曹元成

春天是個(gè)美好的時(shí)節(jié)，春風(fēng)和煦，萬(wàn)物復(fù)蘇，不只是鳥(niǎo)語(yǔ)花香，還有那一叢叢、一簇簇嫩綠的美味野菜。中醫(yī)講究天人相應(yīng)，順應(yīng)時(shí)節(jié)吃一些時(shí)令菜蔬，可以收到很好的養(yǎng)生效果，對(duì)春季多發(fā)的疾病也有良效。

《中國(guó)居民膳食指南》明確建議我們“多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)”。蔬菜吃得少，很容易導(dǎo)致維生素A、維生素C、維生素B2、尼克酸、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，嚴(yán)重者可能增加便秘、貧血、超重、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、白內(nèi)障，甚至癌癥等風(fēng)險(xiǎn)，且會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。那么，種類(lèi)繁多、顏色各異的這些春菜，到底有什么營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值？

薺菜

薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，因其噴香適口，民間常用它包餛鈍、炒雞肉，或與豆腐共煮羹，但大多數(shù)人都不知道它的藥用價(jià)值。臨床上，薺菜常被用來(lái)治療多種出血性疾病，如血尿、女性功效性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其止血作用是所含的薺菜酸所致?，F(xiàn)市場(chǎng)上有兩種薺菜：一種菜葉偏小，有奇異的香味，止血較好；另一種為人工種植的，菜葉偏大，香味稍淡，藥效較差。

用鮮薺菜60克，加水適量，煮開(kāi)鍋后，打雞蛋3個(gè)，共用之，能改進(jìn)頭暈頭痛的病癥。

面條菜

別名凈瓶、香爐草、甜甜菜、麥?zhǔn)瘛⒂推坎?、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草、燈籠泡、瓶罐花、野菠菜（魯東南地區(qū)）、兔子頭（魯東南地區(qū)）等，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草幼苗時(shí)的俗稱(chēng)，是黃河中下游地區(qū)老百姓愛(ài)吃的一種野菜。這種菜有些澀，建議在初期較細(xì)嫩時(shí)食用，口感會(huì)更佳。

面條菜全草及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽、鼻衄、吐血等癥。

菊花芽

野菊花芽是野菊花在春天時(shí)根部所發(fā)的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬開(kāi)始發(fā)芽，四月初菊花芽大小最好，到了五月初，已經(jīng)長(zhǎng)得很高。野菊花芽常見(jiàn)于北方，多生長(zhǎng)于陰面樹(shù)葉下。若過(guò)年前后下過(guò)大雪，那么待到年后氣溫一回暖，雪一化，菊花芽便如雨后春筍般地竄出頭來(lái)。大山陰面腳下的樹(shù)林里，撥開(kāi)厚厚的落葉，便會(huì)看到嫩綠色的小芽，還伴著融雪后泥土的芬芳，采回家做成盤(pán)中餐，可謂是原生態(tài)的山珍美味。

菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長(zhǎng)壽，宋代詩(shī)人蘇轍有詩(shī)云：“南陽(yáng)白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花還可做成精美的佳肴，如“菊花肉”就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索制作而成的一種菊菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿包裹的白嫩豬肉加工制成，玲瓏剔透，有如白玉。每塊之上黏上幾絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口里葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實(shí)為名菜。另外還有菊花魚(yú)球、油炸菊葉、菊花魚(yú)片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等，這些菊餐不但色香味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。北京有名的“菊花鍋?zhàn)印保丛阡萄蛉饣疱伬锓判┚栈ㄖ鬁?，清淡味美，更是別有風(fēng)味。

茵陳蒿

早春二、三月采摘的基生葉，嫩苗與幼葉入藥，中藥稱(chēng)“因陳”“茵陳”或“綿茵陳”，含氯原酸、香豆精、咖啡酸、揮發(fā)油等，是治肝、膽疾患的主要成分。古本草書(shū)如《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》等記載：主風(fēng)濕、寒熱、邪氣熱結(jié)、黃膽等。據(jù)筆者考察及考證，藥用茵陳除了本種，還有其近緣種——豬毛蒿， 其嫩苗與幼葉亦稱(chēng)“茵陳”，并入藥。本藥水提取液對(duì)多種桿菌、球菌有抑制作用，揮發(fā)油有抗霉菌的作用。本藥還作青蒿（即黃花蒿）的代用品入藥。

幼嫩莖葉（茵陳蒿）苦、辛、涼，有清熱利濕、利膽退黃之功效。用于黃疸、膽囊炎、膀胱濕熱、風(fēng)癢瘡疥等癥。

苦菜

別名敗醬草，為敗醬科草本植物黃花和白花敗醬的帶根全草。《神農(nóng)本草經(jīng)》將敗醬草列為上品，為常用的清熱解毒藥。其性味辛、苦、微寒，有清熱解毒、消癰排膿、祛淤止痛之功，習(xí)慣用于治療腸癰（闌尾炎）、肺癰（肺膿瘍）、癰腫瘡毒和產(chǎn)后淤阻腹痛等癥，常用量15～30克。通過(guò)臨床驗(yàn)證，本品還有許多新的功用。

苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，含蛋白質(zhì)、糖、食物纖維和鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

苦菜能清熱、涼血、解毒，對(duì)急性黃疸型傳染性肝炎、急性細(xì)菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥都有一定的療效。用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤腫痛等。

香椿

歷史傳說(shuō)，早在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！毕愦槐环Q(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴賓之名貴佳肴。

香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。至于做法更為多種多樣，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。但需注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。