高晶晶

兒童健康與家長健康素養(yǎng)分不開，兒童健康水平與營養(yǎng)和喂養(yǎng)息息相關。在公民健康素養(yǎng)中，“看懂食品、藥品、保健品的標簽和說明”是一項很重要的要求，很多家長在為孩子購買食品時，也都會看營養(yǎng)標簽。

營養(yǎng)標簽到底怎么看

營養(yǎng)標簽通常分3列：第一列，展示主要營養(yǎng)成分名稱。中國食品標簽強制標示4種核心營養(yǎng)成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）以及能量，簡稱“4+1”。第二列，展示每100克（毫升）食品中，所含各營養(yǎng)成分的量。第三列，展示每100克（毫升）食品中，所含營養(yǎng)素占人體一天所需營養(yǎng)素的百分比，也就是NRV%。

營養(yǎng)成分“4+1”里的秘密

蛋白質：是人體必要的營養(yǎng)素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉類制品中含量突出，蛋白質含量可作為這些食物好壞的標準，如國家標準規(guī)定：全脂或低脂牛奶中的蛋白質含量不應低于2.9%。

脂肪：脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)素，而反式脂肪酸是植物油高溫加熱過程中部分氫化產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油），過多攝入可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發(fā)生風險，每天攝入量不應超過2.2克。

碳水化合物：是身體的主要能量來源，中國營養(yǎng)標簽政策并沒有強制要求標明糖含量，但如果配料表中添加糖的位置排在前三位，說明碳水化合物總量偏高，應盡量避免食用。

鈉：做飯少鹽的健康習慣已深入人心，但卻少有人關注包裝食品中的鹽含量。話梅等腌漬食品和薯片等膨化食品是孩子們的最愛，這類食物鈉含量非常高，千萬不可大意。

此外，還要避免一些營養(yǎng)標簽上的小花招：某些高熱量零食如薯片、餅干等，為了讓熱量和脂肪量看上去更低，并不是以每100克為單位，而是以每小份作為單位的。雖然標識的熱量低了，但換算一下就會發(fā)現，熱量、脂肪含量遠遠超標;很多食品會在包裝上注明無糖、低糖、脫脂、零反式脂肪等等，可實際上，無糖、低糖或脫脂食品的口感較差，為改善口感，商家可能會在無糖和低糖食品中增加脂肪含量，或在脫脂食品中添加大量糖分。

（巧克利摘自《解放日報》2019年3月24日）