本刊通訊員 李 淼

黔江米豆腐

黔江米豆腐是黔江特色美食之一，由大米做成，色澤鮮美。黔江米豆腐色澤潤(rùn)綠明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。在0～25℃能存放3d仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，倍受消費(fèi)者的青睞。米豆腐制作簡(jiǎn)單，大米淘洗浸泡后，加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個(gè)人味口的不同佐料與湯汁放于米豆腐上拌勻即可。

彭水苗家土雞

餓吃山果，渴飲山泉，生在深山，長(zhǎng)于老林——這并非哪位高人隱居，而是彭水苗家土雞的生長(zhǎng)方式。彭水，地處重慶東南，武陵山區(qū)，居烏江下游，北接湖北省，南連貴州省，少數(shù)民族聚集。當(dāng)?shù)刈匀毁Y源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，所產(chǎn)彭水苗家土雞，便是該縣著名的生態(tài)名片。

彭水苗家土雞，雞苗選用神秘雞種，特殊的生活方式，使其脂肪含量低，肉質(zhì)鮮嫩爽口，雞湯回甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。所產(chǎn)土雞蛋，蛋殼呈粉白色或綠色，蛋黃大顏色深，蛋香濃郁。

城口香菇

香菇又名香菌，它不僅香味獨(dú)特，味道鮮美，且有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，被譽(yù)為健康食品。城口香菇以朵大、質(zhì)嫩、肉厚、香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富著名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名。全縣現(xiàn)有香菇10萬(wàn)余棚，產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)kg以上。

永川豆豉

永川區(qū)以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，1946年，永川豆豉已發(fā)展到20余家作坊的制作規(guī)模，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到上海。解放后，13家醬園廠，以崔婆婆的后人為首，成立了永川縣醬園廠（復(fù)合醬園廠）。

永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，既可用于烹飪，也可佐餐，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有開(kāi)胃、助食的作用。2008年6月7日，國(guó)務(wù)院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各大省、市，遠(yuǎn)銷日本、加拿大、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者好評(píng)。