徐佳芙

摘要：隨著時代的進步和經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們對餐飲空間的需求也不斷發(fā)生變化，21世紀餐飲空間的設計就是在尊重傳統(tǒng)的基礎上，提倡與自然共生的空間設計。在一個新時期里，設計者需要突破傳統(tǒng)思維模式，不斷進行創(chuàng)新，使空間場景不僅能夠滿足人們的需求，如舒適、健康、高效、環(huán)保等，本文主要探討低成本的要求下餐飲空間的室內(nèi)設計。

關(guān)鍵詞：低成本;餐飲;可持續(xù);場景化

中國分類號：TU247.3 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2019）06-0103-02

1 低成本設計的概念

低成本就是在設計的過程中，盡量考慮設計項目前期建設成本的最低化、最小化，在滿足基本的空間功能和人們審美要求的基礎上，強調(diào)節(jié)約社會資源、投資成本而建設的一種舉措。與之相反的是高成本設計，其區(qū)別在其設計形式、選材、施工、維護、管理等方面，從項目的建設到管理運營需要經(jīng)濟與人工的一種高投入。在當前提倡節(jié)約型社會建設的背景之下，降低成本的同時獲得更好的使用效果，是我們所倡導并追求的設計理念，也是節(jié)約社會經(jīng)濟成本、減少自然資源破壞的應有之道。

2 低成本空間設計實施的意義

低成本是指企業(yè)在生產(chǎn)活動中實行的一種戰(zhàn)略，通常在質(zhì)量控制的要求下，以降低成本為主要目的，同時在經(jīng)營生產(chǎn)的過程中采取各項有效措施，它與傳統(tǒng)的價格競爭不同，傳統(tǒng)的競爭是企業(yè)迫不得已的一種選擇，但它的策略往往是以犧牲企業(yè)的利潤作為代價。低成本與之不同的是企業(yè)通過調(diào)研對比主動動選擇的一種戰(zhàn)略方式，以降低成本的方式使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營中獲得有利的地位。一般而言，實施低成本空間設計可以使企業(yè)獲得以下優(yōu)勢：

1）企業(yè)能夠有效抵御行業(yè)內(nèi)競爭。低成本領先企業(yè)如果以競爭對手相同的價格銷售產(chǎn)品可獲得高于對手的收益，如果以低于競爭對手的價格銷售產(chǎn)品則可提高企業(yè)產(chǎn)品的市場占有率，搶占競爭對手的市場份額，即使在激烈的價格競爭中，在其它企業(yè)無法盈利時，本企業(yè)仍有利可圖，從而有效地抵御競爭對手的威脅。

2）企業(yè)在價格方面有較大的變動下，有利于企業(yè)在強大的對手競爭威脅中保護自己。

3）低成本生產(chǎn)企業(yè)在應對物價上漲方面有較大的機動性，因而具有抵御供應者威脅的能力。

因此，實施低成本空間設計不僅能夠使企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中保持正常運行，同時也可以抵擋三種競爭力量帶來的壓力。

能源是國民經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的重要物質(zhì)基礎，能源短缺會制約我國的經(jīng)濟發(fā)展，低成本是全國工作的重要組成部分，既能改善和提高資源的利用率，促進環(huán)境保護，還能減少溫室氣體。

節(jié)約能源作為我國的一項基本國策，堅待“節(jié)約和開發(fā)并舉，把節(jié)約放在首位”，一直是我國節(jié)能工作的一項長期方針。黨的十八大報告明確了全面推進資源節(jié)約的主要方向，確定了全面促進資源節(jié)約的基本領域，提出了全面促進資源節(jié)約的重點工作。三十多年的經(jīng)濟持高速增長，帶來了很大的資源環(huán)境壓力，緩解這一壓力非短期之功，需要進行持續(xù)不新的努力，而且資源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境改善是無止境的。

抓好低成本餐飲室內(nèi)空間設計，主要是節(jié)能降耗工作，無論是從建設節(jié)約型的角度還是從降低企業(yè)運營成本方面，都具有獨特的意義。

3 餐飲空間的低成本設計策略

3.1 低耗能的建造材料

在餐飲空間室內(nèi)設計時，設計師在考慮建筑原始結(jié)構(gòu)的基礎上，思考如何通過降低材料的用量，從而使材料功能發(fā)揮到最佳。例如，設計師根據(jù)當前企業(yè)自身的需求，加上一些必要的計算量，在滿足鋼筋最小配筋率的基礎上，最大限度的降低鋼筋用量，來實現(xiàn)低成本空間設計。因此，合理的建筑設計需考慮整個建筑的平面布局、長寬比例、朝向等，不僅要對建筑外部內(nèi)部墻體、屋頂、陽臺等進行合理的設計，還要對建筑外圍護結(jié)構(gòu)的保溫保冷隔熱的進行高科技設計，從而實現(xiàn)低成本餐飲空間設計。

3.2 低碳低價格的建筑材料

選用環(huán)保建筑設計材料，能夠有效提高餐飲空間場景化設計效果與氛圍。比如：盡量用一些純木漿為原料的壁紙，或者用一些二次再生原料類的壁紙較環(huán)保，價格低例如秸稈類壁紙和天然膠粘劑。隨著當代工業(yè)的發(fā)展，材料的種類越來越多，人們選擇的空間也越來越大，也給設計師帶來了更廣闊的空間。當代很多材料的性能、外觀特別相似，但由于材料構(gòu)成的成分不同導致價格相差甚遠，有些替代材料的性能比某些高檔材料更具價值。高檔材料或許具備更多的優(yōu)勢，但高檔并不代表著它是萬能的，通過對物美價廉的本土低碳材料進行獨特的設計，反而能產(chǎn)生良好的效果，別具一格。因此，科學的、合理的選用建筑材料是降低成本、提升空間設計效果的重要途徑之一?！爸贿x正確的，不選貴的”這種實用主義思維是低成本餐飲空間場景化設計中最佳的選擇。人工費考慮到建筑工藝的質(zhì)量不能貪圖節(jié)省，因此，室內(nèi)設計低成本化的最佳途徑是選擇生態(tài)環(huán)保材料。

低碳低價格環(huán)保建筑材料主要包括如下幾種：一是無毒的、無害的，也就是所謂的天然的材料，這類材料成分基本不合有任何有毒有害物質(zhì)，只是進行簡單加工;二是低毒低排放型材料，這類材料包括裝飾、墻體材料。對于環(huán)保類型墻體材料而言，新型加氣混凝土砌磚就是最典型的，它不僅能夠利用工具切割成規(guī)則形狀，還能采用薄砂漿來進行進行砌筑，從而在其表面采用拉毛漿粉面，提高建筑墻體的隔熱蓄能等性能;三是環(huán)保墻飾面材料，它主要有麻墻紙、草墻紙等等，這類墻紙墻布材料具有保溫驅(qū)蟲的重要作用。四是環(huán)保漆料、環(huán)保照明材料，環(huán)保漆料主要是生物乳膠漆，而環(huán)保照明材料主要是一些安全高效的照明產(chǎn)品，這類材料不僅能夠有效降低能耗，也可保護生態(tài)環(huán)境。

設計師通過對不同材料性質(zhì)的考慮，采用較低的材料去代替高檔貴重的裝飾材料，是保證使用功能、裝飾效果、安全環(huán)保的一種設計手法。設計師在相同的質(zhì)量、不同價格的情況下，能夠通過設計展示出相類似的裝飾性和功能性。這不僅體現(xiàn)對各種材料深入了解的經(jīng)濟方面的優(yōu)勢，而且也體現(xiàn)了設計師的精致設計能力。選擇應用竹子代替墻面大理石，運用竹子進行隔斷的設計，不僅擁有易打理、不顯臟的好處，相對于大理石瓷磚接縫容易藏污垢，其在整個餐飲空間設計中還能顯示出一種時代感，竹子的材料加工人工費卻低于瓷磚大理石。

3.3 建筑材料的本地化

材料本土化是指在低成本餐飲空間場景化設計中應盡量的使用當?shù)氐牟牧稀?/p>

首先，建筑材料本土化可以直接降低空間設計所需的材料交通運輸成本，或多個材料商中間的交易交換的費用;其次，當今建筑設計在考慮歷史文脈的傳承的基礎上，加上本土風格以及和周圍場所環(huán)境的融合使餐飲空間設計別具一格。不僅體現(xiàn)了本土風格的獨特性，也體現(xiàn)出富有時代氣息的設計風格。當今建筑設計發(fā)展的主流趨勢也逐漸偏于獨特性潮流。當下的部分的餐飲空間設計也必將順從潮流。該餐廳的設計就運用了當?shù)仉S處可見的材料（如圖1），該店的設計風格仍然以鄉(xiāng)村風為主，鵝草、茅草、果木等建筑元素，在原有的功能基礎上衍生出獨特的藝術(shù)魅力，營造獨特的餐飲空間場景化設計。

3.4 舊餐飲建筑空間二次改造

這里主要是指對舊建筑以及舊建筑的室內(nèi)空間進行更新、改造、修復，再加以重新利用。由于社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國不僅掀起了一場身勢力浩大的建設高潮，幾乎每天都有許多的房屋建筑在地面上拆除消失，同時也有新建筑應運而生，這樣正好說明了我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的提高。

餐飲空間室內(nèi)設計不僅在建筑加工、設計、施工、維護運行，這四個方面消耗大量社會資源，并且在建筑后期拆除、消亡過程中消耗更多的人力、物力、財力等資源。當整個建筑還沒有達到無法使用的狀態(tài)時，應該最大限度的進行改造利用，不要隨便拆除建筑，從而發(fā)揮整個建筑物最大的潛能，拆除舊建筑會產(chǎn)生大量的廢棄垃圾，這些建筑垃圾大多數(shù)是無法降解的，這會消耗大量更多的資源，也會增加自然環(huán)境的負擔。

4 結(jié)語

綜上分析，設計師應充分考慮如何利用現(xiàn)有的建筑外部形態(tài)，進一步的對該建筑進行翻新修復改造、再加以利用，滿足當下人們的對室內(nèi)設計的現(xiàn)實需求，既可更多的減少資源消耗，也有利于保護環(huán)境，形成一套可復制的設計方法。餐飲空間的低成本是通過進行資源的有效利用與保護，實現(xiàn)餐飲空間可持續(xù)發(fā)展目標的設計方法。低成本是一個相對的概念，不能說完全從經(jīng)濟角度考慮，完全不利用資源，或者有一個絕對的指標;而是盡可能的以相對較少的資源投入，獲得較大的社會效益和經(jīng)濟收益。餐飲空間設計的低成本是一種經(jīng)過優(yōu)化的設計方法。

總之，低成本餐飲空間設計將是我國餐飲室內(nèi)空間設計行業(yè)發(fā)展的主流趨勢，也是我國餐飲設計行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展設計的主要戰(zhàn)略方式。因此，餐飲空間室內(nèi)設計時要突出綠色、健康、節(jié)能、環(huán)保的特征。設計師在空間設計中應充分考慮室內(nèi)自然環(huán)境的和諧共生，在堅持綠色生態(tài)環(huán)保節(jié)能的基礎上，結(jié)合當?shù)氐淖匀惶厣ㄟ^降低材料用量，充分利用自然資源的優(yōu)勢，突出餐飲空間室內(nèi)設計特色。

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