張玉竹

【摘 要】生鮮農(nóng)產(chǎn)品是我國(guó)除糧食以外的主要營(yíng)養(yǎng)來源，但是由于其時(shí)令性強(qiáng)、易變質(zhì)等特點(diǎn)，零售商經(jīng)常遭受利潤(rùn)損失。文章主要從消費(fèi)者的需求角度考慮，通過對(duì)生鮮產(chǎn)品的新鮮度和價(jià)格來概述對(duì)零售終端的庫存策略的研究，尋找合適的庫存、定價(jià)策略，以使生鮮品腐敗成本最小化和零售商利潤(rùn)最大化。

【關(guān)鍵詞】生鮮農(nóng)產(chǎn)品;零售終端;庫存控制;新鮮度;價(jià)格

中圖分類號(hào)： F274;F304文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A文章編號(hào)： 2095-2457（2019）07-0246-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.07.101

【Abstract】Fresh agricultural products are the main source of nutrition in China except grain.However，retailers often suffer loss of profits due to their seasonal and perishable characteristics.Considering the demand of consumers，this paper summarizes the inventory strategy of retail terminal through the freshness and price of fresh products，and finds the appropriate inventory and pricing strategy to minimize the corruption cost of fresh products and maximize the profit of retailers.

【Key words】Fresh agricultural products;Retail terminal;Inventory control;Freshness;Price

1 研究背景和意義

生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、水產(chǎn)品、禽畜及其肉類產(chǎn)品，是我國(guó)消費(fèi)者除糧食以外主要的營(yíng)養(yǎng)來源，在日常生活中發(fā)揮著不可或缺的作用[1]。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平顯著提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮品的消費(fèi)需求也由數(shù)量變?yōu)橘|(zhì)量。此外，更多的注意力集中在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、多樣性與安全性上。

但是，生鮮品不同于一般商品，具有保鮮期短、易腐爛、易變質(zhì)等特點(diǎn)，在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過程中，零售終端對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存管理的意識(shí)較為薄弱，訂貨策略也只是依靠平時(shí)所積累的工作經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，滯銷現(xiàn)象也因此較為常見。

零售終端是與消費(fèi)者直接接觸的最終環(huán)節(jié)[2]，其庫存控制策略將直接關(guān)系到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗和消費(fèi)者的滿意度，也將直接影響零售終端生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)作效率和經(jīng)營(yíng)效益。合適的庫存控制策有利于零售商提升銷售效益、減少成本損失，有利于保持生鮮品新鮮度，令消費(fèi)者滿意度提升。因此，對(duì)零售終端生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫存控制策略的研究，除了減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐敗成本，增加零售終端的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的同時(shí)，一定程度上還可以提高消費(fèi)者的生活質(zhì)量。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品與一般的變質(zhì)品不同，其時(shí)令性強(qiáng)，具有高概率的變質(zhì)性，損耗量也比較大。目前，關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存控制的問題上，對(duì)其新鮮度及受其影響的價(jià)格的研究是當(dāng)前熱點(diǎn)。

2.1 關(guān)于生鮮產(chǎn)品新鮮度的庫存管理研究現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度對(duì)零售商的銷售有很大的影響。新鮮度作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量外在特征，是消費(fèi)者購(gòu)買生鮮品時(shí)的重要參考因素，對(duì)于水果、蔬菜等易變質(zhì)的產(chǎn)品，在收獲和購(gòu)買期間，這些產(chǎn)品的新鮮度可能不會(huì)同步。在很大程度上，這些物品的新鮮度是根據(jù)人們的視覺和感覺的基本感覺來判斷物品的外觀來判斷的，產(chǎn)品外表新鮮，才會(huì)有更多的消費(fèi)者去購(gòu)買。這類變質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量可能會(huì)有所不同，而且商品外觀缺乏新鮮度會(huì)導(dǎo)致其需求下降。因此，除了變質(zhì)之外，新鮮度的下降也增加了變質(zhì)物品有效庫存管理的復(fù)雜性，因此這會(huì)導(dǎo)致需求下降導(dǎo)致收入的進(jìn)一步損失。

近年來，以新鮮度損失對(duì)商品需求影響為主的庫存模型大部分都是為在超市經(jīng)營(yíng)的零售商開發(fā)的，在超市中，大多數(shù)產(chǎn)品都是以印刷有效期的包裝出售。針對(duì)這種環(huán)境制定的最佳策略通常使用由諸如RFID和TTI等先進(jìn)技術(shù)獲得的質(zhì)量信息。然而，盡管現(xiàn)代零售業(yè)興起，如超級(jí)市場(chǎng)，但大多數(shù)的新鮮食品分銷仍然由小販和獨(dú)立的商店等零售商主導(dǎo)。水果、蔬菜等產(chǎn)品以及許多乳制品，如牛奶、農(nóng)家奶酪等，其銷售沒有包裝，且具有隨機(jī)壽命，會(huì)受到銷售情況的影響。此外，這些小型零售商無法使用諸如RFID和TTI等先進(jìn)技術(shù)，因此生鮮品的價(jià)格是由他們通過產(chǎn)品的顏色、氣味和質(zhì)地識(shí)別的。

目前，雖然關(guān)于新鮮度方面的研究較少，但是也取得了一定的成果。Singh[3]研究出賣方和買方組成的兩級(jí)供應(yīng)鏈一體化下易腐品庫存模型，對(duì)零售商具有很好的指導(dǎo)作用。在未來的對(duì)生鮮品庫存與定價(jià)的研究中，也將越來越具體化。

2.2 關(guān)于生鮮產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格的庫存管理研究現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為與國(guó)民生活最為貼近的生活必需品，其價(jià)格和品質(zhì)都極受消費(fèi)者關(guān)注。因此，消費(fèi)者都是根據(jù)自己的需求效用來判斷新鮮農(nóng)產(chǎn)品的整體質(zhì)量和價(jià)格來決定是否購(gòu)買新鮮農(nóng)產(chǎn)品。在現(xiàn)實(shí)中，商品的新鮮度隨著時(shí)間的推移而下降，零售商可以通過延長(zhǎng)商品的新鮮壽命來增加利潤(rùn)。由于大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格與質(zhì)量都有預(yù)先的概念和預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，如果產(chǎn)品仍然以與新鮮產(chǎn)品相同的價(jià)格銷售，那么新鮮度的下降會(huì)導(dǎo)致銷售額的下降。在新鮮度衰減到一定程度的情況下，為了促進(jìn)銷售，通常會(huì)提供折扣。如果選擇合適的折扣策略，可能會(huì)給零售商帶來許多好處。然而，當(dāng)商品的新鮮度隨著時(shí)間的推移下降時(shí)，所提供的折扣會(huì)更高。因此，對(duì)于需求依賴于新鮮度和價(jià)格的變質(zhì)物品的庫存模型，折扣政策是非常重要的?；谶@一點(diǎn)，Hsieh和Dye[4]開發(fā)并分析了一個(gè)庫存模型，當(dāng)對(duì)一個(gè)變質(zhì)物品的需求最初只取決于它的售價(jià)，一旦新鮮度開始下降，就取決于新鮮度條件。不過，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，一天多次定價(jià)的情況也比較常見，已有研究中對(duì)頻繁定價(jià)的研究卻是很少的。

3 結(jié)論及未來發(fā)展趨勢(shì)

本文對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展背景的進(jìn)行分析，從消費(fèi)者的需求角度考慮，通過對(duì)生鮮產(chǎn)品的新鮮度和價(jià)格來概述了我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展中面臨的現(xiàn)狀和問題。現(xiàn)有的研究中，雖然對(duì)生鮮品的變質(zhì)率有了比較詳細(xì)的研究，但是為取得零售商利潤(rùn)最大化，將新鮮度影響的質(zhì)量損失和變質(zhì)率影響到的數(shù)量損失相結(jié)合來研究零售商的庫存策略，通過合適的庫存、定價(jià)策略，以使生鮮品腐敗成本最小化，也將會(huì)是未來的研究熱點(diǎn)。另外，從文獻(xiàn)梳理上可以看出，合理的價(jià)格策略也是未來研究的方向之一。考慮到生鮮農(nóng)產(chǎn)品在庫存、價(jià)格等方面的影響更加符合客觀現(xiàn)實(shí)的情況，今后的研究中還需要深入冷鏈企業(yè)，通過對(duì)生鮮產(chǎn)品的數(shù)據(jù)調(diào)研，來深入研究零售商的庫存策略。

【參考文獻(xiàn)】

[1]唐躍武，范體軍，劉莎.考慮策略性消費(fèi)者的生鮮農(nóng)產(chǎn)品定價(jià)和庫存策略[J].中國(guó)管理科學(xué)，2018，26（11）：105-113.

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[3]Singh S，Khurana D，Tayal S.An economic order quantity model for deteriorating products having stock dependent demand with trade credit period and preservation technology[J].Uncertain Supply Chain Management，2016，4（1）：29-42.

[4]Tsu-Pang Hsieha，Chung-Yuan Dye.Optimal dynamic pricing for deteriorating items with reference price effects when inventories stimulate demand[J].European Journal of Operational Research，2017，262：136-150.