趙楚琦， 張善媚， 張 敏

(延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林 延吉 133000)

隨著生活水平的提高，安全、綠色、健康的畜產(chǎn)品越來越受到人們關(guān)注。如何提高畜產(chǎn)品品質(zhì)，為生產(chǎn)者帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益已成為畜牧行業(yè)發(fā)展的主題?？股刈鳛榇偕L劑所引起的病原菌耐藥性和抗生素在動物體內(nèi)同時還會產(chǎn)生藥物殘留、環(huán)境污染等問題[1]。有機(jī)微量元素安全、高效、無污染、吸收利用率高、增強(qiáng)動物飼料的適口性、提高免疫及抗氧化性能等，動物飼料添加劑經(jīng)常應(yīng)用有機(jī)微量元素來代替抗生素使用，以發(fā)揮其生物學(xué)效價。硒元素可以增強(qiáng)動物機(jī)體的抗氧化能力，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)。鍺元素具有降脂、抗癌、增強(qiáng)免疫力等作用。酵母菌、乳酸菌具有微生物的富集作用，可以將無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)變成有機(jī)微量元素。酵母菌是一種蛋白含量較高的飼料，在畜牧業(yè)常常作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充料添加到動物日糧中。天然有機(jī)鍺資源有限，一些富含有機(jī)鍺的農(nóng)副產(chǎn)品價格昂貴，而酵母菌對多種微量元素都具有較高的富集作用,是將無機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺的理想載體[2]。有研究表明，酵母菌對多種微量元素都具有較高的富集作用[3]。富硒益生菌在提高動物的生長性能、增加組織中的硒沉積、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能及抗氧化能力等方面的功能已得到證實(shí)[4]，通過生物轉(zhuǎn)化的方式將無機(jī)硒轉(zhuǎn)變成有機(jī)硒的活菌制劑，可同時發(fā)揮有機(jī)硒和乳酸菌的雙重作用[5],但目前國內(nèi)外尚未見對富硒益生菌制劑應(yīng)用于蛋雞生產(chǎn)的研究報(bào)道。本研究將生物硒鍺培養(yǎng)物添加到產(chǎn)蛋高峰期的海蘭褐殼蛋雞飼料中，探究其對蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響，為蛋雞生產(chǎn)以及改善蛋品質(zhì)方面提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗(yàn)所用生物硒鍺培養(yǎng)物由延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)實(shí)驗(yàn)室提供。生物硒鍺培養(yǎng)物制作：參照富硒乳酸菌和富鍺酵母菌的制作[6-7]，將二者進(jìn)行等比例充分混合，制成生物硒鍺培養(yǎng)物。其主要成分為鍺、硒、酵母菌及乳酸菌。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)在吉林省延吉市仁和禽業(yè)有限公司完成。試驗(yàn)期共49 d，預(yù)飼期7 d，正式試驗(yàn)42 d。將240只健康無病，日齡、體況較一致、產(chǎn)蛋高峰期的海蘭褐殼蛋雞隨機(jī)分成對照組和試驗(yàn)組，對照組和試驗(yàn)組飼喂基礎(chǔ)日糧相同，基礎(chǔ)日糧營養(yǎng)成分見表1，試驗(yàn)組日糧中添加0.2% 生物硒鍺培養(yǎng)物。

表1 基礎(chǔ)日糧組成成分

注：預(yù)混料組成：蛋氨酸、復(fù)合多維、微量元素、氯化膽堿分別占預(yù)混料的11%、5%、7%、9.5%。

1.3 供試雞的飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)蛋雞采用階梯式籠養(yǎng)(每籠4只)，不同處理組蛋雞均勻分布于雞舍內(nèi)。試驗(yàn)開始前，全面消毒雞舍，人工光照為主，日光照滿16～16.5 h，自然光照為輔，并對雞舍的開、關(guān)燈時間進(jìn)行嚴(yán)格控制，自然通風(fēng)與機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合，自由采食全價飼料，產(chǎn)蛋期間給予充足飲水，每天飼喂3次，嚴(yán)禁非工作人員入舍。

1.4 樣品的采集及處理

在試驗(yàn)結(jié)束前，在對照組和試驗(yàn)組中均隨機(jī)選取40枚雞蛋，并存放于本實(shí)驗(yàn)室4 ℃恒溫冰箱中保存，用于分析雞蛋各項(xiàng)指標(biāo)。

1.5 生產(chǎn)性能指標(biāo)和常規(guī)蛋品質(zhì)的測定

1.5.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

在本試驗(yàn)期內(nèi)認(rèn)真記錄好對照組和試驗(yàn)組的日產(chǎn)蛋數(shù)、日采食量，計(jì)算并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。產(chǎn)蛋率/%=總產(chǎn)蛋數(shù)/(雞只數(shù)×試驗(yàn)天數(shù))×100%；

平均采食量/(g/d)=總釆食量/試驗(yàn)天數(shù)；

平均蛋重：每天定時稱量每個重復(fù)組的蛋重，計(jì)算每個重復(fù)組的平均蛋重和每組的總蛋重。平均蛋重/g=產(chǎn)蛋總重量/總產(chǎn)蛋枚數(shù)。

料蛋比：記錄每次各重復(fù)組配制的飼料重量，根據(jù)每個重復(fù)組的耗料量和蛋質(zhì)量計(jì)算料蛋比。料蛋比=總耗料量/總蛋重。

1.5.2 蛋品質(zhì)指標(biāo)

每組中各重復(fù)均隨機(jī)抽取10枚蛋作為單項(xiàng)指標(biāo)的測定樣本。平均蛋殼厚度、平均蛋殼強(qiáng)度、蛋形指數(shù)、蛋殼亮度(L*)、蛋殼紅度(a*)、蛋殼黃度(b*)、哈夫單位參照GB/T5009.43-2003并結(jié)合《畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》中蛋品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測定[8]。蛋殼強(qiáng)度使用蛋殼強(qiáng)度測定儀進(jìn)行測定。蛋黃、蛋殼顏色則使用色差儀測定，并用LAB形式表示蛋黃、蛋清中亮度值、黃度值、紅度值。

平均蛋殼厚度：使用螺旋測微器，測量蛋殼大端、中段、小端3個位置的蛋殼厚度，求其平均值。

平均蛋殼強(qiáng)度：用蛋殼強(qiáng)度儀進(jìn)行測定，單位Pa。

蛋形指數(shù)：蛋形指數(shù)=蛋的長徑/短徑。都使用游標(biāo)卡尺來測定蛋的縱徑與橫徑。標(biāo)準(zhǔn)禽蛋的蛋形指數(shù)為1.3～1.35，蛋形指數(shù)大于1.35者是細(xì)長型，小于1.30者是近似球形。

蛋殼顏色：使用光電反射式色度儀。一般測定值：白殼蛋>70；褐殼蛋20～70；淺褐殼蛋40～70；綠殼蛋50～60。

蛋黃顏色：使用羅氏比色扇取相應(yīng)值，每個級別準(zhǔn)確計(jì)數(shù)并計(jì)算各組平均值。

蛋白高度：使用蛋白高度測定儀進(jìn)行測定。把雞蛋打破在水平玻璃板上，使用該儀器在濃蛋白的相對平的位置取3處(各處都是蛋黃外邊與濃蛋白外邊的中心處，這3處約為等邊三角形)，求得平均值。

1.6 統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)使用Excel 2010進(jìn)行整理，應(yīng)用SPSS17.0對整理數(shù)據(jù)做方差分析，并采用獨(dú)立性T檢驗(yàn)法比較各組間差異顯著性，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞產(chǎn)蛋率的影響

由表2可知，試驗(yàn)第1周時，試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率與對照組相比下降了1.09%(P>0.05)；在第2周和第3周時，試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率略微升高，但無顯著差異(P>0.05)；在第4周時，與對照組相比，試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率提高了2.11%(P<0.05)；第5周至試驗(yàn)結(jié)束，試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率均高于對照組，但無顯著差異(P>0.05)。

表2 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞產(chǎn)蛋率的影響

注：同行數(shù)據(jù)中肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯(P<0.01)，下同。

2.2 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表3可知，試驗(yàn)組與對照組蛋雞平均日采食量無顯著差異(P>0.05)；試驗(yàn)組與對照組相比，平均蛋重提高了2.79%(P<0.05)；試驗(yàn)組與對照組相比，料蛋比顯著下降了3.52%(P<0.05)。

表3 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.3 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞雞蛋品質(zhì)的影響

由表4可知，試驗(yàn)組與對照組相比，雞蛋蛋殼平均厚度顯著提高了6.06%(P<0.05)，平均蛋殼強(qiáng)度提高了3.72%，但差異不顯著(P>0.05)；與對照組相比，試驗(yàn)組蛋殼黃度提高了8.48%(P<0.05)；試驗(yàn)組與對照組的蛋形指數(shù)、蛋殼亮度、蛋殼紅度、蛋殼黃度等均無顯著差異。

表4 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞雞蛋外在品質(zhì)的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗(yàn)組蛋黃亮度值、哈夫單位分別提高了4.26%(P<0.05)和4.49%(P<0.05)；試驗(yàn)組蛋黃紅度、蛋黃黃度、蛋白高度均有所提高，但與對照組相比無顯著差異(P>0.05)。

表5 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞雞蛋內(nèi)在品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

產(chǎn)蛋率的高低是衡量蛋雞生產(chǎn)的重要指標(biāo)，大多數(shù)品種蛋雞在產(chǎn)蛋高峰期可以維持20周左右，提高蛋雞在產(chǎn)蛋高峰期的產(chǎn)蛋率是蛋雞養(yǎng)殖者的首要任務(wù)[9]。胡華鋒等研究發(fā)現(xiàn)，添加酵母硒和富硒苜蓿能顯著提高羅曼蛋雞的產(chǎn)蛋率，而添加亞硒酸鈉對其產(chǎn)蛋率沒有顯著影響[10]。在本試驗(yàn)中，飼喂前期試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率比對照組下降了1.09%，可能是由于蛋雞對于生物硒鍺培養(yǎng)物還處于適應(yīng)期和應(yīng)激反應(yīng)所致；在試驗(yàn)第2周時，對照組和試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率均達(dá)到最大值，但無顯著差異，這可能是由于試驗(yàn)組蛋雞適應(yīng)了生物硒鍺培養(yǎng)物的成分，增加了產(chǎn)蛋率。在第4周時，試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率與對照組相比提高了2.11%，這可能是由于生物礦物質(zhì)中含有鍺元素，提高了蛋雞的產(chǎn)蛋率。在整個試驗(yàn)期內(nèi)，對照組與試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率總體呈下降趨勢，這可能是由于本試驗(yàn)的試驗(yàn)時間為酷暑季節(jié)，溫度偏高降雨較少，對蛋雞的產(chǎn)蛋率有一些影響。但除試驗(yàn)第1周外，試驗(yàn)組蛋雞產(chǎn)蛋率始終高于對照組，說明蛋雞生物硒鍺培養(yǎng)物可以小幅度提高蛋雞的產(chǎn)蛋率。這與楊利在紹興鴨日糧中添加Ge-132可以略微提高紹興鴨的產(chǎn)蛋率研究一致[11]。

為了提高蛋雞的生產(chǎn)性能，降低料蛋比，人們逐漸開始研究飼料添加劑在蛋雞生長性能方面的作用。本試驗(yàn)蛋雞的生產(chǎn)性能得到改善，可能主要乳酸菌也在其中發(fā)揮了重要作用。乳酸菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)動物的生長發(fā)育，是目前公認(rèn)的一種有益菌[12]。因此，酶制劑，礦物質(zhì)添加劑，微生態(tài)制劑都已應(yīng)用到蛋雞生產(chǎn)中來提高蛋雞的生產(chǎn)性能[13]。本試驗(yàn)主要針對蛋雞生產(chǎn)性能方面中平均日采食量、平均蛋重、料蛋比進(jìn)行探討。在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組蛋雞平均日采食量雖然有所提高，但無顯著差別。這可能是由于菌體改善了蛋雞的腸道菌群平衡，增加了蛋雞的采食量。蛋雞的蛋重與主要飼料的飼料營養(yǎng)水平有關(guān)，在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組與對照組蛋雞飼喂相同的基礎(chǔ)日糧，但生物硒鍺培養(yǎng)物提高蛋雞的蛋重；料蛋比與蛋雞生產(chǎn)所帶來的利益有著密切的關(guān)系，它的高低是衡量蛋雞生產(chǎn)性能的主要指標(biāo)。楊清麗等在蛋雞日糧中添加不同劑量的納米硒，發(fā)現(xiàn)有改善蛋雞生產(chǎn)性能的效果[14]。關(guān)青龍等在熱應(yīng)激蛋雞日糧中添加143 mg/kg產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌,對蛋雞的生產(chǎn)性能有所提高[15]。在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組與對照組蛋雞料蛋比顯著下降了，這可能是由于在蛋雞日糧中添加了鍺、酵母菌提高蛋雞的飼料利用率。

3.2 生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋雞雞蛋品質(zhì)的影響

雞蛋外在品質(zhì)是消費(fèi)者選購時尤為關(guān)注的指標(biāo)。本試驗(yàn)主要測定了蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋形指數(shù)、蛋殼亮度、蛋殼紅度、蛋殼黃度等指標(biāo)對蛋雞外在品質(zhì)進(jìn)行評價。這些指標(biāo)受日糧水平、環(huán)境、疾病的多種因素的共同影響[16]。蛋殼的質(zhì)量對保護(hù)雞蛋內(nèi)的物質(zhì)、阻止病菌的入侵及控制水分和氣體的交換都有十分重要的作用[17]。鈣、磷是蛋殼的主要組成成分，合理的鈣磷比例提高蛋殼厚度和強(qiáng)度。蛋殼的厚度和強(qiáng)度不僅是蛋殼質(zhì)量的主要考量標(biāo)準(zhǔn)，而且還影響著雞蛋的軟、破殼率[18]。丁金雪等在日糧中添加0.1%～0.3%的酵母硒,可顯著提高蛋雞雞蛋品質(zhì)[19]。在本試驗(yàn)中，添加生物礦物質(zhì)可以提高蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度，分析可能是微量元素硒是構(gòu)成機(jī)體內(nèi)多種酶的輔基，提高了蛋雞對鈣、磷的利用能力[20]。武書庚在關(guān)于蛋形指數(shù)與蛋重研究表明：蛋重通常與蛋形指數(shù)呈負(fù)相關(guān)[21]。在本試驗(yàn)中，與對照組相比，試驗(yàn)組的蛋形指數(shù)有所下降，但無顯著差異。蛋殼的顏色與畜禽的疾病的發(fā)生有著密切的關(guān)系，顏色較淺的蛋殼顏色可能患有生殖方面疾病(如輸卵管疾病)。因此，正常的蛋殼顏色可以間接判斷蛋雞的生長發(fā)育是否良好[22]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組蛋殼的L*值、a*值、b*值均有提高，但無顯著差別。蛋殼顏色與嘌呤類色素有著重要聯(lián)系。VE、硒、鍺都是良好的抗氧化劑，其含量的增加可以減少色素的氧化，從而利于色素的沉積。熊小文等在烏骨雞中添加酵母硒可以促進(jìn)色素的沉著[23]；黎觀紅等在泰和烏骨雞日糧中添加0.1～0.7 mg/kg硒均可以促進(jìn)素的沉著[24]，上述試驗(yàn)與本試驗(yàn)生物硒鍺培養(yǎng)物對蛋殼顏色的提高研究一致。

哈夫單位是是評定雞蛋新鮮程度以及蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。當(dāng)?shù)半u日糧中色素缺乏時，蛋黃的顏色就會變淺，隨著蛋雞色素?cái)z入量的增加，色素在蛋黃中的沉積率也增加[25]。哈夫單位反映的是雞蛋中蛋白的品質(zhì)[26]。蛋白高度對雞蛋在烹飪過程中養(yǎng)分流失起到關(guān)鍵作用。一般如果雞蛋的蛋清中含水量較高，在烹妊過程中蛋白的營養(yǎng)流失就會很嚴(yán)重。薛穎在蛋雞中添加有機(jī)硒復(fù)合元素極顯著地提高了雞蛋的哈夫單位和蛋白高度，這與本試驗(yàn)中生物硒鍺培養(yǎng)物對雞蛋的哈夫單位和蛋白高度的影響研究一致。

4 結(jié)論

添加生物硒鍺培養(yǎng)物可以提高蛋雞產(chǎn)蛋高峰期的產(chǎn)蛋率、降低料蛋比，并且對蛋品質(zhì)有明顯改善。