康黎霞

隨著教育部對(duì)各校課程改革力度的加強(qiáng)，《食品安全質(zhì)量管理》作為食品質(zhì)量管理專業(yè)的專業(yè)課之一，其教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容受到廣泛重視。由于傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能與人才的發(fā)展相適應(yīng)，并且不能滿足教學(xué)目標(biāo)的要求，因此關(guān)于食品安全質(zhì)量管理課程的教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫，本文在對(duì)食品安全質(zhì)量管理課程教學(xué)現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及效果評(píng)價(jià)等三個(gè)方面對(duì)課程教學(xué)改革進(jìn)行思考，并且從幼兒園實(shí)踐的角度對(duì)課程的改革思路進(jìn)行了探索，目的在于為新時(shí)代人才的培養(yǎng)提供指導(dǎo)方法。

當(dāng)今社會(huì)，隨著社會(huì)主義現(xiàn)代化的逐步發(fā)展以及社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人民的生活水平逐步改善，因此開始對(duì)食品的安全以及質(zhì)量的重視程度也在日益提升，尤其是幼兒園食品安全引發(fā)的教學(xué)思考。在這樣的時(shí)代背景之下，許多幼兒園逐步將“食品質(zhì)量管理”專業(yè)加入到幼兒園的專業(yè)體系之中，而“食品安全質(zhì)量管理”作為該專業(yè)的基礎(chǔ)核心課，主要是講授食品鏈中的企業(yè)關(guān)于食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建要求。對(duì)于如何培養(yǎng)食品質(zhì)量管理類的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，對(duì)于許多相關(guān)教師來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)值得研究的問(wèn)題，因此本文主要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及效果評(píng)價(jià)等三個(gè)方面對(duì)課程教學(xué)改革進(jìn)行思考。

1 我國(guó)幼兒園食品安全質(zhì)量管理現(xiàn)狀

隨著食品種類的不斷豐富，我們發(fā)現(xiàn)在媒體上越來(lái)越多的某幼兒園、中小學(xué)集體中毒事件，結(jié)合這些新聞，我們對(duì)于食品安全質(zhì)量管理課程的教學(xué)改革進(jìn)行陷入了沉思，當(dāng)下幼兒園的食品質(zhì)量安全管理的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，因此在食品質(zhì)量安全管理還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。幼兒園食品質(zhì)量安全隱患主要表現(xiàn)在食堂的衛(wèi)生管理制度不健全，幼兒園對(duì)此的重視程度不夠，很少開展衛(wèi)生安全的全面檢查;其次就是許多幼兒園食堂的衛(wèi)生許可證頒發(fā)的門檻不高，存在一些幼兒園的標(biāo)準(zhǔn)可能并達(dá)不到要求，這一點(diǎn)還需有關(guān)部門加以監(jiān)管;最后就是幼兒園餐廳的工作人員衛(wèi)生意識(shí)不高，因此帶來(lái)了許多安全衛(wèi)生隱患。

2 教學(xué)內(nèi)容改革

食品安全質(zhì)量管理課程主要是為了讓幼兒對(duì)ISO22000：2005 標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求進(jìn)行掌握學(xué)習(xí)，提高幼兒對(duì)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)幼兒關(guān)于識(shí)別、分析以及評(píng)估食品質(zhì)量的技能，結(jié)合幼兒園食品安全教育的實(shí)踐，從而使得幼兒能夠更加全面地提升自己。為此，在進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，需要對(duì)相關(guān)的課程進(jìn)行調(diào)整，著力于對(duì)于ISO22000體系的特色學(xué)習(xí)，對(duì)于其他相似部分的管理可以相對(duì)減少，同時(shí)增加一些關(guān)于食品安全管理的總要求和一些實(shí)踐性的學(xué)習(xí)內(nèi)容，真正加入到幼兒園的食品管理中去，能夠讓幼兒更加直觀地找到課程的重點(diǎn)，避免幼兒在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)于復(fù)雜繁瑣的課程內(nèi)容產(chǎn)生厭學(xué)情緒。

在學(xué)習(xí)內(nèi)容上要加入適當(dāng)?shù)陌咐龑W(xué)習(xí)，比如幼兒園近期的一些食品安全問(wèn)題的案例，在案例中使得理論知識(shí)能夠得到更好的運(yùn)用;對(duì)于一些比較復(fù)雜且抽象的內(nèi)容需要和教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，可以讓幼兒加入到幼兒園的食品管理工作中，在實(shí)踐教學(xué)中采用情景教學(xué)的方式，把教學(xué)內(nèi)容分為部分情景，讓幼兒在情境中進(jìn)行技能訓(xùn)練，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

3 教學(xué)方法改革

在課程的教授過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)教授重心放在實(shí)踐活動(dòng)上，以實(shí)踐為主導(dǎo)，教師提供相應(yīng)的教學(xué)方法，不斷激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)潛能，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。因此，為了適應(yīng)新時(shí)代背景下食品質(zhì)量安全人才的培養(yǎng)要求，對(duì)于教學(xué)方法的改革也是改革內(nèi)容的重中之重，為改善傳統(tǒng)填鴨式的單一教學(xué)方式，不斷提高教學(xué)效率，改善教學(xué)效果，使得學(xué)習(xí)技能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用，經(jīng)過(guò)各幼兒園專家研究，對(duì)于教學(xué)方法的改革需要針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，其中主要的是案例分析法，輔以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐法以及任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。

3.1 案例分析法

案例分析法是一種相對(duì)自主的教授方法，主要是教授根據(jù)自身工作經(jīng)驗(yàn)或者企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的一些案例，為學(xué)習(xí)能容構(gòu)建一個(gè)可以想象的真實(shí)情境，從而在案例中獲得更加直觀的感受，從而提高自身解決問(wèn)題的能力;其次對(duì)于案例分析法的創(chuàng)新，主要通過(guò)案例的學(xué)習(xí)分享，增加學(xué)習(xí)過(guò)程中的自主性，通過(guò)在課下對(duì)案例進(jìn)行收集整理，理清思路，在課上進(jìn)行展示，一方面可以鍛煉課上獨(dú)立思考的能力，另一方面還可以在學(xué)習(xí)課程中對(duì)理論有一個(gè)更深的理解。比如在講授衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以展示一些相關(guān)的數(shù)據(jù)圖表，并且播放新聞視頻，能夠更加生動(dòng)地講授學(xué)習(xí)內(nèi)容，對(duì)于如何在工作中建立SSOP，可以先講述一個(gè)企業(yè)的負(fù)面案例，引起對(duì)此內(nèi)容的重視，比如某幼兒園食物中毒的案例，根據(jù)案例的講解，與理論知識(shí)進(jìn)行結(jié)合，從而使得SSOP理論的知識(shí)更加便于理解。

3.2 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐法

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐的教學(xué)方式是指安排一定的教學(xué)任務(wù)，組織幼兒進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)、工廠等試驗(yàn)基地，通過(guò)觀察、實(shí)際操作等方式來(lái)完成教學(xué)任務(wù)。比如，當(dāng)講授到食品質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)工具的使用方法時(shí)，除了要介紹一些相關(guān)的理論知識(shí)，還可以通過(guò)簡(jiǎn)單的游戲設(shè)計(jì)，讓其在游戲中更好的理解和應(yīng)用食品質(zhì)量安全管理相關(guān)知識(shí)，從而在真正意義上理解食品在幼兒園餐飲中的應(yīng)用。

3.3 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法指的是在老師的指導(dǎo)下，圍繞一個(gè)任務(wù)活動(dòng)的中心，在具體問(wèn)題的驅(qū)動(dòng)下，使得每一個(gè)人都參與其中，通過(guò)積極地應(yīng)用學(xué)習(xí)資源，并且自主地進(jìn)行互動(dòng)學(xué)習(xí)探索，在完成相關(guān)任務(wù)的同時(shí)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力和探索精神。比如，可以通過(guò)扮演幼兒園的食品安全負(fù)責(zé)人，具體安排食材的采購(gòu)、烹飪以及擺盤工作，并且在這些工作的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的隱患，并且利用理論知識(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行解決，最后課后通過(guò)實(shí)踐報(bào)告的形式對(duì)協(xié)作過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，通過(guò)這樣的課堂參與形式，使得教學(xué)過(guò)程更加生動(dòng)，從而提高學(xué)習(xí)中實(shí)踐處理問(wèn)題的能力。

4 教學(xué)效果評(píng)價(jià)改革

在具體的課程改革過(guò)程中，僅僅對(duì)課程的內(nèi)容進(jìn)行改革是比較不全面的，因此還需要對(duì)教學(xué)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)考核，這樣不僅能夠?qū)Ξ?dāng)時(shí)的教學(xué)效果進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)估，還可以對(duì)下一次的教學(xué)開展提供反饋指導(dǎo)?？己说膬?nèi)容包括了對(duì)幼兒知識(shí)的掌握程度評(píng)估以及課堂展示的實(shí)踐能力的展示程度評(píng)估，其中還包括了教師對(duì)自身的評(píng)價(jià)和提高教學(xué)實(shí)踐意識(shí)的程度評(píng)估。在此過(guò)程中，還包括幼兒園對(duì)食品安全教育課程的重視程度，畢竟食品是關(guān)系到健康安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此要不斷提高對(duì)食品安全質(zhì)量管理課程改革的意識(shí)，能夠讓幼兒和教師更直觀的找到學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)積極性。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，關(guān)于食品安全質(zhì)量管理的教育理念也要隨著時(shí)代發(fā)展不斷進(jìn)行更新，需要幼兒園在教學(xué)過(guò)程中要不斷調(diào)整教學(xué)思路，在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)增加實(shí)踐性課程，從而對(duì)幼兒真實(shí)的實(shí)踐能力進(jìn)行提高，不斷增強(qiáng)幼兒的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，這樣才能不斷滿足新時(shí)代背景下對(duì)于食品安全質(zhì)量管理人才的培養(yǎng)要求，為社會(huì)培養(yǎng)更多有價(jià)值的人才，同時(shí)也起到了保障幼兒園餐廳尤其是幼兒園餐廳的食品安全質(zhì)量的作用。

（作者單位：聯(lián)勤保障部隊(duì)第九八O醫(yī)院幼兒園）