吳 萍 雷若欣

（巢湖學院 旅游管理學院，安徽 巢湖 238000）

一、引言

隨著互聯(lián)網的迅猛發(fā)展，當今世界知識與技能的獲取途徑越來越多元化，現代教學與信息技術融合度日益提高，教育信息化成為常態(tài)。社交媒體工具如QQ、微信等信息技術的成熟使得在線作業(yè)成為可能；網絡在線課程如MOOC、SPOC等隨著智能手機的普及而日趨流行；校企合作，校內外教學資源優(yōu)勢整合，學生的學習環(huán)境亦實現多元化，“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教育環(huán)境逐漸形成。本文以酒店專業(yè)英語為例，研究“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式如何運用于酒店專業(yè)英語能力的培養(yǎng)。

二、“互聯(lián)網+”背景下多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境之于教學的意義

“模態(tài)”（modality），指人的感官與外部環(huán)境之間互相交流的模式，僅靠一個感官與外界交流為單模態(tài)，兩個則為雙模態(tài)，三個以上則為多模態(tài)。多模態(tài)即指運用視覺、聽覺、觸覺等多個感官，通過視頻、音頻、文字、圖像等多種手段與外部世界進行交流的模式[1]。“多模態(tài)”學習，即在教學過程中充分調用學生的眼、耳、鼻、舌、身、意等多種感覺器官，多渠道輸入和輸出信息，促進學習認知過程的發(fā)生，提升教學效果。多模態(tài)教學這一教學理念，最早源自“新倫敦小組”（New London Group）1994年9月于美國新倫敦召開的一次學術會議上提出的新概念，在此次會議上，來自美國、英國和澳大利亞的11名語言學家，提出英語教學應該注重培養(yǎng)學生的多模態(tài)聽說能力。此后，國外很多學者開始研究多模態(tài)如何應用于教育領域。Stein于2000年最早提出多模態(tài)教學法，他發(fā)現將多種符號模態(tài)運用于教學，可以起到事半功倍的效果，教學及其考評應以學習環(huán)境的多模態(tài)特征為中心開展[2]。多模態(tài)互動課堂采取多媒體技術，利用多種教學環(huán)境，借助各類教學工具，為學生提供海量的教學輸入和輸出，實現教師與學生之間的多維互動交流，從而使教學更生動、更有趣，提高教學效率和質量。

多模態(tài)教學理念自從21世紀傳入我國以來，國內學術界也逐漸掀起多模態(tài)教學研究熱潮。我國著名語言學家顧曰國于2013年提出多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境——“三多”教學理念，強調學習的主動性、社會性和情境性[3]。在“互聯(lián)網 +”時代，伴隨網絡技術的進步，多媒體教學與網絡信息傳遞量大且多維度，多模態(tài)教學不再局限于傳統(tǒng)課堂教學，而是隨著教學場所的遷移而發(fā)生遷移，如校內實訓室或校外的見習及實習基地，多環(huán)境教學得以實現，有條件建構起立體化教學環(huán)境[4]。

三、酒店專業(yè)英語的職業(yè)性、實用性與復合性要求

酒店專業(yè)英語屬于專門用途英語（ESP），是建立在酒店服務與管理基礎之上的一門特色核心課程。該課程旨在培養(yǎng)學生用英語準確流利地與外籍客人進行跨文化溝通交流的能力，通過情景化的酒店英語口語訓練，使學生獲得在酒店交際環(huán)境中對英語的綜合運用技能，從而勝任酒店企業(yè)一線崗位的涉外服務工作，其培養(yǎng)目標充分體現出對人才的復合型、應用型與國際化要求[5]。筆者針對本校酒店專業(yè)學生作過調查（這些學生曾于酒店實習半年），近三分之二的學生對自己的英語聽說能力缺乏自信，不敢與外籍客人主動交流。這說明學生在英語的實際運用能力方面非常欠缺，傳統(tǒng)的教學手段對學生英語口語水平的提高效果甚微，影響了學生的職業(yè)發(fā)展。因此，需要轉變教學觀念，突破傳統(tǒng)教學模式的束縛，更新教學理念，采用“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式，滿足企業(yè)對酒店專業(yè)人才的英語應用能力、跨文化交際能力的需求。

四、“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式下的酒店專業(yè)英語能力培養(yǎng)路徑

“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”酒店英語教學模式有利于將學習模式從單一的課堂教學擴展開來，利用互聯(lián)網與多媒體，以多模態(tài)形式在多環(huán)境下引導學生構建知識體系，具體實現路徑如圖1所示。

下面就以上培養(yǎng)路徑作具體闡述:

（一）多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境教學輸入

1.線上微課導學

微課導學是最近幾年新興的一種教學方式，它通過精心的信息化教學設計，采用視頻、音頻、動畫、文本、圖片等形式，營造一個與教學活動緊密結合、情境真實化的多模態(tài)微教學資源環(huán)境。因此，微課教學可以說是“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式的一個典型表現形式，并且非常適合實踐性強的酒店專業(yè)英語課程教學。教師將教學重點難點內容轉化成微課視頻上傳到網絡教學平臺或班級的微信群、QQ群，從視覺和聽覺上對學生進行教學輸入；同時對各種網絡視頻資源進行篩選，提前設置好學習任務，要求學生于課前上網觀看在線微課視頻，進行自主學習，并通過網絡將學習過程中可能遇到的疑難問題反饋給教師，再集中到課堂上討論解決問題[6]。

微課導學的核心資源即微課視頻，一般需要教師自行制作，也可選擇網絡上的相關微課視頻作為補充。酒店專業(yè)英語微課視頻教學知識點選取應合理有效，不能完全拘泥于教科書，應與時俱進，反映當前酒店行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，突出應用性與實用性，融知識點于真實的酒店職業(yè)場景。酒店專業(yè)英語內容涵蓋廣泛，既有語言知識，又有酒店工作流程與服務技能，所以微課視頻涵蓋的語言點與知識點必須與教材內容關聯(lián)高，且富有趣味性。但并不是所有教學內容都適于用來制作微課，要與課程整體設計相融合，應明確以下內容：需要突破的教學重點與難點、需要掌握的知識點、需要反復訓練的技能，從而規(guī)劃好可以制作微課視頻的教學內容[7]。根據以上原則，酒店專業(yè)英語的微課視頻知識點可以選取兩大類教學內容：一是酒店前臺工作流程與涉外服務技能，如客房預訂、總臺接待與收銀、禮賓金鑰匙服務、管家服務、點菜服務、投訴處理等方面的英語服務用語；二是學生自學難以理解透徹的酒店行業(yè)背景知識或專業(yè)知識內容，如酒店分類、菜單翻譯、酒水分類與洋酒知識等。

圖1 “多模態(tài)－多媒體－多環(huán)境”酒店英語能力培養(yǎng)路徑

微課教學視頻設計要直觀實用，重點在于充分的服務技能展示、實用的英語交流技巧和精簡的語法講解，因此，需要通過酒店實景拍攝或三維動畫模擬酒店相關工作崗位的真實情景，還可以找些英語口語水平好的學生配合教師模擬對客服務對話。微課視頻不宜過長，應短小精悍，以5至15分鐘為宜，還要做到語言表達準確規(guī)范、語調抑揚頓挫、聲音清楚洪亮、色彩搭配適宜、畫面簡潔流暢，視頻中的英語難度與學生實際水平大致匹配，并配上雙語字幕，無任何教學干擾或無效因素，使學生易懂喜看。

2.線下翻轉課堂

線下課堂不再以知識講授為主，而成為學生演練酒店英語的舞臺。在多模態(tài)課堂教學條件下，教師充分利用各類媒體（錄音機、計算機、投影儀等），通過各類視頻、音頻、文字、圖片等視聽手段，創(chuàng)設多模態(tài)教學環(huán)境，讓學生置身于仿真的酒店情景服務中[8]，最大限度地調動學生的視覺、聽覺、觸覺，促進學生的多模態(tài)學習輸入。然后設計各類酒店工作任務，使用圖文、聲像等多模態(tài)教學話語調動學生興趣，并通過口頭、書面、肢體語言等多種交流模式，模擬動態(tài)過程，引導學生進行自主探究式學習或協(xié)作式學習，開展積極、有效的語言輸出活動[9]。鼓勵學生進行實操演練，利用角色扮演、情景模擬、小組探討等多元化的教學形式，使學生最終掌握酒店涉外服務技能。

3.校內實驗室情景模擬實訓

在“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式下，酒店專業(yè)英語教學可以加大模擬仿真實驗教學，利用校內酒店綜合實驗室進行培訓，提高浸入式學習的效果，培養(yǎng)應用型人才?，F在絕大多數高校的酒店專業(yè)在校內都設有前廳實驗室、客房實驗室、餐廳實驗室、酒吧實驗室等，這些實驗場所可以為學生實踐操作創(chuàng)設仿真酒店場景。在課堂教學中，每當完成一個單元教學內容，就可在校內酒店實驗室安排一次單元綜合實訓，讓學生通過英語情景對話的演練，完成相應的涉外服務流程。具體實施可采用班級分組操練，要求每個小組根據酒店部門工作流程和要點，撰寫酒店情景服務英語對話，并進行話劇式的角色扮演[10]。為提高學生的積極性，還可以采取小組競演方式，安排學生模擬組建酒店前臺一線部門，明確各個部門工作流程與規(guī)范及崗位職責，讓學生在每個部門輪流上崗，扮演不同的服務角色，分別負責客房預訂員、總臺接待員、總臺收銀員、專職管家、大堂副理、餐廳服務員、傳菜員、調酒師等一系列崗位。

4.校外實習基地實景模擬實訓

酒店專業(yè)英語的實踐應用性較強，如果能在酒店實際工作環(huán)境中演練，則效果更佳。很多高校酒店管理專業(yè)與國際品牌酒店集團合作辦學，如萬豪、喜來登、洲際、雅高等[11]。具備校企合作開發(fā)實踐教學的條件與背景，可嘗試與酒店實習基地聯(lián)合設計實踐教學，將實踐教學與實際工作過程密切結合，推行“工學結合”的多環(huán)境教學模式。酒店專業(yè)英語授課教師可以利用寒暑假深入酒店實習基地，作為實習指導教師，與酒店經營部門管理人員密切合作，對學生進行前廳、客房、餐廳、酒吧、康樂等崗位服務情景模擬的提升型實訓。教師應指導學生根據酒店真實案例、宣傳資料、培訓資料（如服務指南、房價表、菜單等）進行實操，并要求學生將該酒店的相關資訊在英語情景會話中體現出來，與酒店的日常工作接軌，從而實現學習情景和工作情景的融合。校企合作培養(yǎng)學生獲取符合崗位要求的涉外服務技能，可以從整體上提升學生職業(yè)英語水平，同時提高企業(yè)參與國際競爭的能力。

（二）多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境教學輸出與考評

在經過密集式多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境教學輸入下，學生由被動式、單體式學習轉化為主動式、協(xié)作式學習，同時還需要在多模態(tài)、多媒體、多環(huán)境下進行有效的輸出，再接受科學合理、多元化的考核，將形成性評價與終結性評價相結合，才能形成一個有效的學習閉環(huán)，對教與學起到激勵、導向和質量監(jiān)控的作用。

1.角色扮演

角色扮演屬于參與式、體驗式的多模態(tài)教學輸出，可在教室或酒店實訓室創(chuàng)設、模擬相應的酒店情境，學生分別扮演服務員與客人的角色，將語言知識與酒店服務實踐活動結合在一起，通過動口動手，體會不同角色的心理、語言和動作。將學生分為每六人一大組，每一大組再細化成三個小組，兩兩搭配，優(yōu)差均衡互補，促使學生互幫互助，共同提高。再引導學生進行角色分工與口語演練，在練習過程中要求學生角色互換，鼓勵學生對教材中的情景對話內容進行個性化修改，反復練習直至熟練，在角色扮演中不斷積累語感，使知識內化[9]。最后再要求每大組派出一組代表進行拓展角色扮演，由學生創(chuàng)設新的情境，自主編寫新的對話。學生表演完畢后，進入自評、互評環(huán)節(jié)，首先每組提出小組評價，其他組再給予評價；最后再由教師進行綜合點評，指出每組表演者的出彩之處和不足之處。

2.實訓視頻制作

酒店專業(yè)是一個實踐性非常強的專業(yè)，主要培養(yǎng)的是集“應用型”和“技能型”于一體的復合型人才。而酒店英語作為酒店專業(yè)的核心課程，實踐教學自然非常重要。為了激發(fā)學生參與酒店專業(yè)英語實踐的積極性，同時有利于實訓過程的監(jiān)控與實訓結果的考核，要求學生實訓結束后提交視頻作品，通過自行制作實訓視頻，以達到充分掌握、自如運用酒店職業(yè)英語的教學目標。實訓視頻制作需要學生具備綜合性技能，不僅需要學習視頻編輯軟件知識，掌握視頻剪輯、組合、配字幕等技能，還需要利用各種資源豐富自己的視頻內容，所以視頻制作有著比較大的想象與創(chuàng)意空間，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。實訓視頻制作還是一個系統(tǒng)工程，需要學生組成團隊，分工合作才能完成，如共同策劃角本、撰寫對話、分配角色，還要考慮拍攝環(huán)境、背景、色彩、音效、字幕等很多影響視頻拍攝效果與后期制作的因素[12]。酒店英語實踐教學包括校內實訓室的情景模擬實訓與校外實習基地酒店的實地演練，因此實訓視頻制作有以下兩類：

（1）校內實訓室的情景模擬實訓視頻

當學生在課堂上接受大量教學輸入，每完成一個單元教學內容后，則安排學生在酒店實驗室進行情景模擬實訓，在學生練習熟練后，再要求其制作酒店情景英語視頻，提交視頻作品作為實訓成果以供考評。在實訓開始前，教師就應該將視頻制作主題布置給學生，讓他們在模擬過程中有的放矢，同時還要對視頻的內容、時間、聲音、字幕和學生個人信息作具體要求[13]。校內實訓室的情景模擬視頻制作小組以兩至三人為宜，以便于教師對其實訓效果做出客觀評定。

（2）校外實習基地酒店的實地演練視頻

校外實習基地酒店的實地演練視頻制作可采取酒店情景劇拍攝的形式，因此更富有挑戰(zhàn)性。一般高校酒店專業(yè)實習基地有多個，每個實習酒店安排8至15人，可讓每家酒店的實習學生組成一至兩個團隊，自編情景劇劇本，在酒店真實場景中表演，并制作成視頻。教師可以從這些視頻中挑選優(yōu)秀的作品用于后期的課堂教學，此類視頻富有趣味性與真實感，并可極大豐富教學資源，提高教學效果。

3.課堂PPT展示

PPT演示屬多模態(tài)話語范疇，已成為教師經常使用的課堂教學方法，但它也可以成為學生在課堂上進行團隊展示的手段。酒店專業(yè)英語不僅僅是情景服務，還包括現代國際酒店專業(yè)知識與技能?？梢越M織學生針對某家酒店的三大經營部門（前廳、客房、餐飲）的經營管理進行PPT展示匯報，如角色扮演一樣，將學生分為每六人一組，利用網絡、圖書等資源收集一家真實酒店背景材料，如圖片、文本信息、視頻、音頻等素材，進行組合加工，制作PPT，要求學生將團隊成員的分工在課件中呈現出來，團隊成員在課堂展示的時候，集體亮相并分工協(xié)作，還可以同時進行角色扮演，播放自行制作的視頻，展示自己的看法和觀點，批評性地思考酒店的經營管理與服務理念[14]。在課堂語境中的PPT展示突破了單純語言形式的操練模式，給學生提供了一個多模態(tài)、多媒體表達平臺和交流機會。最后要求各學生和教師共同對每個小組PPT展示從材料選取與組織、PPT制作、創(chuàng)新意識、演講技巧、團隊分工合作等5個方面做出評判，并作為平時成績記入課程總評成績。

4.情景劇競賽演出

酒店專業(yè)英語主要由酒店服務口語組成，具有大量服務員與客人的情景對話，所以最適合進行情景劇演繹。此門課程的終結性考評以情景劇競演最佳，通過趣味性、競賽性的表演，引起學生的興趣，激發(fā)他們口語表達的熱情，也培養(yǎng)學生的跨文化意識和交際能力?？勺寣W生分成小組自編劇本，利用專業(yè)技能，將客人從客房預訂開始，到入住酒店的整個接待服務過程——總臺、行李、管家、餐飲、酒吧、結賬離店等環(huán)節(jié)通過情景劇在酒店綜合實驗室表演出來,最大限度還原真實的酒店工作情景。要求學生編寫劇本時，既要立足于專業(yè)知識，充分體現酒店專業(yè)特色，又要有新穎創(chuàng)意。在小組人員搭配時，宜“強弱組合、優(yōu)勢互補”，本著自覺自愿的原則，按照英語水平、組織能力、特長、性格等分組。為了激勵學生集體參與，應向學生明確表示期末成績主要由情景劇表演得分組成，按語言表達、情節(jié)設計、語音語調、表演效果（肢體語言）進行打分。在情景劇表演結束后，教師應綜合點評，指出創(chuàng)新點和亮點，多加鼓勵和贊賞，同時讓學生參與評價，這是一種非常有效的激勵，也是一個學習、提高的過程，不僅可檢驗學生們專業(yè)知識的掌握情況，更將理論與實踐完美結合，為他們今后的酒店實習與就業(yè)打下堅實的基礎。

五、“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式構建的作用

語言的內在本質是多模態(tài)的，而傳統(tǒng)的語言類課程教學以教師的“滿堂灌”“填鴨式”教學方式為主，缺乏有效的鞏固和內化知識的教學方法與環(huán)境?；ヂ?lián)網時代，將酒店專業(yè)英語傳授的過程與信息化技術緊密結合，構建以上“多模態(tài)-多媒體-多環(huán)境”教學模式，這種新型的教學模式具有以下作用：

（一）打破時間與空間對教與學的桎梏，大大提高教學輸入與輸出的信息量

引入線上微課導學與線下翻轉課堂，同時采取校內校外實訓，通過各種繪聲繪色的手段進行大量教學輸入，然后再進行一系列的教學輸出活動，充分使用不同模態(tài)達到知識信息的擴展，極大提高語言教學輸入與輸出的有效性，確立學生在學習中的主體地位，使得學生可以進行自主與個性化學習，一改傳統(tǒng)語言教學的枯燥性，實現語言類課程教學的知識性、實用性與趣味性的完美結合。

（二）情景演練，知行合一，提升教學效率與專業(yè)能力

教師在教的過程中使用大量的情景多媒體視頻、圖片等進行仿真情景創(chuàng)設，增強學生對酒店職業(yè)環(huán)境的感知，讓學生產生身臨其境之感；學生在學的過程中，于酒店實訓室內進行情景演練，模擬實際的酒店英語對話場景，增強專業(yè)體驗，知行合一，獲得專業(yè)能力的提升，為后續(xù)的酒店頂崗實習與就業(yè)打下良好的基礎，更好地適應酒店企業(yè)與市場需求。

（三）教學形式多樣化，學生課堂參與度提高

在“多模態(tài)－多媒體－多環(huán)境”教學模式下，因為教學輸入與輸出的形式豐富多彩，尤其輸出多采取團隊協(xié)作模式，使得英語水平較差的學生在教學活動中獲得了存在感。這類學生在傳統(tǒng)的英語課堂中通常是沉默不語的群體，教師在分組時將英語較差與英語較好的學生進行混合搭配，讓其擔任情景會話中的配角，并更多承擔團隊的幕后工作，最大程度規(guī)避基礎較差學生的挫敗感，以此達到學習提升的最佳效果。

六、結語

在酒店專業(yè)英語教學中，教師的授課語言與各類視頻、音頻、動畫等多種媒體的電聲語言構成了多樣化的有聲語言；各種文字媒體、圖片等多種無聲媒體等構成了多樣化的無聲語言；教室、實驗室、實習基地等構成了多種學習環(huán)境。學習不再是簡單的聽課、記筆記、讀課文、回答問題，而是需要調動眼、耳、嘴、肢體，用視聽說等手段，如角色表演、視頻制作、情景模擬、PPT團隊展示等語言輸出活動來鞏固、內化、豐富擴展課本知識，使得“互聯(lián)網 +”時代的“多模態(tài)－多媒體－多環(huán)境”教學比傳統(tǒng)教學更加生動形象，感染力更強。