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        油條兩根一起炸才更好吃

        2019-05-13 01:56:56
        婚姻與家庭·性情讀本 2019年4期
        關(guān)鍵詞:炸油條雙根膨松劑

        傳言:

        網(wǎng)上一個有趣的說法引起了大家的關(guān)注:說油條要兩根一起炸,才能充分膨脹,而單根油條根本炸不起來。事實(shí)真是如此嗎?帶著好奇,記者來到北京的一家早點(diǎn)店驗證真相。

        真相:

        記者說明來意后,炸油條的師傅同意配合我們完成實(shí)驗:用同樣的面,分別以單根和雙根的形式下鍋炸,看看結(jié)果究竟會如何?

        首先,我們來炸平時最常見的雙根油條,只見雙根油條下鍋后很快就開始膨脹,僅僅過了一會兒就浮到油面上,顏色也慢慢由白變黃。炸好的雙根油條膨脹得非常大,而且色澤金黃,酥脆可口。

        單根油條下鍋后,沉在鍋里好一會兒才浮到油面上,雖然也有膨脹的跡象,但是膨脹了一會兒就停止不動了。單根油條撈出鍋之后,油條看起來又細(xì)又長,像根棍子,膨脹度不及雙根油條的一半。

        結(jié)論:

        用同樣的面、同樣的油,炸出來的油條,為什么會有這么大的區(qū)別?專家告訴我們:油條的膨脹是因為在和面時,往里面加了可食用的膨松劑。如果是單根油條,放到油鍋里之后,外表很快就被炸得變硬了,相當(dāng)于套了一個堅硬的外殼,油條就沒有辦法變得更大了。但當(dāng)兩根油條一起下鍋炸時,它們接觸的地方不會被炸硬,始終保持柔軟,就給油條的膨脹提供了一個空間。

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