李菁 王儲炎 張軼等

摘要 近年來，隨著國家對食品行業(yè)的重視，食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生人數(shù)也逐漸增加，社會對食品專業(yè)學(xué)生的要求也逐漸增加。為了提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實踐能力，將理論知識外化為行業(yè)能力，實踐教學(xué)成為重要的一環(huán)。介紹了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)現(xiàn)狀，闡述了實踐教學(xué)的重要性，并以合肥學(xué)院為例介紹了“校企所”聯(lián)合培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐基地建設(shè)。

關(guān)鍵詞 校企所;食品科學(xué)與工程專業(yè);實踐基地;創(chuàng)新

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）04-0272-03

Abstract In recent years， with our countrys emphasis on the food industry， the number of graduates in food science and engineering specialty has gradually increased， and the demand for students in food science and engineering specialty has gradually increased. In order to improve the practical ability and externalize theoretical knowledge into industry capabilities of students， practical teaching has become an important part. This paper introduced the status quo of the cultivation of students in food science and engineering specialty， and expounded the importance of practical teaching， meanwhile introduced the innovative practice bases construction in food science and engineering specialty with Hefei University as an example.

Key words Schoolenterpriseinstitute;Food science and engineering specialty;Practice base;Innovation

隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)已成為國家經(jīng)濟建設(shè)與社會發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。我國政府也高度關(guān)注食品行業(yè)，在多項重大國家決策和“十三五”計劃中都給予大力支持。近年來，我國高校也積極響應(yīng)黨和國家的號召，很多院校都新增了食品科學(xué)與工程類專業(yè)，來培養(yǎng)行業(yè)急需的人才，可以預(yù)見在未來5年內(nèi)食品專業(yè)的畢業(yè)生將呈現(xiàn)井噴態(tài)勢，這也增加了他們的就業(yè)壓力，同時也對高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。筆者介紹了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)現(xiàn)狀，闡述了實踐教學(xué)的重要性，并以合肥學(xué)院為例介紹了“校企所”聯(lián)合培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實踐基地建設(shè)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)現(xiàn)狀

從食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)至今已有50年有余，目前開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校共計296所。但很多高校仍停留在以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)不足，學(xué)生學(xué)習(xí)很多理論知識，實踐動手能力仍然較差，很難適應(yīng)食品行業(yè)的現(xiàn)實需求。

1.1 大眾化教育驅(qū)使專業(yè)調(diào)劑，學(xué)生對專業(yè)認識不足

隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人才需求變得多元化，全國大多數(shù)高校均大范圍擴招，雖然使我國的高考升學(xué)率顯著提高，但也使學(xué)生對自身所報考專業(yè)認識不足的問題凸顯。在大學(xué)教學(xué)過程中，教師常發(fā)現(xiàn)學(xué)生對自己所選的專業(yè)沒有認知，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的認可度不高，導(dǎo)致大二開學(xué)時該專業(yè)的學(xué)生轉(zhuǎn)專業(yè)人數(shù)越來越多。該專業(yè)學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的熱情不高，學(xué)生專業(yè)水平較低。2016年全國本科畢業(yè)生已達770萬人，另外還有30萬海歸以及尚未就業(yè)的往屆畢業(yè)生，共計1 000萬大學(xué)生同時競爭就業(yè)[1]。這一系列問題將導(dǎo)致當(dāng)今本科生就業(yè)壓力越來越大，這也給食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的人才培養(yǎng)帶來了無形的壓力。

1.2 教學(xué)過程中注重理論知識學(xué)習(xí)，專業(yè)實踐教學(xué)投入不足

《高等教育法》明確規(guī)定：“高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才”[2]。我國高等教育理論教學(xué)已取得了長足的進步，一系列的專業(yè)慕課、國家級精品公開課陸續(xù)上線，各地高校師生可以不受地域限制，在線學(xué)習(xí)、分享專業(yè)知識。此外，理論教學(xué)所需的投入少，學(xué)校一次性投入建好教室和多媒體，就能在很長的一段時間內(nèi)滿足當(dāng)前的教學(xué)需求。教師通過自身的理論學(xué)習(xí)和調(diào)研，也能很快掌握該門理論課的教學(xué)，且理論教學(xué)質(zhì)量評價比較直觀，一般以學(xué)生的考試成績作為主要評價指標。“考研熱”也使得學(xué)生的學(xué)習(xí)變得功利化，把學(xué)習(xí)精力都放在理論課學(xué)習(xí)上。以上方面都促使各地高校在教學(xué)過程中注重理論教學(xué)，學(xué)生重視理論知識學(xué)習(xí)。

很多高校的實踐教學(xué)都投入不足，這主要表現(xiàn)為對時間和金錢的投入不足。實踐教學(xué)主要包括實驗、實習(xí)、課程設(shè)計、社會實踐、畢業(yè)設(shè)計（論文），也包括軍訓(xùn)、社會調(diào)查以及未納入教學(xué)計劃的科技制作、創(chuàng)業(yè)活動和學(xué)科競賽等環(huán)節(jié)。除了大一的公共實踐課和只有少數(shù)學(xué)生參與的課外實踐外，屬于專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)就只有實驗、實習(xí)、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計（論文）。受到教學(xué)總學(xué)時的限制，專業(yè)實踐教學(xué)的課時往往有限。尤其食品科學(xué)與工程屬于理工科，理工科實驗不同于文科實驗，需要購置大量的器材和設(shè)備，小型耗材需要每年采購，大型儀器需要定期維護，這無形增加了學(xué)校的辦學(xué)經(jīng)費。地方普通本科高校往往辦學(xué)經(jīng)費有限，無法及時滿足實踐教學(xué)的投入需求，導(dǎo)致儀器設(shè)備更新緩慢，使教學(xué)與社會發(fā)展實際脫節(jié)。

1.3 學(xué)生實踐環(huán)節(jié)的參與性不高，創(chuàng)新能力不足

習(xí)近平總書記在新時代中國特色社會主義思想中提出了創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求。我國高等教育部門十分重視創(chuàng)新型人才培養(yǎng)建設(shè)，將創(chuàng)新教育作為全國教育工作的重要改革方向，每年國內(nèi)都有不同類型的大學(xué)生創(chuàng)新大賽舉辦。由于專業(yè)實踐教學(xué)投入力度不足，導(dǎo)致實驗課始終停留在驗證性、基礎(chǔ)性的實驗階段，在實驗設(shè)計上與實際專業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)狀聯(lián)系較少，設(shè)置的實驗項目也往往是針對理論課本上的一個知識點，卻很少結(jié)合行業(yè)實際問題或行業(yè)熱點問題，使學(xué)生很難提高學(xué)習(xí)興趣。工廠參觀往往是走馬觀花，學(xué)生打卡式地參觀企業(yè)，無法深入了解食品行業(yè)的現(xiàn)狀。加之當(dāng)今學(xué)生的功利心較重，只看重考試成績，對實踐環(huán)節(jié)的參與也不夠。這樣學(xué)生無形中將理論與實踐割裂開來，缺乏實踐能力，不愿意自己動腦思考，不善于利用理論知識去解決實際問題，從而導(dǎo)致創(chuàng)新能力不足。

2 實踐教學(xué)的重要性

2.1 實踐教學(xué)對本科高校的重要性

實踐性教學(xué)在高等教育教學(xué)體系中占據(jù)較大的比重，實踐性教學(xué)不僅能將專業(yè)課上的理論知識轉(zhuǎn)化為實際應(yīng)用，提高大學(xué)生的實操能力和創(chuàng)新能力，而且也對大學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)有重要作用[3]?？茖W(xué)、合理的實踐教學(xué)體系不僅要向?qū)W生傳授實驗知識、驗證理論、培養(yǎng)實踐技能，而且要注重理論和實踐的結(jié)合，樹立學(xué)生科學(xué)的思維方式，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力[4]。

應(yīng)用型本科高校與傳統(tǒng)的研究型高校、教學(xué)型高校不同，有著自身的本科教育特點，不同于“學(xué)術(shù)型、理論型”本科人才培養(yǎng)模式，更注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐性和應(yīng)用性，立足當(dāng)?shù)?，為該區(qū)域培養(yǎng)各行各業(yè)所需的實踐人才。我國應(yīng)用型本科院校大多建校時間不長，隨著高等教育由“精英教育”向“大眾化教育”的轉(zhuǎn)變應(yīng)運而生[5]。如何準確定位本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，與學(xué)術(shù)型本科高校的人才培養(yǎng)目標相區(qū)別，真正培養(yǎng)出與行業(yè)需求相適應(yīng)的本科人才，建立實用的實踐教學(xué)體系，是學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革的重要任務(wù)。因此，應(yīng)用型本科高校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)尤為重要。

2.2 實踐教學(xué)對食品專業(yè)學(xué)生的重要性

隨著社會的發(fā)展和高考擴招，大學(xué)生數(shù)量迅速增長，本科教育從“精英化”向“大眾化”轉(zhuǎn)變，食品專業(yè)的畢業(yè)生也良莠不齊，不僅給企業(yè)用人帶來不利影響，而且給后續(xù)的食品專業(yè)畢業(yè)生在企業(yè)心中的印象帶來了很大的負面影響。在食品企業(yè)招聘過程中，普通地方本科院校的學(xué)生很難應(yīng)聘到相關(guān)職位。高校培養(yǎng)大學(xué)生的首要任務(wù)就是要提高大學(xué)生的能力，增加其就業(yè)競爭力，這就需要高校為大學(xué)生提供充分的實踐機會。實踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要一環(huán)，有利于培養(yǎng)大學(xué)生的動手能力、思辨能力和創(chuàng)新能力。大學(xué)生通過實踐可以將內(nèi)化的知識轉(zhuǎn)變?yōu)橥饣牟僮髂芰?，一方面自身實踐能力得到全面提高，另一方面可以對今后所從事的專業(yè)領(lǐng)域工作有全面、深刻的認識，具備快速將理論知識運用到實踐的能力，上崗后能快速進入工作狀態(tài)，節(jié)約了企業(yè)的用人成本。更重要的是，通過實踐教學(xué)使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到提高，在就業(yè)市場的綜合競爭力優(yōu)勢明顯。因此，實踐教學(xué)對大學(xué)生尤其是應(yīng)用型本科高校的大學(xué)生是十分必要的[6]。

2.3 實踐教學(xué)對社會的重要性

目前大多數(shù)高校在本科實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，校內(nèi)實驗教學(xué)都開展得很好，但校外實踐教學(xué)都相對薄弱。由于教師自身條件的限制，與地方的相關(guān)企業(yè)接觸較少，未建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，無法指導(dǎo)學(xué)生開展校外企業(yè)實踐;此外，由于校內(nèi)的教學(xué)計劃，本科高校的學(xué)生校外實習(xí)大多集中于第7、8學(xué)期[7]，此時大學(xué)生將面臨考研或者就業(yè)，無法全身心地投入到校外實踐中，無法達到校外實踐的目的。這種現(xiàn)象是不利于學(xué)生培養(yǎng)的，單從實驗室教學(xué)無法全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，學(xué)生所接觸到的實驗項目受人力和物力的限制，無法做到實時更新，與當(dāng)今的行業(yè)發(fā)展相匹配;學(xué)生也常常感覺實驗單一，沒有創(chuàng)新，降低了他們的參與熱情，從而影響實驗教學(xué)質(zhì)量。因此，在地方普通本科高校的日常教學(xué)環(huán)節(jié)，不僅要在本科教學(xué)執(zhí)行計劃內(nèi)為學(xué)生提供較完備的基礎(chǔ)實驗和專業(yè)實驗教學(xué)，而且應(yīng)該合理安排學(xué)生的校外實踐環(huán)節(jié)，主動走出實驗室，面向地方企業(yè)及科研院所，開展校企所合作，積極參與校外實踐，提升實踐教學(xué)的內(nèi)涵和質(zhì)量。

3 合肥學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)“校企所”創(chuàng)新實踐基地的建設(shè)

校外實習(xí)是強化專業(yè)知識、增強學(xué)生的感性認識和創(chuàng)新能力的重要綜合性教學(xué)環(huán)節(jié)。校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的重要場所，是學(xué)生接觸社會、了解社會的紐帶。建立高質(zhì)量、穩(wěn)定的校外實習(xí)基地為學(xué)生迅速將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為實際的操作能力提供了重要保障[8]。為了解決目前實踐教學(xué)所存在的以上問題，合肥學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)探索“校企所”模式，與企業(yè)建立創(chuàng)新實踐基地，與研究所建立校外合作，從多角度改善實踐教學(xué)質(zhì)量。

3.1 理論教學(xué)中的“校企所”合作

食品科學(xué)與工程專業(yè)是極具工程背景、應(yīng)用性極強的專業(yè)[9]。通過“校企所”合作，聘請企業(yè)及科研院所的高級人才來校聯(lián)合進行理論授課，為學(xué)生現(xiàn)場教學(xué)，指導(dǎo)實訓(xùn)，并舉辦專題講座[10]，這不僅彌補了單一理論教學(xué)的不足，豐富了理論授課內(nèi)容，解決了高校教師因缺乏相關(guān)行業(yè)背景，在教學(xué)過程中往往偏向于理論知識的傳授，而對行業(yè)的發(fā)展和理論知識的應(yīng)用更新不夠了解的問題，而且拉近了食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生與企業(yè)、科研院所的距離，增進了彼此間的了解，提高了學(xué)生對該專業(yè)的認識和學(xué)習(xí)熱情。

3.2 實踐教學(xué)中的“校企所”合作

實驗課是學(xué)生經(jīng)過理論課學(xué)習(xí)后將“理論轉(zhuǎn)化為實踐”的第一步。通過創(chuàng)新校外實踐基地的合作模式，校內(nèi)校外雙相發(fā)展，即企業(yè)、研究所的項目進入校園實驗室，轉(zhuǎn)化成若干小實驗融入到本科實驗教學(xué)中，這樣不僅解決了實驗教學(xué)過程中投入不夠的問題，而且能讓實驗教學(xué)更加實用。

工廠參觀、企業(yè)實踐、畢業(yè)論文是學(xué)生在校內(nèi)實驗環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上將“理論轉(zhuǎn)化為實踐”的更進一步。通過“校企所”聯(lián)合創(chuàng)建實踐基地，可以有效滿足學(xué)生在大學(xué)四年中的各種實踐需求。學(xué)生既可以參加集中實習(xí)實踐，也可以自主聯(lián)系相關(guān)企業(yè)院所去實習(xí);既可以在企業(yè)車間里學(xué)習(xí)生產(chǎn)操作，也可以在科研院所參與科研項目，完成畢業(yè)論文。學(xué)生在這種模式下有效加深了對食品企業(yè)的了解及對該專業(yè)發(fā)展前景的認知，提高了其自身的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。