劉澤楠 明朗 汪洋

茯磚茶屬緊壓黑茶，以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)過原料拼配、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、壓制發(fā)花、干燥包裝等一系列復(fù)雜工藝制成。其中“發(fā)花”是茯磚茶形成獨(dú)特品質(zhì)的特有工藝，通過控制溫度、濕度等外界條件，促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）大量生長繁殖，形成一種金黃色閉囊殼結(jié)構(gòu)，俗稱“金花”。消費(fèi)者歷來根據(jù)“金花”的數(shù)量和質(zhì)量判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。

茯磚茶中“金花”的多少，在很大程度上決定了其保健功效。本文試圖總結(jié)近年來關(guān)于冠突散囊菌的作用機(jī)理及其產(chǎn)生的保健功效的相關(guān)研究，以期為進(jìn)一步開發(fā)推廣茯磚茶及其相關(guān)產(chǎn)品提供支撐。

冠突散囊菌的保健功效

降脂降糖。肥胖是罹患非傳染性慢性疾病的重大風(fēng)險因素之一。袁勇等的研究證實，冠突散囊菌孢子粉提取物水層部分能降低非酒精性脂肪肝細(xì)胞內(nèi)甘油三酯的含量，與陽性藥物血脂康和辛伐他汀的效果相當(dāng)。同時還能降低非酒精性脂肪肝細(xì)胞ALT、AST泄露量，說明冠突散囊菌孢子粉提取物水層部分能修復(fù)肝細(xì)胞膜損傷，并具有降脂功效。呂嘉櫪等采用薄層色譜法和高效液相色譜法檢測冠突散囊菌發(fā)酵提取液，發(fā)現(xiàn)含有降脂成分洛伐他汀。劉婷等發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌發(fā)酵提取液可以有效控制SD大鼠的體重，降低其血清甘油三酯的含量，并且能降低體脂比和攝食量。

黃頌等利用高脂高糖飼養(yǎng)Ⅱ型糖尿病小鼠模型，研究茯磚茶水提物對Ⅱ型糖尿病的降糖功效。發(fā)現(xiàn)PPAR相關(guān)基因表達(dá)增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)胰島素敏感水平，進(jìn)而促進(jìn)肝臟內(nèi)脂肪代謝和體內(nèi)能量消耗，減緩糖尿病小鼠糖代謝紊亂的癥狀。

改善人體消化道功能。腸道微生物參與許多重要的生理功能，腸道菌群失調(diào)與很多疾病息息相關(guān)。許愛清用低劑量的冠突散囊菌菌懸液對小鼠進(jìn)行灌胃后發(fā)現(xiàn)，梭菌屬和乳酸桿菌屬等益生菌群的種群多樣性有所增加。曾婷玉等發(fā)現(xiàn)，茯磚茶的水提物可以影響小鼠腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌和腸球菌4種常住菌群的數(shù)量及腸道狀況，抑制腸道中有害微生物的增殖，促進(jìn)有益微生物的生長。衣喆等通過建立BALB/c便秘模型小鼠，證實冠突散囊菌標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵的金花黑茶水提物和全茶粉能夠增加排便量、縮短排便時間、增進(jìn)小腸運(yùn)動。

抗氧化和抗菌。近年來，人們對天然抗氧化劑的研究越來越重視。張小娜等提出，酚類物質(zhì)是茯磚茶提取物清除自由基及抗氧化的主要成分之一，實驗結(jié)果表明茯磚茶各極性部位均能提取出總多酚和黃酮，且總多酚的含量與提取物清除DPPH和ABTS+的能力成正相關(guān)。冠突散囊菌吸收了茯磚茶中的茶多酚后可以分泌產(chǎn)生兒茶素衍生物，其生物活性遠(yuǎn)強(qiáng)于兒茶素單體，具有清除自由基的能力。李玉婷等研究了冠突散囊菌中黃色素的抗氧化性能，實驗結(jié)果表明，低濃度黃色素的還原能力、DPPH清除率和溶血抑制率均明顯高于維生素E，說明冠突散囊菌黃色素具有很好的抗氧化能力。

李佳蓮等采用濾紙片法研究了冠突散囊菌PDA發(fā)酵液的抑菌效果，發(fā)現(xiàn)對細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用，但對酵母菌和霉菌的抑制作用不明顯。張浩等發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時間的延長，茯磚茶的浸提液抑菌能力逐漸增強(qiáng)，說明發(fā)酵過程中伴隨著具有抑菌功能的代謝產(chǎn)物的生成。

抗腫瘤。微生物的抗腫瘤作用近年來得到了廣泛的關(guān)注。宋魯彬等的研究顯示，100μg/mL劑量下的茯磚茶提取物，能夠?qū)w外培養(yǎng)的人結(jié)腸癌細(xì)胞系產(chǎn)生輕度抑制作用，對人胃癌細(xì)胞株產(chǎn)生重度抑制作用。彭曉替等所做的細(xì)胞學(xué)實驗顯示，冠突散囊菌次生代謝產(chǎn)物可以強(qiáng)烈地抑制人神經(jīng)膠質(zhì)瘤細(xì)胞株（SF- 268）、人乳腺癌細(xì)胞株（MCF-7）和人肺癌細(xì)胞株（NCI- H460）。楊娟娟等發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌與金黃色葡萄球菌混合發(fā)酵后的次級代謝產(chǎn)物對人肝癌細(xì)胞系（Bel-7420）、人肺癌細(xì)胞系（A549）、人結(jié)腸癌細(xì)胞（Colo205）和MCF- 7等4種腫瘤細(xì)胞均有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性。

冠突散囊菌的保健功效雖然得到了越來越多的關(guān)注和重視，但其在食品工業(yè)和臨床醫(yī)藥領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用鮮有報道。因此，有必要將最新的理論成果引入生產(chǎn)實踐中，在發(fā)展茯磚茶產(chǎn)業(yè)的同時大力發(fā)展茯磚茶深加工業(yè)，相信會有更多的與冠突散囊菌相關(guān)的保健產(chǎn)品、制劑、藥品被研究開發(fā)。

基金項目：北京電子科技職業(yè)學(xué)院院內(nèi)一般課題，項目號2018Z002- 073- KXY

作者簡介：

劉澤楠，男，北京電子科技職業(yè)學(xué)院生物工程學(xué)院，教師。