趙言昌

前不久，世界頂尖醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》刊登了一項重要研究：在對195個國家和地區(qū)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析之后，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，人類的頭號死因，不是感染，不是車禍，而是不良飲食。2017年，不良飲食導(dǎo)致了1100萬例死亡，其中心血管疾病最多，約1000萬，癌癥次之，約90萬。而這個數(shù)據(jù)具體到中國，大約16%的癌癥死亡與飲食有關(guān)。

或者可以這么說，每棟居民樓里都有一個人，因為吃飯方法與內(nèi)容不對而死亡。因為不良飲食習(xí)慣會激活“原癌基因”。“原癌基因”就是指存在于生物正常細(xì)胞基因組中的癌基因，在某些條件下它可能被異常激活，轉(zhuǎn)變?yōu)榘┗?，誘導(dǎo)細(xì)胞發(fā)生癌變。

一只病雞引發(fā)關(guān)于癌癥的研究

人們常說，唯有死亡是平等的。其實，癌癥也是“平等”的。許多疾病有著清晰的易感人群，比如最近經(jīng)常被提到的超級真菌，主要侵犯長期插管的老年患者;許多疾病有著清楚的原因，比如感染，通常由細(xì)菌引起，適當(dāng)運(yùn)用抗生素，很快就能痊愈。唯有癌癥是個例外。吸煙的、不吸煙的，吃肉的、吃素的，男人、女人，都會患上癌癥。甚至有學(xué)者斷言：只要活得足夠長，每個人都會遇到它。

但這是為什么呢？1909年，學(xué)者們終于得到了第一個線索。

那一年，一名農(nóng)夫抱著一只母雞，找到美國生物學(xué)家佩頓·魯斯。這只雞患病了，它的胸口有一團(tuán)肉瘤。農(nóng)夫希望魯斯能搞清楚，這個肉瘤會傳染嗎？如果會的話，有沒有辦法預(yù)防？

前一個問題，其實很容易回答。所謂傳染，就是疾病會從患者跑到健康人身上。魯斯從肉瘤中取出一小塊，配置成溶液，注射到另一只母雞身上，結(jié)果，這只母雞也出現(xiàn)了肉瘤。

后一個問題，則復(fù)雜不少。如果是細(xì)胞引起的疾病，將患病母雞單獨(dú)飼養(yǎng)即可，如果是細(xì)菌引起的，則需要嚴(yán)格隔離，最好將其焚燒或者深埋。為了驗證是哪一種途徑致病，魯斯設(shè)計了一連串的過濾網(wǎng)，有的網(wǎng)眼比正常細(xì)胞大，有的比細(xì)胞小，有的比細(xì)菌還小。結(jié)果，即使使用最小的過濾網(wǎng)過濾肉瘤溶液，仍然能讓其它母雞患上癌癥。這說明，癌癥的源頭是一種比細(xì)胞、細(xì)菌都小的東西一一即“病毒”。

魯斯發(fā)現(xiàn)的這種病毒，后來就被稱為“魯斯肉瘤病毒”。

發(fā)現(xiàn)一種可致癌的酶

有了魯斯肉瘤病毒，研究者們終于可以深入到細(xì)胞之中，研究這種病毒對細(xì)胞的影響，試著尋找癌癥的發(fā)生機(jī)制。

美國分子生物學(xué)家亞瑟·萊文森從魯斯手里接過了“接力棒”。在多次實驗之后，萊文森發(fā)現(xiàn)，病毒中的某個基因，似乎影響到了正常細(xì)胞的細(xì)胞核，導(dǎo)致細(xì)胞復(fù)制失控。他得出結(jié)論，之所以如此不確定，是因為當(dāng)時有一條公認(rèn)的鐵律一一中心法則。打個比方說，細(xì)胞核好比是物流中心，中心法則認(rèn)為，快遞（遺傳信息）只能由物流中心發(fā)送給快遞員（RNA）手里，再借助快遞員，送到客戶手里（完成細(xì)胞調(diào)控）。病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，它怎么可以影響細(xì)胞核呢？當(dāng)時初出茅廬的萊文森猶豫了，直到一年后，他才知道自己錯過了什么一一美國麻省理工學(xué)院的大衛(wèi)·巴爾的摩和華盛頓大學(xué)的霍華德·特敏證實，魯斯肉瘤病毒中，有一種酶，可以逆轉(zhuǎn)遺傳信息的傳遞方向，將自身的RNA拷貝進(jìn)細(xì)胞DNA中。兩人因此獲得諾貝爾獎。

美國微生物學(xué)家邁克爾·畢曉普與好友瓦爾繆斯在對魯斯肉瘤病毒的研究中發(fā)現(xiàn)，魯斯肉瘤病毒一共只有四個基因，其中三個負(fù)責(zé)復(fù)制己身，第四個即SRC基因，正是“毒氣”所在，它才會嚴(yán)重干擾“物流中心（細(xì)胞核）”的運(yùn)轉(zhuǎn)。

既然魯斯肉瘤病毒只需要三個基因便能存活，那么，SRC基因很可能是病毒無意中從某個細(xì)胞那里俘獲來的。換句話說，只要找到SRC基因的遠(yuǎn)祖，就能揪出癌癥的罪魁禍?zhǔn)住．厱云张c瓦爾繆斯打算找到SRC基因的遠(yuǎn)祖，他們用生物學(xué)中一種被稱為“分子探針”的方法去逐個測試，結(jié)果竟驚訝地發(fā)現(xiàn)，每個細(xì)胞內(nèi)都有SRC基因。

原來，每一個細(xì)胞都有癌變的潛力。每一個細(xì)胞都存在“原癌基因”。

就像前些年，有媒體報道，不要用“84消毒液”清理廁所，因為“84消毒液”和“沽廁靈”會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生“毒氣”。原癌基因與此相似，每個細(xì)胞內(nèi)都有原癌基因，正常情況下，它們都沒有問題，但在其他因素作用下，它們會發(fā)生混合，最終演變?yōu)榘┘?xì)胞。

在畢曉普和瓦爾繆斯的努力下，終于有了一個令人信服的、綜合全面的致癌理論，二人也因此獲得了諾貝爾獎。

從多攝入谷物、水果開始改變

看到這里，想必聰明的讀者已能明白不良飲食和癌癥的關(guān)系一一身體的運(yùn)轉(zhuǎn)，離不開遺傳物質(zhì)，而不良的生活方式，會導(dǎo)致遺傳物質(zhì)失控，激活原癌基因。

4月3日發(fā)表在《柳葉刀》的研究報告稱，2017年，超過1000萬人死亡是因不良飲食造成的，包括過量攝入不健康食品和健康食品攝入不足。具體來說，全谷物攝入量低、水果攝入量低和鈉攝入量高等三大主要飲食因素，占所有與飲食相關(guān)的死亡人數(shù)的一半以上。

也就是說，我們或許不用立刻戒掉紅肉、含糖飲料等飲食，但一定要先在飲食中增加全谷、果蔬為主的攝入。

該報告還顯示，不良飲食導(dǎo)致的全球死亡人數(shù)比死于吸煙的人還多。因此得出結(jié)論，更健康的飲食可能會預(yù)防全球五分之一的死亡。研究報告的主要作者、美國華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評估研究所助理教授阿什坎·阿夫欣博士同時呼吁，應(yīng)該增加和改善食品的生產(chǎn)：提供更多的水果、蔬菜、堅果和沒有損失營養(yǎng)的谷物。