◆丹 青 / 文

春雨綿綿，帶來的不只是萬物復蘇，還有家中的霉斑點點。三四月的回南天里，家中的墻壁、玻璃、瓷磚都冒出了小水珠，連周圍的空氣好像也濕漉漉的，這樣的溫度和濕度是霉菌最好的溫床。接下去，春夏換季中的“黃梅天”又要來了。如何應對這種狀況呢，本文羅列了一些較易發(fā)生霉變物品的防霉小妙招，以及發(fā)霉之后的處理方式，希望可以提供一些幫助。

衣櫥

衣櫥是家中不可缺少的家具之一，但每到潮濕的回南天，木質衣櫥很容易出現發(fā)霉的情況，有時打開衣櫥還能聞到陣陣霉味。

1.室內保持通風透氣。柜子發(fā)霉的一個原因是受潮卻不能快速通風干燥，所以平時要注意打開柜子、室內門窗等，保持居室的通風透氣，這樣可以利于房間保持干燥清爽。不過要注意天氣情況，如果是下雨潮濕的天氣就盡可能不要打開柜子，并關緊門窗，杜絕外面的濕氣進入家里。

2.衣柜遠離水源。柜子發(fā)霉的另一個原因一般是因為柜子背后的墻面潮濕。墻的另一面如果是廚房、衛(wèi)生間等較潮濕的區(qū)域，尤其是家裝時防水工程沒做好，最好將衣柜移開，重新換一個位置擺放。

3.衣服要曬干。衣物一定要曬干再放進衣柜，這樣可以在一定程度上保持衣柜的干燥，降低發(fā)霉的幾率。同時，可以在衣櫥、抽屜等處放置盒裝的除濕劑，保持衣物干燥。

若是衣櫥已經發(fā)霉了，要先注意將長霉的地方清理干凈，一般可以用紙巾或刷子進行擦拭，清理干凈后最好刷一遍清漆防止衣櫥再次發(fā)霉。

墻壁

墻體霉菌又稱墻體霉斑、墻體長毛等，多生長在潮濕墻面，是一種可見性生物菌群，最常見的有葡萄穗菌和黑曲霉等。墻體霉菌的孢子粉會隨空氣流動，長期接觸吸入，可能會引發(fā)呼吸道疾病和過敏癥狀，如支氣管炎、扁桃體炎、花粉熱、哮喘等。免疫力低的人還可能引起頭疼、發(fā)燒，皮膚或黏膜發(fā)炎。

1.關緊門窗防濕氣。通常的辦法是在外面濕氣和水汽特別大的時候，關緊門窗，不要讓外面的濕氣進到家里來，可以一定程度上減少地面和墻壁的“冒水”現象；也可以考慮選用具有特殊抗菌防霉配方的油漆粉刷居家墻壁，能有效防止、對抗霉菌滋生，并使污垢不易附著，耐擦洗。同時，十分潮濕的地區(qū)還可以使用除濕機、干燥劑來去除水汽。

2.如何去除霉斑。房屋受潮后，如果墻面和家具出現輕度發(fā)霉現象，用布條沾上酒精擦拭就可以除去。嚴重的可以使用消毒液，但消毒液刺激皮膚，所以在清理時一定要戴膠皮手套才能使用。對于非常嚴重的墻壁發(fā)霉現象，首先要用砂紙打磨干凈，如果有脫層，用鏟刀處理平整后，用草酸在長過霉點的地方擦拭，然后徹底晾干，再刷涂料就可以了；如果墻面不平整，需要用膩子修補平整，然后涂刷封閉底漆，再刷乳膠漆。

3.消除霉味。要消除家里的霉味，建議在有霉味的地方放一塊肥皂，可減輕霉味。在天氣好的時候要及時開窗通風。

食物

梅雨季節(jié)食物易發(fā)餿或霉變，切記每頓飯不要做太多，盡量當天吃完，不宜吃過夜食物。常溫條件下，熟食保存時間不要超過兩小時， 一餐沒吃完的飯菜應待冷透后及時冷藏，并在食用前徹底加熱。冰箱內生、熟食品應分開放置。

黃曲霉毒素是食物中較常出現的霉菌，它是目前已知毒性最強的真菌毒素，被世界衛(wèi)生組織屬下的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。產生這種毒素的黃曲霉菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。

那么，如何發(fā)現食物是否感染霉菌呢？一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質地和氣味。顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最容易、最直接觀察到的，其次是質地。

以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也會變得松軟，易于捏碎。吃剩的饅頭、飯菜保存數日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌。存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點。花生米發(fā)霉后，剝去紅衣，顏色變黃。霉變甘薯表皮會呈現褐色、黑色斑點，或干癟多凹、薯心變硬。霉變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟；瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味。金針菜也很容易發(fā)生霉變，霉變過程一般是先發(fā)熱后發(fā)黏，產生酒味。發(fā)現黃花菜發(fā)熱發(fā)黏，如及時攤開曬干則影響不大，但如果曬干后菜色呈紅或黑色，水發(fā)后發(fā)軟、爛掉，就不能食用了。所以，如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應該繼續(xù)食用。潮濕、通風條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產生，因此家庭貯存食物時，最重要的是注意通風、防潮。這是防霉工作的重中之重。

對于已經發(fā)生霉變的食物，要如何處理呢。有人認為，已經明顯發(fā)霉的食物通過高溫煮沸后還能食用，這是錯誤的想法。因為一般烹飪條件下根本不能殺滅黃曲霉素等霉菌，因此，明顯發(fā)霉的食物絕對不能吃。對于極輕度發(fā)霉的食物，可以用一些方法去除霉菌，比如多用手搓洗，用大量清水沖洗或者加堿等。特別要注意的是，市面上出售的用塑料真空袋包裝的米，如果保存的溫度濕度等滿足食物霉變條件的話，同樣會起霉，仍應先淘洗，再下鍋做飯。