食品檢驗作為食品生產(chǎn)體系中的重要一環(huán)，對于整個食品行業(yè)有著極為深遠的影響，隨著《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)的出臺，食品檢驗流程進一步規(guī)范，要求我們不斷提高檢驗結(jié)果的準確性。但是受到多種因素的影響，食品檢驗活動仍舊存在著一定的不確定性，為了有效應(yīng)對這一問題，提升食品檢驗水平，文章在梳理食品檢驗基本要求的基礎(chǔ)上，對食品檢驗準確性影響因素進行全面梳理，并以此為切入點，探討食品檢驗準確性的提高方法，以期為后續(xù)相關(guān)工作的開展提供參考與借鑒。

食品檢驗準確性的影響因素

盡管我國目前已經(jīng)形成了較為規(guī)范的食品檢驗流程，但受到檢驗方法、檢驗環(huán)境以及檢驗人員等多種因素的影響，食品檢驗結(jié)果的準確性不高，不足以真實地反映出食品的狀況。為了提升檢驗準確性，有必要立足于過往工作的實際，從多個角度出發(fā)，進行食品檢驗準確性影響因素的梳理。

檢驗方法的影響。從過往情況來看，食品檢驗方法對檢驗結(jié)果有著一定的影響。出現(xiàn)這種情況的原因在于，不同的食品檢驗方法，對于檢驗結(jié)果的誤差控制能力有所差異，進而出現(xiàn)檢驗結(jié)果準確性不一的情況，即便使用同一種檢驗方法，也有可能出現(xiàn)不同的檢驗結(jié)果。同時在食品檢驗環(huán)節(jié)，儀器以及試劑的類型、操作方法，均會造成檢驗結(jié)果準確性的降低。具體來看，在食品檢驗環(huán)節(jié)，例如一旦沒有事先對天平或酸度計等進行校準或調(diào)試，將造成檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大誤差，無形之中，影響了食品檢驗結(jié)果的準確性。在食品檢驗環(huán)節(jié)，需要借助于各類化學(xué)試劑，通過化學(xué)反應(yīng)的方式，完成檢驗工作?；谶@種實際，在試劑的選用以及存儲環(huán)節(jié)，應(yīng)當采取合理有效的方式。

檢驗環(huán)境的影響。食品檢驗過程中，檢驗結(jié)果會受到樣品狀態(tài)以及實驗室狀態(tài)的影響，為了確保食品檢驗結(jié)果的準確性，在實際工作中，應(yīng)當著力做好檢驗環(huán)境的控制工作。一般情況下，食品檢驗應(yīng)當在實驗室內(nèi)進行，這就要求實驗室的環(huán)境應(yīng)當符合檢驗要求，一旦實驗室環(huán)境出現(xiàn)問題，將會直接影響食品檢驗結(jié)果的準確性，造成檢測結(jié)果的失真。例如目前較為常見的實驗室溫濕度問題，在食品檢驗環(huán)節(jié)，如果實驗室內(nèi)出現(xiàn)較大的溫濕度波動，都會對檢驗樣品的性狀以及檢驗設(shè)備的運行狀態(tài)產(chǎn)生影響。為了避免上述情況的發(fā)生，檢驗員在實際的食品檢驗環(huán)節(jié)，應(yīng)當做好相應(yīng)的應(yīng)對工作，確保實驗室檢驗環(huán)境良好，符合實驗條件要求。

檢驗員的影響。食品檢驗對于檢驗員的素質(zhì)有著較高的要求，食品檢驗工作的開展，要求檢驗員具有較高的理論水平以及豐富的實踐經(jīng)驗。但是從實際情況來看，我國在較長一段時間內(nèi)，還沒有充分認識到食品檢驗工作的重要性，因此在檢驗人才培養(yǎng)、儲備方面存在一定的問題，食品檢驗員數(shù)量有限、專業(yè)能力不強等問題較為突出。在這種情況下，造成食品檢驗工作無法順利進行，檢驗結(jié)果的準確性難以得到保障?？紤]到這一情況，政府主管部門以及相關(guān)檢驗機構(gòu)應(yīng)當轉(zhuǎn)變思路，對檢驗員進行系統(tǒng)培養(yǎng)，組建一支高水平高素質(zhì)、科學(xué)嚴謹、檢測本領(lǐng)強的專業(yè)技術(shù)隊伍。

食品檢驗準確性的提高方法

為了進一步提升食品檢驗的準確性，在食品檢驗過程中，檢驗員有必要調(diào)整工作思路，創(chuàng)新工作方法，從樣品制備、檢驗方法、檢驗環(huán)境以及檢驗員等多角度出發(fā)，扎實做好食品檢驗工作，不斷提升檢驗結(jié)果的準確性。

食品檢驗樣品的制備。在整個食品檢驗過程中，檢驗員應(yīng)當根據(jù)需要，對檢驗樣品進行相應(yīng)的前處理。在處理過程中，為了確保檢驗結(jié)果的準確性，可以從抽樣檢驗以及樣品制備兩個環(huán)節(jié)入手，認真做好樣品的制備。在實際的制備環(huán)境中，檢驗員采取隨機抽檢的方式，并做好相應(yīng)的記錄，記錄的內(nèi)容需要涵蓋抽檢者姓名、樣品數(shù)量、樣品的批次、抽檢日期、生產(chǎn)單位等，通過詳細的數(shù)據(jù)記錄，能夠較為直觀地反映出食品檢驗樣品的基本屬性，同時也為后續(xù)相關(guān)檢驗工作的開展提供了便利。在樣品制備的過程中，檢驗員應(yīng)當確保抽檢樣品的均勻性，例如在進行油醬類食品的檢驗過程中，為了確保檢驗結(jié)果的準確性，在樣品制備環(huán)節(jié)，檢驗員需要將油醬進行充分的混合，在這一過程中，如果發(fā)現(xiàn)固體樣品，也應(yīng)當對固體樣品進行粉碎處理，再進行檢驗工作。通過這種樣品選擇以及制備方式，能夠在很大程度上，確保食品檢驗的真實性，從而大大提升檢驗結(jié)果的準確性，為食品生產(chǎn)以及消費活動提供重要數(shù)據(jù)參考。

選擇科學(xué)適當?shù)臋z驗方法。隨著技術(shù)的發(fā)展，我國食品檢驗?zāi)芰Σ粩嗵嵘?，檢驗方法日趨多元，但從實際情況來看，檢驗員受到多種因素的影響，難以有針對性地對食品檢驗方法進行篩選與使用，進而造成食品檢驗準確性的降低。為了有效應(yīng)對這一情況，檢驗員在實際的檢驗環(huán)節(jié)，應(yīng)當在科學(xué)性原則以及實用性原則的基礎(chǔ)上，著眼于食品檢驗的實際需求，在國家規(guī)定的標準參數(shù)框架下，適當合理地選擇檢驗方法。例如對于食品中微量元素的檢驗，可以借助于各類儀器設(shè)備，在短時間內(nèi)完成微量元素的綜合性檢驗，在縮短檢測周期的同時，也能夠減少了成本費用支出。與此同時，檢驗員可以通過粉碎或者消化，對食品檢驗的樣品進行預(yù)處理工作，通過預(yù)處理，實現(xiàn)食品檢驗方法的橫向?qū)Ρ龋瑢崿F(xiàn)了實驗檢驗方法的科學(xué)選擇，同時也為后續(xù)食品檢驗工作的開展提供了便利。檢驗員在實驗環(huán)節(jié)，需要對實驗變量進行準確控制，再次提升食品檢驗的準確性。在某些情況下，有必要采取必要的測試方式，對檢驗結(jié)果進行驗證，尤其是在乳制品檢測環(huán)節(jié)，對于三聚氰胺的檢驗，如果僅僅采取高效液相色譜儀來進行成分與含量檢驗，其只能完成大于2mg/kg含量的檢測，但是根據(jù)我國相關(guān)部門的規(guī)定，嬰兒奶粉中三聚氰胺的含量應(yīng)當小于1mg/kg，因此如果單純的只依靠高效液相色譜儀，難以實現(xiàn)三聚氰胺的檢驗，而是應(yīng)當采取二次檢驗的方式，提升檢驗結(jié)果的準確性。

切實做好實驗室管理工作。實驗室管理工作的有序開展，對于提升目前食品檢驗準確度有著極為重大的影響，從過往情況來看，食品檢驗實驗室環(huán)境是影響檢驗結(jié)果準確性的重要因素?；谶@種認知，檢驗員有必要扎實做好實驗室管理工作。在食品檢驗樣品理化分析的過程中，需要有針對性地做好實驗環(huán)境的營造，尤其控制實驗室的溫濕度條件，通常情況下，食品檢驗工作應(yīng)當在溫濕度適宜的環(huán)境下進行，例如在紅酒酒精濃度檢測的過程中，為了確保檢驗結(jié)果的準確性，整個檢測環(huán)節(jié)，實驗室內(nèi)溫濕度都控制一定的范圍內(nèi)，通過這種方式，進一步提升實驗檢驗結(jié)果的準確性，有效規(guī)避誤差。在實驗室管理環(huán)節(jié)，還應(yīng)當做好清潔衛(wèi)生工作，由于食品檢驗過程中，使用大量的儀器設(shè)備，部分設(shè)備較為精密，清潔衛(wèi)生環(huán)節(jié)，檢驗員應(yīng)當嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行操作，避免因人為失誤，造成實驗檢驗器材準確性的下降。對于實驗環(huán)節(jié)使用的各類試劑，有必要定期組織檢驗員進行檢查，并根據(jù)試劑的情況，進行相應(yīng)的處置。金屬元素的存放為1年到2年，硫酸等試劑必須在質(zhì)保期內(nèi)使用，借助于對試劑存儲期限的管控，能夠確保試劑符合食品檢驗的基本要求，從而有效提升食品檢驗結(jié)果的準確性，減少檢驗誤差，為后續(xù)食品生產(chǎn)、流通、銷售工作的開展提供參考。

不斷提高檢驗員的專業(yè)水平。為了進一步提升檢驗員的專業(yè)水平，形成高素質(zhì)的食品檢驗隊伍，在日常工作環(huán)節(jié)，應(yīng)當做好人才引進以及培訓(xùn)工作。借助于專業(yè)技能培訓(xùn)、輪訓(xùn)等多種方式，有效提升檢驗員的專業(yè)能力以及理論水平，強化食品檢驗?zāi)芰?。同時在培訓(xùn)過程中，引導(dǎo)檢驗員形成對自身工作的正確認知，明確食品檢驗的重要性以及必要性。同時做好制度規(guī)劃，形成長效機制，扎實做好績效考核以及管理制度建設(shè)，將檢驗員的業(yè)務(wù)能力與薪酬待遇、崗位晉升掛鉤，以此來激發(fā)起檢驗員提高專業(yè)水平的積極性與主動性。同時借助于系統(tǒng)化的制度管理，規(guī)范食品檢驗的流程，對檢驗員行為進行規(guī)范。

食品檢驗作為食品生產(chǎn)體系的重要組成部分，對于提升我國食品安全，規(guī)范市場秩序有著最為直接的影響。為了進一步提升食品檢驗的社會價值，彌補過往食品檢驗環(huán)節(jié)存在的問題，文章在分析食品檢驗準確性影響因素的基礎(chǔ)上，吸收過往有益經(jīng)驗，扎實開展各項檢驗工作，逐步形成完備的食品檢驗機制。

作者簡介：

劉月東（1976-），男，漢族，廣西欽州市人、欽州市食品藥品檢驗所，本科，工程師，研究方向：食品安全檢驗檢測和實驗室質(zhì)量管理控制。