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        選茶關(guān)鍵在于“喝了舒服”

        2019-05-26 14:26:38蔡熊更
        關(guān)鍵詞:性平烏龍茶普洱

        蔡熊更

        中國人喝茶已有幾千年歷史,茶因其清新口感和保健功效,成為很多人喜愛的飲品。那么,喝茶到底有哪些好處?不同種類的茶的營養(yǎng)又有何區(qū)別?大家在日常生活中又該如何挑選茶呢?一起聽聽廣東省惠州市醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長許岸高的分享。

        茶中五大成分可以幫助人體排毒

        茶具有排毒解毒的功能。那么,茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢?“茶發(fā)揮解毒排毒功能的三大‘功臣是茶多酚、茶色素和茶多糖,當(dāng)然還包括兩名排毒‘小將,就是咖啡堿和果膠?!痹S岸高這樣介紹道。

        1.茶多酚

        茶多酚是綠茶茶湯的主要成分,有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人體內(nèi)有害的自由基,有較強(qiáng)的抗氧化作用。

        2.茶色素

        茶色素是發(fā)酵茶茶湯的主要成分。紅茶、黑茶、普洱熟茶中茶多酚大多轉(zhuǎn)化為茶色素,包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。當(dāng)然,茶色素還包括葉綠素、β-胡蘿卜素等。經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)證明,茶色素也有很強(qiáng)的抗氧化作用。同時(shí),茶色素對(duì)調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)糖代謝、降低血黏度、改善微循環(huán)有比較好的作用。

        3.茶多糖

        茶多糖是一種酸性糖蛋白,是多糖、蛋白和礦物質(zhì)元素的復(fù)合物。大量的研究證實(shí),茶多糖具有降血糖、抗輻射、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等保健功能。

        4.咖啡堿

        少量的咖啡堿可以增強(qiáng)心肌收縮能力,促進(jìn)血液循環(huán),加強(qiáng)利尿作用,有利于促進(jìn)人體排毒。

        5.果膠

        果膠以及膳食纖維能促進(jìn)大便排毒。對(duì)平時(shí)食肉多、吃蔬菜水果少的人而言,食用富含果膠的食品是非常有必要的。

        不同的茶功效有差異

        市場(chǎng)上,茶的種類繁多,那么,不同種類的茶的營養(yǎng)又有何區(qū)別呢?許岸高表示,“通常,我們將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶六大類。不同類型的茶,除了主要成分、香型、口感不一樣,其功效也不一樣。根據(jù)中醫(yī)理論,我們可以將茶分為寒、涼、平、溫、熱等不同茶性?!?/p>

        ●綠茶是不發(fā)酵茶,性寒,可以降火。《茶經(jīng)》說 :“茶之為用,味至寒?!泵鞔鷤ゴ蟮乃帉W(xué)家李時(shí)珍非常喜歡茶,他說“每飲新茗,必至數(shù)碗”。他在《本草綱目》寫道:“茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火?;馂榘俨?,火降則上清矣。然火有五次,有虛實(shí)??嗌賶盐附≈?,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。”這里,李時(shí)珍講的是綠茶。

        值得注意的是,同是綠茶,因產(chǎn)地、種植方式、工藝等不同,茶性也有些不同,但寒涼是綠茶的共性。

        ●白茶是微發(fā)酵茶,性寒,可以退燒。白茶不殺青,傳統(tǒng)工藝是陰干的,最原始地保留了茶葉原本的物質(zhì)。不過,老白茶隨著年份的增加,茶性從寒性下降至性涼,甚至接近性平。

        ●黃茶是輕發(fā)酵茶,性也屬寒涼。黃茶的加工工藝近似綠茶,功效與綠茶相似?!安韬笨梢允莾翰杷貫橹黧w物質(zhì)與其他物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。相對(duì)而言,兒茶素不穩(wěn)定。當(dāng)茶葉發(fā)酵時(shí),兒茶素等茶多酚物質(zhì)變成茶色素,茶色素特別是茶褐色比較穩(wěn)定,茶色素可能屬于“性平”的物質(zhì)。

        ●青茶(即烏龍茶)發(fā)酵度從30%~70%,性味也從涼到偏溫。發(fā)酵度30%的文山包種烏龍茶,微寒或者性涼。而重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶(發(fā)酵度為60%~70%),性平和,甚至性偏溫。特別是剛剛做出來的重發(fā)酵重烘焙的烏龍茶,可能性溫,甚至有些性熱。放置后溫性會(huì)下降,變得接近性平。

        ●紅茶屬于全發(fā)酵茶,發(fā)酵度在80%以上,性溫,可以去寒。特別是新做一個(gè)月內(nèi)的紅茶,可以有些性熱。云南的曬青紅茶偏于性平。

        ●黑茶和普洱熟茶性溫,可去寒濕。普洱熟茶新茶時(shí)性溫,數(shù)年后變得接近性平。普洱生茶新茶時(shí)性寒,這與普洱熟茶的性味相反,數(shù)年后逐漸變得性涼,二、三十年后才會(huì)變得微涼或者接近性平,與普洱熟茶的性味接近。發(fā)酵度不足的黑茶也可能偏涼,但是時(shí)間久了會(huì)變得接近性平。值得注意的事,所有的茶葉放置久了,都會(huì)向性平的方向轉(zhuǎn)化。

        選茶關(guān)鍵在于“喝了舒服”

        那么,我們?cè)撊绾芜x茶呢?許岸高表示,對(duì)于身體健康的人,喝茶選茶可以不用這么復(fù)雜。一款茶是否適合自己,金標(biāo)準(zhǔn)就是“喝了舒服”。

        許岸高說,對(duì)于身體健康、體質(zhì)平和的人,選茶可不講究“茶性”,喝茶可追求口感、安全、價(jià)宜為主。當(dāng)然,寒的溫的茶都喝一點(diǎn),平衡喝,是最好的。但是,對(duì)于體質(zhì)有偏差的人,選茶就要講“茶性”了。

        1.體質(zhì)偏熱、有火之人,可選擇綠茶、白茶或者黃茶。其中苦丁茶、野放的山茶(綠茶)、濃烈的普洱生茶確實(shí)最能降火。

        2.體質(zhì)寒涼的人,可選擇喝性溫的或者性平的茶。有些中醫(yī)認(rèn)為,女性容易體寒,建議女性少喝綠茶,多喝溫性茶。

        3.老年人多腸胃虛寒,應(yīng)多喝中性茶或溫性茶,少喝寒性或者涼性茶。在日常生活中,我們可以發(fā)現(xiàn),虛寒及老弱不能喝綠茶的人,飲普洱熟茶(全熟)無礙。這是因?yàn)榘l(fā)酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黃酮類、果膠等物質(zhì)成分使茶沒有了苦寒,甚至還能化寒補(bǔ)虛。

        (摘自人民健康網(wǎng))

        ◎相關(guān)鏈接 為什么倒茶七分滿

        無論是喝茶還是飲酒,都是中國自古的待客方式?!安铦M欺人,酒滿敬人”,中國人重禮,倒茶之時(shí)講究不可倒?jié)M欺客,敬酒之時(shí)又必須斟滿以示誠意。

        酒席上熱烈的氣氛和豪言壯語似乎比品茶時(shí)濃得多。淺斟是茶,細(xì)細(xì)品來,還是很有道理。

        俗話說,倒茶七分滿,留得三分人情在。如果水太滿,容易溢出杯子,既燙了手,又浪費(fèi)了茶葉,還弄得桌面不整潔,敗壞了品茶的興致。

        淺,作為一種審美的狀態(tài),大致對(duì)應(yīng)的是東方文化中的簡(jiǎn)約、含蓄、克制、精致、自律……是以少勝多,是刪繁就簡(jiǎn),是標(biāo)新立異,是雄辯為銀后的沉默是金,是眾綠中的一點(diǎn)紅,“驀然回首,那人卻在燈火闌珊處”。 淺還包含笑傲人生、淡泊名利的意思。

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