1.腌制、肉類蒸菜、燒菜：先放鹽

通常，口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前，預(yù)先對(duì)菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味，才能充分入味。其次，一些需要掛糊油炸、清蒸的菜，都需要在烹飪前加鹽，比如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。再者就是燒菜，像紅燒肉、麻婆豆腐等是需要小火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能做到美味十足。

2.燉肉、燴菜、炒菜：后放鹽

做牛肉燉土豆的時(shí)候，先放鹽會(huì)使肉的纖維組織過(guò)早收緊，導(dǎo)致無(wú)法充分入味。因此，無(wú)論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時(shí)加鹽，能使肉質(zhì)軟糯，味道鮮香。還有，做湯時(shí)最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應(yīng)后半程放鹽，先放鹽會(huì)讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素。

3.涼拌、燒烤、蒸蔬菜：烹調(diào)后放鹽

比如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調(diào)味料，攪拌均勻后再加鹽。

燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等即是烹調(diào)后加鹽的典型菜肴。

蒸蔬菜時(shí)，建議在出鍋后淋上適量醬油調(diào)味即可，用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標(biāo)。