殷麗瓊,肖 星,劉德和,孫云南,鄧少春,羅瓊仙,夏麗飛,楊 瓊,梁名志*

(1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南 勐海 666201；2.云南省茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新與配套栽培技術(shù)工程研究中心，云南 勐海 666201；3.云南省茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南 勐海 666201；4.勐海縣勐混鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 勐海 666209)

【研究意義】茶樹是葉用植物，在生產(chǎn)上常用修剪的方式來培養(yǎng)茶樹的樹冠，擴(kuò)大茶樹的采摘面。茶樹修剪可解除新梢頂端優(yōu)勢(shì)，刺激側(cè)芽側(cè)枝的生長(zhǎng)，促進(jìn)茶樹營養(yǎng)生長(zhǎng)提高茶葉產(chǎn)量[1]和茶園生態(tài)水文功能[2]，能有效控制病蟲害[3-5]，但因茶區(qū)自然條件和茶樹品種不同，在輕修剪模式選擇上存在一定的差異。云南的氣候干濕季分明，冬、春季即11月至翌年的5月為旱季,全年60 %的降雨量集中在夏季，云南大葉茶，在溫和濕潤的氣候環(huán)境生長(zhǎng)最理想，丘陵地帶茶樹易受高溫干旱影響，加之無水源或灌溉條件，冬季輕修剪會(huì)增大茶樹旱害的風(fēng)險(xiǎn)，干熱風(fēng)一般爆發(fā)于春季，如果受干熱風(fēng)的影響，茶樹嫩芽出現(xiàn)枯死現(xiàn)象[6]，影響茶樹新梢的正常生長(zhǎng)，降低茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。茶樹晚秋修剪葉片受凍嚴(yán)重，葉片受凍程度顯著高于不修剪[7]。合理的修剪措施有助于新梢萌發(fā)和營養(yǎng)質(zhì)量的提升[8]。通過研究，明確不同時(shí)期的茶樹輕修剪對(duì)云南大葉種茶樹生長(zhǎng)產(chǎn)生的效應(yīng)，可為云南大葉種茶樹選擇較佳的修剪時(shí)期提供理論依據(jù)?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】不同時(shí)期修剪對(duì)茶樹萌發(fā)、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響已有研究。明平生[9]研究得出，秋季輕修剪要比春季輕修剪芽葉開展的早，產(chǎn)量要高，綠葉層厚度和葉面積指數(shù)要增加。王文杰[10]等研究得出留養(yǎng)的茶樹比春茶前修剪的茶樹，春季芽葉萌發(fā)期早，芽葉密度高，茶多酚含量較高，氨基酸含量較低，芽葉持嫩性較差。王發(fā)國等[11]研究得出不同修剪時(shí)期對(duì)茶多酚和氨基酸影響不顯著，對(duì)可溶性糖影響較顯著，而對(duì)水浸出物和葉綠素影響極顯著。【本研究切入點(diǎn)】針對(duì)云南大葉種的生長(zhǎng)特性及其生長(zhǎng)環(huán)境的特點(diǎn)，進(jìn)行修剪時(shí)期的研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】根據(jù)云南大葉茶樹新梢休止特性，選擇茶樹的2個(gè)休止時(shí)期，冬季輕修剪期和春茶后輕修剪期進(jìn)行修剪試驗(yàn)。通過云南茶區(qū)的傳統(tǒng)修剪(冬季輕修剪)和春茶后輕修剪的對(duì)比研究，探討不同時(shí)期的修剪對(duì)云南大葉種茶樹的萌發(fā)狀況、茶鮮葉產(chǎn)量、茶葉理化成分和茶葉品質(zhì)的影響，以期為云南大葉茶成齡茶樹的修剪提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2015年在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科研試驗(yàn)地內(nèi)進(jìn)行。試驗(yàn)地位于東經(jīng)100°25′，北緯21°59′，海拔在1185 m，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，干、濕分明，年平均日照時(shí)數(shù)2030 h，年平均溫度18.1 ℃，年均積溫6600 ℃，年平均降雨量1467 mm，降水的季節(jié)，主要集中在 6-9月，年平均相對(duì)濕度82 %左右。

1.2 試驗(yàn)材料

茶樹品種:無性系良種佛香1-11 (C.sinensisvar.assamicacv.Foxiang1-11)，無性系，小喬木型，大葉類，早生種。2003年定植。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇茶樹長(zhǎng)勢(shì)一致，土壤肥力均勻的茶園作為試驗(yàn)地。試驗(yàn)采取2種修剪方法即P1和P2。P1為冬季輕修剪(傳統(tǒng)修剪)；P2為春茶后輕修剪。各處理3重復(fù)，試驗(yàn)小區(qū)隨機(jī)排列，小區(qū)間設(shè)保護(hù)行，小區(qū)面積16.5 m2(11 m×1.5 m)。

1.4 試驗(yàn)方法

每處理隨機(jī)采摘100個(gè)1芽2葉新梢，測(cè)量其長(zhǎng)和重。根據(jù)生產(chǎn)需要采摘茶鮮葉，每隔7～10 d采摘1次，同一批鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一致，每次采摘后記錄小區(qū)產(chǎn)量。在每個(gè)處理茶蓬面上隨機(jī)選取10個(gè)0.33 m×0.33 m的觀測(cè)樣點(diǎn)，測(cè)定茶樹新梢萌發(fā)量。采制春、夏、秋茶樣，采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽2葉，用微波爐殺青，在70 ℃溫度下烘干，制成分析樣。茶葉理化成分分析：水浸出物分析方法參照GB/T8305-2013，茶多酚分析方法參照GB/T8313-2008，氨基酸分析方法參照GB/T8314-2013，咖啡堿分析方法參照GB/T8312-2013。茶葉感官審評(píng)方法參照GB/T23776-2009。

表1 不同處理的采摘期

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

用Microsoft Excel 2003 軟件繪制圖表和對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，SPSS17.0軟件進(jìn)行進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)開采期和采摘期的影響

表1可見，處理P1和處理P2的全年采摘次數(shù)一樣，表明茶樹的采摘次數(shù)不受修剪時(shí)期的影響。P1比P2春茶早開采11 d，夏茶早開采8 d，春茶采摘期P2比P1長(zhǎng)12 d，說明冬季輕修剪可促進(jìn)翌年春梢集中早發(fā)。

2.2 不同處理對(duì)產(chǎn)量的影響

從表2可見，春季， P2的1芽2葉長(zhǎng)比P1高，且二者間差異達(dá)顯著水平(P<0.05)； P1和P2的1芽2葉重?zé)o顯著差異； P1的產(chǎn)量比P2顯著高65.44 %(P<0.05)。夏季，P1和P2的 1芽2葉長(zhǎng)、1芽2葉重和產(chǎn)量均無顯著差異。秋季，P1和P2的1芽2葉長(zhǎng)、1芽2葉重?zé)o顯著差異，P1和P2的產(chǎn)量差異達(dá)顯著水平，P2比P1高35.95 %(P<0.05)。P2和P1的全年產(chǎn)量差異達(dá)顯著水平，P2顯著高于P1。P1的春茶產(chǎn)量占全年的13.8 %，P2的春茶產(chǎn)量占全年的7.5 %，說明，修剪的時(shí)間對(duì)茶樹新梢生長(zhǎng)和產(chǎn)量影響較大，傳統(tǒng)的冬季輕修剪(P1)可提高春茶產(chǎn)量，春茶后輕修剪(P2)可提高全年產(chǎn)量；春季，春茶后輕修剪(P2)的1芽2葉雖比傳統(tǒng)冬季輕修剪(P1)長(zhǎng)、重，但傳統(tǒng)冬季輕修剪(P1)的產(chǎn)量高，夏季，傳統(tǒng)冬季輕修剪(P1)的1芽2葉新梢雖比春茶后輕修剪(P2)長(zhǎng)、重，但春茶后輕修剪(P2)的產(chǎn)量高，這與新梢的萌發(fā)量有關(guān)。

2.3 不同處理對(duì)茶樹萌發(fā)的影響

表3可見，春季，在1芽1葉、1芽3葉、1芽4葉、對(duì)夾葉、新梢總數(shù)和正常芽葉比例， P1和P2間均有顯著差異(P<0.05)；P1單位面積內(nèi)的新梢組成為1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉、對(duì)夾葉，以1芽2葉、1芽3葉和對(duì)夾葉占多數(shù)，對(duì)夾葉占所有新梢數(shù)的26.6 %；P2單位面積內(nèi)的新梢組成為1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉、1芽4葉，其中1芽1葉、1芽2葉和1芽3葉占多數(shù)，1芽2葉占比例最高。在新梢組成中P2的正常芽葉比例為100 %，無對(duì)夾葉生成，說明春茶后輕修剪(P2)的新梢伸長(zhǎng)性和持嫩性較好，不易老化，對(duì)春茶的影響較大，可改善春梢質(zhì)量。夏季，P1和P2單位面積內(nèi)的新梢組成都是一樣的，1芽2葉、1芽3葉和新梢總數(shù)均為P2高于P1，二者差異均達(dá)顯著水平(P<0.05)，對(duì)夾葉比例為P1高于P2，二者無顯著差異(P<0.05)，說明春茶后輕修剪(P2)可提高夏梢的萌發(fā)力，使發(fā)芽密度增大，并能減少對(duì)夾葉的形成，這可能與水分的供給有關(guān)。秋季，新梢總數(shù)為P2高于P1，二者差異達(dá)顯著水平(P<0.05)。

2.4 不同處理對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

由表4可見，春季，2個(gè)處理的水浸出物、游離氨基酸和咖啡堿無顯著性差異(P<0.05)，茶多酚為P1高于P2，二者差異達(dá)顯著水平(P<0.05)；夏季，2個(gè)處理的水浸出物、游離氨基酸無顯著性差異(P<0.05)，咖啡堿含量為P2高于P1，二者差異達(dá)顯著水平(P<0.05)；秋季，2個(gè)處理的水浸出物、游離氨基酸無顯著性差異(P<0.05)，茶多酚和咖啡堿含量均為P2高于P1，二者差異均達(dá)顯著水平(P<0.05)。說明傳統(tǒng)冬季輕修剪(P1)可提高春茶茶多酚含量，春茶后輕修剪(P2)可提高秋茶茶多酚含量和夏茶、秋茶的咖啡堿含量。不同采茶季茶多酚含量的變化，P1為夏季>春季>秋季，春季與夏季無顯著差異，春季、夏季與秋季存在顯著差異(P<0.05)；P2為秋季>夏季>春季，夏季與秋季無顯著差異，夏季、秋季與春季存在顯著差異(P<0.05)，2個(gè)處理的茶多酚含量變化規(guī)律相同，即修剪后的第1和第2個(gè)采茶季顯著高于修剪后的第3個(gè)采茶季(P<0.05)。咖啡堿含量的變化，P1為夏季>春季>秋季，春季與夏季無顯著差異，春季、夏季與秋季存在顯著差異(P<0.05)；P2為夏季>秋季>春季，夏季與秋季無顯著差異，夏季、秋季與春季存在顯著差異(P<0.05)，2個(gè)處理的咖啡堿含量都有相同的變化規(guī)律，即修剪后的第1和第2個(gè)采茶季顯著高于修剪后的第3個(gè)采茶季(P<0.05)。說明茶葉中茶多酚和咖啡堿的含量的減少或增加與修剪措施相關(guān)。

表2 不同處理的產(chǎn)量因子及鮮葉產(chǎn)量

注：同列數(shù)字后不同小寫字母表示5 %水平差異顯著。下同。

Note: Data in the same column followed by different lowercase letters indicated a significant difference of 0.05 level. The same as below.

表3 不同處理單位面積內(nèi)新梢萌發(fā)數(shù)

2.5 不同處理感官審評(píng)結(jié)果

春茶審評(píng)見表5，2個(gè)茶類，P1的條索都比P2的緊結(jié)，春茶修剪處理茶芽絨毛較P1多，干茶白毫顯露；P1較P2的茶湯顏色深；P2的茶湯香氣高于P1，烘青綠茶香高濃郁持久，曬青綠茶有特殊的花果香，并且濃郁持久，而P1的香氣就很一般；P1的茶湯對(duì)口腔的刺激較大，濃強(qiáng)度大于P2；2個(gè)處理的葉底色澤一樣，葉的柔軟度是P1較P2柔軟。從葉底的柔韌性和干茶的緊結(jié)度可見，P2的新梢可能含水量低，纖維素含量高。P1茶鮮葉柔軟在揉捻過程中茶汁溢出，使干茶顏色變深，殺青葉也易揉捻成條。

表4 不同處理茶葉理化成分含量

表5 不同處理春茶感官審評(píng)結(jié)果

3 討 論

韓文炎等[12]研究得出，春茶前輕修剪(春茶萌發(fā)前1個(gè)月)對(duì)早芽種茶樹春梢的萌發(fā)生育有一定的抑制作用，比不修剪晚萌發(fā)，但對(duì)遲芽種沒有抑制作用。而本研究得出，冬季輕修剪(春茶萌發(fā)前3個(gè)多月)比冬季不修剪茶樹早萌發(fā)。可見，修剪后茶樹在受到外力損傷后需要一個(gè)修復(fù)的過程，茶樹修復(fù)期的長(zhǎng)短，是決定茶樹萌發(fā)早晚的因子。在茶樹剛進(jìn)入自然休眠時(shí)修剪，讓茶樹有足夠時(shí)間進(jìn)行修復(fù)，有利于茶樹的早發(fā)。生產(chǎn)上可根據(jù)采摘需要，通過修剪來調(diào)控茶樹萌發(fā)時(shí)間。

本研究表明，修剪會(huì)使茶樹對(duì)夾葉發(fā)生率增高，特別是在水分脅迫的環(huán)境下更能激化對(duì)夾葉的形成。冬季不修剪的茶樹在干旱季節(jié)新梢生長(zhǎng)正常，沒有對(duì)夾葉形成，可見，修剪是茶樹產(chǎn)生對(duì)夾葉的主要因子。茶樹修剪后水分是正常新梢生長(zhǎng)的限制因子，水分虧缺時(shí)對(duì)夾葉生長(zhǎng)量增大。云南的夏季雨量充沛，春茶后修剪的茶樹修剪后能及時(shí)獲取水分，同時(shí)土壤中的養(yǎng)分也得到輸送，供茶樹營養(yǎng)生長(zhǎng)。

劉家瓊[13]等研究旱生植物的特點(diǎn)有濃密的表皮毛、柵欄組織發(fā)達(dá)、海綿組織退化、柵海比值高等明顯的旱生結(jié)構(gòu)。本研究可見冬季不修剪的茶樹在干旱季節(jié)形成抗性機(jī)制，其對(duì)干旱作出響應(yīng)，芽葉萌發(fā)減少，芽葉茸毛增多，葉質(zhì)變硬。茶葉茸毛有減少蒸騰的作用，其為細(xì)長(zhǎng)的單細(xì)胞，潔白透明，可反射強(qiáng)光。韓文炎等[12]認(rèn)為修剪能使茶樹新梢水勢(shì)增高，這也是冬季輕修剪的新梢在春茶期較冬季不修剪的新梢柔軟的原因。本研究冬季輕修剪后茶樹新梢的含水量雖增加，但其葉片結(jié)構(gòu)不利于抵御嚴(yán)重干旱，高溫干旱時(shí)葉片水分蒸發(fā)加快，由于減掉大部分成葉，茶樹的枝干和地面溫度都會(huì)受到高溫的影響，使茶樹水分代謝失去平衡，茶樹新梢、嫩葉出現(xiàn)凋萎、燒傷，而冬季不修剪的茶樹，樹體如一把大傘降低地面溫度，減少地面水分蒸發(fā)，供給茶樹需要。通過研究可知，茶樹性狀特點(diǎn)具有可變性，不同的農(nóng)藝措施可使同一品種在某些性狀上表現(xiàn)得不一樣。

本研究得出，修剪后茶葉中的茶多酚與咖啡堿含量持續(xù)增高一段時(shí)間后又呈下降，可能是因樹高影響。王瓊瓊[14]等研究得出，茶多酚含量隨著茶樹高度的增加有降低的趨勢(shì), 且達(dá)到顯著水平。

茶樹茸毛在生長(zhǎng)過程中，有利于鮮葉中含N化合物的形成與積累，能誘導(dǎo)其基部細(xì)胞增生，細(xì)胞質(zhì)濃厚，這些細(xì)胞具有腺細(xì)胞的功能，能分泌芳香物質(zhì)，制出來的茶葉有毫香[15-16]，從而提高茶葉香氣和滋味。從感官審評(píng)結(jié)果可見，春茶后輕修剪的春茶白毫顯露，茶湯香氣高揚(yáng)持久，滋味醇厚鮮爽。

4 結(jié) 論

不同季節(jié)的茶樹輕修剪對(duì)茶樹全年采摘次數(shù)無影響。冬季輕修剪的茶樹春茶萌發(fā)早、產(chǎn)量高。春茶后輕修剪會(huì)降低春茶產(chǎn)量，但對(duì)全年產(chǎn)量無影響，全年茶樹鮮葉產(chǎn)量是春茶后輕修剪高于冬季輕修剪。春茶后輕修剪的茶樹越冬芽萌發(fā)較晚，芽葉生長(zhǎng)緩慢，春茶開采期推遲，影響春茶的早上市，茶樹萌發(fā)稀疏，萌發(fā)新梢僅適于手采，但可延長(zhǎng)春茶采摘期。春茶后輕修的夏茶新梢短小、芽葉輕，因此，春茶后輕修剪的茶樹，修剪后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)。春茶后輕修剪有利于春茶理化成分的積累，有利于提高春茶品質(zhì)。綜上所述，冬季修剪可提早春茶上市時(shí)間；春茶后輕修剪不僅可提高茶樹鮮葉產(chǎn)量，改善茶葉品質(zhì)，還可抵御春季干旱，因此，在云南茶區(qū)可選擇在春茶后輕修剪茶樹，特別是在旱情較重的區(qū)域。