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        不同飼料對(duì)黃河鯉肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

        2019-05-17 09:40:52王遠(yuǎn)吉王曉奕
        養(yǎng)殖與飼料 2019年5期
        關(guān)鍵詞:粗脂肪黃河氨基酸

        王遠(yuǎn)吉 石 偉 王曉奕

        1.寧夏回族自治區(qū)原種場(chǎng),寧夏賀蘭 750200;2.寧夏銀川市水產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心,銀川 750001

        魚(yú)肉的基本營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、灰分、水分等[1],蛋白質(zhì)和脂肪的含量標(biāo)志著魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)水平[2]。在肌肉的理化性狀中,決定肌肉品質(zhì)的主要是灰分、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和肌間脂肪的性質(zhì)、含量和比例[3]。評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法除采用單營(yíng)養(yǎng)素與人體需要量直接對(duì)比分析外,多采用FAO以及HO公布的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)或其他評(píng)價(jià)方法等進(jìn)行綜合或量化評(píng)價(jià)[4]。本試驗(yàn)選取不同飼料喂養(yǎng)的黃河鯉作為試驗(yàn)材料,對(duì)其肌肉肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析,旨在探明市售飼料和配比糧食喂養(yǎng)的條件下魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)成分的差別,并希望以此作為養(yǎng)殖飼料配方改進(jìn)以及進(jìn)一步擴(kuò)大黃河鯉養(yǎng)殖的依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)魚(yú)飼養(yǎng)

        處理1采用發(fā)芽黃豆、大麥、小麥、玉米種子配合飼喂,處理2采用配合飼料飼喂,飼養(yǎng)時(shí)間30 d。取試驗(yàn)魚(yú)背部肌肉分別測(cè)定干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、氨基酸的含量。

        表1 糧食配料和配合飼料營(yíng)養(yǎng)成分含量 %

        1.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

        將所測(cè)得必需氨基酸換算成每克蛋白質(zhì)中含氨基酸毫克數(shù),并計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[5]。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 黃河鯉肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分

        通過(guò)對(duì)處理1(糧食)和處理2(飼料)肌肉的檢測(cè)和分析可以看出,在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白、粗脂肪、干物質(zhì)、礦質(zhì)元素方面二者無(wú)顯著差異。從飼料和配比糧食的成分上看,糧食配料中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量均小于配合飼料,但是在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果中2個(gè)處理的黃河鯉肌肉中的含量并無(wú)顯著差異。

        2.2 肌肉必需氨基酸組成

        飼喂配合飼料、糧食配料的黃河鯉肌肉必需氨基酸組成評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表2。處理1、處理2的氨基酸評(píng)分均高于FAO/WHO模式,但是處理2(飼料)的評(píng)分更高。從黃河鯉肌肉氨基酸化學(xué)評(píng)分看,處理2的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸高于100,異亮氨酸、蛋氨酸(胱氨酸)、苯丙氨酸(酪氨酸)、纈氨酸小于100,且纈氨酸最低,是此次魚(yú)肉氨基酸的第一限制氨基酸,處理2(飼料)的第一限制氨基酸含量也大于處理 1(糧食)。

        處理2黃河鯉肌肉必需氨基酸組成相對(duì)比較平衡,且含量十分豐富。處理1和處理2的化學(xué)評(píng)分中賴氨酸(植物飼料限制氨基酸)的含量最為豐富。處理2黃河鯉肌肉中所含的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5種鮮味氨基酸較為豐富,高于大多數(shù)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的含量,使其肉質(zhì)更為鮮美。

        表2 試驗(yàn)魚(yú)肌肉必需氨基酸組成評(píng)價(jià)(mg/g蛋白質(zhì))

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