孫隨太

摘要：“高鐵新時(shí)代帶來(lái)的不僅是速度，更多的是機(jī)遇和財(cái)富”。高鐵新時(shí)代的到來(lái)，加速推廣了各地的風(fēng)味美食，提升了特色飲食文化宣傳的效果。通過(guò)對(duì)高鐵新時(shí)代背景下蘭州特色飲食文化宣傳策略的研究不僅是為了實(shí)現(xiàn)人們對(duì)特色飲食文化廣泛的了解，而且是為了把特色飲食文化發(fā)揚(yáng)得更加光大，更好的拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高鐵新時(shí)代；現(xiàn)狀及問(wèn)題；策略

2014年12月26日蘭新高鐵的開通標(biāo)志著甘肅省跨入了“高鐵新時(shí)代”?！案哞F新時(shí)代帶來(lái)的不僅是速度，更多的是機(jī)遇和財(cái)富”。高鐵新時(shí)代的到來(lái)，拉近了地區(qū)與地區(qū)、人與人之間的距離，加速推廣了各地的風(fēng)味美食，提升了特色飲食文化宣傳的效果。進(jìn)行高鐵新時(shí)代背景下蘭州特色飲食文化宣傳策略的研究不僅是為了實(shí)現(xiàn)人們對(duì)特色飲食文化廣泛的了解，而且是為了把特色飲食文化發(fā)揚(yáng)的更加光大，更好的拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

一、高鐵新時(shí)代蘭州特色飲食文化宣傳的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

目前蘭州特色飲食文化宣傳主要圍繞著牛肉拉面、釀皮子、千層牛肉餅、涼面、羊雜等來(lái)進(jìn)行宣傳。宣傳的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題主要有：第一、整體宣傳的手段、渠道和內(nèi)容都會(huì)比較單一，缺乏現(xiàn)代氣息。第二、整個(gè)蘭州特色飲食文化的宣傳非常零散，并且沒(méi)有過(guò)硬的有效品牌，宣傳平臺(tái)建設(shè)的比較緩慢，宣傳理念和營(yíng)銷策略也比較落伍。第三、蘭州特色飲食文化進(jìn)行系統(tǒng)性宣傳起步較晚，整體市場(chǎng)的包裝和展示稀缺。第四、尤其是特色飲食文化的宣傳過(guò)程中配套資金、人才投入不足，民眾參與融入不強(qiáng)，蘭州飲食文化宣傳促銷投入與發(fā)達(dá)城市相比明顯不足。

二、高鐵新時(shí)代背景下加強(qiáng)蘭州特色飲食文化宣傳的具體策略

（一）不斷傳承與創(chuàng)新特色飲食文化宣傳的策略

在高鐵新時(shí)代大背景下為了更好地宣傳蘭州特色飲食文化，我們要堅(jiān)持穩(wěn)扎穩(wěn)打、包容并進(jìn)、主題突出的宣傳原則。傳承與創(chuàng)新特色飲食文化宣傳要爭(zhēng)取持之以恒的原動(dòng)力，對(duì)千百年沉淀下來(lái)的文化元素進(jìn)行持久的文化宣傳和推廣。積極利用先進(jìn)的宣傳媒介和宣傳手段。通過(guò)從自身實(shí)際出發(fā)，整合豐富的飲食文化資源，積極主動(dòng)地利用先進(jìn)的宣傳媒介和宣傳手段擴(kuò)大飲食文化宣傳的規(guī)模以及知名度、廣泛度和深入度。

（二）加強(qiáng)特色飲食文化宣傳機(jī)制建設(shè)

1. 加強(qiáng)管理機(jī)制

要想更好地進(jìn)行特色飲食文化的宣傳，必須依靠一整套科學(xué)合理的管理機(jī)制作為保證，不斷增強(qiáng)特色餐飲企業(yè)的市場(chǎng)知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。

2. 優(yōu)化市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制

堅(jiān)持以市場(chǎng)化運(yùn)作為特點(diǎn)的宣傳與推介機(jī)制，給特色飲食文化宣傳以最大的發(fā)展空間和自由度，以不斷優(yōu)化的市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制來(lái)帶動(dòng)特色飲食的方方面面，形成巨大的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)特色飲食良好的市場(chǎng)化運(yùn)作和特色飲食文化的完美積淀及宣傳。

3. 完善政府指導(dǎo)機(jī)制

完善政府指導(dǎo)機(jī)制是對(duì)特色文化資源的傳承創(chuàng)新，各級(jí)政府加大在資金和人員方面的扶持，穩(wěn)步發(fā)展形成以積極組織協(xié)調(diào)為主導(dǎo)的指導(dǎo)機(jī)制。

4. 強(qiáng)化品牌建設(shè)機(jī)制

特色飲食文化的宣傳需要具體的文化形象來(lái)宣傳與推介，并且隨著社會(huì)的發(fā)展需要文化形象的知名度、品牌度越來(lái)越高，時(shí)刻需要講究“品牌”效應(yīng)，要做到以“點(diǎn)”帶“面”，真正對(duì)蘭州特色飲食文化的品牌宣傳與推介效果實(shí)現(xiàn)“家喻戶曉”。

5. 全面實(shí)現(xiàn)開放合作式機(jī)制

改變雷同單一的宣傳與推介方式、平臺(tái)和結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造性地建立科學(xué)性、系統(tǒng)性、多樣性和綜合化開放合作性的宣傳與推介機(jī)制。使特色飲食文化因此而做大做強(qiáng)。

（三）特色飲食文化宣傳要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略

餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略被公認(rèn)為是餐飲企業(yè)的靈魂，沒(méi)有特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略餐飲企事業(yè)是沒(méi)有生命力和原動(dòng)力的。餐飲特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略的宣傳又是餐飲企業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)。特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出的“東西”，并能取得市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，是具有較高的創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)不但是飲食的品種和質(zhì)量，而且服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的美食、舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。

餐飲要進(jìn)行品牌戰(zhàn)略，是為了讓餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)入精品化、特色化、專賣化，廣告宣傳讓消費(fèi)者知道你在經(jīng)營(yíng)些什么，特點(diǎn)和特色在哪，與同行有什么不同。無(wú)論是飲食品種、質(zhì)量、服務(wù)水平還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化的特色經(jīng)營(yíng)理念，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。

（四）特色飲食文化宣傳要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，選擇適合自己特點(diǎn)的宣傳媒介和方式

以往由于各方面條件的限制，飲食文化傳播多以叫賣、吆喝、幌子、傳單、書籍等宣傳方式為主。到了20世紀(jì)中葉以來(lái)，飲食文化的宣傳方式發(fā)生了翻天覆地的變化，宣傳媒介形式越來(lái)越多，報(bào)紙、雜志、廣播、電視、專業(yè)媒體、各種戶外廣告及互聯(lián)網(wǎng)等使我們大眾目不暇接，極大地?cái)U(kuò)大和豐富了飲食文化宣傳的范圍及內(nèi)容，特色飲食文化也日益走進(jìn)了人們的日常生活?，F(xiàn)代新媒體對(duì)于優(yōu)秀的飲食文化宣傳必將起到積極的作用。因此，特色飲食文化宣傳要結(jié)合實(shí)際，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，創(chuàng)新和正確選擇適合自己特點(diǎn)的宣傳媒介進(jìn)行特色飲食文化的宣傳，加強(qiáng)整合宣傳力度，擴(kuò)大文化知名度，樹立品牌文化。重點(diǎn)以改善企業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步提升消費(fèi)環(huán)境。我們要始終選擇能為弘揚(yáng)餐飲文化，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，打造各具特色餐飲文化品牌的宣傳媒介和方式。切忌只為宣傳“名聲”不切實(shí)際地采用混亂不堪的宣傳媒介和方式。

（五）實(shí)現(xiàn)蘭州特色飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)完美結(jié)合的創(chuàng)新構(gòu)想

蘭州是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶上重要的節(jié)點(diǎn)城市，具有獨(dú)具特色的傳統(tǒng)飲食文化和得天獨(dú)厚的旅游資源，特色旅游具有極高的開發(fā)價(jià)值。實(shí)現(xiàn)蘭州特色飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)完美結(jié)合的創(chuàng)新構(gòu)想，將會(huì)極大地豐富蘭州地區(qū)旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵，使游客既能欣賞到美景，又能享用到美食；更能從吃中體會(huì)和感悟到特色飲食文化的魅力；更能在旅游中宣傳和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕?，令消費(fèi)者真正達(dá)到了物質(zhì)和精神的雙重享受，即滿足了食欲，又實(shí)現(xiàn)了認(rèn)知、審美、娛樂(lè)和休閑的多重旅游價(jià)值和目標(biāo)愿望。

要實(shí)現(xiàn)蘭州特色飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)完美結(jié)合的創(chuàng)新構(gòu)想，蘭州及其它地區(qū)的特色飲食經(jīng)營(yíng)者應(yīng)拓展經(jīng)營(yíng)思路，積極努力轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理模式，分析研究蘭州特色飲食文化與旅游事業(yè)完美結(jié)合的切入點(diǎn)。通過(guò)興辦特色飲食文化旅游節(jié)、建設(shè)特色飲食文化旅游街區(qū)和創(chuàng)辦行業(yè)大型活動(dòng)等方式，以此實(shí)現(xiàn)傳承、弘揚(yáng)本地區(qū)特色飲食文化，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的社會(huì)功能。

（六）以特色飲食文化宣傳為契機(jī)，聚攏人氣、凝聚飲食文化資源，切實(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)濟(jì)效應(yīng)

傳統(tǒng)的特色飲食走的是個(gè)體分散性經(jīng)營(yíng)方式，發(fā)展具有靈活、易于轉(zhuǎn)型發(fā)展的優(yōu)點(diǎn)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)搞活了特色飲食，帶動(dòng)了一部分特色飲食的可持續(xù)發(fā)展，豐富了人們的日常飲食，解決了一部分人員的就業(yè)崗位，以及為從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)了可觀的收入。但是分散的個(gè)體經(jīng)營(yíng)存在經(jīng)營(yíng)規(guī)模相對(duì)有限，局限性較大，抵御風(fēng)險(xiǎn)沖擊的能力弱，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)往往有心而力不足，這種分散狀態(tài)，在一定程度上限制了當(dāng)?shù)靥厣嬍硺I(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展活力，影響了規(guī)模效益的整體迸發(fā)，無(wú)法真正讓當(dāng)?shù)氐奶厣嬍匙呦驀?guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

通過(guò)課題組的研究發(fā)現(xiàn)打破分散的傳統(tǒng)格局，由分散走向集中，使各具特色的飲食種類匯聚一堂，以特色飲食文化的宣傳為契機(jī)，聚攏人氣、凝聚飲食文化資源，切實(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)濟(jì)效應(yīng)是目前特色飲食文化發(fā)展最佳選擇。積極創(chuàng)建宣傳特色飲食文化的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，使之成為蘭州其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)配套項(xiàng)目，最終不僅弘揚(yáng)了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而且也最大限度體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)和人文精神。

三、總結(jié)

蘭州的特色飲食文化，在我國(guó)的飲食文化資源中具有一定的獨(dú)特魅力，她是隴原兒女共同智慧的結(jié)晶，是人類在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)生活中不斷總結(jié)而成的寶貴財(cái)富。為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化等產(chǎn)業(yè)的跨越式大發(fā)展，蘭州的各族人民緊緊抓住“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略帶來(lái)的良好機(jī)遇和挑戰(zhàn)，適時(shí)轉(zhuǎn)變觀念、開拓思路、立足本土、放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，特別是在積極打造特色飲食文化旅游資源的品牌建設(shè)，加強(qiáng)飲食文化宣傳等方面更應(yīng)當(dāng)提高深層次的研究和探討。

參考文獻(xiàn)：

[1]譚園玲.湖湘飲食文化及其傳播策略研究[D].湖南大學(xué)，2013.

[2]孫寶琴.新媒體時(shí)代特色美食文化的傳播與弘揚(yáng)[J].課程教育研究，2016（35）.

*基金項(xiàng)目：本文為2018年度蘭州市社科規(guī)劃項(xiàng)目“高鐵新時(shí)代背景下蘭州特色飲食文化的宣傳策略研究”（項(xiàng)目編號(hào)：18-030E）階段性研究成果。

（作者單位：蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院）