◆賁 敏 / 文

編者按

4月10日舉行的第一期質(zhì)量大講堂公益活動(dòng)上，光明乳業(yè)股份有限公司副總裁賁敏以《百年匠心 品質(zhì)引領(lǐng)》為題發(fā)表演講，分享了光明乳業(yè)在面對(duì)消費(fèi)端不斷升級(jí)的品質(zhì)要求時(shí)，如何通過全產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)優(yōu)化、持續(xù)提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、品牌創(chuàng)新發(fā)展，踐行從傳統(tǒng)要素和投資驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向消費(fèi)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為主的增長(zhǎng)動(dòng)力變革所做的努力，為食品相關(guān)行業(yè)提供了不少借鑒。本文根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)速記整理。

乳業(yè)是一個(gè)健康領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)，也是一個(gè)和消費(fèi)者、和在座各位日常生活息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，更是在食品安全方面非常有代表性的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。今天，我主要從百年光明、品質(zhì)光明、創(chuàng)新光明三個(gè)方面和大家做一個(gè)分享和交流。

百年光明

光明乳業(yè)至今已擁有一百多年的發(fā)展歷史。2018年，光明乳業(yè)總銷售收入大概在210億元，利潤(rùn)約5.3億元。

從20世紀(jì)90年代五個(gè)億的銷售收入到今天200億的銷售收入，光明圍繞消費(fèi)需求升級(jí)，堅(jiān)持高品質(zhì)、更專業(yè)、更新鮮。

從1996年開始，我們著重解決消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)訴求的認(rèn)知。那個(gè)時(shí)候的消費(fèi)者更多關(guān)注什么樣的牛奶才是好牛奶，因此當(dāng)年光明有一支廣告“好牛好奶百分百”，被很多人一直記憶至今。

到了2004年，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知開始轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)專業(yè)的認(rèn)可和追求。光明研究院開始展示出科技的力量，我們確定了當(dāng)時(shí)的大品牌理念，成為“我家的乳品專家”。

圖1 光明乳業(yè)市場(chǎng)份額（截至2018年底）

到了2009年，要解決的是品牌年輕化的問題。在這個(gè)過程中，我們升級(jí)了品牌理念，提出來“新鮮的光明，新鮮的你我”“新鮮的生活，新鮮的每一天”等。所以到今天，消費(fèi)者在提及光明的時(shí)候，還有很多人會(huì)聯(lián)想“光明代表著新鮮”。

到了2016年，我們又在思考，所有賦予品牌的含義都是我們給予消費(fèi)者的，但是如果換位思考，消費(fèi)者在看到光明后，內(nèi)心的感知是什么呢。于是，對(duì)于大品牌我們又做了一些調(diào)整，希望消費(fèi)者在品嘗光明的產(chǎn)品后，能發(fā)自內(nèi)心地產(chǎn)生愉悅和快樂。那，不僅僅是企業(yè)的笑臉，也是消費(fèi)者的笑臉。因此，現(xiàn)在產(chǎn)品上用到的口號(hào)是“樂在新鮮”。

新鮮牛奶，我們有比較高端的致優(yōu)、優(yōu)倍和藍(lán)房子等；新鮮酸奶，我們有暢優(yōu)；常溫酸奶，我們有代表性的產(chǎn)品莫斯利安；常溫牛奶，我們有優(yōu)佳。此外，我們不單單有國(guó)產(chǎn)的嬰兒奶粉，也有來自新西蘭的全進(jìn)口奶粉。光明在2010年收購(gòu)了新西蘭一家公司，目的是希望用中國(guó)的配方、用當(dāng)?shù)氐哪淘?，生產(chǎn)一款適合亞洲寶寶的嬰兒配方奶粉。因此，光明的產(chǎn)品跨度非常大，滿足了不同年齡段、不同層面消費(fèi)者的需求。

在發(fā)展過程中，除了堅(jiān)持質(zhì)量體系全程可追溯以外，我們?cè)谀淘?、技術(shù)、工藝、冷鏈、服務(wù)每一個(gè)環(huán)節(jié)都堅(jiān)持著新鮮，堅(jiān)持著“領(lǐng)鮮”。這個(gè)“鮮”字，從光明乳業(yè)成立到今天，始終沒有變過。

在奶源“領(lǐng)鮮”方面，很多人在問，光明乳業(yè)在上海，你們的奶源在哪兒？光明乳業(yè)擁有一家全資的牧業(yè)公司——光明牧業(yè)，已經(jīng)有六十多年的養(yǎng)牛歷史。我們自有的、規(guī)模化的牧場(chǎng)達(dá)28家左右，遍布全國(guó)。在整個(gè)養(yǎng)牛的過程中，從飼料的飼養(yǎng)到育種的繁殖，我們采用獨(dú)創(chuàng)的千分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管控，全方位地提升了在奶源管控上的水平。這些品質(zhì)很好的自有奶源，確保了光明可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶。

在技術(shù)“領(lǐng)鮮”方面，乳品研究院是光明乳業(yè)提供研發(fā)和技術(shù)支持的基地，也是乳制品行業(yè)中唯一一家國(guó)家級(jí)乳品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，主要負(fù)責(zé)應(yīng)用基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、科技成果轉(zhuǎn)化型項(xiàng)目等，擁有國(guó)際、國(guó)家級(jí)發(fā)明專利300多項(xiàng)，使光明成為擁有國(guó)際發(fā)明專利最多的乳制品企業(yè)。同時(shí)，也會(huì)參與和主持整個(gè)中國(guó)乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。去年，我們推出了一個(gè)新產(chǎn)品，黃白相間的包裝，里面有一種可以提高人體抵御霧霾能力的菌，就出自這個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。這個(gè)專利，我們拿到了國(guó)家進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

光明乳業(yè)在全國(guó)有19家工廠，北到黑龍江，南至廣州，每一家工廠都實(shí)施獨(dú)有的千分標(biāo)準(zhǔn)考核。從工藝、產(chǎn)品、質(zhì)量系統(tǒng)的控制到人員的管控，都用標(biāo)準(zhǔn)化方式做衡量和考評(píng)。在上海閔行區(qū)馬橋鎮(zhèn)，我們有一家世界最大乳品單體工廠。這是一個(gè)兩化融合智能工廠，現(xiàn)代化程度非常高，實(shí)施LIMS系統(tǒng)助力透明化管理、MES系統(tǒng)全程智能化控制。

在冷鏈“領(lǐng)鮮”方面，光明旗下有一家冷鏈配送公司，是中國(guó)冷鏈物流百?gòu)?qiáng)，擁有五星冷鏈認(rèn)證的配送公司。我們擁有一千多輛自己的冷藏物流車，在全國(guó)有26家冷庫(kù)系統(tǒng)來確保我們的物流配送能夠高品質(zhì)，能夠安全。大家每天喝到的新鮮光明牛奶就是由我們自己的冷鏈物流配送的。在2018年首屆進(jìn)博會(huì)，光明“領(lǐng)鮮”物流也是承擔(dān)了所有園區(qū)內(nèi)的餐飲配送業(yè)務(wù)，并圓滿完成了這項(xiàng)任務(wù)。

在服務(wù)“領(lǐng)鮮”方面，光明現(xiàn)有的產(chǎn)品除了能夠在各大商超渠道購(gòu)買之外，我們也擁有自己的服務(wù)品牌——光明隨心訂。我們?yōu)?20萬戶家庭配送，承諾早上7點(diǎn)以前配送到位，并且平臺(tái)配送的牛奶涵蓋了新鮮牛奶、新鮮酸奶產(chǎn)品。

品質(zhì)光明

光明是一家快消品企業(yè)，也是一家食品企業(yè)。產(chǎn)品的質(zhì)量、食品的安全一直是我們重視和關(guān)注的。從2015年開始，光明乳業(yè)就主動(dòng)向社會(huì)發(fā)布食品質(zhì)量白皮書，既是自我鞭策，也是主動(dòng)接受社會(huì)的監(jiān)督。

為了保障食品安全，我們建立了自己的戰(zhàn)略系統(tǒng)——18165品質(zhì)光明戰(zhàn)略，包括1個(gè)戰(zhàn)略、8項(xiàng)舉措、1個(gè)體系、6大系統(tǒng)和5支隊(duì)伍。

光明的質(zhì)量戰(zhàn)略是以質(zhì)量為核心，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以品質(zhì)促品牌。

在8項(xiàng)質(zhì)量舉措中，我們積極圍繞著戰(zhàn)略開展質(zhì)量信息的交流，全面提升質(zhì)量的績(jī)效，堅(jiān)持技術(shù)與裝備的創(chuàng)新升級(jí)，同時(shí)也對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)自身標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)。特別是現(xiàn)在，我們?nèi)诤狭耸澜缦冗M(jìn)的管理技術(shù)，構(gòu)建和完善了PAI質(zhì)量體系，并建立了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)、遠(yuǎn)程地跟蹤數(shù)據(jù)，做出預(yù)警和提示，進(jìn)一步完善了全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量可追溯工作。

光明PAI質(zhì)量體系覆蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈，橫向是從研發(fā)開始，即從研究院的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就開始關(guān)注食品安全，到奶源、生產(chǎn)、物流、分銷等環(huán)節(jié)；縱向是從公司的總部、二級(jí)單位，一直到三級(jí)系統(tǒng)。通過織就一張“密網(wǎng)”，我們?nèi)轿弧⒍嗑S度地構(gòu)建了光明乳業(yè)食品安全管理的框架。

光明PAI質(zhì)量體系包括目標(biāo)、預(yù)防、監(jiān)測(cè)、評(píng)估、內(nèi)控、改善六大系統(tǒng)（見圖2）。

圖2 光明6大質(zhì)量管控系統(tǒng)

質(zhì)量目標(biāo)管理建立了9項(xiàng)核心質(zhì)量指標(biāo)（里面還建有二級(jí)、三級(jí)指標(biāo)）的考核機(jī)制，希望通過目標(biāo)的制定以及目標(biāo)的層層分解，能夠在光明乳業(yè)內(nèi)部形成一種質(zhì)量文化，讓每一個(gè)崗位的每一個(gè)員工格外重視質(zhì)量問題。

我們?cè)趦?nèi)部也建立了風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防機(jī)制。如把風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的識(shí)別進(jìn)行分類、分級(jí)，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)，每一級(jí)都進(jìn)行分級(jí)管控。在查找到風(fēng)險(xiǎn)以后，我們馬上進(jìn)行隱患的排查和后續(xù)的治理，就是希望所有的問題能在產(chǎn)品出去之前，能夠進(jìn)行整改。

評(píng)估系統(tǒng)也是我們現(xiàn)在的二級(jí)、三級(jí)單位都在進(jìn)行的自查自究，在自查自究的基礎(chǔ)上，還有上一級(jí)單位的飛行檢查，每年根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)千分檢查事項(xiàng)進(jìn)行更新，檢查完后會(huì)有兩張圖，一張是改善環(huán)，還有一張質(zhì)量地圖。綠色代表合格，黃色代表還有小問題，紅色代表必須馬上整改（見圖3）。

圖3 “千分”飛行檢查

改善系統(tǒng)目前主要從兩個(gè)方面入手：一個(gè)是“1+7”消費(fèi)者體驗(yàn)改善模式，希望能更加接近消費(fèi)者，體會(huì)消費(fèi)者的感受，然后從多個(gè)維度進(jìn)行改善和溝通；另一個(gè)是追求卓越的WCM專項(xiàng)改善，是在2010年推出的世界級(jí)制造項(xiàng)目，希望通過這個(gè)項(xiàng)目的落地改變所有員工的思維、處理問題的邏輯。

監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈各條線。通過LIMS信息化管理系統(tǒng)和CNAS實(shí)現(xiàn)對(duì)各環(huán)節(jié)關(guān)鍵指標(biāo)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，提供準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，進(jìn)行一些預(yù)警，助力透明化監(jiān)管。

至于內(nèi)控系統(tǒng)，光明實(shí)施運(yùn)行的是“三線”內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)——產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)線（通常所說的國(guó)標(biāo)、企標(biāo)）、內(nèi)控線和預(yù)警線。其中，內(nèi)控線嚴(yán)于標(biāo)準(zhǔn)線，預(yù)警線又嚴(yán)于內(nèi)控線。

5支隊(duì)伍，指的是光明正在進(jìn)行的優(yōu)才計(jì)劃，希望以提高專業(yè)水平核心，培育出專業(yè)的審核員和技能師，涉及奶源、生產(chǎn)、質(zhì)量、物流、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。

在光明的18165戰(zhàn)略中，有兩個(gè)比較典型的案例。一個(gè)是剛剛提到的在工廠推進(jìn)的世界級(jí)制造項(xiàng)目，另一個(gè)是直接讓消費(fèi)者受益的優(yōu)質(zhì)乳工程。

光明是第一家導(dǎo)入世界級(jí)制造（WCM）的乳品企業(yè)，也是第一家獲得TMP優(yōu)秀獎(jiǎng)的乳品企業(yè)。這幾年，隨著更多工廠導(dǎo)入WCM，我們有信心通過技術(shù)的保障為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品?，F(xiàn)在公司也成立了項(xiàng)目小組，希望能沖擊世界級(jí)別的獎(jiǎng)項(xiàng)。

三年前開始實(shí)施的優(yōu)質(zhì)乳工程是提升牛奶品質(zhì)的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)工程，通過4個(gè)過程、18個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)牛奶進(jìn)行品質(zhì)控制。目前，已有9家巴氏奶工廠、全品類巴氏奶產(chǎn)品通過了國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收。

新鮮牛奶到底怎么選？圖4列舉了幾個(gè)數(shù)據(jù)：糠氨酸、乳鐵蛋白、過氧化物酶。其中，一個(gè)非常重要的活性物質(zhì)就是乳鐵蛋白，而有些進(jìn)口牛奶中根本檢測(cè)不出來。新鮮牛奶選產(chǎn)地最近、最新鮮的好。

牛奶是一種天然的產(chǎn)品，本身就帶有清香味。但很多人問光明的產(chǎn)品為什么比較淡？一個(gè)原因是，現(xiàn)在的脂肪加工技術(shù)將脂肪菌落都打碎了，所以很難看到記憶中的奶皮存在。我們希望消費(fèi)者能喝到更有營(yíng)養(yǎng)的鮮奶，能在4℃下保存7天。高溫殺菌，也會(huì)殺死部分營(yíng)養(yǎng)元素，但巴氏殺菌工藝更進(jìn)一步，用75℃，不僅殺死有害菌，還進(jìn)一步保存了鮮奶中應(yīng)有的鮮活成份。

圖4 光明乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳工程

創(chuàng)新光明

改善沒有終點(diǎn)。光明在發(fā)展過程中，一直秉承創(chuàng)新的理念。

比較典型的，是我們的一個(gè)暢銷產(chǎn)品——莫斯利安，可以說在酸奶品類上開創(chuàng)了一片“藍(lán)?！保瑥牧汩_始賣到了60多個(gè)億，成為了這個(gè)行業(yè)的爆款、光明的戰(zhàn)略大單品。莫斯利安酸奶是光明研究院走出來的一款產(chǎn)品。那個(gè)時(shí)候，光明乳業(yè)聚焦新鮮，旗下沒有一款常溫的產(chǎn)品。所以研究院做了一些研究，發(fā)覺有很多中國(guó)人不太習(xí)慣喝比較冷的產(chǎn)品，喝酸奶的量受到了冷鏈的限制，這也是酸奶在中國(guó)的銷量始終不算好的原因之一。因此，我們首創(chuàng)了可以在常溫下放置3～6個(gè)月的酸奶。

從2009年到今天，莫斯利安走過了10年。今年，我們?cè)诔厮崮躺?，做了升?jí)和調(diào)整，包括品類色調(diào)的調(diào)整、口感的升級(jí)、代言人的“加持”等，希望把最原味純正、最高品質(zhì)的產(chǎn)品帶給消費(fèi)者。

今天光明乳業(yè)也在創(chuàng)新上面臨很大的挑戰(zhàn)。消費(fèi)者的需求在不斷變化，光明的模式也在發(fā)生變化，以往由廠商主導(dǎo)的創(chuàng)新模式正在轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者為核心的創(chuàng)新模式。前幾年光明的新鮮酸奶，大多是杯裝型，勺挖的，消費(fèi)者非常喜歡，近兩年很多人喝酸奶不太喜歡坐下來用勺子挖著喝，更喜歡即時(shí)打開蓋子馬上喝。在地鐵上，如果喝不完能夠蓋起來放在包里。

我們做過統(tǒng)計(jì)，70%的快消品在推出市場(chǎng)后的18個(gè)月中會(huì)消失。因此快消品領(lǐng)域的創(chuàng)新，對(duì)于光明這樣的企業(yè)來說非常重要。我們?cè)趧?chuàng)新的路上沒有辦法停歇。

再給大家介紹一下我們比較有標(biāo)志性的產(chǎn)品“優(yōu)倍”。優(yōu)倍2006年在上海推出來時(shí)，只是想告訴消費(fèi)者“好奶源、好牧場(chǎng)就在身邊，你不需要舍近求遠(yuǎn)”。到2013～2015年那幾年，消費(fèi)意愿比較多地選擇了進(jìn)口牛奶，但我們還是堅(jiān)持做質(zhì)量、技術(shù)、工藝上過關(guān)的自己的新鮮牛奶。從2015年開始，通過牽手中國(guó)女排，我們把新鮮牛奶的品牌逐步推向全國(guó)。目前優(yōu)倍已成為全國(guó)銷量第一的鮮奶品牌。

今年，我們也對(duì)優(yōu)倍產(chǎn)品進(jìn)行了一些細(xì)分。針對(duì)注重口感的消費(fèi)者，我們推出了一款“蛋白含量3.6、脂肪含量4.0”產(chǎn)品。同時(shí)推出了一款健康兼顧口感的、脂肪含量比較低的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有更多選擇。今年6月份，我們還會(huì)在高端鮮奶上再推出一個(gè)新產(chǎn)品。