摘 要：隨著我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，其中衣食住行作為人們的基本生活需求，人們對(duì)其的要求也相應(yīng)提高，尤其是飲食方面，人們對(duì)于食品安全的重視程度在逐年增強(qiáng)，而食品安全對(duì)于人們的身體健康和生命安全也有著直接影響，所以我國(guó)也分重視食品安全監(jiān)管工作。在食品安全監(jiān)管工作中，食品的檢驗(yàn)是十分重要的，而快檢技術(shù)的應(yīng)用能夠有效提高檢驗(yàn)工作的效率，所以本文就針對(duì)食品安全監(jiān)管中快檢技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行探討，保證食品的質(zhì)量和安全。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管；快檢技術(shù)；應(yīng)用

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.07.223

飲食需求是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬榛A(chǔ)的需求，飲食的質(zhì)量會(huì)影響到人們的生活質(zhì)量和身體健康狀況，所以隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也在逐年提高，而這之中，除了食品本身的品位之外，更加注重食品的質(zhì)量和安全，前幾年的食品質(zhì)量安全問題，給人們的身體健康和生命安全帶來了極大的威脅，所以我國(guó)也一直十分重視食品安全監(jiān)管工作。在食品安全監(jiān)管的過程中對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢測(cè)食品的質(zhì)量是其中最為基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)，而隨著科技的不斷發(fā)展，檢測(cè)工作的效率也在逐年提高，當(dāng)前快檢技術(shù)已經(jīng)在食品安全監(jiān)管工作中得到了普遍應(yīng)用，對(duì)于食品安全監(jiān)管工作的開展有著重要作用。

1 快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

1.1 提高檢測(cè)效率

在食品安全監(jiān)管工作中，快檢技術(shù)與其他的檢測(cè)技術(shù)相比，其最大的特性就在于其檢測(cè)的快速性上，快檢技術(shù)在應(yīng)用的過程中，其檢測(cè)效率十分高，能夠利用多種快檢技術(shù)，對(duì)食品的樣品進(jìn)行快速檢測(cè)，尤其是適用于一些數(shù)量比較大、內(nèi)容龐雜的檢測(cè)樣本，能夠有效節(jié)約檢測(cè)時(shí)間，防止在檢測(cè)的過程中，由于檢測(cè)時(shí)間過長(zhǎng)，使得檢測(cè)樣品出現(xiàn)質(zhì)量問題，保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 節(jié)約檢測(cè)成本

在食品安全監(jiān)管工作中，相關(guān)工作人員在開展食品樣品檢測(cè)工作時(shí)，必須要由專業(yè)的檢測(cè)人員利用專業(yè)設(shè)備開展檢測(cè)，而在該過程中，設(shè)備的采購(gòu)以及檢測(cè)所消耗的時(shí)間都是檢測(cè)成本中的重要構(gòu)成部分，使得尋常的檢測(cè)工作成本比較高。但是食品快檢技術(shù)在應(yīng)用的過程中，能夠利用各種便攜式儀器進(jìn)行檢測(cè)，而只要使用了這些便攜式儀器設(shè)備，就能夠隨時(shí)隨地開展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作，能夠大大節(jié)約檢測(cè)的時(shí)間，有效降低檢測(cè)成本。

2 食品快速檢測(cè)技術(shù)

在我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作中，食品的快速檢測(cè)技術(shù)，主要指的是操作簡(jiǎn)便、耗時(shí)少、處理簡(jiǎn)單以及數(shù)據(jù)分析快速的檢測(cè)方法，而比較常用的食品快速檢測(cè)技術(shù)主要包括了：

2.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是當(dāng)前食品快檢技術(shù)中比較常用的一種檢測(cè)方法，在檢測(cè)的過程中主要利用各種檢測(cè)試劑或試紙對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，觀察在接觸了樣品之后，這些試劑或試紙中出現(xiàn)的顏色，然后將其與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)比，分析出樣品中所含有的成分以及質(zhì)量。這種化學(xué)比色法與其他的檢測(cè)方法相比，其操作更加簡(jiǎn)單，而且試劑和試紙的靈敏度比較高，針對(duì)不同的物質(zhì)，可以采用不同的試劑進(jìn)行檢測(cè)，具有較強(qiáng)的專一性，檢測(cè)結(jié)果能夠直觀地呈現(xiàn)出來，檢測(cè)人員可以通過肉眼進(jìn)行直觀的觀察，在檢測(cè)結(jié)束之后，這些試劑和試紙還可以直接丟棄，不需要進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，力度大大提高了檢測(cè)的效率。隨著近幾年來我國(guó)科技的不斷發(fā)展，在化學(xué)比色法應(yīng)用的過程中也出現(xiàn)了很多更加先進(jìn)的檢測(cè)儀器，這些檢測(cè)儀器能夠?qū)τ谝恍┎蝗菀妆粰z測(cè)到的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，有效提高了檢測(cè)的效率和水平。

2.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法也是當(dāng)前食品檢測(cè)工作中比較常用的免疫分析檢測(cè)方法，該方法主要是用酶作為標(biāo)記物進(jìn)行免疫分析。每一種酶在于特定的抗原或抗體分子接觸之后，都會(huì)形成酶標(biāo)抗原和酶標(biāo)抗體，其各自具有特性，所以呈現(xiàn)出來的性能也就不同，可以利用儀器設(shè)備或肉眼直接觀察進(jìn)行分析。目前在我國(guó)的食品快檢工作中，酶聯(lián)免疫法主要是利用了96孔聚苯乙烯酶標(biāo)板作為載體，用四甲基聯(lián)苯胺和鄰苯二胺作為底物，將其與過氧化物酶進(jìn)行反應(yīng)，觀察其呈現(xiàn)出的反應(yīng)物的性狀特征，以此來對(duì)其進(jìn)行快速檢測(cè)。這種酶聯(lián)免疫法在一些抗生素、毒素以及轉(zhuǎn)基因檢測(cè)工作中應(yīng)用比較普遍，其檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

2.3 免疫膠體金試紙

免疫膠體金試紙是將酶聯(lián)免疫法與化學(xué)比色法結(jié)合在一起而出現(xiàn)的一種新的食品快檢技術(shù)，該技術(shù)在應(yīng)用的過程中，主要是利用抗體制作法制作成特異的抗體，然后將其與試紙條交聯(lián)在一起，在檢測(cè)時(shí)，只需要觀察檢測(cè)樣品所形成的抗體顏色反映情況，就能夠了解檢測(cè)物的抗原。這種免疫膠體金試紙的表面通常會(huì)有一條控制線或幾條顯示結(jié)果的檢測(cè)線，如果檢測(cè)到了抗原，那么該試紙就會(huì)出現(xiàn)顏色分層，目前食品檢測(cè)中的免疫膠體金試紙，主要針對(duì)于各種蛋白食品過敏原以及獸藥殘留的檢測(cè)。

2.4 熒光定量PCR技術(shù)

熒光定量PCR技術(shù)是隨著近幾年來我國(guó)生物技術(shù)發(fā)展而出現(xiàn)的一種新型食品快速檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)在應(yīng)用的過程中，主要是應(yīng)用待測(cè)樣品遺傳信息中高度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)的引物和探針，然后再檢測(cè)時(shí)，從藥品中提取相關(guān)的核酸片段對(duì)其進(jìn)行擴(kuò)增，如果在擴(kuò)張的過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)物增多，那么熒光信號(hào)就會(huì)隨之增強(qiáng)，而通過熒光信號(hào)的強(qiáng)弱以其變化情況，就能夠幫助檢測(cè)人員了解到樣品的基因情況，判斷樣品的基因體系中是否存在著有害物質(zhì)。由此可見，熒光定量PCR技術(shù)主要是用于基因方面的檢測(cè)，所以在一些轉(zhuǎn)基因食品以及各種致病菌和過敏原的檢測(cè)中有著有效應(yīng)用。

2.5 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是將生物技術(shù)與化學(xué)技術(shù)結(jié)合在一起出現(xiàn)的一種快速檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)是一種微量分析技術(shù)，在應(yīng)用的過程中，主要通過構(gòu)建方陣、制備樣品、化學(xué)反應(yīng)以及結(jié)果檢測(cè)等技術(shù)對(duì)檢測(cè)的樣品

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進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，而且檢測(cè)人員只需要對(duì)芯片內(nèi)容進(jìn)行分析，就能夠獲得該檢測(cè)樣品的質(zhì)量和性能情況，其檢測(cè)效率大幅提高，檢測(cè)結(jié)果也更為精準(zhǔn)，在一些轉(zhuǎn)基因食品和食品微生物領(lǐng)域的檢測(cè)中有著十分顯著的效果。

2.6 生物發(fā)光檢測(cè)

生物發(fā)光檢測(cè)主要是利用了細(xì)菌細(xì)胞裂解時(shí)，能夠與相應(yīng)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磷光的原理，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。在細(xì)菌細(xì)胞分裂時(shí)會(huì)產(chǎn)生三磷酸腺苷，而利用熒光蟲素和熒光蟲素酶能夠與該物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，釋放能量，從而產(chǎn)生磷光，磷光的強(qiáng)弱就代表著三磷酸腺苷的數(shù)量，因此在進(jìn)行食品快速檢測(cè)的過程中，利用該技術(shù)能夠了解食品樣品中細(xì)菌物質(zhì)的分布以及含量，檢測(cè)過程十分簡(jiǎn)便和快捷，而且檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)。

2.7 便攜式儀器

在目前我國(guó)食品安全監(jiān)管的快速檢測(cè)技術(shù)中，便攜式儀器的應(yīng)用十分普遍，在檢測(cè)時(shí)通過攜帶便攜式儀器，能夠?qū)κ称返臉悠愤M(jìn)行隨時(shí)隨地的檢測(cè)，從而打破了傳統(tǒng)檢測(cè)過程中儀器攜帶不便帶來的限制，使得整個(gè)檢測(cè)過程更為便捷，效率更高。當(dāng)前比較常用的便攜式檢測(cè)儀器主要包括了分光光度器、車載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀以及PCR儀，檢測(cè)人員只需要對(duì)檢測(cè)用品進(jìn)行簡(jiǎn)單分類，就能夠使用便攜式儀器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

3 快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

當(dāng)前我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作中，各種快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)越來越成熟和普遍，在這種情況下，要求我國(guó)的食品安全監(jiān)管部門在開展工作的過程中，能夠?qū)鞕z技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行有效落實(shí)，要建立起食品安全快速檢驗(yàn)中心，在基層設(shè)置食品快速檢驗(yàn)箱，深入基層，對(duì)食品的質(zhì)量和安全性進(jìn)行快速檢測(cè)。另外為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，要求食品安全監(jiān)管部門必須要抽調(diào)一些檢驗(yàn)技術(shù)人員參與基層的檢測(cè)工作，切實(shí)促進(jìn)基層食品安全監(jiān)管工作的開展。

4 結(jié)束語

綜上所述，當(dāng)前在我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作中，針對(duì)食品的安全和質(zhì)量檢測(cè)通常會(huì)采用快檢技術(shù)，而且著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，食品快速檢測(cè)技術(shù)也得到了極大的豐富，當(dāng)前已經(jīng)出現(xiàn)了多種常用的快速檢測(cè)方法，對(duì)于提高檢測(cè)效率、節(jié)約檢測(cè)成本有著十分重要的作用?？鞕z技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作來說是十分重要的，所以在我國(guó)食品安全監(jiān)管工作中，要求相關(guān)部門必須要加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)技術(shù)的研究，嚴(yán)格遵循檢測(cè)的流程標(biāo)準(zhǔn)開展檢測(cè)工作，最大程度提高食品檢測(cè)的效率，節(jié)約檢測(cè)時(shí)間，保證檢測(cè)的質(zhì)量，以此來提高我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的效率和水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]許瀟陽.淺談食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].科技風(fēng)，

2018（29）：121.

作者簡(jiǎn)介：徐芳（1982-），女，江蘇宿遷人，學(xué)士，辦事員，研究方向：食品安全。