王子豪 李曉蕾

摘要：我國是食用菌生產(chǎn)的第一大國，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。為推動河北省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息網(wǎng)對河北省批發(fā)價格的實時監(jiān)控數(shù)據(jù)，選取不同菇種香菇、平菇、雙孢菇等，從時間、市場、省際等角度對河北省2018年第三季度食用菌價格變化情況進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：2018年河北省第三季度食用菌價格，同比2016年、2017年上漲，月度價格呈明顯季節(jié)性波動;就整體而言，食用菌日均價格波動幅度較大，整體呈上升趨勢;與其他各主產(chǎn)省份相比，河北省食用菌均價較低，具有一定的價格優(yōu)勢。并根據(jù)當(dāng)前食用菌市場特征與形勢提出：完善食用菌信息體系建設(shè)、建立食用菌收儲制度、建立合理暢通的食用菌產(chǎn)銷渠道、推行食用菌集約化生產(chǎn)等對策建議。

關(guān)鍵詞：河北省;食用菌產(chǎn)業(yè);市場走勢;價格預(yù)測

一、7-9月份，食用菌市場走勢分析

（1）不同菇種之間的比較：香菇、平菇、雙孢菇、杏鮑菇

由圖1可知，2018年7月—9月間河北省四種菇種的平均價格趨勢差別較大。受品種以及市場的影響，河北省目前就四種品種而言，杏鮑菇和平菇的價格較低，平均3月間的價格在4元/公斤一8元/公斤，而香菇和雙孢菇的價格在8元/公斤—14元/公斤之間波動。

（2）同一菇種各月份的比較

選取河北省三大主產(chǎn)菇的2018年1月—9月的月均價格情況進(jìn)行分析，觀測三個季度內(nèi)的整體價格走勢。（圖2）

香菇：2018年1月—9月的河北省香菇月平均價格趨勢相對平緩，截止到2018年9月份，香菇的最高價格出現(xiàn)在8月份（12.58元/公斤）高于最低價格3月份（7：93元2公斤）元/公斤，其最高月份比最低價高出的幅度為58%。

平菇：2018年1月—9月的河北省平菇月平均價格趨勢相對波動性較大，截止到2018年9月份，平菇的最高價格出現(xiàn)在8月份（7.36元/公斤）高于最低價格3月份（3.01元徑扮斤），其最高月份比最低價高出的幅度為144%。

雙孢菇：2018年1月—9月的河北省雙孢菇月平均價格趨勢相對波動性較大，截止到2018年9月份，雙孢菇的最高價格出現(xiàn)在5月份（14.02元/公斤）高于最低價格1月份（10元/公斤），其最高月份比最低價高出的幅度為40.2%。

總體而言，比較河北省主產(chǎn)的三類菇種的2018年1-9月份的價格，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：三個菇種都存在一定的季節(jié)性特征，其中木腐菌香菇和平菇的最高價格出現(xiàn)在第三季度，而草腐菌代表雙孢菇的最高價格會出現(xiàn)在第四季度，但是三個菇種的最低價格同時出現(xiàn)在第一季度。其原因在于：由于品種的差異，種植條件不同，由于出菇溫度的限制，使得季節(jié)的不同，市場的供給量不同，造成市場價格的差異。

（3）同一菇種不同年間同一月份比較

香菇：根據(jù)2016年至2018年7-9月份農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示（表1），今年第三季度我省香菇市場價格顯著高于往年同期，平均批發(fā)價（10.8元/公斤）顯著高于2016年同期（10.22元/公斤）和2017年同期（9.38元/公斤），平均單價分別提高了5.68%和15.10%。

平菇：（表2）今年第三季度我省平菇市場價格顯著高于往年同期，平均批發(fā)價（6.69元徑》斤）顯著高于2016年同期（5.2元/公斤）和2017年同期（5.25元/公斤），平均單價分別提高了28.65%和27.43%。

雙孢菇：（表3）今年第三季度我省雙孢菇市場價格顯著高于往年同期，平均批發(fā)價（12.13/公斤）顯著高于2016年同期（10.53元/公斤）和2017年同期（10.18元/公斤），平均單價分別提高了15.19%和19.16%。

（4）與其他主產(chǎn)省份的比較

香菇：限于與數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可獲得性，現(xiàn)選取河北、河南、湖北香菇三季度的價格與全國進(jìn)行比較，就價格絕對值而言，第三季度香菇湖北均價高于全國及各主產(chǎn)區(qū)價格。湖北價格維持在13.15-14.88元/kg，全國價格維持在11.06-12.8元/kg，而各主產(chǎn)區(qū)價格價格維持在9.04-12.59元/kg;就價格漲跌幅而言，第三季度各主產(chǎn)省份中，河北、河南香菇年同比均呈現(xiàn)幅度上漲，湖北同比2017年第三季度有小幅度下降，其中河南香菇漲幅最高，達(dá)18.77%，研究發(fā)現(xiàn)：3個主產(chǎn)區(qū)價格和全國均價走勢整體較為一致，漲幅不一，湖北均價較高，河北省均價較低，具有一定的價格優(yōu)勢。（表4）。

平菇：選取了河北、山東、江蘇平菇三季度的價格與全國進(jìn)行比較，就價格絕對值而言，第三季度平菇山東均價高于全國及各主產(chǎn)區(qū)價格。山東價格維持在7.27-8.84元/kg，全國價格維持在11.06-12.8元/kg，而各主產(chǎn)區(qū)價格價格維持在9.04-12.59元/kg;就價格漲跌幅而言，第三季度各主產(chǎn)省份中，河北、山東平菇年同比均呈現(xiàn)上漲，江蘇同比2017年第三季度有小幅度下降，其中河北平菇漲幅最高，達(dá)27.43%，全國漲幅最低，為3.94%。月環(huán)比均呈現(xiàn)不同幅度上漲，河北上漲幅度最高，達(dá)50%;江蘇上漲幅度最低，為13.64%（表5）。

雙孢菇：選取了河北、山東、江蘇雙孢菇三季度的價格與全國進(jìn)行比較，就價格絕對值而言，第三季度雙孢菇河北均價高于全國及各主產(chǎn)區(qū)價格，但整體的三個主產(chǎn)省的均價均低于全國平均價格。河北省價格維持在11.5-12.9元/kg，全國價格維持在11.98-12.58元/kg，而各主產(chǎn)區(qū)價格價格維持在10-11.8元/kg;就價格漲跌幅而言，第三季度各主產(chǎn)省份中，河北、江蘇菇年同比均呈現(xiàn)幅度上漲，山東省基本保持全年統(tǒng)一價格較上一季度相比為發(fā)生變化，其中江蘇雙抱菇漲幅最高，達(dá)36.47%，全國漲幅最低，為-0.24%。月環(huán)比均呈現(xiàn)不同幅度變化，河北小幅度下降為-5.22%;江蘇小幅度上漲，為3.11%（表6）。

二、對策建議

（1）完善食用菌信息體系建設(shè)

政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立一個食用菌信息平臺。該平臺負(fù)責(zé)搜集、統(tǒng)計和發(fā)布食用菌價格及其相關(guān)信息。這些信息公開透明化以后，菇農(nóng)可以根據(jù)信息調(diào)整自己的種植規(guī)模，使食用菌產(chǎn)量趨于合理;經(jīng)銷商可以根據(jù)信息及時調(diào)整收購量和售出量。在菇農(nóng)和經(jīng)銷商共同調(diào)整下，食用菌市場的供求不平衡狀態(tài)能夠得到一定的緩解，從而達(dá)到穩(wěn)定食用菌價格的目的。

（2）建立食用菌收儲制度

政府有關(guān)部門應(yīng)盡快地建立食用菌收儲制度，當(dāng)食用菌市場供過于求時收購市場上多余的食用菌并且合理地儲備起來;當(dāng)食用菌市場供應(yīng)求時把事先儲備的食用菌投放市場來增加食用菌的供應(yīng)量。該措施能夠及時、顯著地平衡食用菌市場供求，最終有效地穩(wěn)定食用菌價格。

（3）建立合理暢通的食用菌產(chǎn)銷渠道

消費者承擔(dān)了高昂的最終價格而菇農(nóng)也未必會取得較高的收益。為平抑食用菌價格，既能照顧消費者的利益又能讓菇農(nóng)賺取可觀的收益，應(yīng)該盡量減少食用菌流通中間環(huán)節(jié)，建立合理、暢通的食用菌產(chǎn)銷渠道，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)銷的短距離對接，減少流通成本，穩(wěn)定食用菌價格。

（4）推行食用菌集約化生產(chǎn)

食用菌作為小宗農(nóng)產(chǎn)品的重要代表，依然適用于集約化的生產(chǎn)方式。與單品農(nóng)業(yè)相比，集約化農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢在于生產(chǎn)規(guī)模大一具有規(guī)模效應(yīng)，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率高，應(yīng)對風(fēng)險能力強(qiáng)，這些優(yōu)勢降低了食用菌的生產(chǎn)成本，起到了從源頭上穩(wěn)定食用菌價格的作用。因此，應(yīng)當(dāng)逐步地推行食用菌的集約化生產(chǎn)，建立食用菌專業(yè)合作社并引導(dǎo)單個的菇農(nóng)加入;建立食用菌行業(yè)協(xié)會，為食用菌專業(yè)合作社提供咨詢服務(wù)，協(xié)調(diào)各個食用菌專業(yè)合作社的關(guān)系，監(jiān)督并指導(dǎo)食用菌專業(yè)合作社的合理生產(chǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]張俊魔，曾楊梅，何可，程琳琳.2014-2015年度我國食用菌價格波動特征分析[J].食藥用菌，2017，25（02）：90-94.

[2]張俊飚，田云，程琳琳.2012-2013年度中國食用菌價格變化特征分析[J].食藥用菌，2014，22（04）：198-203.

[3]王維薇，李平.我國食用菌價格歷史波動特征及其影響因素的分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2016，27（19）：5-9.