廖晶晶

摘? 要：本文僅以湖北省女子摔跤運(yùn)動(dòng)員賽前的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)控為基礎(chǔ)，對(duì)賽期稱(chēng)重后的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)方案的制定進(jìn)行研究，探求該時(shí)期重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理補(bǔ)充方法，通過(guò)量化方式形成具有該項(xiàng)目特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)模式，并結(jié)合實(shí)際對(duì)方案效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。以備戰(zhàn)第13屆全運(yùn)會(huì)的重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員為對(duì)象，根據(jù)賽前慢速降控體重階段的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行為期16周的日常膳食調(diào)控，用身體成分指標(biāo)變化及無(wú)氧能力提升情況印證日常膳食改善效果。在營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的基礎(chǔ)上制定賽期稱(chēng)重后的膳食、液體及無(wú)機(jī)鹽的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案。日常膳食總攝入量及攝入比例的平衡合理可使運(yùn)動(dòng)員在正常訓(xùn)練的情況下達(dá)到控制體重的理想效果，對(duì)比16周前后的各項(xiàng)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員的膳食基本實(shí)現(xiàn)均衡合理后，其體重下降非常顯著，去脂體重不變，體脂百分比顯著下降，無(wú)氧能力提升非常顯著。賽期稱(chēng)重后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案可以被執(zhí)行，且比賽當(dāng)天的身體總水分、尿蛋白、尿比重均能恢復(fù)到賽前正常水平。

關(guān)鍵詞：女子摔跤? 賽前營(yíng)養(yǎng)調(diào)整? 營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)

中圖分類(lèi)號(hào)：G80-32? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-2813（2019）01（c）-0013-04

摔跤運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)分體重級(jí)別的稱(chēng)重模式很有特點(diǎn)：即在比賽的前一晚稱(chēng)重時(shí)獲得理想體重等級(jí)的參賽資格。根據(jù)賽制的設(shè)定，摔跤比賽的稱(chēng)重時(shí)間一般在比賽前一天的17點(diǎn)左右，第二天的比賽在8點(diǎn)左右開(kāi)始，并且當(dāng)天決出金牌。因此，在賽期稱(chēng)重后到上場(chǎng)比賽的這段時(shí)間內(nèi)，身體各方面機(jī)能的恢復(fù)就顯得尤為重要了。本文僅以女子摔跤運(yùn)動(dòng)員賽期稱(chēng)重后的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)方案進(jìn)行研究，探求該時(shí)期重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理補(bǔ)充方法，并結(jié)合實(shí)際進(jìn)行方案效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1? 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

湖北省備戰(zhàn)第13屆全運(yùn)會(huì)的女子摔跤運(yùn)動(dòng)員11名，其中48kg級(jí)運(yùn)動(dòng)員2名、53kg級(jí)運(yùn)動(dòng)員1名、58kg級(jí)運(yùn)動(dòng)員4名、63kg級(jí)運(yùn)動(dòng)員2名、75kg級(jí)運(yùn)動(dòng)員2名，年齡（22.6±2.8）歲，身高（166.0±7.5）cm，體重（62.5±9.5）kg，訓(xùn)練年限5～10年，運(yùn)動(dòng)級(jí)別均為一級(jí)以上。

1.2 研究方法

1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查法

根據(jù)文獻(xiàn)資料對(duì)研究對(duì)象的日常膳食及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。日常膳食調(diào)查選用《國(guó)家運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師·職業(yè)培訓(xùn)教材》中的“24h膳食回顧調(diào)查表”，為減少單日食堂供應(yīng)的食材對(duì)運(yùn)動(dòng)員膳食攝入調(diào)查的影響，每次的問(wèn)卷調(diào)查均需受試者填寫(xiě)連續(xù)3d每日24h的膳食攝入情況。本文分別對(duì)同一受試者發(fā)放問(wèn)卷兩次，相隔時(shí)間為16周，共發(fā)放問(wèn)卷66份，回收有效問(wèn)卷66份，回收率100%。回收后的問(wèn)卷根據(jù)《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表2004（第二冊(cè)）》分析計(jì)算每位受試者的每日膳食攝入總量、每日攝入各營(yíng)養(yǎng)素總量、早中晚餐各自的攝入量、及各餐中營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)測(cè)試法

測(cè)試指標(biāo)及測(cè)試儀器如表1所示。

（1）日常營(yíng)養(yǎng)調(diào)查階段，在日常膳食調(diào)查調(diào)整期內(nèi)，分別在第一周的周四和第十七周的周四分別對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行身體成分和無(wú)氧能力測(cè)試。身體成分在測(cè)試當(dāng)天的清晨空腹進(jìn)行，測(cè)試時(shí)受試者身著摔跤訓(xùn)練服。無(wú)氧能力在測(cè)試當(dāng)天上午的10：00～10：30進(jìn)行，測(cè)試時(shí)所加負(fù)荷為自身體重的7.5%，測(cè)試時(shí)間15s，記錄無(wú)氧功率的峰值Wpeak。

（2）賽期稱(chēng)重后階段，尿液測(cè)試分兩次進(jìn)行，第一次取受試者賽期稱(chēng)重前的最后一次尿液，第二次取次日比賽當(dāng)天清晨空腹的尿液進(jìn)行，分別記錄兩次測(cè)試的尿蛋白和尿比重結(jié)果。

身體成分測(cè)試在比賽當(dāng)天清晨空腹進(jìn)行，測(cè)試時(shí)受試者穿摔跤訓(xùn)練服進(jìn)行。測(cè)試結(jié)果記錄身體總水分值。此次測(cè)試結(jié)果與第十七周所做的身體成分結(jié)果進(jìn)行比較分析。

1.2.3 數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析法

原始數(shù)據(jù)由Microsoft Excel存儲(chǔ)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析處理，分別采用配對(duì)t檢驗(yàn)及卡方檢驗(yàn)考察前后兩組數(shù)據(jù)是否有顯著性差異。

2? 結(jié)果與分析

2.1 運(yùn)動(dòng)員日常膳食情況調(diào)查

分析這幾名重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員16周前后的日常膳食結(jié)果如下。

2.1.1 膳食攝入情況

（1）有文獻(xiàn)顯示，女子摔跤運(yùn)動(dòng)員在慢速控體重期訓(xùn)練日平均總能量消耗3018.68kcal～3075.21kcal，調(diào)整日平均總能量消耗1968.25kcal[1]。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷計(jì)算出的16周前的膳食總攝入量為（3521.33±346.17）kcal，明顯高于推薦值。根據(jù)每名運(yùn)動(dòng)員各自的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況，給與個(gè)性化的膳食指導(dǎo)，調(diào)整膳食攝入總量，并在16周的時(shí)間內(nèi)監(jiān)督執(zhí)行。16周后發(fā)現(xiàn)，膳食攝入總量降為（2610.44±400.21）kcal，在推薦范圍內(nèi)。

（2）分析問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有運(yùn)動(dòng)員的早餐所占比重均偏低，而晚餐所占比重均偏高。建議運(yùn)動(dòng)員調(diào)整三餐膳食結(jié)構(gòu)，早、中、晚比例為3∶4∶3。經(jīng)過(guò)16周的膳食調(diào)整后，運(yùn)動(dòng)員的三餐比例有明顯改善，平均水平還是達(dá)不到推薦比例。

（3）從調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，16周的飲食調(diào)整讓運(yùn)動(dòng)員的每日碳水化合物攝入的更多了，從（43.61±1.12）%提升到了（54.33±4.55）%。運(yùn)動(dòng)過(guò)程中物質(zhì)能量的消耗順序依次為糖、脂肪、蛋白質(zhì)，這導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員對(duì)糖的依賴性強(qiáng)且需求量大。機(jī)體糖儲(chǔ)備充可對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約保護(hù)作用，能增加人的飽腹感。足除了在訓(xùn)練前中后進(jìn)行低聚糖等營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充外，運(yùn)動(dòng)員膳食中糖的攝入尤為關(guān)鍵[2]。

（4）16周前的問(wèn)卷調(diào)查顯示，這幾名重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員的鈣、錳、系列維生素等微量元素每日攝入量明顯不足，針對(duì)個(gè)人情況提出在膳食上多攝入相應(yīng)的食材以補(bǔ)充，但從16周后的調(diào)查結(jié)果來(lái)看提高效果并不理想，說(shuō)明隨著運(yùn)動(dòng)量的加大，一些水溶性維生素的代謝也相對(duì)加快，膳食及日常營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充不能抵消其消耗，考慮在賽期的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)方案中加大對(duì)微量元素的補(bǔ)充量。

2.1.2 身體成分指標(biāo)對(duì)比情況

通過(guò)兩次的身體成分測(cè)試比較（數(shù)據(jù)詳見(jiàn)表1）發(fā)現(xiàn)，通過(guò)16周的日常膳食調(diào)整，該批重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員的體重有顯著下降，P<0.01;脂肪百分比也有所降低，P<0.05;然而去脂體重卻沒(méi)有顯著性差異。此項(xiàng)對(duì)比分析說(shuō)明日常膳食調(diào)整有助于更好地減控體重，在降低身體脂肪含量的同時(shí)保持去脂體重在同一水平。

2.1.3 無(wú)氧能力對(duì)比情況

由于研究對(duì)象涉及多個(gè)參賽級(jí)別，體重差異較大，故排除體重因素選用相對(duì)最大無(wú)氧功率反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧能力。16周前后運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧能力對(duì)比情況如表2所示，運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧能力提高明顯，P<0.01，說(shuō)明日常膳食攝入調(diào)整到一個(gè)平衡合理的結(jié)構(gòu)有利于運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧能力的提高。

2.2 賽期稱(chēng)重后的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)方案制定

2.2.1 賽期稱(chēng)重后的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案

針對(duì)賽期稱(chēng)重后至次日比賽前的每頓膳食進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，指導(dǎo)意見(jiàn)如下。

（1）稱(chēng)重后的晚餐不宜攝入過(guò)多，以免對(duì)胃腸道造成過(guò)大的壓力而影響休息及身體機(jī)能的恢復(fù)。攝入量應(yīng)為平時(shí)的70%～80%，進(jìn)食宜從流食開(kāi)始，不宜過(guò)多進(jìn)食肉類(lèi)，應(yīng)以蔬菜水果及主食為主。

（2）稱(chēng)重后次日的早餐正常飲食，注意碳水化合物的攝入量要充足，主食及薯類(lèi)應(yīng)盡量豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入要適量。

（3）稱(chēng)重后次日的午餐正常飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)、種類(lèi)多樣，但不可過(guò)飽。稱(chēng)重后的次日上午大部分隊(duì)員都有比賽，場(chǎng)次不等，對(duì)體力及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗過(guò)大，膳食的補(bǔ)充顯得尤為重要，因此要盡可能多的攝入各種各樣的食物，但總量不可過(guò)大，以免影響胃腸道的吸收，進(jìn)而影響下午的比賽。

2.2.2 賽期稱(chēng)重后的液體補(bǔ)充方案

賽期稱(chēng)重后立即開(kāi)始液體的補(bǔ)充，至比賽前的這段時(shí)間里，按照先補(bǔ)充高滲性液體（含糖量7%左右），再補(bǔ)充等滲性液體，最后補(bǔ)充低滲性液體（含糖量5%左右）的方法，每名運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充足夠的液體。補(bǔ)充液體量根據(jù)賽前減重期間丟失的體重量來(lái)計(jì)算，每丟失1kg體重補(bǔ)充1500～2000mL體。沒(méi)有降體重情況的運(yùn)動(dòng)員則給其設(shè)定最小補(bǔ)液值（不低于1000mL）。

2.2.3 賽期稱(chēng)重后的無(wú)機(jī)鹽補(bǔ)充方案

運(yùn)動(dòng)員賽前堅(jiān)持服用多維元素片等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，補(bǔ)充微量元素及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高自身免疫能力。補(bǔ)充量參考如下標(biāo)準(zhǔn)：高滲液體中糖含量7%左右，低滲液體糖含量5%左右，礦物質(zhì)和維生素用量加倍，鹽含量在0.3%～0.7%左右。結(jié)合補(bǔ)液量綜合配比。

2.3 方案效果評(píng)估

2.3.1 補(bǔ)液方案的可行性

運(yùn)動(dòng)員各自根據(jù)自身降體重的情況完成補(bǔ)液方案，所有運(yùn)動(dòng)員均在稱(chēng)重后至次日比賽前的時(shí)間段內(nèi)完成了各自的方案，并無(wú)胃腸道的不適感。

2.3.2 身體總水分結(jié)果分析

排出運(yùn)動(dòng)員各自體重因素對(duì)身體所含水分總量的影響，采用身體總水分百分比（即身體總水分含量（kg）/體重（kg）×100%）反映運(yùn)動(dòng)員的補(bǔ)液情況。賽前所測(cè)身體總水分百分比為（58.1±1.6）%，比賽當(dāng)天為（57.7±2.4）%，經(jīng)檢驗(yàn)二者無(wú)顯著性差異，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員執(zhí)行補(bǔ)液方案后，身體的水合狀況良好，恢復(fù)到了賽前的日常水平。

2.3.3 尿液指標(biāo)結(jié)果分析

對(duì)比兩次的尿液結(jié)果可以看出，在比賽當(dāng)天的清晨，運(yùn)動(dòng)員們的身體機(jī)能均恢復(fù)到了正常水平，尿蛋白的陽(yáng)性率下降顯著（P<0.01），見(jiàn)表3，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員在賽前快速降體重時(shí)期通過(guò)加大運(yùn)動(dòng)量使體重出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)量的加大會(huì)導(dǎo)致尿蛋白的增加，但經(jīng)過(guò)稱(chēng)重后十幾小時(shí)的合理膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及身體的休息，可以在比賽當(dāng)天的清晨恢復(fù)至正常水平。兩次對(duì)比結(jié)果中尿比重的正常率沒(méi)有顯著性差異，這可能是由于運(yùn)動(dòng)員平時(shí)體重控制較好，大部分運(yùn)動(dòng)員不用在稱(chēng)重前快速大量排出體內(nèi)水分來(lái)獲得理想的參賽資格，而且在速降體重的時(shí)期也較重視液體的補(bǔ)充，故速降體重后尿比重也沒(méi)有明顯增加，直至參賽當(dāng)天清晨都在正常范圍內(nèi)。

3? 結(jié)論

（1）日常膳食總攝入量及攝入比例的平衡合理可使運(yùn)動(dòng)員在正常訓(xùn)練的情況下達(dá)到控制體重的理想效果，即體重下降，去脂體重不變，體脂百分比下降，無(wú)氧能力提升。

（2）賽期稱(chēng)重后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案可以被執(zhí)行，且運(yùn)動(dòng)員按此方案執(zhí)行后無(wú)不適現(xiàn)象出現(xiàn)。

（3）比賽當(dāng)日運(yùn)動(dòng)員的身體總水分、尿蛋白、尿比重均能恢復(fù)到賽前正常水平。

4? 討論

自由式摔跤為分體重級(jí)別比賽項(xiàng)目，有證據(jù)證明，在低于預(yù)計(jì)最低體重的情況下進(jìn)行比賽有更大的獲勝幾率。還有證據(jù)顯示，在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到目標(biāo)體重對(duì)贏得比賽來(lái)講是很重要的。在一項(xiàng)評(píng)估摔跤運(yùn)動(dòng)員相對(duì)體重的研究中發(fā)現(xiàn)，體重較大的摔跤運(yùn)動(dòng)員成功幾率較大（57%）[3]。賽前快速降體重會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的缺水或低水合。缺水會(huì)導(dǎo)致血液高滲和低血容量;低水合會(huì)降低有氧運(yùn)動(dòng)能力，在熱環(huán)境中這一作用更明顯[4]。因此，研究、探討賽期稱(chēng)重后到上場(chǎng)比賽前這段時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案，對(duì)幫助摔跤運(yùn)動(dòng)員在比賽場(chǎng)上取得更大的優(yōu)勢(shì)具有重要意義。

有關(guān)摔跤運(yùn)動(dòng)員賽期稱(chēng)重后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究在國(guó)內(nèi)外眾多期刊中并不多見(jiàn)，即便把搜索范圍放寬到同類(lèi)分體重級(jí)別的其他項(xiàng)目，如舉重、拳擊、跆拳道等，關(guān)于此類(lèi)的研究也鮮有發(fā)現(xiàn)。關(guān)于此類(lèi)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的賽前營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究多集中于賽前一周或數(shù)周的時(shí)間內(nèi)，對(duì)比賽當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)需求只是列舉了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，基本沒(méi)有給出具體數(shù)據(jù)，不具備可執(zhí)行性。本課題通過(guò)賽前對(duì)運(yùn)動(dòng)員基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)狀況的了解，根據(jù)每位運(yùn)動(dòng)員的情況給出相應(yīng)的膳食指導(dǎo)意見(jiàn)，并用16周的時(shí)間監(jiān)督執(zhí)行，運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)攝入改變明顯，基本實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡合理。以這段時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查為基礎(chǔ)，結(jié)合摔跤項(xiàng)目的供能特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求的特殊性，制定出的賽期稱(chēng)重后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案有量化的具體數(shù)據(jù)，可執(zhí)行性好，補(bǔ)充效果明顯，且比賽時(shí)運(yùn)動(dòng)員無(wú)不適現(xiàn)象發(fā)生。本研究是對(duì)運(yùn)動(dòng)員賽期重要恢復(fù)階段營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案的初步探索，后續(xù)研究還會(huì)涉及更多的項(xiàng)目，以期能最終將這一特殊時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)推廣到其他分體重級(jí)別的項(xiàng)目中去。

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