曹愛巧，譚 磊，吳雯娟，黃 婷，羅 燕

(深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 深圳 518000)

三聚氰胺俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，常被用作化工原料[1]。三聚氰胺對(duì)人體有害，微溶于水，無味，白色單斜晶體，可溶于甲醇、甲醛和乙酸等，不溶于丙酮和醚類，不能作為食品添加劑使用或是用于食品加工。但是，不法商人為了提高食品或飼料檢測(cè)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，借助三聚氰胺的高含氮量，把其摻進(jìn)食品或飼料中[2]。非法添加三聚氰胺會(huì)對(duì)人的腎臟和膀胱等器官產(chǎn)生有害作用，引發(fā)結(jié)石[3]。中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、工業(yè)和信息化部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等五部委聯(lián)合發(fā)布公告，制定了三聚氰胺在乳與乳制品中的臨時(shí)管理限量值，其中規(guī)定液態(tài)奶(包括原料乳)、奶粉和其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5 mg/kg，高于2.5 mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量為2.5 mg/kg，高于2.5 mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售[4-5]。

三聚氰胺在高溫下可能會(huì)分解，放出氰化物，在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境下，還會(huì)發(fā)生水解。測(cè)定三聚氰胺的方法有高效液相色譜法[6-7]、氣相色譜質(zhì)譜法[8]和高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，高效液相色譜法的靈敏度較低，且無法提供被檢測(cè)物的結(jié)構(gòu)信息，一般常作為篩選方法。氣相色譜質(zhì)譜法和高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法能夠進(jìn)行確證分析。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氧胺檢測(cè)方法》規(guī)定了高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜法和高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定三聚氰胺的方法，但均需對(duì)提取液進(jìn)行固相萃取凈化。本文旨在對(duì)液態(tài)奶中三聚氰胺高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)一步探討。本研究使用二乙胺乙腈水溶液超聲提取液態(tài)奶中的三聚氰胺，離心后進(jìn)行過濾，濾液不需要凈化，直接用氮?dú)獯蹈桑?0%甲醇溶液復(fù)溶。消除牛奶基質(zhì)的影響，增強(qiáng)了抗干擾能力，降低了檢出限和提高了定量重現(xiàn)性。該法較為簡(jiǎn)便，縮短了分析時(shí)間，降低了成本。

1 試驗(yàn)部分

稱取2.00 g試樣，置于15 mL刻度試管中，加入7 mL乙腈，渦旋振蕩1 min，加入1 mL二乙胺，用水定容到10 mL，渦旋振蕩1 min，超聲提取15 min，8 000轉(zhuǎn)/min冷凍離心8 min(4 ℃)，過濾后備用。移取2 mL在80 ℃下氮?dú)獯蹈桑? mL的20%甲醇溶液復(fù)溶，供液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜上機(jī)測(cè)定。

2 結(jié)果與討論

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

按方法條件設(shè)置儀器參數(shù)，配制一系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液(0.01 μg/mL、0.05 μg/mL、0.1 μg/mL、0.2 μg/mL和0.5 μg/mL)，待儀器基線穩(wěn)定后，對(duì)系列標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液進(jìn)行測(cè)定，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，其相關(guān)系數(shù)r=0.998592。

2.2 方法檢出限確定[9]

以空白牛奶樣品為基質(zhì)，一個(gè)陽性添加濃度C(10.0 μg/g)，按照方法進(jìn)行前處理，進(jìn)行上機(jī)測(cè)定，測(cè)得信噪比S/N=19.49，可計(jì)算檢出限為0.0015 μg/g。計(jì)算公式如下：

檢 出 限(Method Detection Limit，MDL)(μg/g)=3C/(S/N)

2.3 方法精密度和回收率試驗(yàn)

以空白牛奶樣品為基質(zhì)，進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)，加標(biāo)濃度分別為0.01 mg/kg、0.05 mg/k和0.2 mg/kg。將加標(biāo)樣品和空白樣品按方法進(jìn)行前處理[9]，上機(jī)測(cè)試，結(jié)果見表1、表和表3。

2.4 結(jié)論

經(jīng)過上述試驗(yàn)驗(yàn)證，本方法用于液態(tài)奶中三聚氰胺殘留的測(cè)定，一系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液 (0.01 μg/mL、0.05 μg/mL、0.1 μg/mL、0.2 μg/mL和 0.5 μg/mL)的標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)r=0.998592；方法檢出限確定為0.001 5 μg/g，符合標(biāo)準(zhǔn)方法的要求；0.01 mg/kg、0.05 mg/kg和0.2 mg/kg加標(biāo)試驗(yàn)變異系數(shù)分別為5.07%、2.39%和4.82%，加標(biāo)試驗(yàn)回收率范圍分別為88.10%～100.50%、97.86%～104.54%和87.79～102.74%。驗(yàn)證結(jié)果滿足中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0001-93的要求，具有較好的精密度和準(zhǔn)確度，該方法具有特異性強(qiáng)、前處理簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，適合液態(tài)奶中三聚氰胺的定量測(cè)定。