高宇科 鄧世輝

導(dǎo)讀：介紹了長(zhǎng)沙地區(qū)冬季適宜種植的大葉蔬菜種類，如白菜、菜薹、萵筍、結(jié)球甘藍(lán)等。詳細(xì)介紹生產(chǎn)主栽品種、整地施肥用量、主要病蟲(chóng)害防治等。此外，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)禁止使用不利于產(chǎn)品安全的農(nóng)藥。

長(zhǎng)沙地區(qū)冬季露地栽培適宜的大葉蔬菜種類主要有大白菜、小白菜、菜薹、萵筍、冬寒菜、菠菜及結(jié)球甘藍(lán)等。其中，菜薹、萵筍、結(jié)球甘藍(lán)必須先育苗后移栽；大白菜、小白菜、冬寒菜、菠菜可以直播，也可以育苗移栽，具體栽培方式視生產(chǎn)目標(biāo)決定。

1 主栽品種

1.1 大白菜

大白菜可進(jìn)行多茬栽培，周年供應(yīng)。長(zhǎng)沙地區(qū)春、夏、秋三季均可栽培，目前，生產(chǎn)上主栽品種有晉菜3號(hào)、早熟5號(hào)、改良青雜3號(hào)、87-114、魯白 6號(hào)、豐抗 80、夏陽(yáng)白、陽(yáng)春等。

1.2 小白菜

小白菜種類與品種極為豐富，生產(chǎn)周期短，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，四季可種，陸續(xù)采收，無(wú)論植株大小均可食用，是克服淡季、保證蔬菜周年均衡供應(yīng)以及災(zāi)后補(bǔ)種的主力作物之一。主栽品種有上海青、湘潭矮腳白、四月慢、五月慢、矮腳白、矮萁青等。

表1 冬栽大葉蔬菜整地參數(shù)

表2 冬栽大葉蔬菜育苗期參數(shù)

1.3 菜薹

按菜薹色澤分為2類，即紫菜薹和綠菜薹。紫菜薹又名紅菜薹，綠菜薹又名菜心、廣東菜薹、菜花等。主栽品種，紫菜薹：閹雞尾早紅菜、九月鮮、湘紅1號(hào)、湘紅2號(hào)等；綠菜薹：四九菜心、四九菜心19號(hào)、60天青梗、黃葉中心、黃梗大花球、三月青、遲菜心2號(hào)、青柳葉遲心、桂林柳葉等。

1.4 萵筍

分為莖用萵筍和葉用萵筍2類。葉用萵筍又稱生菜，主食葉片和葉球，有結(jié)球萵筍、皺葉萵筍和直立萵筍3個(gè)變種；莖用萵筍又名萵筍，主食莖部，根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉2個(gè)類型。近年來(lái)湖南省生產(chǎn)發(fā)展較快。主栽品種，萵筍：筍王3號(hào)、科興3號(hào)、四季白尖葉、掛絲紅、特大二白皮、特耐寒二白皮、特耐熱二白皮、苦馬葉等；生菜：團(tuán)葉生菜、玻璃生菜、凱撒生菜、皇帝生菜、廣東生菜、牛利生菜等。

1.5 菠菜

又名菠菱、波斯草、赤根菜等。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、鈣、磷、鐵及草酸等，但食用過(guò)多影響人體對(duì)鈣的吸收。

主栽品種：犁頭菠菜、日本大葉菠菜、圓葉菠菜、遲圓葉菠菜、新阪急菠菜、華菠1號(hào)、日本超能菠菜、中菠1號(hào)等。

1.6 冬寒菜

別名冬葵、葵菜、冬莧菜、滑腸菜等，富含胡蘿卜素，是補(bǔ)充維生素A的蔬菜，有清熱、滑腸等作用。

主栽品種：紅葉冬寒菜、糯米冬寒菜、綠葉冬寒菜等。

1.7 結(jié)球甘藍(lán)

結(jié)球甘藍(lán)別名洋白菜、包心菜、圓白菜、卷心菜等，是世界上栽培歷史最長(zhǎng)、種植面積最大的蔬菜之一，可為分秋冬甘藍(lán)、春甘藍(lán)、夏甘藍(lán)。

主栽品種：蘇晨1號(hào)、中甘9號(hào)、中甘16號(hào)、京豐1號(hào)、秋豐、湘優(yōu)4號(hào)、春蕾、春豐、春眠、爭(zhēng)春、中甘15號(hào)、春寶、中甘8號(hào)、夏光甘藍(lán)、夏甘58等。

2 整地施肥

選地勢(shì)較高、有機(jī)質(zhì)較豐富、排灌方便、通風(fēng)向陽(yáng)、疏松肥沃，保水保肥性好的砂壤土或壤土。前作收獲后，深耕30cm，烤曬過(guò)白，整平整細(xì)作畦。整土?xí)r注意將土塊翻到畦面捶碎，不能留“暗坯”，保持土塊大小適度（不超過(guò)雞蛋大?。?，以利爽水、透氣。一般采用深溝高畦栽培。結(jié)合整地施入適量基肥及生石灰（表1），翻入耕作層備用。

萵筍

3 育苗定植

選擇土壤肥沃、排灌方便，靠近大田生產(chǎn)的田塊作苗床。為便于管理，苗床寬度1.2m左右，長(zhǎng)不超過(guò)30m。播種前，苗床以稀糞水澆足底水，待水滲下后，均勻撒播適量處理好的種子（表2），然后覆蓋細(xì)土0.8～1.0cm，用遮陽(yáng)網(wǎng)浮面覆蓋。出苗前一般不澆水，如遇高溫干旱，床土較干，可用噴壺噴灑1～2次接苗水。出苗后，及時(shí)揭開(kāi)遮陽(yáng)網(wǎng)，并適時(shí)間苗，加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)防治苗期病蟲(chóng)害，以便培育壯苗。

應(yīng)擇晴天15：00后或陰天定植。定植前1天，將苗床澆透水，并噴施一次50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，保證帶藥移栽。取苗時(shí)保證“多帶土，少傷根”。移栽當(dāng)澆“壓蔸水”，次日若天晴干燥，應(yīng)澆“復(fù)蔸水”；緩苗期若天氣晴朗炎熱，白天應(yīng)采用遮陽(yáng)網(wǎng)小拱棚避陽(yáng)降溫，以利秧苗成活，夜晚揭掉遮陽(yáng)網(wǎng)，直至秧苗成活。通常情況下，冬栽大葉蔬菜的定植密度：大白菜 30cm×40cm，小白菜 20cm×30cm，紅菜薹35cm×45cm，綠菜薹18cm×20cm，萵筍25cm×35cm，生菜 30cm×30cm，結(jié)球甘藍(lán) 40cm×50cm。具體定植密度往往與大田間情況，品種特性，氣候條件及田間管理水平相關(guān)，應(yīng)在實(shí)際生產(chǎn)中靈活掌握。

4 肥水管理

4.1 大白菜

大白菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，對(duì)肥水需求量大，要加強(qiáng)肥水管理。定植活棵后，一般每667m2施腐熟糞尿水1000kg，或尿素10～15kg并配合少量磷鉀肥。結(jié)球期葉片生長(zhǎng)迅猛，除繼續(xù)施用氮肥外，必須增加鉀肥的用量。開(kāi)始包心時(shí)，每667m2施腐熟人畜糞水 1000～1500kg，或尿素 15kg，氯化鉀 10kg。 當(dāng)葉球大小基本確定后，每667m2再追施腐熟人畜糞水500～1000kg，以確保結(jié)球充實(shí)。幼苗期進(jìn)行小水勤澆，以促進(jìn)根系縱深發(fā)展，降低地溫。開(kāi)始包心時(shí)，適度控水“蹲苗”，促進(jìn)結(jié)球。從蓮座期結(jié)束至結(jié)球中期，保持土壤濕潤(rùn)是保證大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵之一。遇久晴不雨，則擇早、晚“三涼”時(shí)溝灌抗旱，做到水不漫畦、即灌即排。采收前7～10天停止肥水供應(yīng)，以免降低品質(zhì)和貯運(yùn)性。

4.2 小白菜

小白菜追肥以速效肥為主。定植時(shí)施10%清糞水定根，然后每天早晚澆水一次，直至幼苗成活。幼苗轉(zhuǎn)青后，施20%～30%糞水一次，至苗高22～26cm時(shí)施濃糞水一次，每667m2施1500～2000kg。采收前一周停止追肥。越冬白菜應(yīng)掌握前期稀肥勤施，年后及早追施濃肥的原則，以防過(guò)早抽薹開(kāi)花。

4.3 紅菜薹

菜薹形成前追施稀糞水。菜薹形成后，追施速效氮肥，每667m2施尿素5.0～7.5kg或碳酸氫銨20kg。以后每采收一次便追肥一次，氮肥與復(fù)合肥交替使用。每667m2用尿素7.5kg或碳酸氫銨20kg，三元復(fù)合肥10～15kg。秋末冬初，若天晴干燥，應(yīng)及時(shí)灌水，以提高菜薹的抗寒性和品質(zhì)。

4.4 綠菜薹

菜心生育期短，生長(zhǎng)量大，加上根系淺，吸收能力較弱，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理。定植時(shí)，用稀糞水點(diǎn)根。抽薹前酌情供給肥水。抽薹后，應(yīng)勤施肥水。每次追肥每667m2施用腐熟人畜糞水1500kg左右。兼收側(cè)薹的，當(dāng)大部分植株可以再次采收前，追施濃肥一次，以促進(jìn)側(cè)薹發(fā)育。

4.5 萵筍

紅菜薹

由于生長(zhǎng)期氣溫較低，幼苗生長(zhǎng)緩慢，年前對(duì)肥水的吸收利用也少，通常在定植后澆水一次，成活后施稀糞水一次，上凍前施濃肥一次防凍。年后應(yīng)及時(shí)追肥促進(jìn)葉叢生長(zhǎng)。當(dāng)莖開(kāi)始膨大時(shí)，加強(qiáng)肥水供應(yīng)，以利肥大的嫩莖順利形成。

表3 冬栽大葉蔬菜主要病害化學(xué)防治

4.6 生菜

生菜生育期較短，對(duì)肥水要求迫切，尤其是葉球膨大時(shí)，更應(yīng)勤施肥水，促進(jìn)葉簇與葉球成長(zhǎng)。追肥可分3次進(jìn)行。緩苗后追施速效氮肥，促進(jìn)葉片生長(zhǎng)；定植15～20天后，每667m2追施三元復(fù)合肥15～20kg；定植后30天左右心葉開(kāi)始“抱球”時(shí)，667m2再追復(fù)合肥10～15kg。定植完成后，應(yīng)及時(shí)中耕保濕緩苗，保證植株的水分供應(yīng)。進(jìn)入結(jié)球期后，為促進(jìn)葉球迅速增大，應(yīng)勤澆水，但應(yīng)適量，經(jīng)常保持土面濕潤(rùn)。結(jié)球后要嚴(yán)格控制肥水供應(yīng)，以免葉球開(kāi)裂、感染病害。

表4 冬栽大葉蔬菜主要蟲(chóng)害化學(xué)防治

4.7 菠菜

播種7～15天后開(kāi)始出苗。由于幼苗生長(zhǎng)緩慢，雜草容易孳生，應(yīng)及時(shí)拔除。當(dāng)苗高6～7cm時(shí)開(kāi)始間苗，間苗后隨即追肥一次，每667m2追施糞水1500～2000kg。追肥應(yīng)掌握天熱宜稀、天涼宜濃，前期宜稀、后期宜濃的原則。每次采收后，每667m2追施糞水1500～2000kg。越冬菠菜應(yīng)在春暖前施足肥料，以免生長(zhǎng)細(xì)弱，提前抽薹。

4.8 冬寒菜

播種蓋糞后，等土面現(xiàn)干，澆第一次水，務(wù)必澆透。如天氣干燥，則連澆2天，每天一次。秧苗“破心”長(zhǎng)出真葉，若天熱干燥，則澆稀糞水，每隔2～3天澆一次。陰雨天，土壤濕潤(rùn)則少澆。苗高12cm左右開(kāi)始間苗。秧苗刪稀后，每667m2追施濃糞水4000kg左右一次。天氣轉(zhuǎn)涼，追肥減少。一般收割一次便追肥一次。

為使冬寒菜能安全過(guò)冬，霜凍期間，應(yīng)分次在葉面鋪撒一薄層老糠灰或草木灰。年前最后一次收割后，可潑一層濃豬糞渣，以防發(fā)生凍害。

4.9 結(jié)球甘藍(lán)

長(zhǎng)沙地區(qū)秋冬甘藍(lán)栽培，蓮座葉在較高的溫度下生長(zhǎng)，結(jié)球在涼冷氣候條件下發(fā)育，溫度條件通常適宜生長(zhǎng)要求，因此植株生長(zhǎng)快，應(yīng)把追肥的重點(diǎn)放在蓮座生長(zhǎng)盛期和結(jié)球前、中期。共追肥5次：幼苗定植新根發(fā)生時(shí)，輕施“提苗肥”；蓮座生長(zhǎng)初期，稍加濃度與用肥量施肥一次；蓮座生長(zhǎng)盛期，在行間畦面開(kāi)溝埋施有機(jī)肥一次，追后封土澆水；結(jié)球前期和中期各輕施有機(jī)肥一次。追肥應(yīng)掌握好“前后輕、中間重”的原則。結(jié)球后期一般停止追肥。

5 病蟲(chóng)害防治

5.1 主要病害防治

選用抗品種；溫湯浸種，殺菌劑溶液浸種，曬種等；土壤消毒、客土、輪作、間套作等；加強(qiáng)田間管理：防漬防旱，加強(qiáng)肥水管理，中耕除草，及時(shí)進(jìn)行植株調(diào)整并清理田間，集中銷毀殘枝敗葉；化學(xué)防治（見(jiàn)表 3）。

5.2 主要蟲(chóng)害防治

①農(nóng)業(yè)防治 采用防蟲(chóng)網(wǎng)保護(hù)栽培，及時(shí)進(jìn)行植株整理和田間清理，實(shí)行間作模式，人工捕捉害蟲(chóng)，人工鏟除蟲(chóng)卵等。

②誘殺防治 黑光燈、頻振式殺蟲(chóng)燈、性引誘劑誘殺。

③生物防治 利用天敵、生物制劑防治。④化學(xué)防治 見(jiàn)表4。

6 適時(shí)采收

6.1 大白菜

當(dāng)外葉變成黃綠色，葉球緊實(shí)時(shí)便可采收。

6.2 小白菜

小白菜可隨時(shí)采收。成株采收標(biāo)準(zhǔn)是外葉葉色變淡，基部外葉發(fā)黃，葉叢由旺盛生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向閉合生長(zhǎng)，心葉伸長(zhǎng)到與外葉齊平（俗稱“平口”）。

6.3 紅菜薹

通常，當(dāng)菜薹長(zhǎng)到與最高葉片的先端齊平，花蕾初開(kāi)（俗稱“齊口花”）時(shí)為適宜采收期。

6.4 綠菜薹

采“齊口花”。

6.5 萵筍

當(dāng)莖部膨大，心葉與外葉齊平時(shí)及時(shí)采收。

6.6 生菜

結(jié)球后25～35天，葉球抱合緊實(shí)時(shí)采收。采收宜早不宜遲，晚收則葉球易抽薹，且易腐爛。

6.7 菠菜

通常在播種后30～50天，植株有4～5片葉時(shí)便可采收。采收時(shí)應(yīng)細(xì)收勤挑，均勻間挑。

6.8 冬寒菜

秋季栽培的冬寒菜，在播種30～40天間進(jìn)行兩次間苗，刪去的秧苗也可以應(yīng)市。以后每隔15～20天，選莖粗葉大的植株，在莖部留出2個(gè)側(cè)枝用刀將其割下。一般當(dāng)年可收3～4次，次年雨水前后，發(fā)出側(cè)枝又可收割，直至春分（3月20～21日）落園。

6.9 結(jié)球甘藍(lán)

在葉球緊實(shí)時(shí)及時(shí)采收。早秋和早春淡季，葉球適當(dāng)緊實(shí)即可采收上市。11～12月天氣適宜，葉球充分緊實(shí)后再采收可提高產(chǎn)量。冬季天氣較暖和的年份，甘藍(lán)葉球仍能繼續(xù)生長(zhǎng)，可適當(dāng)延遲采收。

7 蔬菜生產(chǎn)禁用農(nóng)藥名單（長(zhǎng)沙市）

禁用農(nóng)藥名單：內(nèi)吸磷（1059）、對(duì)硫磷（1605）、甲基對(duì)硫磷（甲基1605）、甲拌磷、乙拌磷、甲胺磷、氧化樂(lè)果、磷胺、蠅毒磷、治螟磷、久效磷、水胺硫磷、馬拉硫磷、三硫磷、甲基異柳磷、殺螟磷、異丙磷、磷化鋅、磷化鋁、克百威（呋喃丹）、砷酸鈣、砷酸鋁、甲基胂酸鋅、田安(甲基腫酸鐵銨)、福美甲胂、福美胂、薯瘟錫、三苯基氯化錫、毒茵錫、氯化錫、氯化乙汞（西力生）、乙酸苯汞（賽力散）、氟化鈣、氟化鈉、氟乙酸鈉、氟乙酰胺、冰晶石（氟鋁酸鈉）、氟硅酸鈉、滴滴涕、六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、五氯酚、五氯酸鈉、氯丹、敵枯雙、三氯殺螨醇、殺蟲(chóng)脒、二溴乙烷、二溴氯丙浣、潰瘍凈、401、三環(huán)錫（普特丹）、培福朗、硫丹（賽丹）、丙線磷（益舒寶）、涕滅威（鐵滅克）、殺撲磷（逮撲殺連蚧克）、地蟲(chóng)硫磷（大風(fēng)雷）、萬(wàn)鈴靈、其他氰化物和汞制劑，以及與上述禁用農(nóng)藥的混配劑。