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        粉蒸肉?燜肉?紅燒肉

        2017-11-13 22:09:35郭華悅
        特別文摘 2017年20期
        關(guān)鍵詞:粉蒸肉土灶碗底

        郭華悅

        品肉,肉非肉,而是人生。

        吃粉蒸肉,品的是“土”味。把肉放進(jìn)土灶大鍋里,一蒸,香氣噴薄而出,逆風(fēng)都能香十里。粉蒸肉若要好吃,一定得夠“土”,用農(nóng)村的土灶,柴火猛蒸,這才符合大塊肉的風(fēng)格,也才能讓粉蒸肉的口感更加淋漓盡致地釋放出來(lái)。

        飯館里的粉蒸肉,總讓人覺(jué)得少了點(diǎn)什么。說(shuō)到底,無(wú)非就是缺少“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉,沒(méi)有了農(nóng)家的鄉(xiāng)土味,便不再是記憶中美好的粉蒸肉。若來(lái)到鄉(xiāng)間,看到揮汗如雨的漢子,在夕陽(yáng)的余暉下歸家,捧著自家媳婦烹制的粉蒸肉,大口吃肉,大口喝湯,那你便能理解,粉蒸肉吸引人的地方,是“土”得接地氣的通俗與豪放。

        燜肉,品的是“融”味。燜肉與面,是絕佳組合。褐色的濃湯中,漂浮著輕輕柔柔的面條,四周是青白相間的蒜花。燜肉就得在凍凝的時(shí)候,放入碗底,再將面條覆蓋在上頭,讓濃湯淹過(guò)燜肉。燜肉漸漸解凍,直到熬得軟爛的肥肉慢慢融進(jìn)湯里頭,面條便有了肉香。一碗面見(jiàn)了底,沉在碗底的燜肉,只剩瘦的,肥的則已融盡??窗桑呐虏幌矚g的肥肉,只要改變方式,也能變成另一種樣子。

        生活,何嘗不是如此?多點(diǎn)耐心與包容,便能“融”出新味道。

        肥瘦夾雜的,不僅有燜肉,紅燒肉也是其一。

        吃紅燒肉,品的是“愛(ài)”味。紅燒肉要做得好,需要用文火慢燉三到五個(gè)小時(shí)。在這個(gè)速食時(shí)代,大多數(shù)人都沒(méi)有這樣的耐心。所以,快餐時(shí)代的紅燒肉,少了文火慢燉的醇厚口感。如果有人愿為你親手燉上一鍋地道的紅燒肉,一定要善待他們。因?yàn)?,愿意為你花幾個(gè)小時(shí)的人,一定是愛(ài)你的人。

        肉中,有美味,更有人生。(摘自《北方新報(bào)》)

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