曾凡清 鐘方翼 蔣 俊

（麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水323000）

玉木耳是李玉團(tuán)隊于2016年選育的一個食用菌的新品種，該品種屬于毛木耳的變異菌株。玉木耳耳片通體白色（圖1），肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美，含有豐富的氨基酸和多糖，具有較高的抗癌活性，還有清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板凝聚等諸多功效。玉木耳出耳溫度比黑木耳高，抗雜能力強(qiáng)、生物學(xué)效益高，產(chǎn)量是黑木耳的2倍左右，營養(yǎng)豐富，是黑木耳之外的又一珍稀品種。目前已在福建、安徽等地栽培，市場前景好。2015年浙江地區(qū)引進(jìn)栽培玉木耳，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)120%以上。現(xiàn)將主要的栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)

玉木耳屬于毛木耳的變異品種，適宜栽培毛木耳的季節(jié)也能栽培玉木耳。玉木耳菌絲生長溫度12～34℃，以22～32℃為適宜溫度。玉木耳菌絲耐高溫而不耐低溫，長時間低溫條件下，玉木耳菌絲會衰亡。子實(shí)體生長溫度18～32℃，最適溫度20～25℃，溫度高時，耳片薄，且顏色發(fā)黃。根據(jù)浙江省的氣候特點(diǎn)，1年可栽培2茬，春季栽培可在2月底-3月上旬制袋，4-6月長耳；秋季栽培宜在7月上旬制袋，9-11月上旬長耳。

2 栽培料配方及其配制要求

2.1 原材料及配方

圖1 玉木耳

適合玉木耳栽培的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、玉米稈、棉籽殼、杏鮑菇廢料等，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑牧腺Y源的優(yōu)勢選擇不同的配方。浙江省栽培玉木耳的配方可采用：（1）雜木屑60%，棉籽殼20%，麩皮19%，石膏粉1%；（2）雜木屑60%，玉米芯20%，麩皮19%，石膏粉1%；（3）雜木屑64%，杏鮑菇廢料20%，麩皮15%，石膏粉1%。配方（3）產(chǎn)量高，但玉木耳的顏色偏黃，配方（1）（2）玉木耳色潔白。

2.2 pH

玉木耳的菌絲適合微酸性的培養(yǎng)基，接種時的培養(yǎng)基pH控制在pH6～6.5。

2.3 水分

玉木耳菌絲生長要求培養(yǎng)基的含水量控制在60%～70%。夏季制棒，秋季出耳，含水量控制在60%～65%；冬季制棒，春季出耳，含水量控制在65%～70%。

3 接種及菌絲培養(yǎng)

3.1 接種

3.1.1 菌種的培養(yǎng)

采用木屑種或液體菌種。固體菌種滿袋后3～5 d方可使用，時間過長，菌絲老化，同時也容易長原基。

固體木屑種配方：木屑73%，麩皮25%，紅糖1%，石膏1%，含水量60%～70%，在25～26℃下培養(yǎng)35 d左右菌絲長滿袋。

液體菌種配方：麩皮100 g，葡萄糖20 g，MgSO42 g，KH2PO42 g，pH5.0～7.0，加水1 L。25～26 ℃培養(yǎng)7 d即可使用。

3.1.2 接種

培養(yǎng)料袋滅菌后，待料溫降到25℃以下即可接種。浙江省栽培玉木耳季節(jié)氣溫情況，宜采用4孔接種法。具體的接種方法：用打孔器在菌棒上打?qū)?～4 cm，深6 cm左右的孔，用手把菌種掰成楔形，接入孔中，輕輕按壓菌種，使菌種完全填充滿接種孔，接種后，袋外套厚0.01 mm袋或用保鮮膜覆蓋菌種，避免菌種被空氣中的雜菌污染。

3.2 菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)要閉光。接種后的料袋放入培養(yǎng)室或大棚內(nèi)培養(yǎng)菌絲，培養(yǎng)室場地在使用之前應(yīng)打掃干凈，消毒殺蟲，可在料袋放入前一周撒一層石灰粉防雜。發(fā)菌料袋堆放方式視栽培季節(jié)而定，冬季氣溫低時可采取“一”字形堆放，堆高控制在8層之內(nèi)，每排袋間隔20 cm；夏季溫度高，接種后的料袋采取“#”形堆放，料袋堆放時，接種口朝外，每堆高度控制在5～7層，堆與堆間隔40 cm，當(dāng)接種口菌絲圈直徑6～7cm，脫去外套袋，“△”形的堆放，高3～4層，間隔30 cm左右，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。菌絲培養(yǎng)階段，冬季培養(yǎng)室溫度不低于18℃，夏季培養(yǎng)室溫度不高于28℃，空氣相對濕度保持60%～70%，并根據(jù)氣溫情況，進(jìn)行通風(fēng)換氣。氣溫高，早晚通風(fēng)換氣，氣溫低，午間通風(fēng)，每次通風(fēng)時間在半個小時以上，可保持室內(nèi)空氣新鮮。菌絲培養(yǎng)階段特別要防止高溫和強(qiáng)光照射，高溫易造成菌棒發(fā)褐，后期長耳時，耳片基部容易發(fā)黑，影響品質(zhì)。

4 出耳管理

4.1 出耳場地

出耳場地要求水、電、路暢通。為保證耳片質(zhì)量，要求水質(zhì)符合飲用水的質(zhì)量要求，排水良好，通風(fēng)，運(yùn)輸方便。出耳的場地可選大棚、也可在室內(nèi)出耳。目前，浙江地區(qū)栽培玉木耳的主要是采用大棚出耳，大棚可用毛竹或鋼管搭建，耳棚內(nèi)應(yīng)具有一定的散射光。

4.2 刺孔

為保證玉木耳的品質(zhì)，采用小孔出耳的方式。開口的方式有很多種，具體來說，主要有“O”口、“一”字口和“十”字口，“O”開口相對較小，后期耳片小，形狀好，但“O”口耳根著生淺，容易掉耳芽；而“一”字口和“十”字口開口相對較大，耳根著生比較深，不容易掉耳芽，但耳片的形狀沒“O”口好。綜合不同開口方式的優(yōu)缺點(diǎn)，筆者采取“一”字口的開口方式，開口的寬度0.5 cm，若開口太大，易形成大片耳，影響產(chǎn)品品質(zhì)，若開口太小，耳片長出來困難，易形成袋內(nèi)耳。

開口的深度，一般以深入培養(yǎng)料內(nèi)0.5～0.8 cm為好。開口的數(shù)量，以15 cm×55 cm的栽培袋計，200～240個孔為宜。

4.3 催耳管理

從菌棒發(fā)滿菌刺孔后到耳芽形成前，通常稱為催芽管理。春季出耳，當(dāng)溫度穩(wěn)定在18℃就可進(jìn)入出耳管理；秋季出耳，當(dāng)棚內(nèi)的溫度下降到30℃就進(jìn)行催耳管理。氣溫及相對濕度是影響耳芽形成主要因素，如在培養(yǎng)室內(nèi)催芽，刺孔后的環(huán)境相對濕度保持60%～70%，促使菌絲盡快長滿刺孔處，5～7 d后，刺孔處的菌絲即可恢復(fù)，此時提高環(huán)境相對濕度到75%左右，加強(qiáng)培養(yǎng)室的透風(fēng)換氣，誘導(dǎo)耳基的形成。1周左右耳芽即可形成。

4.4 耳片生長期管理

當(dāng)耳芽形成后，耳片進(jìn)入了生長期，新陳代謝旺盛，要注意補(bǔ)水和通氣。在此階段要做好以下幾個方面的管理工作。

4.4.1 溫度管理

在耳片生長期，保持耳棚內(nèi)溫度18～30℃，最適溫度20～24℃。溫度低，耳片生長緩慢，耳片潔白、厚；溫度高，耳片生長迅速，耳片顏色偏黃、薄。溫度超過32℃時，耳片生長受到抑制，嚴(yán)重時會出現(xiàn)耳片生長停止或流耳。

4.4.2 濕度管理

水分是影響玉木耳生長發(fā)育的重要因素，在耳片生長期間，環(huán)境相對濕度控制在85%～90%，噴水注意少量多次，霧狀水，要求耳片不缺水，但濕度又不能太高，同時要做到干濕交替，若菌棒長期處于高濕條件下，容易產(chǎn)生流耳；當(dāng)耳片邊緣出現(xiàn)卷曲、褶皺時，表明濕度不足，此時就要及時噴水，晴天時，每天噴水3～4次，遇陰雨或雨天時，少噴或不噴水，秋天栽培，中午溫度高時，不宜向菌棒上噴水。

4.4.3 光照管理

光照強(qiáng)度對耳片顏色和厚度有較大的影響，玉木耳生長過程中，大棚內(nèi)應(yīng)有散射光，但要避免直射光的照射，直射光會影響玉木耳的色澤，甚至可使玉木耳受青苔的侵染。

4.4.4 通風(fēng)換氣

玉木耳耳片生長階段需要氧氣，但對二氧化碳的敏感度也不高，長耳的環(huán)境中二氧化碳濃度控制在1000 mg/kg以下，玉木耳生長都很正常，高于1000 mg/kg的二氧化碳濃度會抑制菌絲的生長，致使耳片出現(xiàn)畸形，變?yōu)樯汉鳡顓采踔了劳觥?/p>

氣溫低時，中午前后通風(fēng)半個小時以上；氣溫高時，早上和太陽下山后各通風(fēng)一次。

5 采摘和運(yùn)輸

為保證玉木耳的品質(zhì)，當(dāng)玉木耳生長到4～6 cm時即可采收。如任由其生長，長到手掌大小時，耳片后期變薄影響品質(zhì)。耳片以邊緣飽滿，未完全展開時采摘為宜，采摘時不能留下耳根，不能碰傷周圍的耳片，以免雜菌感染和耳片變色。

鮮品銷售時，當(dāng)溫度高于20℃時，冷鏈運(yùn)輸銷售；溫度較低時，可常溫運(yùn)輸，避免高密度的堆置。

加工干品采摘后要及時晾曬，晾曬時應(yīng)將耳片單層擺放避免重疊，耳片朝上，耳根朝下，以免耳片相互粘連變黃、變褐影響品質(zhì)。

6 病蟲害的防治

病蟲害的防治原則，以防為主，防治結(jié)合。在玉木耳生產(chǎn)的全過程中，都要做好清潔衛(wèi)生，場地、環(huán)境消毒，從根本上降低或消除菌源、蟲源。

秋季栽培玉木耳時，要預(yù)防螨蟲的危害，螨蟲主要為害菌絲。具體的做法是：（1）防止菌種帶螨。要觀察菌種是否出現(xiàn)斑點(diǎn)、孔洞或顆粒等帶螨癥狀，發(fā)現(xiàn)菌種帶螨應(yīng)棄用。若用了帶螨菌種，一般在發(fā)菌期就會爆發(fā)螨害。（2）防止培養(yǎng)料帶螨。培養(yǎng)料如果長期堆放，容易滋生螨蟲，滅菌要徹底，防止培養(yǎng)料中螨蟲或卵在發(fā)菌期孵化。（3）發(fā)菌期環(huán)境要潔凈、通風(fēng)，及時清除污染袋。接種口的封口要嚴(yán)，避免螨蟲從菌種口進(jìn)入。（4）打孔催耳時，若是斜靠排袋，地面應(yīng)提前消毒殺蟲殺螨，尤其是地面鋪有稻草的更應(yīng)提前對稻草噴殺蟲殺螨劑進(jìn)行殺蟲殺螨處理。（5）如果上述防范措施都做好，一般不會在出耳期間出現(xiàn)螨蟲，若還是出現(xiàn)螨蟲，可在一潮耳全部采收后噴殺螨劑，用法用量可依據(jù)具體藥劑使用說明。

春季栽培玉木耳時，要預(yù)防菇蚊菇蠅的危害，菇蚊繁殖力極強(qiáng)，與其他昆蟲不同的是，其不僅具有兩性生殖，還可幼蟲生幼蟲，而且以后者為主。菇蚊能在溫度8～37℃生長發(fā)育，空氣相對濕度80%左右，溫度25℃左右的環(huán)境下3～4 d可完成一代的生活史，一個月可生育7～8代，一只菇蚊在一個月中可繁殖上百萬條幼蟲，這是一個可怕的驚人數(shù)目。春季栽培玉木耳預(yù)防菇蚊具體做法是：（1）做好環(huán)境衛(wèi)生工作。消除蚊、蠅繁殖條件，清除廢料、垃圾、菇柄、死菇，并用石灰、硫酸銅、漂白粉和藥劑消毒場地。（2）燈光誘殺。誘殺燈做法：菇棚內(nèi)安裝燈泡，光波長330～400 nm，功率20 W，懸掛的高度為1.5 m，每100～200 m2掛一盞。用硬皮紙制成笠狀套在燈泡上，距燈下0.3～0.4 m處放一收集盤，盤內(nèi)盛水。夜間開燈，蚊、蠅飛至燈下，掉入水中而淹死。（3）黃板誘殺。在大棚中隔3～5 m掛一黃板，當(dāng)黃板上粘滿菇蚊或菇蠅時更換黃板，用此方法可粘住大量菇蚊、菇蠅的成蟲和部分跳蟲。（4）殺蟲劑防治。殺蟲劑主要用于菌絲培養(yǎng)的環(huán)境以及出菇場所，在菌棒放入棚（室）前，根據(jù)藥劑使用說明書噴灑殺蟲。