本報(bào)特約記者 葉孝忠

編者的話：亞洲各國(guó)飲食傳統(tǒng)豐富多彩，加之彼此交融，美食品種不勝枚舉，本期為您介紹泰國(guó)泰式炒、新加坡叻沙、韓國(guó)活吞章魚三種極有當(dāng)?shù)靥厣拿朗场?/p>

對(duì)于外國(guó)人而言，Pad Thai（泰式炒）應(yīng)該是他們第一口泰國(guó)滋味，稱它為泰國(guó)國(guó)菜并不為過。當(dāng)?shù)嘏笥颜f，看一家泰國(guó)餐廳地道不地道，有沒有水準(zhǔn)，泰式炒味道如何絕對(duì)是一個(gè)硬核標(biāo)準(zhǔn)。這道做法頗為簡(jiǎn)單的美食類似干炒河粉，早已經(jīng)走出微笑國(guó)度，征服了全世界的味蕾。

帶有甜酸咸味的粿條（與河粉看起來差不多，以米粉為主料，以面粉、薯粉等為輔料），加上新鮮蝦肉、切丁豆腐、爽口的豆芽和雞蛋，炒好后再撒上花生碎，味道的層次十分豐富，正如泰國(guó)給人的感覺。一般餐廳也會(huì)配上辣椒粉、魚露之類的調(diào)料，想要重口味的食客可以自便。

在泰國(guó)旅行，無論在大城市還是在小村子，PadThai的身影無處不在，趕時(shí)間的話，點(diǎn)一份約60泰銖的PadThai總不會(huì)錯(cuò)。由于PadThai是當(dāng)?shù)厝俗钊粘５拿朗?，因此在路邊攤都能找到水?zhǔn)不差的泰式炒，每家餐廳的PadThai做法都略有不同，你還能選擇海鮮、雞肉或素食等不同食材。一些做得更為精致的PadThai，還會(huì)將蛋皮把粿條包起來，配上大蝦等優(yōu)質(zhì)食材，這是平民美食的高級(jí)版本。

位于曼谷老城區(qū)的ThipSamai是品嘗泰式炒的名店之一，店里傍晚6點(diǎn)開門后就熱火朝天，多年來堅(jiān)持使用火炭爐灶，炒出來的粿條，火候很好，這家看似簡(jiǎn)陋但歷史悠久的Pad Thai專賣店，位于老城區(qū)的瑪哈猜路，自上世紀(jì)60年代就走紅曼谷，政治名人和明星都會(huì)光顧。餐廳甚至也獲得米其林評(píng)委們的青睞，所以門口經(jīng)常大排長(zhǎng)龍。

Pad Thai的歷史其實(shí)并不悠久，它起源于二戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)泰國(guó)被法國(guó)殖民地（越南、老撾）及英國(guó)殖民地（馬來西亞）所包圍，時(shí)任泰國(guó)總理鑾披汶·頌堪深感泰國(guó)需要有自己的特色，認(rèn)為培養(yǎng)和強(qiáng)調(diào)泰國(guó)人的身份認(rèn)同十分迫切，推行了不少“泰化”運(yùn)動(dòng)。鑾披汶·頌堪不僅將源自梵文的暹羅改為泰國(guó)（Thailand的意思并不是泰國(guó)人或傣族人的土地，Thai其實(shí)指的是自由，因此Thailand指的是自由之地），還建議創(chuàng)造國(guó)菜，通過味道來塑造泰國(guó)人的國(guó)家認(rèn)同。

根據(jù)歷史記錄，鑾披汶·頌堪主導(dǎo)舉辦了一個(gè)烹飪比賽，PadThai從此誕生了，但鑾披汶·頌堪的兒子后來披露說，PadThai其實(shí)出自總理的家廚。雖然這道菜的出處眾說紛紜，但從食材里的粿條、豆腐和豆芽以及炒菜的方式，都能看出其中國(guó)淵源，它類似潮州小吃炒粿條的異化版本，烹制泰式炒時(shí)用的羅望子汁和魚露，則為它帶來鮮明的泰國(guó)風(fēng)味。泰國(guó)華人以潮州人居多，早在250年前就已經(jīng)移居泰國(guó)，并將中國(guó)南方的美食文化引入泰國(guó)，深深影響了現(xiàn)在的泰餐，如今在曼谷的唐人街里還能品嘗到十分地道的潮州菜。

由政府來推廣PadThai其實(shí)還有一個(gè)更實(shí)際的理由。傳統(tǒng)上，米飯一直是泰國(guó)人的主食，二戰(zhàn)期間，大米告缺且價(jià)格昂貴，推廣以粿條為主要食材的PadThai，呼吁人們多吃粿條，就解決了民生問題。因此在上世紀(jì)40年代，大街小巷才涌現(xiàn)了賣PadThai的流動(dòng)小販。

這種看上去毫不起眼的泰國(guó)美食，不止忠誠(chéng)記錄了一段泰國(guó)歷史，同時(shí)也塑造了泰國(guó)人的身份認(rèn)同，甚至成功讓泰餐打響海外知名度。▲