陳雯

疍家小吃，是疍家人在長期的生活中創(chuàng)造并流傳下來，受到人們喜歡的小吃類食品的總稱。疍家人在長期海上漂泊與大自然的斗爭中、在漫長的歷史積淀中，逐漸形成帶有濃郁特色的飲食，是疍家飲食文化中最具特色的一部分。

疍家小吃發(fā)展現(xiàn)狀

北海旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了地域經濟的發(fā)展，讓疍家小吃聞名于世，讓游客在欣賞北海美麗海景的同時也能品嘗到北海疍家特色小吃，并通過品嘗疍家小吃來感受北海深厚的文化底蘊。疍家小吃品種豐富，但口味百年不變，缺乏創(chuàng)新。當前的小吃市場，日新月異，口味造型新穎層出，但由于北海疍家小吃經營多為家族傳承，缺乏統(tǒng)一標準，地方主管部門引導不到位等因素制約了其發(fā)展。

疍家小吃多以手工制作為主，工序繁多，出品率低。如出名的蝦仔餅采用現(xiàn)炸工藝，蝦球，墨魚丸等小吃也是現(xiàn)做的方式，雖手工制作能保留食材的天然口味，但出品效率低；再加上疍家小吃攤位分散位置偏僻，不成規(guī)模，店面形象不佳，衛(wèi)生條件不達標，存在食品安全隱患等。以上種種因素，嚴重制約了北海疍家小吃的發(fā)展，使其在長期的市場環(huán)境中發(fā)展緩慢，影響力微弱。

疍家小吃的傳承與發(fā)展措施

要讓北海疍家小吃像其他地方名小吃一樣呈現(xiàn)在大眾面前，需要對其進行有力的挖據(jù)與傳承，可以從以下方面來著手：

舉辦美食大賽，擴大知名度。大力挖掘疍家小吃種類，提高疍家小吃的知名度，加大宣傳，引起政府的重視并介入推廣，旅游局應聯(lián)合政府部門定期舉辦疍家特色美食大賽，大力傳播疍家飲食文化。在市場環(huán)境中，社會效應通過某種手段可以轉化為經濟效應，任何的傳承和發(fā)展都應該考慮經濟因素。比如通過免費品嘗提升口碑效應，通過網絡直播平臺進行特色宣傳等。

政府牽頭，建設疍家特色小鎮(zhèn)。目前，北海疍家小鎮(zhèn)建設已初具規(guī)模，疍家小鎮(zhèn)是集餐飲食宿及疍家文化于一體的特色小鎮(zhèn)，餐飲食宿各方面均體現(xiàn)疍家元素，為商業(yè)發(fā)展提供有力的文化支撐。因此，疍家小吃要抓住這一機遇，積極主動融入到疍家小鎮(zhèn)的建設和發(fā)展中，將傳統(tǒng)小攤小販和流動攤販轉變成規(guī)?；?、集中化的銷售形式，充分借助疍家小鎮(zhèn)這張名片，吸引市內外的游客參與到疍家小吃的宣傳推廣中，逐步提升疍家小吃的知名度和影響力。

制定制作標準，規(guī)范操作流程。有標準才能更好的傳承，疍家小吃雖然有著悠久的歷史，但卻從沒有一個制作“標準”。在制作工藝傳授上，大都是師傅帶徒弟，在這種傳授模式及無標準化制作環(huán)境下，食品安全問題也頻繁出現(xiàn)，這些都嚴重影響疍家小吃的口碑。為了讓小吃能更好的發(fā)展和傳承，規(guī)范制作流程勢在必行。除此之外，加強打擊無證經營商販力度，創(chuàng)建規(guī)范的操作程序，從生產衛(wèi)生環(huán)境到包裝銷售，有一套完整的標準才能確保小吃的安全，才能更好的傳承。官方出臺標準后，相關部門積極配合監(jiān)管，必能將小吃最健康原始的味道呈現(xiàn)給大眾。

發(fā)揚傳統(tǒng)大膽創(chuàng)新，尋求更大的發(fā)展空間。目前，疍家小吃的生產過程、包裝、銷售，都缺乏專業(yè)的技術和人才支撐，多以家族傳承的形式發(fā)展留存，家族傳承能最大限度保留傳統(tǒng)特色，但缺乏創(chuàng)新，極不利于小吃的發(fā)展。傳統(tǒng)小吃制作應拒絕封閉，以開放的姿態(tài)，加強與各種培訓機構協(xié)同合作，開設名小吃授課學堂，讓更多的人掌握小吃制作技巧，并不斷創(chuàng)新制作方法，融合各地口味，讓傳統(tǒng)小吃融入新的理念和文化，既保留傳統(tǒng)風味，又能得到創(chuàng)新發(fā)展。

小吃與旅游結合，打造城市名片。到梧州必嘗龜苓膏，到桂林必嘗桂林米粉，這些小吃已經成為了旅游城市名片，加上大力度的宣傳，發(fā)展小吃市場的同時也促進了當?shù)亟洕陌l(fā)展。疍家小吃也可以效仿這種經營模式，與旅游業(yè)結合，以健康、綠色等概念為著眼點，對傳統(tǒng)蝦餅、魷魚絲、疍散等疍家小吃進行改進，在保證口感的同時，在包裝上也搭配令人無法抗拒的美化效果增加視覺沖擊力，為疍家小吃注入新的飲食內涵和文化，打造獨具地域特色的品牌小吃，成為城市名片，讓旅游與小吃達到相輔相成的效果。

借助大數(shù)據(jù)，搭建網絡銷售平臺。地方小吃作為一種市場廣闊、消費群體龐大的飲食，在推廣和發(fā)展的過程中，要充分考慮消費群體的特點?？梢越柚W絡大數(shù)據(jù)來分析不同人群對價格、口味、包裝的心理定位，及時捕捉市場信息，依據(jù)消費者的意見和建議對產品及時進行優(yōu)化。同時搭建疍家小吃的網絡銷售平臺，在線下可以品嘗美食，在線上可以方便購買，形成雙線互動的模式，讓遠在外地的游客可以隨時吃到正宗疍家小吃。

疍家特色小吃要在繼承傳統(tǒng)小吃的基礎上，以創(chuàng)新促發(fā)展，充分借助各種傳播媒介的力量，勇于開拓思維，敢于突破局限，主動的將特色小吃的發(fā)展融入到社會發(fā)展大局中，緊隨時代發(fā)展潮流，積極發(fā)揮疍家人的智慧和力量，努力打造出獨具疍家特色的知名品牌，讓疍家特色小吃走進千家萬戶，讓疍家小吃成為北海的靚麗名片。