趙建剛

《探究饅頭在口腔中的消化》是九年義務(wù)教育教材人教版七年級生物下冊中的一個重要的探究模擬實驗，被頻頻列入近年來的中考實驗操作的考核之中。它模擬的是食物在口腔中的消化過程。饅頭碎屑化，模擬牙齒對食物的切開、撕裂、磨碎的過程，用玻璃棒攪拌，使饅頭碎屑和注入液體充分混合，模擬舌頭在口腔中的攪拌作用。由于操作起來影響因素較多，所以和其他的生物實驗相比，具有一定的難度。這就需要實驗者在進(jìn)行操作前，要全盤考慮實驗過程中的每一個細(xì)節(jié)，因環(huán)境影響出現(xiàn)的可能性，操作環(huán)節(jié)的細(xì)化和優(yōu)化，保證在有限的時間內(nèi)，順利完成實驗操作過程。結(jié)合近年來我對該實驗的指導(dǎo)情況來談?wù)勗诓僮鬟^程中應(yīng)注意的幾個細(xì)節(jié)問題。

本實驗的目的是驗證在37℃條件下唾液對淀粉具有消化作用，通過模擬口腔對饅頭的消化過程，根據(jù)淀粉溶液遇到碘液變藍(lán)的物理特性，來檢驗淀粉在口腔中是否發(fā)生了變化。操作的過程是這樣的：學(xué)生切取一小塊新鮮的饅頭，在小木塊上切成碎屑，分成二等份，分別裝入兩個編號的試管內(nèi)。再撕一小塊脫脂棉絮放進(jìn)口腔收集唾液。過幾分鐘用酒精消過毒鑷子取出，并將脫脂棉中蘊含的唾液擠壓在一只小燒杯中備用。然后在裝有等量饅頭碎屑的試管中分別注入等量的唾液和清水（液面應(yīng)沒過饅頭碎屑為宜）。用玻璃棒輕輕攪拌，使碎屑與液體充分混合。用大燒杯取37℃的溫水，將制好的兩支試管放入其中預(yù)熱，約5分鐘后取出試管，用滴管往試管中各滴加幾滴稀碘液，然后觀察這兩個試管中溶液顏色的變化。預(yù)期的結(jié)果是注入唾液的試管中溶液的顏色不變，而注入清水的試管溶液變?yōu)樗{(lán)色。

但在實際操作中，效果并非那么理想，一些學(xué)生的操作并沒有出現(xiàn)預(yù)期的結(jié)果，這又是為什么呢？

首先，考核要要求考生在10分鐘內(nèi)完成一系列的步驟，時間有點緊促。給試管編號，用小刀切碎饅頭、收集唾液至少需要5～6分鐘。對試管進(jìn)行熱水浴，按教材的要求應(yīng)是10分鐘，也就是說，整個操作過程的完成至少需要15分鐘，還不算實驗結(jié)束時還要整理實驗臺時所花的時間。手底下稍微有遲緩，就不能在規(guī)定時間內(nèi)完成整個操作過程。這就要求我們對整個實驗過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，把操作壓縮在有限的時間內(nèi)。為了迅速切好饅頭碎屑，在實驗前可以將切成條形的饅頭小塊放在冰箱里冷藏，實驗時再取出來，切時具有一定的硬度，這樣方便把饅頭快速地切成碎屑。切饅頭碎屑不宜太多，剛好能覆蓋住試管底部（饅頭碎屑太多，短時間收集不到足量唾液，碎屑與唾液不能充分混合，會影響實驗效果）。在切饅頭的時候，撕一小塊脫脂棉絮放入口腔。把切饅頭和收集唾液放在同一時間進(jìn)行，饅頭碎屑切好了，唾液收集的也就差不多了，以縮短實驗操作的時間。

在考核時，由于緊張，學(xué)生的唾液可能一時半會出不來，收集不到足量的唾液。將脫脂棉絮含在口中，這種收集唾液的方法，一些學(xué)生覺得不夠衛(wèi)生。由于不習(xí)慣，收集的唾液少，不能滿足實驗的需要。針對這種情況，可讓學(xué)生用一次性紙杯喝一小口水，舌抵上腭，待有唾液產(chǎn)生時，舌頭再輕微攪動，短時間內(nèi)就會收集到較多的唾液。

其次，應(yīng)使試管中饅頭碎屑與注入的液體（分別是等量的唾液和清水）充分混合。這樣一來，注入唾液的試管，饅頭碎屑才可能被唾液徹底消化。對加入清水的試管也實施同樣的做法，這符合探究實驗應(yīng)遵循的一條原則，即控制單一變量的原則，同時也設(shè)置了對照組。為了使試管中的液體與饅頭碎屑充分混合，需要用玻璃棒來進(jìn)行攪拌，有部分學(xué)生在操作時，一不小心就會搗爛試管底部，使實驗無法繼續(xù)下去。這時，就要注意操作的方法技巧了。在攪拌時，應(yīng)將玻璃棒沿著試管壁輕觸試管底部，緊貼著試管底部或試管壁來進(jìn)行攪拌，或者干脆不用玻璃棒這個“危險品”，改為直接手動操作，輕輕震蕩試管，使得饅頭碎屑和唾液充分接觸，使實驗效果更加明顯。

再次，對水溫的控制也是實驗成敗的關(guān)鍵步驟。實驗要求將試管在37℃的熱水中預(yù)熱幾分鐘。在沒有恒溫水箱的條件下，因受周圍環(huán)境因素影響，水溫變化比較快，使實驗結(jié)果也打了折扣。在水溫逐漸降低時，應(yīng)適時添加適量熱水，或手持試管加溫，將溫度控制在37℃左右，以利于激發(fā)唾液淀粉酶的活性，更好地消化淀粉。

最后，在檢驗環(huán)節(jié)，加入稀碘液時，應(yīng)控制好加入的劑量。滴加稀碘液的量應(yīng)使淀粉與唾液的混合溶液變?yōu)闊o色即可，切不可過量，否則，溶液的顏色會變?yōu)樽霞t色，直接影響到實驗的結(jié)果。

學(xué)生在實驗過程中，通過對實驗的具體操作和對現(xiàn)象的對比，對實驗結(jié)果的分析，既獲得了來自實踐方面的知識（因為親力親為，動手操作，觀察思考，細(xì)致分析才得出的結(jié)論，所以獲得的知識是牢靠的），又培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)生物課的興趣，提高了學(xué)生操作技巧和能力，使學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)得到進(jìn)一步提升。

對整個實驗過程的總結(jié)和反思，我們認(rèn)識到實驗操作必須要注重其合理性和科學(xué)性。不僅要重視結(jié)果，更應(yīng)重視過程。如果實驗中的每個細(xì)節(jié)都做好了，實驗就一定會取得成功。相信，隨著實驗條件的日趨完善，操作方法的不斷改進(jìn)，在廣大師生的共同努力下，實驗教學(xué)工作定會取得豐碩的成果。

編輯 高 瓊