蔣月娥

食物在人們生產(chǎn)生活中是必備物質(zhì)，它是人們補充身體的營養(yǎng)品，是人們生存的自然反應(yīng)。根據(jù)目前食物生產(chǎn)現(xiàn)狀可知，食品質(zhì)量受一些因素影響，會危害到人們身體。為改進食品質(zhì)量，需要使用高效液相色譜技術(shù)檢測食品，從而保證人們身體健康。高效液相色譜技術(shù)檢測食品添加劑和營養(yǎng)成分，可有效提升食品質(zhì)量，讓人們放心飲食，有著重要的意義。

一、 高效液相色譜技術(shù)檢測食品營養(yǎng)成分

高效液相色譜技術(shù)俗稱為HPLC，源于上世紀60年代，是由氣相色譜理論而得到快速發(fā)展。高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)點是分離效果好、靈敏度高、分析速度快、沸點高，這些優(yōu)勢被廣泛使用在檢測食品區(qū)域。食品有著悠久的歷史，經(jīng)濟發(fā)展快，人們生活水平也得到提升，人們對于食品安全有著更高的關(guān)注度，特別是經(jīng)常有安全事件發(fā)生，讓人們逐漸加強了安全意識，需要有關(guān)部門對于食品分析技術(shù)和檢測技術(shù)更精確高效。高效液相色譜技術(shù)運用在視頻領(lǐng)域源于上世紀70年代左右，在上世紀末我國將高效液相色譜技術(shù)作為檢測食品添加劑、污染物和營養(yǎng)成分等標準方法。

第一， 使用高效液相色譜技術(shù)檢測糖類食品。高效液相色譜技術(shù)在檢測食品，尤其是糖類食品時有著較好的檢測效果。經(jīng)分析食品構(gòu)成可知，糖類是構(gòu)成食品的基本要素。一般情況下，食品中會含有葡萄糖或淀粉，它具有易用性和還原性特征，在檢測食品時通常受葡萄糖影響，讓人們無法科學(xué)檢測食品成分。通過高效液相色譜技術(shù)檢測先進技術(shù)可以測定食品碳水化合物的含量，此技術(shù)靈敏性高，能準確測定食品糖成分水平;第二，高效液相色譜技術(shù)檢測氨基酸類食品。氨基酸是有機化合物，在人們的攝取營養(yǎng)時占據(jù)著重要作用，氨基酸是人們賴以生存的元素主要元素之一。蛋白質(zhì)和酶構(gòu)成了氨基酸，蛋白質(zhì)與酶具有易變性，檢測難度高，使用高效液相色譜技術(shù)可快速區(qū)分蛋白質(zhì)和酶的含量，通過此技術(shù)流動范圍特征，從而提高提取物質(zhì)水平;第三，高效液相色譜技術(shù)檢測維生素食品。高效液相色譜技術(shù)可檢測食品營養(yǎng)成分，掌握技術(shù)在維生素食品中的應(yīng)用，通過檢測維生素食品，提取食物中的維生素，進而檢測維生素物質(zhì)。此種檢測方式會讓提取檢測植物質(zhì)量出現(xiàn)變化，運用高效液相色譜技術(shù)數(shù)加速提取時間。高效液相色譜技術(shù)靈敏度高，干擾性強，從而可快速檢測食品維生素;第四，檢測食品其他化學(xué)污染物。在環(huán)境污染和工業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的毒害化學(xué)物，是借助食品包裝材料進到動物和植物食物鏈中，影響著人們的身體健康。使用中型氧化鋁柱色譜凈化與高效液相色譜技術(shù)結(jié)合，可檢測化學(xué)污染物的含量。

二、檢測食品添加劑

第一，通過高效液相色譜技術(shù)檢測甜味。使用高效液相色譜技術(shù)來檢測食品中的甜蜜素、甜菊苷和安賽蜜等甜味劑。檢測甜味劑的方法包含陰離子交換、色譜法和離子色譜法等;第二，通過高效液相色譜技術(shù)檢測防腐劑。高效液相色譜技術(shù)能準確檢測出食品中的防腐劑，其中高效液相色譜，可檢測食品中的丙酯、脫氫乙酸和CA等，使用串聯(lián)方法能夠檢測其中的甜蜜素、BA和CA等;第三，通過高效液相色譜技術(shù)檢測色素。高效液相色譜技術(shù)可檢測出食品中的天然色素與人工合成色素，使用C18分離技術(shù)可準確測定食品中的色素。

三、高效液相色譜技術(shù)檢測有毒和有害物

第一，通過高效液相色譜技術(shù)檢測農(nóng)藥殘留。隨著人們物質(zhì)產(chǎn)量的提升，化學(xué)肥料和農(nóng)藥被運用在農(nóng)業(yè)建設(shè)中，化學(xué)肥料和農(nóng)藥即使會提高農(nóng)作物產(chǎn)量，但容易將農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中，此種農(nóng)藥殘留物質(zhì)是有機和化合物，存在強極性、分子量大和不穩(wěn)定性特點，會危害食品使用人員的安全。傳統(tǒng)檢測技術(shù)無法有效檢測，此種物質(zhì)使用高效液相色譜技術(shù)，可準確檢測出物品的農(nóng)藥殘留物;第二，通過高效液相色譜技術(shù)檢測獸藥殘留。獸藥殘留是指對動物用藥后，動物產(chǎn)品的代謝產(chǎn)物和原形藥物，在獸藥殘留中明顯的有殺蟲劑、抗菌素類和生長促進劑等，其中抗菌素和抗生素是當前殘留情況明顯的獸藥。根據(jù)獸藥特征，工作人員建議測定使用三種抗生素物環(huán)丙沙星、恩諾沙星，和諾氟沙星。再調(diào)試稀鹽酸，檢測存在量。使用這種測試法，可以準確檢測出水生動物獸藥殘留狀況;第三，檢測食品中的霉菌毒素，一些不良食品中含有的不同程度和種類的霉菌毒素，食品出現(xiàn)霉變不但會導(dǎo)致經(jīng)濟損失，同時會讓人造成慢性中毒，嚴重情況會引發(fā)癌癥。通過高效液相色譜技術(shù)提取食品樣品，添加碘衍生劑，當完成衍生后分析色譜，可快速精準的檢測食品中霉菌毒素含量;第四，檢測食品中的抗氧化劑。一些食品應(yīng)用抗氧化劑來隔絕食品和氧氣接觸，從而導(dǎo)致出現(xiàn)氧化變質(zhì)的情況。提高食品的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)時間，在食品中添加抗氧化劑，需要合理控制添加量，否則會危害人體健康，使用基體分散固相，能夠分離食品中包含的食用油抗氧化劑含量。

當前高效液相色譜技術(shù)在檢測食品安全中，因靈敏度高、分辨率清晰等特征被廣泛使用在食品檢測中?？茖W(xué)技術(shù)發(fā)展快，高效液相色譜技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，與其有關(guān)聯(lián)的檢測技術(shù)也越來越多，包括核磁共振、液相色譜和質(zhì)譜儀等，均拓寬了高效液相色譜技術(shù)技術(shù)的使用范圍，提升了檢測標準，有利于高效液相色譜技術(shù)的發(fā)展。

綜上所述，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，信息技術(shù)的進步，高效液相色譜技術(shù)被廣泛使用在各領(lǐng)域。為提升食品安全，通過高效液相色譜技對食品進行檢測，從而獲得良好的效果。對于目前高效液相色譜技術(shù)檢測食品現(xiàn)狀，合理分析檢測食品添加劑和營銷成分的檢測狀況，有效提升高效液相色譜技術(shù)檢測標準。希望為有關(guān)高效液相色譜技術(shù)研究提供參考。

（作者單位：226000江蘇省南通市權(quán)正檢驗檢測有限公司）