陳偉

油炸食品脂肪高、能量高、營養(yǎng)價值低，已經(jīng)被越來越多的人摒棄。為了迎合愛吃膨化松脆食品又怕脂肪的消費者的喜好，不少廠家推出了“非油炸”食品，給消費者制造了一個“美味又健康”的假象——那些帶著松脆口感的小食品，包括薯片類、脆片類、蝦條等脂化食品，都已經(jīng)第一時間給自己貼上了“非油炸”的標(biāo)簽，以博得消費者的青睞。

即便有了“非油炸”的稱號，只要是松脆或是松軟口感的零食，都很難甩開高脂肪、高熱量的麻煩。仔細(xì)看包裝就會發(fā)現(xiàn)它們雖然工藝有所不同，油脂含量卻不相上下，通常每一百克果蔬干會有十幾克油脂添加量。

要知道，大部分水果、蔬菜（包括薯類），本身的脂肪含量幾乎都在1%以下，非油炸食品的脂肪含量比油炸食品的脂肪含量略低，但總熱量相差并不大。如油炸薯片的脂肪含量約為30%，非油炸薯片的脂肪含量約為21%。依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量為30克，熱量達到519千卡，相當(dāng)于一次吃了3個饅頭，吃一袋100克的非油炸薯片攝入的熱量也不遜于兩個半饅頭。

（摘自《協(xié)和營養(yǎng)科醫(yī)生日記》 電子工業(yè)出版社）