阮勁梅

（成都信息工程大學銀杏酒店管理學院藝術(shù)設計系，四川 成都 611743）

1 主題餐廳職業(yè)裝概念界定

社會在發(fā)展，時代在進步，人們的生活水平、生活方式、價值觀和審美意識等也隨之發(fā)生了巨大的變化。吃飯這件事，早已不再是為了滿足口腹之欲，而是形成一種博大精深的餐飲文化。餐飲文化是一個廣泛的概念，它貫穿于人類的整個發(fā)展歷程，滲透于當今企業(yè)經(jīng)營和飲食活動的全過程，體現(xiàn)在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中。如：餐飲中的菜品展現(xiàn)著人類飲食種類的系統(tǒng)化和多樣化，小吃代表著人類文化生活的精致化，宴會體現(xiàn)出人類生活的社交文化，餐飲過程中的服務展現(xiàn)出企業(yè)的形象文化，而餐廳的營銷手段則表達出一種企業(yè)文化。

人們從吃什么，到怎么吃，吃的目的、吃的效果、再到吃的觀念、吃的情趣、吃的創(chuàng)新，都在不斷地尋求多元與精彩。

在此背景下，餐廳提供的服務方式和服務內(nèi)容也越來越多樣化，注重獨特的精神享受和個性的感官體驗的各種主題餐廳應醞而生，以其獨有性、專業(yè)性和深度化趨勢，為餐飲業(yè)態(tài)注入了新的活力。如：好倫哥比薩主題餐廳，在中國率先推出了比薩自助經(jīng)營模式；260℃快時尚牛排主題餐廳，將牛排快速化、年輕化、時尚化，將牛排餐飲市場再次細分，以快牛排的定位占領(lǐng)年輕消費者市場；深海800 米主題休閑餐廳，室內(nèi)設計以藍色的波浪線、船型的醬料區(qū)、沙灘色的座椅和白色的餐桌等為特色，體現(xiàn)身臨其境的“深?！敝黝}；在日本，有一家愛麗絲夢游仙境主題餐廳，該餐廳是受到Lewis Carroll 的著名小說《愛麗絲夢游仙境》的啟發(fā)，將餐桌設計成茶杯形狀，讓服務員穿著愛麗絲的藍色衣服，配以浪漫的燈光，走進這家餐廳就像從兔子洞掉入了愛麗絲的世界。其他還如機器人主題餐廳、兒童主題餐廳、長沙窯主題餐廳、吸血鬼餐廳等等，各種主題餐廳層出不窮。

所謂主題餐廳，其特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。主題餐廳的競爭，實際上就是一種文化差異性競爭，餐廳主題文化建設的關(guān)鍵，在于如何充分調(diào)動各種要素來深化文化特色、突出個性，帶給顧客獨特的就餐體驗并留下深刻印象。如現(xiàn)在在多地出現(xiàn)的"知青餐廳"，在那里，知青的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務員均衣著知青的典型服裝，包間也以一個村一個村的名字來命名，餐廳內(nèi)大都懸掛著當年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽，軍用水壺、舊照片等等，目的就是為了使人們能全方位的感受到那逝去的難忘歲月。

職業(yè)裝，是指工作時穿著并且與職業(yè)特點密切相關(guān)的服裝，它必須滿足企業(yè)、團體整體形象的統(tǒng)一，同時便于勞動組織生產(chǎn)管理及滿足勞動過程的功效要求。［1］但同一行業(yè)的不同企業(yè)也可根據(jù)自己的企業(yè)特征和特色將職業(yè)裝進行個性化的設計，以展示企業(yè)的獨特風貌。

職業(yè)裝正以全新的文化理念、嶄新的視覺沖擊力和綜合性的功能體現(xiàn)，成為企業(yè)參與市場競爭的重要部分。

主題餐廳生存和發(fā)展的資本是“個性化”的特色，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體，因此主題文化的營銷也應圍繞多維度進行深度開發(fā)和設計。除了要做好產(chǎn)品的差異化、環(huán)境的特色化這些硬件的建設，文化的引渡和傳播還需要依賴餐廳員工的服務活動來實現(xiàn)，員工也是主題文化的重要載體之一。因此，員工的禮儀、服務的技能、外在的形象，都是軟實力的體現(xiàn)。原先千篇一律的單調(diào)、呆板的餐飲行業(yè)職業(yè)裝已越來越成為主題餐廳文化建設的一種阻礙，與不同的主題特色顯得格格不入，也與當今社會人們推崇的休閑時尚文化背道而馳，所以餐飲行業(yè)職業(yè)裝正日趨向著多元化、 特色化、 時尚化發(fā)展，以滿足人們在精神和審美層面的更高要求。這不僅是順應時代審美發(fā)展的需求，也是企業(yè)競爭發(fā)展的需要。

許多過去不敢使用的時尚元素開始逐漸出現(xiàn)在餐飲行業(yè)職業(yè)裝中，如：中西合壁的改良旗袍、局部燙鉆的西裝、 荷葉邊裝飾的小洋裝、 民族特色的元素、異域風情的設計、動漫元素等，都沖擊著傳統(tǒng)的職業(yè)裝設計之道。［1］工作中的時尚風既能緩解服務人員嚴肅的精神壓力，激發(fā)工作熱情，又能進一步體現(xiàn)出餐廳的個性文化與特色，提高餐飲品牌的社會影響力，對企業(yè)的發(fā)展具有非凡的意義。

2 目前社會主題餐廳職業(yè)裝設計存在的問題

從整體來看，我國對于職業(yè)裝設計的研究起步較晚，理論體系相對薄弱，餐飲行業(yè)職業(yè)裝最早只是被作為酒店餐飲部門的制服而出現(xiàn)。國內(nèi)餐飲行業(yè)制服設計的專題研究也很少，大多也都是從職業(yè)裝的角度按行業(yè)的分類、 制服的生產(chǎn)環(huán)節(jié)兩個方面論述行業(yè)制服傳統(tǒng)設計的要點理論［2］，或者只是一些提供行業(yè)制服款式的圖集，并沒有更深入的設計研究和思路的總結(jié)。放眼目前我國餐飲行業(yè)的職業(yè)裝設計，主要存在以下兩個問題：

2.1 缺乏時代審美性

每個時代都有各自不同的社會面貌和人文氣息，服裝是展現(xiàn)時代精神的一個縮影。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)職業(yè)裝大都是套裝形式，顏色灰暗，款式單一。這樣的設計多年來被各大餐飲酒店普遍采用，幾乎形成了一種固定化的模式，不僅使得員工形象與各自主題餐廳互不搭調(diào)，其自身也毫無生機可言、缺乏時代感和審美性。而當代社會的特征是多元發(fā)展、百花齊放、尊重個性，餐飲行業(yè)職業(yè)裝也應該突破傳統(tǒng)的束縛，融入時尚元素和個性特征，對傳統(tǒng)元素進行大膽改良，體現(xiàn)出鮮明的時代感。

2.2 缺乏主題文化個性

目前很多餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了自己的視覺識別系統(tǒng)，注重LOGO 設計與店面裝潢，但卻忽視了職業(yè)裝的附加功能。實際上，職業(yè)裝設計本來就從屬于企業(yè)視覺識別系統(tǒng)的應用范疇，是構(gòu)成企業(yè)文化品牌設計的一個重要部分。目前大多數(shù)餐廳是直接選用市場上常見的西裝成衣、旗袍或中式服裝作為員工的職業(yè)裝，或是模仿五星級或國外的酒店制服，這樣就形成了全國餐飲行業(yè)職業(yè)裝的“從眾趨同”。這樣雖然省了一些事，但企業(yè)自己的主題文化無法在職業(yè)裝中體現(xiàn)，導致餐廳的主題文化建設不完整或不統(tǒng)一，品牌識別度不高，實際上是得不償失的。

3 主題餐廳職業(yè)裝個性化創(chuàng)意設計的要素

總結(jié)以上分析，現(xiàn)代餐飲行業(yè)的職業(yè)裝設計應當以當代的審美觀為基礎(chǔ)，針對不同主題餐廳的個性需求，結(jié)合時尚元素，進行具有針對性的量身設計，主要應把握以下四點要素：

3.1 功能性

功能性是所有服裝設計需要考慮的基礎(chǔ)，職業(yè)裝設計首先要能適應不同的工作環(huán)境和工作崗位。餐飲企業(yè)的崗位設置是根據(jù)經(jīng)營需要設置的，每個企業(yè)不盡相同，但一般按職務分工有九個主要類別：咨賓、服務員、傳菜員、保潔員、收銀員、吧員、廚師、樓面主管、店面經(jīng)理。因此，款式設計（包括外廓型和內(nèi)結(jié)構(gòu)）都必須滿足不同崗位的實用功能。如：餐飲企業(yè)中作為服務員的職業(yè)裝，款式設計上其上裝的袖子須略微偏短，袖口也要小，以便于上菜的時候袖子不會沾到菜肴；上裝應配有小口袋，用來裝打火機及紙筆等小件東西，以方便工作中使用；褲子的褲腳要小，以方便快速走路等等。而迎賓是站在店門口招呼、迎接客人，提供禮儀性的接待服務，活動量不大，所以迎賓的職業(yè)裝應傾向于靜態(tài)的審美性。其次，功能性還體現(xiàn)在面料的選用上，如服務員應選擇易洗快干、耐洗耐磨的面料，迎賓宜選用懸垂性好的面料等。

3.2 標識性

標識性指制服的企業(yè)識別性和職位識別性，是職業(yè)裝設計的第二個重要特征?！爸品瞧髽I(yè)的名片”這句話充分體現(xiàn)了制服的企業(yè)標識功能。人們可以根據(jù)員工制服所塑出的整體形象，判斷出該企業(yè)的經(jīng)營定位、文化品位、企業(yè)精神等多方面的特質(zhì)文化和精神文化內(nèi)涵，且能夠體現(xiàn)不同職位的等級區(qū)別。［2］如：職業(yè)裝的色彩設計應與企業(yè)視覺識別系統(tǒng)吻合、風格設計應與餐廳整體環(huán)境相協(xié)調(diào)；色彩系統(tǒng)與款式的局部設計易于對崗位工種、 職務高低的識別等?，F(xiàn)代的職業(yè)裝設計已經(jīng)不是簡單粗暴地將企業(yè)LOGO 元素直接拼貼到職業(yè)套裝上即可，而是通過服裝的色調(diào)、款式、細節(jié)等元素來表達企業(yè)的經(jīng)營哲學，用形象來傳播企業(yè)文化。如果一套職業(yè)裝放之四海皆可，這樣的職業(yè)裝對于企業(yè)形象的識別和塑造沒有任何幫助，也就喪失了職業(yè)裝的重要附加值。這就要求設計師需要深入了解企業(yè)文化以及職業(yè)裝設計的國際慣例要求，通過職業(yè)裝向人們傳達準確的企業(yè)信息和崗位信息。

3.3 主題個性

職業(yè)裝設計應與餐廳主題文化特色緊密結(jié)合，與餐廳環(huán)境風格相吻合，共同體現(xiàn)出餐廳的主題文化特征。不同的主題餐廳會設計不同的人文情調(diào)，或充滿未來感，或富有浪漫感，或走高雅路線，或展現(xiàn)市井風情，又或是中西合壁。那么職業(yè)裝的設計也應相應的體現(xiàn)出主題個性特征，或歡快而富有趣味；或體現(xiàn)不同的民族地域風情；或傳達沉穩(wěn)、 莊重的風范。同時，整體系列性也是餐飲行業(yè)制服設計中的最基本的要求。在同一個餐廳或酒樓里，各個崗位整體上都要體現(xiàn)同一個主題，而不是各自孤立。但是追求個性化也要適度，不能過于夸張、嘩眾取寵，設計師需要根據(jù)不同餐廳的主題文化，選擇和尋找設計的創(chuàng)新點和擴張點，思考如何在企業(yè)現(xiàn)有的視覺識別系統(tǒng)基礎(chǔ)上，通過服裝塑造能準確合理地表達所需要營造的文化氛圍和個性特征。

3.4 時尚性

所謂時尚，是時與尚的結(jié)合體。所謂時，是指時間、時下，即在一個時間段內(nèi)；尚，則有崇尚、流行的意思。時尚，則是指在當下一個時間段內(nèi)被人們所崇尚的事物，可以是某種色彩、某種形態(tài)、某種語言、某種生活方式等。當今的人們崇尚個性休閑的生活方式，獨特的、富有創(chuàng)意的、休閑自由的餐飲文化推動著餐飲行業(yè)職業(yè)裝時尚化的進程。如：利用不同種花色面料拼色搭配的手法，豐富服裝層次；利用工藝的流行趨勢適當增添細節(jié)裝飾元素；利用幽默、卡通的元素創(chuàng)造輕松愉悅的風格等。此外，也利用帽子、領(lǐng)結(jié)、鞋子等服飾配件來完善職業(yè)裝的整體配套設計。當然，職業(yè)裝畢竟不同于個性休閑裝，時尚元素的添加和運用也必須從屬于職業(yè)裝設計的國際慣例和崗位功能性的要求。

4 主題餐廳職業(yè)裝個性化創(chuàng)意設計案例分析——以英雄聯(lián)盟游戲主題餐廳職業(yè)裝創(chuàng)意設計為例

英雄聯(lián)盟是由美國拳頭游戲開發(fā)、中國大陸地區(qū)騰訊游戲代理運營的游戲?qū)?zhàn)多人聯(lián)機在線競技游戲。它所形成的獨有的電子競技文化不僅深受數(shù)億萬玩家的喜愛，在現(xiàn)實生活中更有游戲愛好者們專門開設了一家以此游戲為主題的餐廳。國內(nèi)首家英雄聯(lián)盟游戲主題餐廳成立于2013年2月17日，取名為“德瑪西亞”（德瑪西亞為英雄聯(lián)盟一個英雄人物），餐廳坐落于重慶沙坪壩。玩過英雄聯(lián)盟這個游戲的人基本上都知道，這個游戲的地圖分為上、中、下路，不僅如此，每條路周邊還有很多的草叢以及防御塔，而這家店的裝潢設計就是從這方面下手，餐廳整體布局上也分為上、中、下三路，周邊也用了盆栽植物進行類似游戲地圖格局一樣的布置，將相應的路線隔開并引導顧客進行選擇。店內(nèi)的色彩設計也是貼近游戲頁面感官，甚至在餐品命名、飲料造型等細節(jié)上都能發(fā)現(xiàn)游戲元素的影子，會讓人覺得在此用餐不僅僅是在吃飯，更是身臨其境在游戲之中，扮演著某種角色（如圖1）。

圖1 英雄聯(lián)盟游戲主題餐廳室內(nèi)裝修

游戲里擁有數(shù)百個個性英雄角色，并擁有排位系統(tǒng)、天賦系統(tǒng)、符文系統(tǒng)等特色養(yǎng)成系統(tǒng)。每個段位對應不同的標志，等級越高，標志也就越大越精致（如圖2）。

圖2 游戲中的段位圖標

圍繞以上主題背景，該餐廳的個性化職業(yè)裝創(chuàng)意設計從以下幾點展開：

4.1 功能性方面

遵循職業(yè)裝設計的國際慣例，采用簡潔的廓形，三件套的服裝形式，體現(xiàn)出干練、高效的服務素質(zhì)，口袋的設計增強實用感。襯衣面料選用純棉面料，親膚透氣，側(cè)重舒適度，馬甲、包裙以及褲子的面料則選用混紡面料，側(cè)重挺括的質(zhì)感和耐磨耐洗的功能性。

4.2 標識性方面

扣子（如圖3）及徽章式胸牌（如圖4）采用個性英雄角色的排位圖形來詮釋品牌主題和內(nèi)容，也使服裝的局部與整體相得益彰，整體服飾特色更加完善。

圖3 扣子

圖4 徽章

4.3 主題個性方面

將游戲中的段位圖標進行了圖案提取，將其進行解構(gòu)和重組，作為職業(yè)裝結(jié)構(gòu)設計的主要元素，結(jié)合款式設計體現(xiàn)在群下擺、襯衫袖口等細節(jié)處的設計，既展現(xiàn)了游戲的特色之一，也借此表現(xiàn)餐廳工作人員職位的高低，同時與餐廳層疊的裝修風格相映成趣（如圖5、圖6）。

職業(yè)裝的色彩設計借鑒游戲場景顏色以及餐廳裝修的色彩風格，主要運用游戲場景中的紫色為主，藍色、 粉色為輔，以及餐廳的橙黃色進行小面積點綴。

圖5 圖形設計的使用（裙下擺）

圖6 圖形設計的使用（袖口）

4.4 時尚性方面

將職業(yè)裝的結(jié)構(gòu)設計用簡潔的線條和色彩分割的方式進行處理，用目前流行的疊加及拼布的工藝手法來表現(xiàn)結(jié)構(gòu)感，擺脫了以往職業(yè)裝嚴肅的套裝形象，增強了游戲的活躍感和快節(jié)奏的時尚感。

綜合以上考慮，該主題餐廳職業(yè)裝的最終設計在滿足服務功能實用性的基礎(chǔ)上，將職業(yè)裝簡練、嚴謹?shù)娘L格與游戲的主題特色巧妙的融為一體，與室內(nèi)環(huán)境、 菜品特色等元素一起共同營造了游戲的主題氛圍，在演繹餐廳主題文化的同時，兼具了游戲的娛樂性與時尚的審美性，成為現(xiàn)代主題餐廳職業(yè)裝個性化創(chuàng)意設計的一個優(yōu)秀案例（如圖7）。

圖7 最終職業(yè)裝設計效果圖

5 結(jié)論

功能性、標識性、主題個性兼具時尚性是目前餐飲行業(yè)職業(yè)裝的一個發(fā)展方向，企業(yè)應意識到職業(yè)裝也是展現(xiàn)企業(yè)文化的一個重要窗口，職業(yè)裝設計師不僅要掌握基本的服裝設計方法及原則，還要對制服的創(chuàng)新路徑不斷的挖掘和研究，拓寬思路，將以上四個方面的要素整體的融入餐飲服務行業(yè)的職業(yè)裝設計之中，這既是滿足企業(yè)自身發(fā)展以及員工的心理需求，也是順應市場和時代的發(fā)展需求。