文/楊成林

大蒜是我們常吃的一種食物，有溫中健胃、消食理氣的功效，能抑制和殺滅多種病菌和病毒，還能防治腫瘤、心腦血管病和糖尿病，對身體有很多好處。黑木耳也是人們喜愛的佳品，含有多種營養(yǎng)素，具有滋補潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺潤腸的作用，被譽為“菌中之冠”。這二者在一起合用，會有怎樣的效果呢？

效果尚未見，壞事卻來了。最近，一段“一家三口因吃大蒜喪命”的視頻在網(wǎng)上被大量轉(zhuǎn)載，視頻中講到因為把大蒜和泡發(fā)時間較長的木耳一起炒著吃，使得其有毒物質(zhì)完全揮發(fā)出來，導致一家三口因中毒去世。該視頻勸誡大家，吃大蒜的時候千萬不能和木耳一起吃。

消息一出，引起了眾多人的重視。那么，大蒜炒木耳，為什么會引起食物中毒？大蒜真的不能和木耳一起吃嗎？

真相是：大蒜炒黑木耳導致的食物中毒是因為木耳泡發(fā)時間過長，木耳長時間浸泡，可能會產(chǎn)生霉菌、毒素，人食用后會引起急性中毒，根本不是大蒜讓黑木耳把“有毒物質(zhì)完全揮發(fā)出來”。

干木耳本身無毒。但當人們在泡發(fā)干木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變，食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒癥狀。

也就是說，無論是什么蔬菜，不管是大蒜還是大蔥，也不管是山藥還是白菜，它們都不能與泡發(fā)時間過長的黑木耳同食——因為泡發(fā)時間過長的黑木耳本身就容易使人中毒。所以，“一家三口食用大蒜炒黑木耳中毒”的事件，這個黑鍋不能由大蒜背。當時這家人做的是大蒜炒黑木耳，他們要是用那批黑木耳做白菜炒黑木耳、山藥炒黑木耳……一樣可以中毒。

必須是非分明，不能冤枉一個“好人”，也不能放過一個“元兇”。誰的錯就是誰的錯。

那么，浸泡木耳到底應該注意什么呢？

記住避免久泡就行！木耳浸泡的時間一般為冷水泡3個小時左右就可以了，最好放在冰箱冷藏浸泡。泡發(fā)了3～4小時后，用流水再清洗2～3遍，可明顯減少農(nóng)藥殘留。但是，如果黑木耳浸泡達到8小時甚至以上，這時候細菌和霉菌的含量會是原先的幾十倍，產(chǎn)生的毒素就容易使人中毒了。