姜偉

摘 要：俗話說(shuō)“病從口入”，自古以來(lái)我國(guó)就有藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的理念，良好的飲食習(xí)慣和健康的食品將有效的增強(qiáng)人體體質(zhì)，保障人的身體健康。但是，問(wèn)題食品則會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的損害。食品安全是我國(guó)常抓不懈的一個(gè)重大命題，長(zhǎng)期以來(lái)食品安全事故頻發(fā)嚴(yán)重影響著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。以蔬菜種植產(chǎn)業(yè)為例，農(nóng)藥殘留問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，為保障食品安全需要加大對(duì)于蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，以快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)完成對(duì)于進(jìn)入市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，避免食品安全事故的產(chǎn)生。文章在分析蔬菜中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留危害的基礎(chǔ)上對(duì)有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了分析闡述。

關(guān)鍵詞：食品安全；蔬菜；有機(jī)氯農(nóng)藥；殘留

中圖分類號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-2945（2019）19-0147-02

Abstract： As the saying goes， "illness comes from the mouth，" since ancient times， our country has the idea that medicine is not as good as food. Good eating habits and healthy food will be able to effectively enhance the human body's physique and protect people's health. However， the problem food will cause serious damage to the human body. Food safety is an important proposition that our country always pays close attention to. For a long time， the frequent occurrence of food safety accidents has seriously affected the healthy development of China's food industry. Taking the vegetable planting industry as an example， its problem of pesticide residues is common. In order to ensure food safety， it is necessary to strengthen the detection of vegetable pesticide residues and complete the detection of vegetable pesticide residues by rapid and accurate detection technology， and avoid food safety accidents. Based on the analysis of the harm of organochlorine pesticide residues in vegetables， the detection technology of organochlorine pesticides was analyzed and described in this paper.

Keywords： food safety； vegetables； organochlorine pesticides； residues

食品安全問(wèn)題歷來(lái)是影響很大、影響范圍也很廣的一個(gè)問(wèn)題，其所造成的危害也極為嚴(yán)重。長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)的食品安全形勢(shì)一直較為嚴(yán)峻，各種食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期困擾著我國(guó)社會(huì)，對(duì)民眾造成了極大的危害。解決好食品安全問(wèn)題關(guān)鍵是能夠快速、準(zhǔn)確的識(shí)別問(wèn)題食品，以有機(jī)氯農(nóng)藥為例，食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題僅憑肉眼是無(wú)法分辨出來(lái)的，需要通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)才能夠得出相關(guān)的數(shù)據(jù)。為做好食品農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，保障好食品安全需要積極做好有機(jī)氯農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用。

1 食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留超標(biāo)所造成的危害

有機(jī)氯農(nóng)藥多用于蔬菜、水果等種植過(guò)程中的殺蟲(chóng)作業(yè)，有機(jī)氯農(nóng)藥雖然能夠消滅蔬菜、水果等種植過(guò)程中的害蟲(chóng)，但是如有機(jī)氯農(nóng)藥用量過(guò)大殘留在其上將會(huì)對(duì)人體造成較大的危害。國(guó)家相關(guān)食品規(guī)范中對(duì)于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留有著明確的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)加強(qiáng)食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)確保進(jìn)入民眾餐桌的食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓民眾買得放心、吃得舒心。食品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留主要分為化合類物質(zhì)和氯代苯及其衍生出的一些物質(zhì)兩大類。食品中所殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥穩(wěn)定性好，一般不容易發(fā)生分解，從而造成了有機(jī)氯農(nóng)藥在食品中的殘留時(shí)間較長(zhǎng)，并通過(guò)食物鏈來(lái)影響人體健康，對(duì)人體健康造成損害。因此需要積極做好食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作，避免“有毒”食品進(jìn)入到百姓餐桌上。食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留問(wèn)題不僅影響著民眾的食品安全，同時(shí)也對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)造成了極大的影響，由于食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留問(wèn)題致使歐洲、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品亮起了紅燈，影響了我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2 食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留樣本前處理技術(shù)

食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法直接影響著食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果，現(xiàn)今我國(guó)食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法最常用的是生物法與化學(xué)法，隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法也將不斷升級(jí)。由于我國(guó)食品安全威脅較為嚴(yán)重需要積極做好食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的研究與應(yīng)用，通過(guò)較高的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2.1 傳統(tǒng)檢測(cè)方法

對(duì)于植物性食品中所含有的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)方法眾多。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法主要有振蕩提取、液-液分配以及柱形析等的方法。傳統(tǒng)的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法中主要使用丙酮作為有機(jī)農(nóng)藥提取劑，但是由于丙酮的特性致使使用丙酮在完成有機(jī)農(nóng)藥的提取中提取量并不高，致使使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精確度受到了較大的影響。而使用液-液分配檢測(cè)方法進(jìn)行食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，其所使用的兩種溶劑一般來(lái)說(shuō)并不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但是需要注意的是液-液分配法中所使用的兩種溶劑對(duì)有機(jī)氯的溶解度有所差異，且這一差異性較大致使食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確度受到了較大的影響。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法中對(duì)于提取設(shè)備的要求不高但是提取流程較為復(fù)雜，造成檢測(cè)速度較慢，此外，使用液-液分配檢測(cè)法需要使用質(zhì)量較高的溶劑且溶劑的使用量較大，成本較高。液-液分配檢測(cè)法的檢測(cè)流程較為復(fù)雜，檢測(cè)精度容易受到多方因素的影響，液-液分配檢測(cè)法是一種效費(fèi)比較低的檢測(cè)方法。

2.2 固相提取與固相微提取檢測(cè)法

固相提取是一種應(yīng)用較為廣泛的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)。固相提取原理為：利用固相提取柱的吸附特性完成對(duì)于食品中殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥雜質(zhì)的吸附，從而使得食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留中的雜質(zhì)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)完全脫離，通過(guò)后續(xù)的洗脫能夠獲得較為純凈的分析物。使用固相提取技術(shù)完成的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留分析能夠獲得較高的分析準(zhǔn)確度，且固相提取技術(shù)的操作方式較為簡(jiǎn)單、檢測(cè)流程也較為簡(jiǎn)便，能夠在食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留中獲得較為良好的測(cè)量效果。固相微提取法是在固相提取法的基礎(chǔ)上拓展延伸出來(lái)的，是一種較為新型的食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法。固相微提取法能夠更好的完成食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留雜質(zhì)的吸附提取。在應(yīng)用固相微提取法的過(guò)程中，首先將提取劑涂于針頭上，隨后將針頭刺入植物性食品的樣品液體當(dāng)中，對(duì)被檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臐饪s。隨后，采用分析儀設(shè)備進(jìn)行分析，分析的結(jié)果則為檢測(cè)的最終結(jié)果。

2.3 超臨界提取法

相較于上述兩種方法，超臨界提取法是一種較為優(yōu)秀的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留提取方法，其提取效率有著較大幅度的提升，且操作流程也更加簡(jiǎn)便，檢測(cè)精度也更高。鑒于超臨界提取法所具有的良好優(yōu)點(diǎn)其在檢測(cè)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留中具有較高的運(yùn)用價(jià)值，能夠廣泛的應(yīng)用于食品有機(jī)氯農(nóng)藥含量的檢測(cè)。需要注意的是超臨界提取對(duì)提取環(huán)境的要求非常高，必須在高壓的條件下方可實(shí)施提取，且對(duì)檢測(cè)的設(shè)備也有著較高的要求。

2.4 微波加熱提取法

相較于上述幾種方法微波加熱提取需要使用的溶劑眾多，包含有丙酮、乙腈等，眾多的溶劑加大了操作的復(fù)雜性和工序的難度。微波加熱提取法能夠被檢物質(zhì)的內(nèi)外層同時(shí)加熱，這一有別于傳統(tǒng)的加熱方式不僅能夠快速的完成對(duì)于被檢物質(zhì)的加熱同時(shí)還能夠有效的避免被檢物質(zhì)加熱不均勻或是加熱溫度過(guò)高所導(dǎo)致的分解?？傮w來(lái)說(shuō)微波加熱提取法是一種高效、高精度的提取方法，相較于傳統(tǒng)方法有效的降低了溶劑的用量，能夠使得效費(fèi)比有效提升。

2.5 滲透色譜提取與溶劑提取取法

滲透色譜提取技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)在于提取過(guò)程中無(wú)需手動(dòng)進(jìn)行控制，避免了因人為因素差異所導(dǎo)致的誤差，從而使得應(yīng)用滲透色譜提取法時(shí)能夠有效的完成食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。應(yīng)用滲透色譜提取法時(shí)可以按照以下流程操作：向被檢測(cè)食品樣本中注入色譜凝膠，通過(guò)色譜凝膠與被測(cè)樣本中的有機(jī)氯農(nóng)藥的相互作用迅速的將被測(cè)物質(zhì)與雜質(zhì)進(jìn)行分離。這一方法雖然能夠取得較為良好的效果但是也存在一定的不足。應(yīng)用滲透色譜提取技術(shù)檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時(shí)耗時(shí)較長(zhǎng)，且操作過(guò)程中對(duì)于溶劑的用量也較大，效費(fèi)比較低。

溶劑提取法主要利用的是分子的移動(dòng)和擴(kuò)散特性，通過(guò)增加壓力或是提升溫度的方式從而使得食物樣本中所含有的有機(jī)氯農(nóng)藥能夠以較快的速度溶解進(jìn)溶劑中，完成對(duì)于食物中有機(jī)氯農(nóng)藥的提取。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，溶劑提取法能夠在15分鐘的時(shí)間內(nèi)完成食物樣本中所含有的殘留有機(jī)氯農(nóng)藥的提取，相較于其他方法所用的時(shí)間短且萃取效果也更好，但是需要注意的是使用這一方法時(shí)如食物樣本中所殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥熱穩(wěn)定性較差，則使用此種方法無(wú)法獲得較好的提取效果。

3 食品有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

3.1 儀器分析法

儀器分析法包含有色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、超臨界流體和毛細(xì)管電泳技術(shù)等。其中色相氣譜法是國(guó)標(biāo)法，能夠完成多種成分的測(cè)定，且定性和定量都較為精確。高效液相色譜法主要用于極性較強(qiáng)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，包含有液固吸附色譜法、液液分配色譜法等多種方法。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)包含有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、超臨界流體色譜技術(shù)等。氣質(zhì)聯(lián)用應(yīng)用較為常用，且兼具色譜的高分離能力和質(zhì)譜的高鑒別能力，我國(guó)現(xiàn)今將這一檢測(cè)技術(shù)多應(yīng)用于蔬菜、乳制品及水果等的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠彌補(bǔ)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)無(wú)法對(duì)極性較強(qiáng)、熱不穩(wěn)定性或難揮發(fā)大分子有機(jī)化合物進(jìn)行檢測(cè)的不足，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將不受沸點(diǎn)的影響。超臨界流體色譜技術(shù)可以與大部分GC和HPLC檢測(cè)器相連，并主要以超臨界流體為色譜流動(dòng)相，完成較低溫度下熱不穩(wěn)定性較強(qiáng)農(nóng)藥的殘留檢測(cè)。能夠在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮出良好的效果。

3.2 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)快速測(cè)試法

常規(guī)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法需要進(jìn)行儀器、前處理等多種復(fù)雜工序，無(wú)法完成對(duì)于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。針對(duì)這一問(wèn)題，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了一批經(jīng)濟(jì)環(huán)保、操作簡(jiǎn)便的快速檢測(cè)法：酶聯(lián)免疫吸附法、酶抑制法、生物傳感器法。酶抑制法利用的是不同農(nóng)藥針對(duì)特定酶抑制特性所發(fā)明的，其操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度較高，主要分為植物酶抑制法和膽堿脂酶抑制法。酶聯(lián)免疫吸附法結(jié)合其檢測(cè)特性多應(yīng)用于單種農(nóng)藥的初選。生物傳感器法主要借助于生物活性物質(zhì)作為介質(zhì)，對(duì)生物活性介質(zhì)在檢測(cè)到農(nóng)藥中的特殊物質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的物化信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的一種有機(jī)氯農(nóng)藥檢測(cè)方法。

4 結(jié)束語(yǔ)

做好食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)對(duì)于食品安全十分重要。進(jìn)行有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法眾多，但是需要注意的是各種檢測(cè)方法都有其應(yīng)用的范圍與缺點(diǎn)。在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)中需要結(jié)合檢測(cè)的特點(diǎn)與具體情況對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行合理的選取，在降低浪費(fèi)的同時(shí)提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度。新時(shí)期，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加大對(duì)于食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用，以新技術(shù)來(lái)提高檢測(cè)的效率與準(zhǔn)確度。

參考文獻(xiàn)：

[1]王智亮，安靜，王曉紅，等.玉米和大豆中多種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2013（4）：95-98.

[2]田春明，張曉輝.人參中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的凝膠滲透色譜凈化和GC-MS測(cè)定[J].現(xiàn)代食品，2016（17）：101-102.

[3]夏品華，張明時(shí)，陳文生，等.凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜測(cè)定中成藥中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量[J].時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥，2008，19（11）：2699-2701.