裴燕

從2014年下半年開始，澳大利亞和新西蘭兩國進口乳制品（包括原奶和大包粉）的價格持續(xù)下跌，成為我國乳制品加工企業(yè)首選產(chǎn)品。為保持產(chǎn)量平衡，乳企只能壓縮國內(nèi)原奶收購計劃，壓低國內(nèi)原奶的收購價格。“量價齊跌”給牧場經(jīng)營帶來巨大的壓力，“倒奶殺?！爆F(xiàn)象多有上演。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利多次在行業(yè)大會上表示，我國牧場的規(guī)模化程度和鮮奶的質(zhì)量安全水平逐年提升，但奶業(yè)的發(fā)展形勢仍舊不容樂觀，養(yǎng)殖場（戶）急需降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的核心競爭力。

奶牛的“伙伴”——我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也同樣不樂觀。在發(fā)展水平上，奶牛行業(yè)起步較早，規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平較高；肉牛行業(yè)起步較晚，行業(yè)發(fā)展尚無標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范，產(chǎn)業(yè)化尚未形成。一方面，國內(nèi)肉?；A(chǔ)牛群數(shù)量不斷減少，另一方面，消費者對牛肉需求高速增長，供需矛盾十分突出。近年來的進口牛肉數(shù)據(jù)一定程度上反映了矛盾的尖銳程度：2012年中國進口凍牛肉30.3萬噸，同比增長2.1倍；2013年進口41.4萬噸，同比大幅增長3.7倍。國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國進口牛肉超過100萬噸，牛肉市場在很大程度上依賴進口。該體系首席科學(xué)家曹兵海表示，我國牛肉市場混亂，退役母豬肉、鴨肉和馬肉等假冒牛肉，走私的牛肉和活牛，“瘦肉精牛肉、注水牛肉”的市場流通，嚴重破壞了肉牛產(chǎn)業(yè)秩序和牛肉市場秩序。

一方面，奶農(nóng)被迫“倒奶殺?！?。另一方面，牛肉常年供不應(yīng)求。那有沒有一種兩全其美的方式，讓奶牛養(yǎng)殖戶能盈利，讓牛肉更好地滿足消費者需求呢？曹兵海認為，把奶牛變?yōu)槎嘤门＞褪沁@樣一種方式。從現(xiàn)階段國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀來看，在產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配不均的狀況下，奶牛場單純靠賣牛奶賺錢的模式越來越難。受消費習(xí)慣和進口奶粉的影響，國內(nèi)生鮮乳價格周期性波動導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖者在奶價較低的時候甚至處于虧損的狀態(tài)，“倒奶殺?！爆F(xiàn)象屢見不鮮，部分奶牛養(yǎng)殖者甚至被迫退出了這個行業(yè)。從生產(chǎn)者的角度來看，不管是養(yǎng)奶牛還是養(yǎng)肉牛，最終目的就是賺錢。與奶業(yè)相比，我國肉牛市場比較穩(wěn)定，根據(jù)體系的預(yù)測，我國牛肉市場處于并將長期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，而且供求缺口呈現(xiàn)加劇的態(tài)勢?？偟膩碇v，肉牛養(yǎng)殖風(fēng)險小，經(jīng)濟效益穩(wěn)定，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖顯得更有優(yōu)勢?！艾F(xiàn)在看來，是市場成就了奶牛的肉用性能，我們可以把它看做是多了一項產(chǎn)奶功能的肉牛。目前，我國很多牧場已經(jīng)在開發(fā)奶牛的肉用功能，活牛流通、肉用生產(chǎn)技術(shù)和模式得以迅速形成且趨于成熟，但適合我國國情的奶肉融合生產(chǎn)與經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)模式尚待成型?！?/p>

張興隆是河南一家奶牛場的技術(shù)廠長，今年以來，他開始開發(fā)牛場內(nèi)奶牛的多功能性，主攻方向是奶公犢育肥。他介紹，對奶牛場來說，公犢是沒有用的，出生后就會低價直接賣掉，但如果經(jīng)過育肥再出售，價格就不一樣了，且奶公犢肉質(zhì)比較嫩，牛肉也很受市場歡迎。但具體的經(jīng)濟效益，他們還沒有統(tǒng)計。

曹兵海介紹，其實奶牛不止可以做肉牛，它還可以做保姆牛，甚至可以承擔(dān)肉牛育種的載體?！澳膛５莫毺毓δ苡锌赡茉谖覈呱觥阅倘馀Ｈ诤蠟闃?biāo)志的新業(yè)態(tài)?！彼ㄗh，奶牛養(yǎng)殖場（戶）應(yīng)順應(yīng)市場需求，在養(yǎng)殖階段和牛肉市場上進一步與其他品種互動，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進一步調(diào)整。