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        野菜里的江南往事

        2019-05-23 07:09:17駱曉昀
        瞭望東方周刊 2019年9期
        關鍵詞:蟬蛹蛋羹馬蘭頭

        駱曉昀

        每到春天,舌尖美味終要回到地頭田間。

        豐子愷有一幅名為《挑薺菜》的畫:近處是一位媽媽帶著兩個女兒蹲于草間找薺菜,身邊放置的竹籃不知收獲幾何;遠處,一位身著馬褂的人與他的隨行者邊走邊瞧。和風拂柳,卻不及“挑春”的人更有一種春意盎然的人間情味。

        “挑春”是生造的詞,正確的說法是“挑菜”。

        “挑菜”的歷史可追溯到宋代。每年的農(nóng)歷二三月間,百草生發(fā),宋代的青年女子便結伴至郊外挑挖野菜,以供制作春盤之用,稱為“挑菜”。如此形成了一種傳統(tǒng),每年的二月初二也被定為“挑菜節(jié)”。

        到了清乾隆年間,婦女們習慣在三月初三頭戴薺菜花以避免頭暈,因此蘇州人也把三月初三稱為“挑菜節(jié)”。

        挑的不止是薺菜,這些野菜中有“七頭一腦”之說,包括枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦等。

        周作人對薺菜頭和馬蘭頭有特別的記憶,他在散文《故鄉(xiāng)的野菜》中說,“薺菜是浙東人春天常吃的野菜,鄉(xiāng)間不必說,就是城里只要有后園的人家都可以隨時采食,婦女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃,蹲在地上搜尋,是一種有趣味的游戲的工作?!?/p>

        這仿佛就是豐子愷筆觸下的畫面,只是周先生配上了朗朗的童謠:“薺萊馬蘭頭,姊姊嫁在后門頭”,情境更為動人。

        美食家汪曾祺也寫過一篇同名文章,他的故鄉(xiāng)在江蘇高郵,吃野菜的習俗與浙東略有不同。

        高郵的薺菜大多是涼拌,少有人吃炒薺菜。且薺菜可包春卷,包圓子(湯團)。江南人用薺菜包的餛飩,就是如今的“大餛飩”。

        關于薺菜,汪曾祺還講過一道在北京吃過的名菜:翡翠蛋羹。一個湯碗里一邊是蛋羹,一邊是薺菜,一邊嫩黃,一邊碧綠,絕不混淆,吃時攪在一起。

        一草一木總關情。周作人也好,汪曾祺也罷,他們對野菜的記憶,總有著故鄉(xiāng)的春天味道,野菜不過是載體,借以表達逝而難返的往日之心才是他們的審美意趣。

        筆者有一個朋友在大學校園長大。她說小學時每年春季開學后,學校就會組織同學們?nèi)ゴ髮W里挖蟬蛹,為的是讓學生們盛夏讀書時多一些安靜,少一些聒噪。

        挖蟬蛹的時候,順道挖一些野菜帶回家交給媽媽,那一天的野菜羹總能鮮掉眉毛。與周、汪兩位先生一樣,這位朋友后來每到夏日聽到樹枝蟬鳴,總不免想起兒時那些事。

        吳地有諺語說“三春戴薺花,桃李羞繁華。”春日的野菜,哪里只是味道的記憶?不過是借味覺回到“陌上少年如玉,田間女兒勝花”的往昔罷了。

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