王遠(yuǎn)吉 石 偉 王曉奕

1.寧夏回族自治區(qū)原種場(chǎng)，寧夏賀蘭 750200；2.寧夏銀川市水產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心，銀川 750001

魚(yú)肉的基本營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、灰分、水分等[1]，蛋白質(zhì)和脂肪的含量標(biāo)志著魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)水平[2]。在肌肉的理化性狀中，決定肌肉品質(zhì)的主要是灰分、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和肌間脂肪的性質(zhì)、含量和比例[3]。評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法除采用單營(yíng)養(yǎng)素與人體需要量直接對(duì)比分析外，多采用FAO以及HO公布的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)或其他評(píng)價(jià)方法等進(jìn)行綜合或量化評(píng)價(jià)[4]。本試驗(yàn)選取不同飼料喂養(yǎng)的黃河鯉作為試驗(yàn)材料，對(duì)其肌肉肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，旨在探明市售飼料和配比糧食喂養(yǎng)的條件下魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)成分的差別，并希望以此作為養(yǎng)殖飼料配方改進(jìn)以及進(jìn)一步擴(kuò)大黃河鯉養(yǎng)殖的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)魚(yú)飼養(yǎng)

處理1采用發(fā)芽黃豆、大麥、小麥、玉米種子配合飼喂，處理2采用配合飼料飼喂，飼養(yǎng)時(shí)間30 d。取試驗(yàn)魚(yú)背部肌肉分別測(cè)定干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、氨基酸的含量。

表1 糧食配料和配合飼料營(yíng)養(yǎng)成分含量 %

1.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

將所測(cè)得必需氨基酸換算成每克蛋白質(zhì)中含氨基酸毫克數(shù)，并計(jì)算氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 黃河鯉肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分

通過(guò)對(duì)處理1（糧食）和處理2（飼料）肌肉的檢測(cè)和分析可以看出，在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白、粗脂肪、干物質(zhì)、礦質(zhì)元素方面二者無(wú)顯著差異。從飼料和配比糧食的成分上看，糧食配料中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量均小于配合飼料，但是在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果中2個(gè)處理的黃河鯉肌肉中的含量并無(wú)顯著差異。

2.2 肌肉必需氨基酸組成

飼喂配合飼料、糧食配料的黃河鯉肌肉必需氨基酸組成評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表2。處理1、處理2的氨基酸評(píng)分均高于FAO/WHO模式，但是處理2（飼料）的評(píng)分更高。從黃河鯉肌肉氨基酸化學(xué)評(píng)分看，處理2的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸高于100，異亮氨酸、蛋氨酸（胱氨酸）、苯丙氨酸（酪氨酸）、纈氨酸小于100，且纈氨酸最低，是此次魚(yú)肉氨基酸的第一限制氨基酸，處理2（飼料）的第一限制氨基酸含量也大于處理 1（糧食）。

處理2黃河鯉肌肉必需氨基酸組成相對(duì)比較平衡，且含量十分豐富。處理1和處理2的化學(xué)評(píng)分中賴氨酸（植物飼料限制氨基酸）的含量最為豐富。處理2黃河鯉肌肉中所含的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5種鮮味氨基酸較為豐富，高于大多數(shù)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的含量，使其肉質(zhì)更為鮮美。

表2 試驗(yàn)魚(yú)肌肉必需氨基酸組成評(píng)價(jià)（mg/g蛋白質(zhì)）