潘語依

【摘 要】電磁爐與傳統(tǒng)爐具相比，具有節(jié)能、環(huán)保等諸多優(yōu)點。但是，由于其優(yōu)勢沒有被充分認(rèn)識，且人性化設(shè)計不足，加之人們存在輻射的疑慮，導(dǎo)致其使用熱度下降，商業(yè)使用不夠。本文著重進(jìn)行電磁爐的工作原理及使用分析，并提出建議。

【關(guān)鍵詞】電磁爐；原理；使用

【中圖分類號】G623.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1671-8437（2019）04-0242-01

本世紀(jì)初，電磁爐曾風(fēng)靡一時。但近些年，電磁爐流行熱度顯著下降。與傳統(tǒng)的爐具相比，電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、體積小巧、安全性好等優(yōu)點，幾乎所烹飪?nèi)蝿?wù)都能完成。如何提高電磁爐使用熱度，筆者認(rèn)為應(yīng)該提高其技術(shù)水平，增強其競爭力。

1 電磁爐使用的優(yōu)勢明顯

電根據(jù)能量守恒定律，電磁爐將電能轉(zhuǎn)化成內(nèi)能，熱效率計算公式η═（C1M1+C2M2）×K×100%∕（3.6×106×E），式中：η——熱效率，%

C1——水的比熱（按4.18計算），kJ/ kg·K

M1——水的質(zhì)量，kg

C2——鍋身和鍋蓋的比熱（按0.46計算），kJ/kg·K

M2——鍋身和鍋蓋的總質(zhì)量，kg

E——消耗的電能，kW·h

K——溫升，℃（K=t2-t1）

熱效率一般能達(dá)到90%左右，要比傳統(tǒng)炊具的效率均高出近1倍。電磁爐具有的高電能轉(zhuǎn)換率，從節(jié)約能源的角度來看，使用價值較高。每年一到冬天，霧霾總是如影隨形，如果能大量推廣電磁爐，減少天然氣的消耗，保護地球資源，同時又可以消除很多燃?xì)獍踩[患。

2 關(guān)于電磁爐的“輻射”

從原理來看，如圖1所示，電磁爐采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場。當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流作用鐵分子產(chǎn)生熱能。從公式E=kq/r2

可知，電磁輻射的強度與距輻射源的距離的平方成反比。相比之下，電磁爐所發(fā)射的輻射僅僅只能占到手機的1/60，經(jīng)檢測40 cm以外，輻射極低，遠(yuǎn)比使用手機

安全。

3 關(guān)于電磁爐的改進(jìn)

電磁爐沒落的一個原因是收納和清潔都比較不方便。煤氣爐燃燒時，鍋內(nèi)外溢出油、水并不會有什么危險。但是，電磁爐的防水功能并不好，使用后還要關(guān)電收納，所以，會逐漸讓使用者失去耐心。建議將電磁爐與傳統(tǒng)的炊具進(jìn)行“合體”。如將爐具設(shè)計成燃?xì)馀c電磁爐各一個，電磁爐除面板以外都隱藏在下面，徹底消除了溢水帶電的隱患，使用時，可以根據(jù)需要分工進(jìn)行，相得益彰，用后清潔也十分方便。另外，電磁爐自由調(diào)節(jié)火力的能力還需要更優(yōu)化。

4 電磁爐在商業(yè)領(lǐng)域的使用大有作為

圖2

電磁爐在餐飲行業(yè)大有作為，但目前使用還不普遍。這其中，改造費用和電價可能也是一個重要的因素。在電價方面，電力企業(yè)可以把這些看成潛在的增量用戶，在棄用煤氣的同時，增加了售電量，所以應(yīng)當(dāng)給予其優(yōu)惠電價。政府部門可以給予其改造在政策和經(jīng)濟上的支持，促進(jìn)節(jié)能減排，從而實現(xiàn)共贏。圖2所示為大功率電磁爐的一種，節(jié)能量是十分可觀的。實際上，有很多地方也邁出了第一步。如某學(xué)校食堂通過氣爐改電磁爐，一年節(jié)約費用近一半，而且廚房的噪音和明火產(chǎn)生的高溫消失，廚房環(huán)境大為改善[1]。大功率電磁爐在食品加工企業(yè)節(jié)能方面功效更為明顯。