韓偉 孔祥 胥天鵬 任江濤 沈嘉 楊波

摘要 [目的]研究常規(guī)加工與分切加工對(duì)成品片煙質(zhì)量的影響，為打葉復(fù)烤精細(xì)化加工提供參考。[方法]以福建省三明市“翠碧一號(hào)”烤煙品種C2F、C3F和C4F 煙葉為試驗(yàn)載體，研究了常規(guī)加工與摻配葉尖加工對(duì)成品片煙質(zhì)量均勻性指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、常規(guī)化學(xué)成分以及感官質(zhì)量的影響。[結(jié)果]分切加工提高了出片率和產(chǎn)品得率;分切加工使煙堿值趨于適中，糖堿比和鉀氯比更加協(xié)調(diào);分切加工后，香氣量有所提升，煙氣的細(xì)膩程度有所提升，余味和甜度有所增加，勁頭趨于平和，感官質(zhì)量略有提升。[結(jié)論]分切加工提高了中部上等煙比例，煙葉的配伍性和可用性有所提高，煙葉的綜合使用價(jià)值有所提高。

關(guān)鍵詞 翠碧一號(hào);分切加工;質(zhì)量;對(duì)比

中圖分類號(hào) TS44+3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）11-0188-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.054

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Abstract [Objective]To investigate the effects of conventional processing and cutting processing on the quality of threshed strips， and provide reference for the refining process of? threshing and redrying technology.[Method] Using C2F ，C3F and C4F leaves of ‘Cuibi No. 1 in Sanming City of Fujian Province as experimental carriers， the effects of conventional processing and cutting processing on quality homogeneity， economic indices， conventional chemical components and sensory quality of threshed strips were studied. [Result]Cutting processing improved the ratio of strips and product yield; the nicotine value tended to be moderate， sugarnicotine ratio? and potassiumchlorine ratio were more harmonious. After cutting processing， the quantity of aroma improved， and the fineness of smoke improved， and the aftertaste and sweetness increased， and the vigor was calmed， the sensory quality was slightly improved. [Conclusion]The cutting processing improved the proportion of finequality tobacco， the compatibility and availability of tobacco leaves and the comprehensive utilization value of tobacco leaves.

Key words Cuibi No.1;Cutting processing;Quality;Comparison

基金項(xiàng)目 安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項(xiàng)目（2019108）;安徽省煙草公司科技重點(diǎn)項(xiàng)目（20180551004）。

作者簡(jiǎn)介 韓偉（1988—），男，河南安陽(yáng)人，助理農(nóng)藝師，從事打葉復(fù)烤技術(shù)研究。*通信作者，農(nóng)藝師，碩士，從事煙葉原料及打葉復(fù)烤技術(shù)研究。

收稿日期 2019-03-19

伴隨著卷煙大品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，產(chǎn)銷量不斷增加，卷煙企業(yè)間激烈的原料競(jìng)爭(zhēng)日益加強(qiáng)，使得煙葉原料的保障尤為困難。如何提高煙葉的使用價(jià)值，降低原料消耗，已成為煙草行業(yè)需要共同面對(duì)的問題。就同一片煙葉而言，因受到不同光照條件和有效積溫等因素[1-4]的影響，會(huì)造成煙葉不同區(qū)位質(zhì)量存在差異。因此，針對(duì)不同區(qū)位質(zhì)量差異開展煙葉分切加工，不僅可以提高煙葉的使用價(jià)值，增強(qiáng)卷煙企業(yè)的原料保障能力，而且能加快打葉復(fù)烤企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提高片煙產(chǎn)品質(zhì)量。目前，針對(duì)煙葉開展分類分切加工大多集中在實(shí)驗(yàn)室階段，如不同段位相關(guān)化學(xué)成分變化規(guī)律研究[5-9]、煙葉不同分切方法研究[10-12]以及煙葉不同分切設(shè)備開發(fā)[13-14]，而對(duì)于煙葉分切加工的應(yīng)用研究甚少。福建省三明市烤煙品種“翠碧一號(hào)”一直是安徽中煙的核心特色原料。為提高“翠碧一號(hào)”的使用價(jià)值，筆者對(duì)“翠碧一號(hào)”C4F等級(jí)在福建三明金葉復(fù)烤有限公司開展了切除葉尖處理的同時(shí)，將葉尖與C3F等級(jí)組成配方模塊，通過比較常規(guī)加工與摻配葉尖加工對(duì)成品片煙質(zhì)量均勻性指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、常規(guī)化學(xué)成分以及感官質(zhì)量的差異，探討打葉復(fù)烤分類分切加工的可行性，以期為打葉復(fù)烤精細(xì)化加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)主要采用安徽中煙福建三明基地單元2018年所生產(chǎn)煙葉，具體為C3F挑選后C3FA 319 700 kg、C2F挑選后C2FB 419 602 kg、C4F挑選后C4FA 204 890 kg，品種均為CB-1。

1.2 方法

針對(duì)成品等級(jí)C3FA的加工模塊，確定2組：①常規(guī)加工，C3FA、C2FB按比例混打;②分切加工，C3FA、C2FB、C4FA葉尖按比例混打。試驗(yàn)首先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證，C3FA、C2FB 2個(gè)等級(jí)不做處理，C4FA切25 cm葉尖。在實(shí)際生產(chǎn)中，由于鋪葉人員、來(lái)料等因素的影響，無(wú)法保證分切長(zhǎng)度的精準(zhǔn)控制，結(jié)合試驗(yàn)方案和實(shí)際生產(chǎn)操作，最終確定葉尖分切長(zhǎng)度為20～25 cm。試驗(yàn)選擇在福建三明金葉復(fù)烤有限公司進(jìn)行。

1.3 指標(biāo)檢測(cè)

經(jīng)濟(jì)指標(biāo)檢測(cè)包括葉含梗率、碎葉率、出片率和產(chǎn)品得率，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè);常規(guī)化學(xué)成分包括煙堿、總糖、還原糖、總氯、總鉀、總氮，并計(jì)算糖堿比和鉀氯比，檢測(cè)按每50箱成品取1個(gè)樣品，使用Antaris Ⅱ 近紅外分析儀檢測(cè)，并同時(shí)計(jì)算煙堿CV值;水分含量的測(cè)定采用烘箱法;葉片結(jié)構(gòu)均勻性SQH1參照YC/T-366[15]推薦方法;感官質(zhì)量評(píng)吸指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細(xì)膩程度、刺激性、干燥感、余味和甜度，由安徽中煙感官評(píng)吸委員會(huì)參照安徽中煙《煙葉原料質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)方法》評(píng)吸打分。

2 結(jié)果與分析

2.1 實(shí)驗(yàn)室分切與生產(chǎn)線分切對(duì)比

從表1可以看出，實(shí)驗(yàn)室中選取部分挑選后的C4FA等級(jí)煙葉進(jìn)行分切，總重為0.241 kg，切除25 cm葉尖后葉尖重為0.080 kg，實(shí)驗(yàn)室切除葉尖占比為34.85%。實(shí)際生產(chǎn)投入C4FA等級(jí)煙葉204 890 kg，切除葉尖重為71 588 kg，切除葉尖占比為3494%。實(shí)際生產(chǎn)的分切部分比重與實(shí)驗(yàn)室預(yù)估比重對(duì)比，相差僅0.09%，符合誤差在±5%范圍內(nèi)的要求。由于福建三明金葉復(fù)烤有限公司為國(guó)內(nèi)設(shè)備較為先進(jìn)的烤廠，在實(shí)際的上線分切過程中通過控制鋪葉速度與鋪葉厚度，調(diào)整擋板與切刀之間的距離，有效保障了分切比例與實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的高度吻合。

2.2 常規(guī)加工與分切加工對(duì)烤煙質(zhì)量均勻性的影響

由表2可以看出，與常規(guī)加工相比，分切加工烤前葉片結(jié)構(gòu)均勻性、烤后葉片結(jié)構(gòu)均勻性以及成品煙堿變異系數(shù)都有不同程度增加。由于分切加工需要在鋪葉臺(tái)匯總皮帶后將C4FA葉尖部分摻配進(jìn)去，在摻配的過程中，由于C4FA葉尖部分與C3FA等級(jí)在化學(xué)特性和加工特性上的差異，一方面會(huì)造成混合后煙堿值的波動(dòng)，導(dǎo)致煙堿變異系數(shù)的增加;另一方面由于C4FA葉尖部分身份偏薄，容易造碎，導(dǎo)致葉片結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定性增加。

處理Treatment 烤前葉片結(jié)構(gòu)均勻性Uniformity of blade structure before roasting（SQH1）烤后葉片結(jié)構(gòu)均勻性Uniformity of blade structure after roasting（SQH1）成品煙堿變異系數(shù)CV of nicotine in finished product成品水分變異系數(shù)CV of water content in finished product

2.3 常規(guī)加工與分切加工對(duì)烤煙經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的影響 由表3可以看出，經(jīng)過分切加工處理后葉中含梗率有所提升，碎葉率有所增加，出片率和產(chǎn)品得率較常規(guī)加工提高了1.5%～3.5%。這表明經(jīng)過分切加工后，提升了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。由于C4FA葉尖部分含梗率較低，主要為支脈梗，在經(jīng)過打葉風(fēng)分的過程中，葉片很大程度上不經(jīng)過打葉去梗直接被風(fēng)分出來(lái)與C3FA等主等級(jí)混合，這直接導(dǎo)致了出片率和產(chǎn)品得率的增加，提升了加工后的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

2.4 常規(guī)加工與分切加工對(duì)烤煙常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表4可以看出，經(jīng)過分切加工后，煙堿含量降低，總糖、還原糖含量增加，糖堿比和鉀氯比均有所增加，總氮、總鉀和總氯均有所降低。由于分切加工摻配了C4FA的葉尖部分，這勢(shì)必會(huì)造成化學(xué)成分發(fā)生變化。從實(shí)際結(jié)果來(lái)看，分切加工后煙堿值趨于適中，糖堿比和鉀氯比更加協(xié)調(diào)。

2.5 常規(guī)加工與分切加工對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響

由表5可以看出，經(jīng)過分切加工后香氣量有所提升，煙氣的細(xì)膩程度有所提升，余味和甜度均有所增加，勁頭趨于平和。雜氣、刺激性和干燥感有所增加，究其原因，一是可能由于C4F等級(jí)本身特性決定;二是在摻配過程中，由于加工特性的不同，對(duì)參數(shù)設(shè)置和工藝優(yōu)化的把握不足?？傮w看來(lái)，經(jīng)過分切加工，綜合感官質(zhì)量略有提升。

3 結(jié)論與討論

以福建省三明市烤煙品種“翠碧一號(hào)”C2F、C3F和C4F 3個(gè)等級(jí)為研究對(duì)象，比較常規(guī)加工與摻配葉尖加工對(duì)成品片煙質(zhì)量均勻性指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、常規(guī)化學(xué)成分以及感官質(zhì)量的影響，結(jié)果表明分切加工提高了出片率和產(chǎn)品得率;分切加工使煙堿值趨于適中，糖堿比和鉀氯比更加協(xié)調(diào);分切加工后，香氣量有所提升，煙氣的細(xì)膩程度有所提升，余味和甜度有所增加，勁頭趨于平和，感官質(zhì)量略有提升。由此可見，分切加工提高了中部上等煙比例，煙葉的配伍性和可用性提高，煙葉綜合使用價(jià)值提高。

由于分切加工與常規(guī)加工在煙葉加工特性上的差異，在分切加工的過程中如何通過參數(shù)設(shè)置和工藝優(yōu)化降低含梗率與碎片率，降低雜氣和刺激性，還有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)

[1] 孫建鋒.烤煙葉片不同區(qū)位生理特性及理化指標(biāo)的比較研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[2] JENKINS R W，GRUBBS H J，NEWMAN R H，et al.The distribution of selected inorganic elements in tobacco by instrumental neutron activation analysis[J].Journal of radioanalytical and nuclear chemistry，1987，113（2）：477-485.

[3] BURTON H R，DYE N K，BUSH L P.Distribution of tobacco constituents in tobacco leaf tissue.1.Tobaccospecific nitrosamines，nitrate，nitrite，and alkaloids[J].Journal of agricultural and food chemistry，1992，40（6）：1050-1055.

[4] 戶艷霞，周志剛，楊艾勇，等.烤煙葉片總多酚積累的位置差異分析[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，24（6）：825-828.

[5] 陳偉，楊樹林，田海英，等.基于致香成分含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)的煙葉分切方法[J].廣州化工，2016，44（23）：89-91，112.

[6] 祁林，陳偉，王政，等.濃香型煙葉不同分切區(qū)位石油醚提取物的含量[J].煙草科技，2014（1）：53-55.

[7] 王根發(fā)，梁婭，張書偉，等.濃香型煙葉分切區(qū)位鉀含量的變化研究[J].鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014，29（6）：1-4.

[8] 徐安傳.煙葉不同區(qū)位多酚主要組分的分布特征研究[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，28（6）：819-824.

[9] 劉超，紀(jì)曉楠，陳澤少，等.烤煙葉片不同區(qū)位半揮發(fā)性有機(jī)酸含量的變化[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2019，47（7）：1-7.

[10] 張騰健，肖錦哲，楊全忠，等.分切工藝對(duì)打葉復(fù)烤全過程加工質(zhì)量的影響[J].中國(guó)煙草學(xué)報(bào)，2018，24（3）：30-36.

[11] 歐明毅，吳有祥，楊洋，等.煙葉分切打葉復(fù)烤應(yīng)用研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，58（1）：66-69.

[12] 劉江豫，袁超，李彥周，等.煙葉分切關(guān)鍵質(zhì)量控制指標(biāo)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（29）：74-76，94.

[13] 張暉，鄧昌建，張其龍，等.打葉復(fù)烤煙葉分切加工設(shè)備設(shè)計(jì)與應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（20）：283-284，287.

[14] 任志春.打葉復(fù)烤煙葉分切加工設(shè)備設(shè)計(jì)與應(yīng)用[J].山東工業(yè)技術(shù)，2018（5）：42.

[15] 何結(jié)望，吳風(fēng)光，謝豪，等.打葉煙葉 烤煙質(zhì)量均勻性評(píng)價(jià)：YC/T 366—2010[S].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011.