謝海玲

摘要：以雙語教學目標設定為基礎，引入“見微知著”教學策略，以“微”作為手段，以“著”作為導向，進行茶藝服務雙語教學設計。采用校本教材，將教材分為六大主題，通過回答“解決什么、如何解決、獲得什么”三個問題來達成相應的教學目標，在教學設計的基礎上，進行茶藝服務雙語教學實踐，從教學準備、教學過程、教學評價、教學效果四個方面進行具體闡述，建立了茶藝服務課程雙語教學模式。通過教學實踐表明，在“見微知著”教學策略的引導下，最終達成了雙語教學的雙重目標：專業(yè)知識目標和語言能力目標。

關鍵詞：茶藝服務;雙語教學;“見微知著”教學策略;教學實踐

在“一帶一路”倡議和大數(shù)據(jù)時代的背景下，多元語言能力已成為高校學生的必備技能。教育部大力提倡高校設置雙語教學課程，以達到教育國際化標準。雙語教學實踐，應該以學科知識為中心，英語作為學習媒介，在學習學科專業(yè)知識的同時，全面提升英語應用能力[1]。我校各專業(yè)積極進行雙語教學改革，與國際接軌，以茶藝服務課程為例，運用“見微知著”教學策略，對教學目標、教學實踐等方面進行了總結研究。

一、茶藝服務雙語課程教學目標

雙語教學目標由專業(yè)學習目標與語言學習目標組成[2]，依據(jù)課程標準，進行教學設計與教學實施，最終達成雙語教學目標。

（一）茶藝服務專業(yè)學習目標

茶藝服務專業(yè)學習目標是培養(yǎng)學生利用英語學習茶藝服務專業(yè)知識，解決茶藝服務專業(yè)問題的能力，用先進的國外教育理念與方法來開拓學生的學術視野，以此來提升學生創(chuàng)新思維能力[3]，為中國茶藝走向世界，茶藝國際交流與合作奠定基礎。

雙語教學教材的選擇大致分為三類：國內(nèi)翻譯教材、國外原版教材和校本教材?？紤]到國內(nèi)茶藝翻譯教材語言生硬，內(nèi)容涉及面較小，國外原版教材對高職學生來說有一定的難度，所以筆者團隊在研究兩種教材的基礎上，根據(jù)我校學生的學情以及人才培養(yǎng)方案，與茶藝服務課程相結合，編寫出一套茶藝服務雙語校本教材，主要用雙語介紹了我國六大茶類及其沖泡過程的英文表達，以茶之源、茶之效、茶之水、茶之器四方面進行闡述。最后還增加了一些國外茶的英文自學內(nèi)容，作為課外閱讀材料，這樣既保證了高效課堂，也保證了學生課后拓展。校本教材的選擇既適應了學生的學情，又便于教師進行宏觀把握，對學生進行適時引導。

（二） 茶藝服務語言學習目標

茶藝服務專業(yè)的語言學習目標是培養(yǎng)學生能夠進入外資企業(yè)或者境外企業(yè)，用英文推廣茶文化，為國際友人沖泡茶藝，并用流利的英文進行介紹與交流。為達成語言學習目標，學習者需要從閱讀、聽力、寫作、口語表達[4]等多方面入手，全面提升英語語言水平。學生能夠理解教材內(nèi)容，融入英文課堂，并獲得有效的專業(yè)信息，提煉內(nèi)容，總結課程內(nèi)容，并進行交流擴展，還可以用英文撰寫茶藝內(nèi)容。通過茶藝雙語教學活動，給學生發(fā)展各種潛能的空間，讓學生在茶藝專業(yè)學習的同時更好地掌握茶藝專業(yè)的英語表達。

二、“見微知著”在茶藝服務課程教學設計中的應用

“見微知著”教學策略是指在教學中以網(wǎng)絡學習平臺和教學資源平臺作為基礎，從微課切入，利用微視頻、微講解等輔助課堂教學，學生課前根據(jù)自己的學習情況進行自主學習，鞏固重難點，使學生學習達到“著”的效果，即高效教學，綜合提升。具體而言，課前微小組學習微課，探索微問題;課中微小組圍繞微視頻、微知識等探究學習，內(nèi)化知識;課后通過微平臺、微點評等微手段拓展知識，學習者間開展個人、小組、團隊等多形式的活動，在發(fā)現(xiàn)問題、探究問題、解決問題中共生、共建技能的培養(yǎng)，共享語言的魅力，最終在課程結束后，達到“著”的效果：即培養(yǎng)探究意識、自主制定完成學習目標、全面提升學習能力學科核心素養(yǎng)。[3] “見微知著”在信息化教學的輔助下，應用于技能課雙語教學，較傳統(tǒng)教學的基礎上呈現(xiàn)出以下三種特色：突破傳統(tǒng)技能課堂“只做不說”，完成技能單一目標，也突破傳統(tǒng)英語課堂填鴨式灌輸教學模式，利用教學平臺、信息化資源、技能操作微課等讓學生融入課堂、探究學習、嘗試表達;突破傳統(tǒng)教學教師為課堂主導，由知識搬運工轉化為指導者，通過微課自主學習，課堂自主微探究，彰顯學生的主體地位;打破傳統(tǒng)課堂終結性評價模式、滲透多元量化過程性評價方式[4]，全程記錄學生的微表現(xiàn)，實時反饋，從而提高學生的學習積極性。

“見微知著”，核心為“微”，教學效果為“著”[5]。在茶藝雙語教學過程中，以微課的形式讓學生了解茶藝操作過程，了解相應的英文表達。將學生分為微群組，完成相應的微任務，課堂上展示成果，教師進行微點評，并在整個教學過程中滲透微評價，讓學生學有所思，學有反饋，最終以小見大，見微知著，達到完成教學目標，掌握茶藝專業(yè)知識，提升英語語言學習能力的效果。通過微課學習，微群組發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，把課堂交給學生，激發(fā)學生的求知欲與學習興趣。

在茶藝服務雙語教學中，根據(jù)教學主題與對接企業(yè)茶藝背景相結合，提煉出相應的任務，學生先自主學習、小組合作、擬定思路、查閱資料，教師點評后，學生再進行查漏補缺，最終實現(xiàn)教學目標。具體的茶藝服務雙語教學設計分為以下三個部分，如表1所示。

比如“綠茶的沖泡技巧”這一主題，首先第一步給出解決什么問題，即掌握綠茶的沖泡技能，初步了解如何品茶？語言目標即學會用英語介紹綠茶的特點及制作工藝，同時能夠邊沖泡、邊用英文進行講解;第二步主要通過微課、微平臺、微課堂等微資源協(xié)助學生解決問題，最終學生在微群組，教師適時點評指導的過程中，學生解決了第一步的問題，達到了教學目標。

三、基于“見微知著”教學策略的茶藝服務雙語課程教學實踐

（一）教學準備

“見微知著”教學策略對教師的教學準備、微課制作提出了很高的要求，微課要以雙語教學的某一個知識點作為內(nèi)容，以簡短的方式記錄具有交互效果;短時有效的微課程，便于學生自主泛在學習。而雙語教學對微課的準備更是需要教師閱讀大量的英文原版資料，搜集相關專業(yè)資源，選用合適的信息化手段，同時還要去深入了解學生的學情，讓學生樂于去學習，在興趣的基礎上了解知識、學習知識并能夠提出問題。除制作微課外，課前教師還要根據(jù)教學內(nèi)容以及學生的學習情況設置好教學任務，教學任務必須具有可操作性，讓學生有目標、有計劃地去學習。學生則需要自主學習微課，以微群組為單位，群策群力，查找資料，為完成任務、解決問題做好準備，在學習過程中隨時在微信群等交流平臺提出問題，共享問題。

以“綠茶沖泡技藝”為例，教師課前從綠茶的四個方面：茶之源、茶之效、茶之水、茶之器準備雙語微課視頻，學生進行自主學習、討論分析，同時給學生微群組布置任務：讓學生分別從綠茶的制作、綠茶的功效、綠茶的用水、綠茶的沖泡藝術四個方面進行PPT微匯報，學生隨機在線抽取任務，根據(jù)任務進行文字、圖片資料的搜集整理，課堂以微的形式，簡短有效的匯報學習成果，教師課前精心準備，選擇貼近學生的主題，擬定需要解決的問題，學生則進行自主學習，自主解惑，為進一步解決問題奠定基礎。

（二）教學過程

茶藝雙語教學過程以“微”作為主線，利用微匯報檢測學生的微課學習，以及微任務的完成情況;通過微視頻、微演示給學生展示正確的操作步驟以及英文表達，通過微表演、微評價，讓學生理論與實踐相結合，展示技能，口語講解。下文以綠茶沖泡教學過程為例進行介紹。

微匯報。以微群組為單位進行微匯報，要求學生要簡短的PPT分別用英文匯報茶之源、茶之效、茶之水、茶之器，小組間設疑、互助，最終解決總結這四方面的問題，通過學生聽、看、聞、嘗，了解了干茶的外形、香味及茶湯的味道，學會了區(qū)分綠茶與其他茶類。同時能夠雙語講解綠茶的制作工藝以及綠茶的功效，為下一步茶藝表演以及針對不同顧客推介茶品做知識儲備。這一步驟既檢測了學生課前微課學習情況以及課前資料查閱情況，同時又把課堂還給學生，變學生的被動接受為主動獲取，鍛煉了學生的英文表達能力。教師在此過程中對學生的努力表示肯定，同時進行簡單梳理，便于學生理解掌握。教師的角色不是傳統(tǒng)的講授者，只是作為組織者和引導者來指導學生進行自主發(fā)現(xiàn)。

微展示。微群組每組分一杯茶，讓學生分享的同時，再次看色、聞香、嘗味、賞形，加深印象。根據(jù)微任務，學生觀看綠茶沖泡微視頻，分步進行沖泡展示，最后微群組組長進行綜合展示，綠茶沖泡，分解步驟，學生進行一步一步掌握。在學生演示的基礎上，教師點評，肯定學生的成功之處，指出學生操作過程中的注意事項。教師示范，并結合英文講解，讓學生學習模仿。最終在分步的基礎上，開始完整流程的練習，注重對流程及動作連貫的練習，同時通過微點評，小組互評，培養(yǎng)學生幫學趕超的學習勁頭。在技能基本掌握之后，再對學生提出要求，不僅會做，而且要會說。

微表演。在完成了理論與實踐操作學習之后進入情景模擬，微群組選派茶藝師，給外國友人進行茶藝展示，在此過程中需要按操作前的準備、接待、泡茶演示、泡茶后的服務這一流程進行。同時在泡茶過程中，配有英文講解，節(jié)奏與動作配合，用英文把茶文化徹底地表達出來。模擬茶藝師工作的情景，讓學生更容易融入茶藝師的角色;在情景模擬中，“客人”千奇百怪的要求及問題，也鍛煉了學生靈活應變的能力。在教師評價與學生互評的基礎上，大家推選今天的“最佳茶藝師”，最佳茶藝師評選具有樹立榜樣的作用。技能的熟練掌握需要勤加練習，需要多給學生練習的機會;同時，茶藝解說詞的創(chuàng)作過程也是對課堂內(nèi)容再次回顧的過程，為下次課做準備。

在整個教學過程中，學生通過微資源、微手段的輔助，最終能夠達到“著”的效果，即學生能夠理解本課課程的雙語教學目標：掌握綠茶品茶沖泡茶藝節(jié)能目標以及相關的英文解說，同時讓學生可以雙語講解綠茶文化，能夠欣賞展現(xiàn)茶文化的魅力。

（三）教學評價

“見微知著”教學策略采用多元量化考核評價方式[6]。多元是指將課前學生的微課學習、任務完成、課堂微匯報、茶藝師評選，課后企業(yè)對接，外教展示都納入考核。量化是指每一部分都以打分或者測試的方式，以具體分數(shù)展示學生的表現(xiàn)情況，具體評價方式如表2所示。

（四）教學效果

“見微知著”教學策略在信息技術的輔助下，學生通過教師的引導，能夠自主學習、自主探究，順利完成學習任務、內(nèi)化知識。雙語教學呈現(xiàn)以下效果：學生按教學計劃較好地完成了任務，達成了教學專業(yè)以及語言學習目標;采用微課、微視頻、微資源等微手段，讓學生進行移動式、泛在學習;學生以微群組為單位，進行成果展示、茶藝比賽，讓學生在自主學習、互助探究中達到“著”的效果：掌握專業(yè)知識，并能夠用英語流利表達茶文化及茶藝過程?！耙娢⒅睕]有固定的順序模式，而是學生自主探索、解決問題、完成任務，過程多樣化，以此來提升學生的學習熱情和學習興趣。

四、結語

在整個“見微知著”茶藝服務雙語課程教學中，學生一直都在實際雙語問題任務的情境下，以微課為指導，對學習內(nèi)容產(chǎn)生興趣，并去自主學習、主動學習。教師組織引導，學生以微群組為單位交流合作，能夠自主體驗從任務形成到達成目標的整個過程。當然，在教學實踐中還存在著需要進一步去努力解決的問題：比如在完成專業(yè)目標和語言目標的時候，個別同學有搭順風車的現(xiàn)象，專業(yè)知識目標完成較好，但語言目標完成情況欠缺，很多學生依然存在“不敢說、不肯說”現(xiàn)象。所以，需要加強學生的口語表達能力練習，確保學生在解決專業(yè)問題的同時，將語言表達能力更好地融入進去，真正做到專業(yè)、語言兩手抓，兩手都不放松。

參考文獻：

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