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        中職烹飪專業(yè)實施教學精準化的策略

        2019-06-25 02:28:23祁明海
        商情 2019年27期
        關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè)精準化中職

        祁明海

        [摘要]探討中職烹飪專業(yè)實施教學精準化的策略與辦法。本文介紹中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀,分析中職烹飪教學中所存在的問題,明確精準化教學的重要性與發(fā)展性,制定中職烹飪專業(yè)實施精準化教學的策略與方法。

        [關(guān)鍵詞]中職 烹飪專業(yè) 教學方法 精準化

        精準化教學方法是新課程改革的重要產(chǎn)物,在我國當代教育教學工作中發(fā)揮著重要引導作用。烹飪專業(yè)作為中職教學工作中的特有專業(yè),是一項具有較強實踐性的課程,通過運用精準化教學辦法對烹飪專業(yè)的各個教學階段進行整體性評估,細化教學流程,優(yōu)化教學內(nèi)容,實現(xiàn)對烹飪專業(yè)教學內(nèi)容的全面整合。

        一、中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀

        從教師視角來看,部分教師并沒有嚴格遵循已制定的教學計劃開展教學活動,在整個教學過程會破壞教學常規(guī),進而影響學生的學習進度,學生專業(yè)知識與技術(shù)水平難以提升,無法緊跟教師的教學節(jié)奏,對學生的學習效果帶來一定的負面影響。從學生視角來看,學生擁有較強的求知欲,但是僅能從課上獲取知識,缺乏其他獲取知識的途徑,學生的學習內(nèi)容相對比較片面,無法樹立終身學習意識,對學生的后期成長帶來一定的不利影響。

        (一)教學計劃存在隨意性

        烹飪專業(yè)技能教學計劃是由烹飪專業(yè)教師嚴格按照教學指導意見執(zhí)行,但是專業(yè)教師在制定教學方案、選擇教學內(nèi)容時,并沒有嚴格遵循教學指導意見,所選擇的烹飪教學內(nèi)容在實踐上與地域上具有一定的局限性,教師在專業(yè)授課過程也處于一個優(yōu)劣不平衡的局勢,導致教師在執(zhí)行教學計劃時存在明顯不足。

        (二)課堂教學缺乏統(tǒng)一性

        烹飪專業(yè)教學成果具有一定的感性色彩,不具備同一的評判標準,相同的教學內(nèi)容在不同教師的引導下會擁有不同的做法與要求,學生在學習過程面對多種技術(shù)選擇,往往出現(xiàn)無從下手的局面,不知道要聽從哪一位老師的指導意見,進而降低學生的學習質(zhì)量與教學效果。

        (三)因材施教落實不理想

        “因材施教”是當代教學工作的重要發(fā)展理念,教師需要根據(jù)學生的實際需求對學生進行有針對、有目的地進行指導,確保教學內(nèi)容符合學生的實際要求與需要。然而,從中職烹飪教學工作的開展情況來看,教師因教學任務(wù)繁重,學生人數(shù)眾多,往往采取統(tǒng)一的教學方法與教學手段組織學生開展教學活動,完全忽視學生的實際要求與需要,在加上學生學習水平參差不齊,教師統(tǒng)一的教學內(nèi)容完全無法調(diào)動全體學生學習的積極性與主動性,制約學生的綜合發(fā)展與個性成長。

        二、精準教學法在中職烹飪教學中的應用

        (一)精準化教學計劃

        將精準教學法運用到中職烹飪教學中,首先表現(xiàn)在教學計劃方面。教師準確獲取每位學生在烹飪專業(yè)課程學習中所存在的難點,為學生準確提供所需的教學資源,為解決學生學習難點提供便利,有效彌補傳統(tǒng)教學模式所存在的不足之處。

        教學目標的精準化。教師在設(shè)計教學目標時,立足于烹飪專業(yè)課程的教學現(xiàn)狀,根據(jù)學生的實際學習情況,有針對性的制定教學計劃,合理設(shè)計教學目標,科學做好教學知識之間的承接關(guān)系,確保教學目標具有相關(guān)性與遞進性、具體性與廣泛性,完善學生知識體系,滿足學生全面發(fā)展與各項成長的各項要求與需要。

        教學方案的精準化。教師在設(shè)計教學方案時,需要正確把握知識點之間的承接關(guān)系,將學生對烹飪專業(yè)知識與技能的掌握情況作為突破口,不斷完善學生的基礎(chǔ)知識,確保學學生能夠擁有一個扎實的學習基礎(chǔ);不斷細化教學內(nèi)容,實現(xiàn)教學方式的小塊化與標準化,確保教學方法與學生的實際學習需求相吻合;準確應對學生在學習中所遇到的各種問題,組織學生開展分層次學習活動,保證教學內(nèi)容的針對性,落實因材施教,促進知識的內(nèi)化。

        教學評價的精準化。教師從多種渠道出發(fā)對學生的烹飪專業(yè)知識與技能掌握情況進行綜合評價,注重評價方法的多元性,保證評價結(jié)果的客觀性與全面性。

        (二)精準化教學方法

        烹飪專業(yè)教學具有較強的感性意識,不過總體評定標準并沒有過大差異,教師在開展烹飪專業(yè)教學活動時,需要創(chuàng)建精準化教學評定標準,注重教師教學技能的精準性、學生技能訓練的精準性、專業(yè)技能評價的精準性。

        教師教學技能的精準化。烹飪專業(yè)各項專業(yè)技能課程由教研組成員共同制定而成,為本專業(yè)教師提供可靠的參考依據(jù),保證教師操作技能的標準性與統(tǒng)一性。例如,在菜肴制作工作中,將選擇原材料作為第一步,將食物的初次交工作為第二步,將刀工切配作為第三步,將烹調(diào)作為第四步,將轉(zhuǎn)盤樣式作為第五步進而形成一個精準化的制作過程。菜肴制作教學有了這樣一個清晰、明確、統(tǒng)一的教學標準,無論是哪一個教師給學生們上課,均能夠呈現(xiàn)一個清晰、嚴謹?shù)闹谱鬟^程,使教學內(nèi)容根據(jù)精準性與成效性。

        學生技能訓練的精準化。教師組織學生開展烹飪專業(yè)課程教學活動時,需要根據(jù)學生專業(yè)技術(shù)水平,結(jié)合專業(yè)課程的教學內(nèi)容,將學生分成多個教學等級,對不同學習梯度的學生安排不同的教學內(nèi)容,設(shè)定不同的教學目標與學習計劃,保證學生的學習內(nèi)容符合自身發(fā)展需求,不斷完善學生知識體系,使學生能夠踏踏實實的走好每一步。

        專業(yè)技能評價的精準化。教師在制定專業(yè)技能評價標準時,需要從學生的專業(yè)技能、學習態(tài)度、職業(yè)態(tài)度等多個視角出發(fā),對學生進行綜合評定,關(guān)注學生專業(yè)成長與發(fā)展,以“終身”學習與發(fā)展的思維意識對學生進行衡量。

        三、總結(jié)

        綜上所述,受傳統(tǒng)教學思想、教學方法等因素的影響,中職院校所開設(shè)的烹飪專業(yè)在實際教學工作中出現(xiàn)教學計劃存在隨意性、課堂教學缺乏統(tǒng)一性、因材施教落實不理想等問題,教師特將精準化教學方法運用到烹飪專業(yè)教學活動中,積極沖破傳統(tǒng)教學思想、教學方法的束縛,實現(xiàn)教學計劃的精準化、教學方法的精準化,統(tǒng)一教學目標,規(guī)范教學內(nèi)容,從學生身心發(fā)展特點出發(fā),對學生進行因材施教,關(guān)注學生的個性成長,帶動學生的全面發(fā)展。

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