閻旭

摘 ?要 ?美食類紀錄片，自《舌尖上的中國1》以來，一直在國內(nèi)維持著較高的熱度，吸引更多觀眾的同時，也促進了美食類紀錄片甚至整個紀錄片行業(yè)的發(fā)展。2018年，《人生一串》和《風味人間》先后與觀眾見面，各自都引起了一股美食熱潮。文章從兩部作品的敘事角度入手，對兩部作品進行簡要梳理。

關(guān)鍵詞 ?紀錄片敘事;風味人間;人生一串

中圖分類號 ?G2 ? ? ?文獻標識碼 ?A ? ? ?文章編號 ?2096-0360（2019）04-0125-04

1 ?敘事之于美食類紀錄片

美食紀錄片在我國日益繁榮的紀錄片作品群中，從觀看人數(shù)上講占有絕對的優(yōu)勢。自《舌尖上的中國》第一季以來，我國的美食類紀錄片奇峰突起，在全國掀起一股美食熱。隨后的《舌尖上的中國》第二季和第三季都受到高度關(guān)注，緊隨其后的各類不同的美食類紀錄片也逐漸走進廣大觀眾的視野，去年一部《風味人間》和一部《人生一串》更是讓觀眾大呼過癮。美食類紀錄片之所以能夠得到大家關(guān)注，從外因上講，近年來媒體融合的深入、4G技術(shù)的普及，帶來了更方便的視頻觀看方式和更廣大的觀眾群體。從內(nèi)因來說，除了觀眾本身對于美食的熱愛與追求之外，一個核心的原因還是美食類紀錄片作品質(zhì)量上的提升。

《舌尖》系列之前，我國的美食紀錄片并未引發(fā)全民熱潮。從內(nèi)因上來講，由于當時的拍攝習慣，我國早期的美食紀錄片更偏向文獻性質(zhì)，有較強的普及和宣教意味，拍攝手法也較為單一。而《舌尖》系列能成功的一個重要原因，是其充分肯定了作品中“人”的主體地位，通過作品的藝術(shù)感染力帶動了觀眾的審美情趣，將人物的故事和背后的情感融入美食之中，食物、故事、情感等因素熔于一爐。

而近年來，紀錄片“講故事”的水平在不斷提升，各類紀錄片通過不同的敘事手法表現(xiàn)主題突出感情，增強作品可看性的同時，也增強了作品的人文關(guān)照。“以人為本”的敘事思想越來越得到廣大紀錄片創(chuàng)作者的認同。因此，如何講好紀錄片的“故事”，越來越重要。除了事情本身之外，如何對一個或多個故事情節(jié)進行排布，敘事手法上的考量也影響著一部作品敘事方面的成功。這已不僅是紀錄片作品在藝術(shù)成就上的考量標準，在新媒體的大環(huán)境下，面對更多的觀眾，這也是一部紀錄片作品收獲更大影響力，贏得更多觀眾市場需要回答的問題。

2 ?美食紀錄片雙璧——《風味人間》與《人生一串》

2018年，我國最受矚目的兩部美食紀錄片當屬《風味人間》和《人生一串》。《風味人間》是指導(dǎo)了《舌尖1》和《舌尖2》的導(dǎo)演陳曉卿的作品，在當前的紀錄片界，“陳曉卿”三個字已經(jīng)是優(yōu)質(zhì)美食紀錄片的符號。《風味人間》于2018年10月28日在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視同步上映，上線12小時播放量破1.4億，豆瓣評分9.3，毫無懸念地贏得了觀眾口碑。

而《人生一串》的導(dǎo)演陳英杰，人生經(jīng)歷則相當豐富：出身理工學(xué)過設(shè)計，胸懷熱情加入旅游衛(wèi)視的一檔汽車節(jié)目，一干就是三四年，后來才轉(zhuǎn)到紀錄片領(lǐng)域。廣泛而深刻的人生積累帶來了《人生一串》的驚艷出場。由旗幟傳媒和B站聯(lián)合出品，《人生一串》在B站這個年輕觀眾為主的視頻平臺上，一經(jīng)播出就取得了廣泛好評，豆瓣評分9.0，被譽為真正的中國版“深夜食堂”。

《風味人間》于廣大天地之間，表現(xiàn)各種美食求同存異，尋求內(nèi)在聯(lián)系。廣大的視野，把中國的美食與世界連接在了一起，存在于中國某個小鎮(zhèn)的特色美食，或許就與數(shù)千里之外異國他鄉(xiāng)的某種食物具有某種工藝上的巧妙聯(lián)系，或者文化上的淵源傳承。這樣的類比敘事，使得中國的美食有了世界性，也讓全世界的美食更具整體性，用紀錄片的形式展示出一張美食的“世界之網(wǎng)”。而在技術(shù)上，顯微攝影、超微攝影的畫面動人心魄，展現(xiàn)出食材內(nèi)部微觀的美。

而《人生一串》把輕松隨意，甚至有些上不得臺面的街頭燒烤搬到了紀錄片這一相對嚴肅的場合，作品主題上就足夠亮眼。而作品中足夠扎實的文案，還有乍一聽不是那么正經(jīng)，但又在濃濃煙味兒中透出“地道”二字的配音，也是不可多得的閃光之處。內(nèi)容上，《人生一串》把一間間燒烤廚房展示得淋漓盡致，從各種燒烤菜品到烹制技法，燒烤攤上展現(xiàn)精微變化、食客席間流露百味人生。

兩部作品用各自的方式勾起了觀眾的興趣，也勾起了觀眾對于美食背后人情的觸動以及審美的認同。作為網(wǎng)絡(luò)時代同一時間段內(nèi)獲得成功的兩類不同作品，分析兩者各自的特點，比較二者敘事上的不同，探尋兩部作品獲得成功的因素，對于進一步明晰互聯(lián)網(wǎng)時代的觀眾偏好，促進當下新媒體紀錄片的進一步發(fā)展，有一定的借鑒意義。

3 ?兩部作品敘事結(jié)構(gòu)的比較

3.1 ?板塊化敘事下的結(jié)構(gòu)統(tǒng)一

有《舌尖》系列珠玉在前，不論是有傳承關(guān)系的《風味人間》，還是另辟蹊徑的《人生一串》，想要在美食類紀錄片取得成功，都有一定的難度。在《舌尖》系列引發(fā)“全民吃貨”的話題熱潮之后，《尋味順德》《老廣的味道》等一系列美食類紀錄片作品紛紛涌現(xiàn)?？梢哉f，2017、2018兩年間，美食類紀錄片已經(jīng)形成行業(yè)“叢林”。在內(nèi)容覆蓋已經(jīng)相當全面的美食紀錄片叢林中找出自己的獨特之處，成為時下每一部美食紀錄片不能回避的問題。幸運的是，《風味人間》和《人生一串》都給出了自己的答案。具體到敘事層面，兩部作品都采取了板塊化的結(jié)構(gòu)，每一集作品都由若干個小故事組成，片子結(jié)尾通過總結(jié)來升華主題。將相對集中的內(nèi)容整合在一起，結(jié)尾點題，這樣的結(jié)構(gòu)近年來廣泛地被運用在紀錄片創(chuàng)作之中。從內(nèi)容的組合上來看，這樣的結(jié)構(gòu)也更適合于“一個主題，多個事件”這種類型的作品。但仔細分別之下，《風味人間》和《人生一串》在這樣大體相似的結(jié)構(gòu)之下，敘事結(jié)構(gòu)其實各有不同。

3.2 ?《風味人間》敘事結(jié)構(gòu)解析

《風味人間》由陳曉卿率領(lǐng)團隊制作，秉承《舌尖》系列風格的同時，又有突破創(chuàng)新。在七集正片中，第一集用14個小故事講述了山海之間的廣大，美食品類的繁盛，第二集《落地生根》也用14個小故事講述了食物在不同地域之間的遷徙流轉(zhuǎn)，而第三集《滾滾紅塵》的故事達到了18個……如此每一集都有不少于10個的小故事，若干個小故事為一組，或利用地理的關(guān)聯(lián)（第一集安徽火腿與西班牙火腿），或利用食物、炊具之間的特色（第三集摩洛哥塔吉鍋與山東滕州鐵鍋），這些連接成組的小故事或明或暗，巧妙地將每一集的主題串聯(lián)起來，在廣闊繁雜的世界美食海洋中，穿起了“落地生根” “肴變?nèi)f千”“香料歧路”等七條主線，這七條主線又統(tǒng)一服務(wù)于“風味人間”這一個大主題。

在看似繁雜的內(nèi)容下做到了主題的統(tǒng)一，這是《風味人間》結(jié)構(gòu)上的特點。在每一集的作品中，不同的事物之間可以相距甚遠甚至千差萬別，但各種各樣的食物背后，始終有一條情感上的線。這樣，不同的食物背后蘊含著相同的情感。換一個角度來說，每一集作品中出現(xiàn)的美食，都緊密服務(wù)于同一個情感線索。而不同幾個故事之間，彼此又相互連接，或由空間、或由時間等不同因素連接，彼此緊密聯(lián)系巧妙過渡，每一集都形成了一張跨越中外的美食之網(wǎng)，從主題情感出發(fā)，最大限度地挖掘出了不同美食間的相通之處?？梢哉f，《風味人間》用人情串聯(lián)了食物。

除了用情感做串聯(lián)之外，《風味人間》還通過統(tǒng)一的言語和動作來人為設(shè)置線索。在每講完一種美食之后，主人公都要手捧這種美食，面對鏡頭表達贊美。這種統(tǒng)一的設(shè)置，增強了作品的儀式感，能讓觀眾潛意識中把幾個小故事串聯(lián)在一起。同時，也點明了片子的節(jié)奏，讓觀眾在各個小故事之間“舒一口氣”。良好的節(jié)奏把握，能夠讓觀眾緩解疲憊，從而更有可能“一口氣看完”，增加作品的完播率。

而在敘事手法上，相比《舌尖1》和《舌尖2》，《風味人間》做到了改良與進步。2010年，在《舌尖1》橫空出世，開啟美食紀錄片大熱的時代知后，陳曉卿的《舌尖2》，于兩年之后推出。兩部作品在敘事層面各有側(cè)重?！渡嗉?》立足中國美食，探討“天—地—食—人”四個方面的關(guān)系。《舌尖2》從中國美食出發(fā)，進一步突出“家庭”在中國人和中國人日常飲食中的重要地位，人物身上的故事得到進一步加強。而《風味人間》選擇把注意力回歸到美食本身。而這并不意味著作品只看“吃”而不看“人”，作品中的“人”和人背后的故事，更多地與美食本身貼近。相比《舌尖2》，《風味人間》中不再有“阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力”這樣敘事性過強的解說詞，人物的命運起伏也不再單純直白地靠解說詞來體現(xiàn)，而是直接讓主人公與食物發(fā)生聯(lián)系，在淡化人物故事的同時，讓主人公與美食更加貼近。不再刻意敘事，反而能讓更多的觀眾記住站在船頭，同自然抗爭的鏢魚小伙，還有為女兒準備酸鴨子的少數(shù)民族母親。

3.3 ?《人生一串》的敘事結(jié)構(gòu)解析

相比《風味人間》敘事的自然貼切，《人生一串》的“故事性”更強。如果說《風味人間》是把人物命運結(jié)合在美食流轉(zhuǎn)中娓娓道來，于氣象宏大中凸顯個體流轉(zhuǎn)，《人生一串》則把片中主人公背后的那些事情，放在昏暗逼仄的燒烤攤前，就著一陣陣燒烤的濃煙，講出了真情。

《風味人間》的敘事結(jié)構(gòu)是靠“人情”來串聯(lián)，不同的美食、不同的人物和故事，背后隱藏的是相同的情感。而《人生一串》的敘事結(jié)構(gòu)是靠“食物”來連接，每一集里，展示的是相同或相似的燒烤菜品，背后講述的人物故事卻各不相同?？梢哉f，《人生一串》用一樣樣烤品聚起了一集集片子，相似的燒烤背后，藏著的是不一樣的人生。

《人生一串》全片分為六集，標題依次是“無肉不歡”“比夜更黑”“來點解藥”“牙的抗議”“骨頭骨頭”和“朝圣之地”。在內(nèi)容結(jié)構(gòu)方面，可以看出《人生一串》和《風味人間》的明顯不同?！度松淮返牧?，除最后一集“朝圣之地”外，前邊五集都是依據(jù)內(nèi)容來劃分。肉、暗黑系燒烤、蔬菜、彈牙食材還有骨頭，每一集依據(jù)燒烤食材的內(nèi)容，穿插五個左右的小故事。

作品結(jié)構(gòu)根據(jù)食材主題來統(tǒng)一，因此，就美食背后的故事而言，《人生一串》每一集中，不同故事之間的獨立性更強。在燒烤內(nèi)容統(tǒng)一的規(guī)劃下，個人的故事和情感顯得具有獨立和多樣性。例如在第四集“牙的抗議”中，分別講述了豬鼻筋、心管、海腸、牛胸和板筋五種烤品?？诟谐霰姟⑺鄰椦朗俏宸N烤品的共同特點，但這背后五位燒烤師傅的人生故事卻各有不同?？竞Ｄc的阿宋是愛聽音樂、愛懷舊的“肥胖文藝中年”，烤牛胸的王陽歷老爺子則是脾氣火爆的老江湖……各人之間相互獨立并無聯(lián)系，只是共同的燒烤把他們聚在了一起。這樣結(jié)構(gòu)下的故事，讓每一集作品在故事情感上更為豐富，更為多樣化。呈獻給觀眾的，就是在看似相同的燒烤架前后，充滿酸甜苦辣的人生百味。

不過，雖然各自故事之間的獨立性更強、各人情感經(jīng)歷各異，這并不影響《人生一串》追求作品情感上的統(tǒng)一。人物的故事和情感各不相同，但作者把他們作為燒烤師傅相同的一面展現(xiàn)出來。更為重要的是，作者挖掘出了不同故事帶給人的相同的感受。深夜的煙霧、昏黃的燈光，滋滋冒油的肉串、帶領(lǐng)節(jié)奏的酒杯……這些相同的元素挖掘出了不同的人物背后共同的感覺——人生。所謂“人生一串”，一串燒烤之下，說的就是人生。

4 ?從兩種敘事手法看美食紀錄片的敘事策略

《風味人間》和《人生一串》在相同的板塊化敘事結(jié)構(gòu)下，前者于不同的美食之間挖掘出相同的情感并串聯(lián)成線;后者于燒烤這一種街頭美食下挖掘出各種各樣的人生。前者超越山海，在全世界美食的廣大格局之下，用不同的主題情感對美食進行串聯(lián)，有一種俯視的廣大;后者的鏡頭雖然只對準了燒烤架和架子兩邊的人，卻用如此簡單的場景，演繹出了人生百味。兩部作品在相同的大致結(jié)構(gòu)之下，通過截然相反的基調(diào)，構(gòu)成一場巧妙的美食紀錄片“隔空對話”。

參照張雅欣教授的《中外紀錄片比較》，《風味人間》所有素材依據(jù)片子主題串聯(lián)，其敘事結(jié)構(gòu)更符合“設(shè)定中心線法”;《人生一串》每一集以內(nèi)容為導(dǎo)向，各素材彼此之間串聯(lián)性相對較弱，但都緊密服務(wù)于主題，敘事結(jié)構(gòu)更貼近“繪圓法”。