錢秋紅，謝定源，趙良，田夢(mèng)云

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，武漢 430070)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平有了明顯提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況隨之發(fā)生顯著變化[1]，城市化進(jìn)程、農(nóng)業(yè)政策和大眾傳媒等因素對(duì)居民膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化起到了一定的推動(dòng)作用[2,3]。我國(guó)居民膳食也有極大提高[4]，隨之而來(lái)的是膳食和體力活動(dòng)模式的巨大轉(zhuǎn)變，進(jìn)而引起膳食相關(guān)慢性病的高危人群不斷增加，其原因可能與某種(類)食物的攝入情況有關(guān)，因此對(duì)各地居民的膳食攝入變化趨勢(shì)及差異分析十分有必要，這種營(yíng)養(yǎng)變遷模式也成為眾多學(xué)者研究的焦點(diǎn)[5-7]。為及時(shí)掌握我國(guó)居民的膳食攝入情況，本研究利用CHNS項(xiàng)目提供的一套完善的數(shù)據(jù)資源分析了中國(guó)居民膳食攝入狀況及變化趨勢(shì)。

1 對(duì)象與方法

1.1 資料來(lái)源及簡(jiǎn)介

CHNS項(xiàng)目是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所與美國(guó)北卡羅來(lái)納大學(xué)人口中心合作開展的有關(guān)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究[8,9]。項(xiàng)目從1989年啟動(dòng)，至今已相繼進(jìn)行了9輪調(diào)查，調(diào)查方法采用分層多階段整群隨機(jī)抽樣的方法。因樣本為同一人群的縱向追蹤調(diào)查，故資料具有良好的可比性[10]。

本項(xiàng)目調(diào)查內(nèi)容包含住戶調(diào)查、個(gè)人調(diào)查、體格測(cè)量、膳食調(diào)查、社區(qū)調(diào)查等。

1.2 分析方法

用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)黑龍江、遼寧、山東、江蘇、河南、湖南、湖北、廣西和貴州9省2004—2011年的研究對(duì)象進(jìn)行性別及地區(qū)分布分析。

以《中國(guó)食物成分表》為基礎(chǔ)，結(jié)合居民飲食習(xí)慣及參考文獻(xiàn)[11]，將調(diào)查得到的食物歸為10類，并結(jié)合個(gè)人膳食調(diào)查數(shù)據(jù)計(jì)算2004—2011年10類食物每日人均攝入量，分析其基本情況及歷年變化情況。

1.3 研究對(duì)象

選取該項(xiàng)目2004、2006、2009、2011年4輪調(diào)查資料中黑龍江、遼寧、山東、江蘇、河南、湖南、湖北、廣西和貴州9省有完整3天24 h膳食調(diào)查數(shù)據(jù)的人群作為研究對(duì)象。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析工具

SPSS 21.0軟件用于統(tǒng)計(jì)性別及地區(qū)分布、計(jì)算食物每日人均攝入量；Excel用于圖表制作。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本分布情況及社會(huì)人口學(xué)特征

2004—2011年中國(guó)9省調(diào)查研究對(duì)象組成情況見表1。

表1 2004—2011年中國(guó)9省調(diào)查研究對(duì)象組成Table 1 Composition of survey and research objects in 9 provinces in China from 2004 to 2011

續(xù) 表

由表1可知，2004—2011年中國(guó)9省歷年調(diào)查研究對(duì)象中男女比均接近1∶1，參與調(diào)查研究的人數(shù)也相差不大。

2.2 膳食攝入情況及變化趨勢(shì)

2004—2011年9省各類食物攝入情況見圖1～圖9。

圖1 2004—2011年間遼寧省10類食物攝入量Fig.1 The intake of 10 types of food in Liaoning Province from 2004 to 2011

由圖1可知遼寧省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類先顯著減少后增加，蔬菜、肉類先顯著增加后減少，三者總體均呈上升趨勢(shì)，分別增加了21.8 g/d(6.2%)、11.2 g/d(5.0%)、1.9 g/d(3.4%)；薯類及甜味食品、豆類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品先增加后略有降低或基本維持不變，總體呈上升趨勢(shì)，分別增加了8.4 g/d(13.5%)、11.3 g/d(17.6%)、2.5 g/d(9.0%)、4.4 g/d(13%)、4.2 g/d(14.5%)；水果、小吃素食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了74.9 g/d(145.6%)、24.2 g/d(91.0%)。

圖2 2004—2011年間黑龍江省10類食物攝入量Fig.2 The intake of 10 types of food in Heilongjiang Province from 2004 to 2011

由圖2可知黑龍江省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類先減少后增加，豆類、蛋類先顯著增加后減少，三者總體均呈上升趨勢(shì)，分別增加了60.6 g/d(14.3%)、19.3 g/d(51.1%)、11.0 g/d(35.3%)；薯類及甜味食品先減少后略有增加，蔬菜先增加后降低，二者總體上均呈下降趨勢(shì)，分別減少了7.7 g/d(7.4%)、7.2 g/d(2.8%)；水果、水產(chǎn)品、小吃素食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了128.2 g/d(394.3%)、16.0 g/d(126.4%)、31.1 g/d(287.4%)；肉類呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈上升趨勢(shì)，增加了2.2 g/d(4.1%)。

圖3 2004—2011年間江蘇省10類食物攝入量Fig.3 The intake of 10 types of food in Jiangsu Province from 2004 to 2011

由圖3可知江蘇省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、薯類及甜味食品、蔬菜、肉類、乳類、水產(chǎn)品呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了69.6 g/d(16.2%)、2.5 g/d(11.8%)、45.8 g/d(14.0%)、2.3 g/d(2.1%)、5.8 g/d(18.1%)、2.8 g/d(4.4%)；豆類先增加后減少，水果、蛋類先減少后增加，三者總體均呈上升趨勢(shì)，分別增加了0.6 g/d(0.9%)、3.0 g/d(5.9%)、2.5 g/d(7.7%)；小吃素食呈顯著上升趨勢(shì)，增加了21.1 g/d(98.7%)。

圖4 2004—2011年間山東省10類食物攝入量Fig.4 The intake of 10 types of food in Shandong Province from 2004 to 2011

由圖4可知山東省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、薯類及甜味食品、豆類、乳類、蛋類呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈上升趨勢(shì)，分別增加了9.1 g/d(2.2%)、14.7 g/d(43.2%)、6.8 g/d(12.3%)、0.2 g/d(1.0%)、10.8 g/d(31.0%)；蔬菜、肉類也呈波動(dòng)趨勢(shì)，但總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了21.6 g/d(7.4%)、1.4 g/d(2.1%)；水果、水產(chǎn)品、小吃速食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了52.0 g/d(262.2%)、8.4 g/d(87.8%)、77.9 g/d(204.7%)。

圖5 2004—2011年間河南省10類食物攝入量Fig.5 The intake of 10 types of food in Henan Province from 2004 to 2011

由圖5可知河南省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、蔬菜呈持續(xù)下降趨勢(shì)，分別減少了75.5 g/d(15.6%)、86.9 g/d(28.0%)；薯類及甜味食品、水產(chǎn)品呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈上升趨勢(shì)，分別增加了2.6 g/d(7.4%)、0.6 g/d(7.6%)；豆類、肉類、乳類、蛋類也呈波動(dòng)趨勢(shì)，但總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了0.7 g/d(2.1%)、2.4 g/d(6.1%)、1.6 g/d(13.3%)、0.4 g/d(1.2%)；水果、小吃速食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了21.2 g/d(76.8%)、37.0 g/d(384.7%)。

圖6 2004—2011年間湖北省10類食物攝入量Fig.6 The intake of 10 types of food in Hubei Province from 2004 to 2011

由圖6可知湖北省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、薯類及甜味食品、蔬菜呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了59.6 g/d(12.3%)、6.1 g/d(16.0%)、65.2 g/d(15.4%)；豆類也呈波動(dòng)趨勢(shì)，但總體呈上升趨勢(shì)，增加了10.8 g/d(19.1%)；水果、小吃速食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了25.3 g/d(245.7%)、31.7 g/d(230.8%)；肉類呈持續(xù)上升趨勢(shì)，增加了21.3 g/d(42.0%)；乳類呈持續(xù)下降趨勢(shì)，減少了1.1 g/d(22.8%)。

圖7 2004—2011年間湖南省10類食物攝入量Fig.7 The intake of 10 types of food in Hunan Province from 2004 to 2011

由圖7可知湖南省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、薯類及甜味食品、豆類、蔬菜、肉類、乳類呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了38.5 g/d(10.2%)、1.7 g/d(11.0%)、6.2 g/d(14.7%)、37.5 g/d(11.5%)、7.1 g/d(5.0%)、1.7 g/d(17.2%)；水果、小吃速食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了49.2 g/d(292.6%)、20.4 g/d(349.1%)；蛋類也呈波動(dòng)趨勢(shì)，但總體呈上升趨勢(shì)，增加了5.2 g/d(22.7%)；水產(chǎn)品呈持續(xù)下降趨勢(shì)，減少了11.5 g/d(20.0%)。

圖8 2004—2011年間廣西省10類食物攝入量Fig.8 The intake of 10 types of food in Guangxi Province from 2004 to 2011

由圖8可知廣西省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、豆類、肉類、乳類、蛋類呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈上升趨勢(shì)，分別增加了57.4 g/d(14.1%)、4.2 g/d(20.5%)、13.2 g/d(10.5%)、3.2 g/d(61.8%)、1.9 g/d(13.5%)；薯類及甜味食品、蔬菜、水產(chǎn)品也呈波動(dòng)趨勢(shì)，但總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了1.1 g/d(26.5%)、8.9 g/d(2.7%)、7.9 g/d(23.3%)；水果、小吃速食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了87.9 g/d(840.6%)、10.8 g/d(560.5%)。

圖9 2004—2011年間貴州省10類食物攝入量Fig.9 The intake of 10 types of food in Guizhou Province from 2004 to 2011

由圖9可知貴州省各類食物人均攝入量變化趨勢(shì)為：谷類、薯類及甜味食品、豆類、水產(chǎn)品呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈下降趨勢(shì)，分別減少了18.2 g/d(4.2%)、22.7 g/d(33.9%)、3.7 g/d(5.1%)、2.9 g/d(39.1%)；蔬菜呈持續(xù)下降趨勢(shì)，減少了53.2 g/d(15.5%)；水果、小吃速食呈顯著上升趨勢(shì)，分別增加了47.9 g/d(498.8%)、14.2 g/d(399.0%)；肉類、乳類、蛋類也呈波動(dòng)趨勢(shì)，總體呈上升趨勢(shì)，分別增加了18.6 g/d(22.3%)、2.6 g/d(31.9%)、2.8 g/d(20.7%)。

《中國(guó)居民膳食指南》中膳食寶塔共分五層，各層位置和面積反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占比重。

谷類位居底層，每人日推薦量為250～400 g。從9省谷類人均日攝入量結(jié)果可知：遼寧及湖南攝入量始終在推薦范圍內(nèi)，河南和湖北雖不斷減少，但仍超過400 g/d，需引起重視，其余5省在400 g/d附近波動(dòng)，仍需控制。

蔬菜和水果位居第二層，每人日推薦量為300～500 g和200～400 g。從9省蔬菜及水果人均日攝入量結(jié)果可知：遼寧、黑龍江、山東及河南攝入量始終低于300 g/d，特別是河南省，還在逐年減少，此4省需增加蔬菜攝入量，江蘇、湖南、廣西及貴州在300 g/d附近波動(dòng)，湖北省呈下降趨勢(shì)，但始終在建議范圍內(nèi)；9省水果攝入量雖均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但均低于200 g/d，這也反映了我國(guó)居民水果攝入量嚴(yán)重不足的嚴(yán)峻問題。

魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位居第三層，每人日推薦量為125～225 g(魚蝦類50～100 g，畜、禽肉50～75 g，蛋類25～50 g)。從9省水產(chǎn)品、肉類及蛋類人均日攝入量結(jié)果可知：僅江蘇省攝入量始終在建議范圍內(nèi)，湖南省雖在建議范圍附近不遠(yuǎn)，但逐年減少，其余7省均低于50 g/d；河南省肉類攝入量始終低于50 g/d，黑龍江、山東及湖北省始終在建議范圍內(nèi)，遼寧省除2008年超過75 g/d，其余均在建議范圍內(nèi)，江蘇、湖南、廣西及貴州始終遠(yuǎn)高于75 g/d，此4省需減少肉類攝入量；廣西及貴州省蛋類攝入量始終低于25 g/d，湖北及湖南省在25 g/d附近波動(dòng)；其余5省始終在建議范圍內(nèi)。

奶類和豆類食物位居第四層，每人日推薦量為相當(dāng)于300 g鮮奶的奶類及奶制品和相當(dāng)于30～50 g干豆的大豆及制品。從9省乳類及豆類人均日攝入量結(jié)果可知：9省攝入量均嚴(yán)重低于推薦攝入量，這是我國(guó)的嚴(yán)重國(guó)情；廣西省豆類攝入量始終低于30 g/d，河南和湖南省始終在建議范圍內(nèi)，其余6省始終高于50 g/d。

第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25 g或30 g，食鹽不超過6 g。

3 結(jié)論

2004—2011年9省居民各類食物中谷類攝入量最多，其次為蔬菜，其余8類食物攝入量因省份及年份不同而有較大差別。

2004—2011年間9省居民薯類及甜味食品、蔬菜攝入量總體呈下降趨勢(shì)；豆類、肉類、蛋類攝入量總體呈上升趨勢(shì)；水果、小吃素食的攝入量均呈快速上升趨勢(shì)；乳類、水產(chǎn)品攝入量因省份不同而有較大差異。

對(duì)比膳食寶塔發(fā)現(xiàn)2004—2011年間9省居民的蔬菜攝入量除湖北省在推薦范圍內(nèi)，其余各省均低于推薦值；水果及乳類攝入量均嚴(yán)重低于推薦量；水產(chǎn)品攝入量除江蘇省在推薦范圍內(nèi)，其余各省均低于推薦值；蛋類攝入量基本在推薦范圍內(nèi)；肉類及豆類攝入量差異性較大，有些在推薦范圍內(nèi)，有些低于推薦值，還有些高于推薦值。