覃福和 堯進(jìn) 龔旭 梁文嬌

【摘要】當(dāng)前是信息化的時(shí)代，信息化技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，各行各業(yè)都在互聯(lián)網(wǎng)思維的推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的轉(zhuǎn)型升級(jí)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，粵菜餐飲業(yè)也實(shí)現(xiàn)了長足的發(fā)展，在各個(gè)方面都有了不錯(cuò)的成績。對(duì)于這樣的情況，本文簡要概述粵菜餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并探究其原因，并有針對(duì)性的提出“互聯(lián)網(wǎng)+”視角下粵菜創(chuàng)新發(fā)展的對(duì)策，希望為相關(guān)從業(yè)者提供有益的借鑒和參考。

【關(guān)鍵詞】“互聯(lián)網(wǎng)+”視角 粵菜餐飲業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 對(duì)策

1粵菜餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1粵菜餐飲行業(yè)比較活躍，有比較明顯的地域優(yōu)勢(shì)

廣東省是粵菜系的大省，香港更是精品粵菜的集中地，同時(shí)廣西菜系風(fēng)味也與粵菜有相似之處，粵菜覆蓋范圍和傳播面非常廣，廣東同時(shí)更是經(jīng)濟(jì)大省和餐飲大省，餐飲收入連續(xù)十余年居全國首位，在全省的經(jīng)濟(jì)收入中占據(jù)很大的比重，這說明廣東省作為餐飲大省，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，而粵菜系在全國范圍?nèi)的幾大菜系中也有著十分理想的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。

1.2餐飲大環(huán)境低迷的背景下，粵菜餐飲規(guī)模增速放緩

受近年來國家政策導(dǎo)向和社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，餐飲業(yè)呈現(xiàn)增速放緩甚至下滑的動(dòng)蕩發(fā)展趨勢(shì)，粵菜餐飲業(yè)也受到影響，廣西省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2013年全省餐飲收入2612.8億元，同比增長7.6%，比2012年下降4.2個(gè)百分點(diǎn);2014年全省餐飲收入2836.6億元，同比增長8.3%，比上年略微上浮0.7個(gè)百分點(diǎn)，雖然符合我國餐飲大環(huán)境的發(fā)展趨向，但是廣西省餐飲收入增長幅度遠(yuǎn)低于全國水平，發(fā)展速度略低。

1.3粵菜餐飲缺乏與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代感

粵菜曾在全國北伐西進(jìn)，且占據(jù)了海外中餐市場的大份額，尤其是20世紀(jì)90年代發(fā)展勢(shì)頭盛極一時(shí)，是高端餐飲的代表，但是進(jìn)入21世紀(jì)后粵菜卻裹足不前，處境尷尬。粵菜餐飲企業(yè)普遍奉行傳統(tǒng)粗放型的經(jīng)營方式，經(jīng)營理念和管理模式比較落后，呈現(xiàn)規(guī)模小、單店多、龍頭企業(yè)少的“小而散”特點(diǎn)，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代感和張力，無法有效整合優(yōu)勢(shì)資源，難以形成發(fā)展合力。

2“互聯(lián)網(wǎng)+”視角下粵菜餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)策分析

2.1進(jìn)一步有效探索更加優(yōu)質(zhì)的粵菜標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式

廣東省是餐飲大省，餐飲總量在多年來都是全國第一，但是在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中入圍的企業(yè)確實(shí)比較少，營收比重水平比較低，粵菜企業(yè)，特別是比較大眾化的粵菜餐飲，要想做大做強(qiáng)，就需要借鑒成功的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營模式，并進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和開拓，積極有效的探索出適合自身發(fā)展的粵菜標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的有效模式，為有效推進(jìn)粵菜餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.2粵菜企業(yè)要進(jìn)一步融入互聯(lián)網(wǎng)管理思維，使企業(yè)信息化建設(shè)有效完善

當(dāng)前是互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，餐飲業(yè)從某種程度上來說也成為一個(gè)“物聯(lián)網(wǎng)”，在全新的時(shí)代背景下，餐飲行業(yè)從某種程度上來說，已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代，在這樣的情況下，餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)就顯得至關(guān)重要，而餐飲行業(yè)的信息化推動(dòng)作用也日益明顯?；洸瞬惋嬈髽I(yè)通常情況下都處在一種十分典型的單體店經(jīng)營狀態(tài)，在信息化程度方面比較低，而在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，當(dāng)前我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出十分明顯的大眾化、快餐化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜企業(yè)要想從根本上有效發(fā)展和壯大，就需要與時(shí)代特色相適應(yīng)，進(jìn)一步與時(shí)俱進(jìn)，在經(jīng)營的過程中有效結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)化的管理思維，加快經(jīng)營管理的信息化建設(shè)，例如，建立健全更完善的互聯(lián)網(wǎng)管理系統(tǒng)、定位系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)調(diào)度系統(tǒng)等一系列相關(guān)方面的內(nèi)容，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖企業(yè)的銷售、庫存、配送情況的即時(shí)查詢，在企業(yè)經(jīng)營過程中實(shí)現(xiàn)“物聯(lián)網(wǎng)”的發(fā)展，使資源的配置、流通結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營成本等，得到更有效的優(yōu)化，使產(chǎn)業(yè)質(zhì)量得到根本上的提升，從而有效推進(jìn)粵菜餐飲企業(yè)的供給側(cè)改革。

2.3推動(dòng)粵菜企業(yè)的020發(fā)展，實(shí)現(xiàn)粵菜餐飲的精準(zhǔn)營銷

在近幾年來，餐飲的020（On line to Offline）模式是餐飲互聯(lián)網(wǎng)行動(dòng)計(jì)劃的重要推手，在很大程度上推進(jìn)了餐飲行業(yè)的重大發(fā)展，消費(fèi)者借助互聯(lián)網(wǎng)的方式，在線上獲取餐飲商家的菜品質(zhì)量和服務(wù)評(píng)價(jià)，通過相對(duì)應(yīng)的比較之后進(jìn)行產(chǎn)品的預(yù)約，這樣能夠在線下就可以到實(shí)體餐廳去進(jìn)行體驗(yàn)和消費(fèi)，這種模式所呈現(xiàn)的效果十分理想，讓互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲商家宣傳甚至交易的重要前臺(tái)，這也成為當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)全新背景下，餐飲業(yè)自媒體時(shí)代的全新營銷模式。針對(duì)這樣的情況，粵菜餐飲企業(yè)也要進(jìn)一步加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營銷能力，切實(shí)有效的加強(qiáng)與相關(guān)網(wǎng)站的合作力度，同顧客的消費(fèi)和社交互動(dòng)上下足功夫，更需要運(yùn)用好國內(nèi)的微博微信、網(wǎng)站等自媒體平臺(tái)展開企業(yè)的用戶社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交網(wǎng)絡(luò)不斷積累的大數(shù)據(jù)，使消費(fèi)者的偏好和興趣得到有效的提取，這樣能夠針對(duì)消費(fèi)者的信息需求進(jìn)行精準(zhǔn)的把握，并針對(duì)相關(guān)需求迅速及時(shí)的設(shè)計(jì)好相應(yīng)的解決方案，從而實(shí)現(xiàn)根本上的精準(zhǔn)營銷。

2.4利用互聯(lián)網(wǎng)推廣粵菜品牌，加強(qiáng)粵菜菜系建設(shè)，傳播粵菜飲食文化

當(dāng)前，粵菜餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中遇到了品牌提升的問題，在品牌意識(shí)、戰(zhàn)略策劃推廣和運(yùn)作輸出等一系列相關(guān)方面，都有著很多方面的問題，在基礎(chǔ)上比較薄弱。在思想意識(shí)層面，也缺乏對(duì)于品牌價(jià)值的挖掘和規(guī)模效益的追求，這在很大程度上直接造成粵菜餐飲缺乏大而強(qiáng)的品牌企業(yè)，對(duì)于粵菜餐飲企業(yè)充分走出去，造成了嚴(yán)重的阻礙。所以針對(duì)這樣的情況，要分析問題的根源，切實(shí)有效的利用好“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代信息多渠道傳播的優(yōu)勢(shì)，積極對(duì)粵菜開展新媒體推廣，進(jìn)行有效傳播并凸顯差異化，使得粵菜與其他菜系發(fā)展相比具有一定的前瞻性和潮流性，有效促進(jìn)人們對(duì)于粵菜的深入認(rèn)識(shí)，激發(fā)人們?cè)敢馄穱L粵菜的意愿，使人們對(duì)于粵菜餐飲品牌有更好的印象，從而形成品牌效益，促進(jìn)粵菜品牌的“走出去”。

3結(jié)論

綜上所述，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的全新背景下，粵菜餐飲企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的良性發(fā)展，就需要切實(shí)有效的利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，具備互聯(lián)網(wǎng)營銷思維，利用好互聯(lián)網(wǎng)信息化系統(tǒng)和工具，使粵菜餐飲企業(yè)的質(zhì)量和品牌效益有效提升，有效降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，創(chuàng)立移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下充滿互聯(lián)網(wǎng)基因的粵菜餐飲連鎖企業(yè)。