豆角是許多人都非常喜歡吃的蔬菜，不僅是因?yàn)槎菇侵谱鞒鰜淼目诟胸S富，更是因?yàn)槎菇侵泻写罅康纳攀忱w維，吃豆角有助于腸胃消化和吸收。專家介紹說，豆角作為一種人們喜愛吃的蔬菜，提供了易于人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，可補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)成分。而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。豆角含有豐富的磷脂，磷脂可以有效促進(jìn)胰島素的分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。

豆角中還含有較多的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，是“三高”人群的最佳選擇。糖尿病患者可以根據(jù)自身的血糖狀況對照食物交換份列表，在豆角的時令季節(jié)適量地進(jìn)食新鮮的豆角。比如酸豆角、豆角餡的包子或餃子，將豆角焯熟后涼拌吃，豆角炒茄子，豆角燒肉等。需要注意的是，食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒，因此要忌吃不熟的豆角。