司彥偉

隨著食品種類的不斷增多，當(dāng)前食品安全問題頻繁發(fā)生，這也使人們對(duì)食品質(zhì)量越來越關(guān)注。食品安全直接關(guān)系到民眾的身體健康和生命安全，為了杜絕不合格食品進(jìn)入市場，需要嚴(yán)格把控食品檢驗(yàn)關(guān)，全面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以此來為百姓提供放心的食品。

食品檢驗(yàn)檢測體系的現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)比較落后。在我國食品檢驗(yàn)檢測體系中，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)作為非常關(guān)鍵的組成部分之一，從根本上決定著食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量及效率，但由于我國土地面積較大，每個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不一樣，這就使得很多經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)缺少先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)以及設(shè)備，也沒有一個(gè)正規(guī)的食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)，因此，這些地區(qū)的食品質(zhì)量安全得不到保障。

食品檢驗(yàn)檢測體系不完善。在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測時(shí)，不僅僅依靠檢驗(yàn)檢測技術(shù)就能夠完成，這還要需要完整的檢測體系與管理制度作為依據(jù)。食品安全檢驗(yàn)檢測工作中含有多個(gè)方面的內(nèi)容，是一項(xiàng)生產(chǎn)線較長的工作。從食品原料的生產(chǎn)到加工再到最后的銷售，中間涵蓋了許多步驟，如果在任何一個(gè)步驟出現(xiàn)了質(zhì)量問題，都會(huì)影響到最后在市場上的流通，給人們帶來生命健康上的威脅。因此，我國相關(guān)的食品安全部門應(yīng)該制定一套完整的食品檢驗(yàn)檢測體系與管理制度，將每個(gè)生產(chǎn)步驟都考慮到其中。

品檢驗(yàn)檢測體系的改善策略

完善食品檢驗(yàn)檢測制度，強(qiáng)化監(jiān)督。不斷完善食品檢驗(yàn)制度，并重視食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)和方法的更新，可以有效地保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，特別是針對(duì)于食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物。獸藥、添加劑、生物毒素及違禁化學(xué)品等物質(zhì)需要建立快速檢驗(yàn)檢測制度，并積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，構(gòu)建規(guī)范的檢驗(yàn)體系，全面提高食品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量。另外，還要強(qiáng)化對(duì)食品安全的監(jiān)管，通過建立健全食品監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理的力度和強(qiáng)度，以此來保證食品安全。

納米材料的快檢技術(shù)。納米材料的比面積比較大，體積較小，有著多種物化性質(zhì)：①熱性能、②光性能、③磁性能等，此外，納米材料的制備難度相對(duì)較小，可以與食品安全檢測技術(shù)相結(jié)合，對(duì)食品進(jìn)行快速監(jiān)測。當(dāng)前，在食品快檢技術(shù)中，納米技術(shù)是今后的發(fā)展趨勢，以下幾種都是新型的納米材料：①金納米粒子、②碳納米管等等。

高光譜圖像技術(shù)。此技術(shù)在最近十幾年開始發(fā)展，是一種將影像資料和光譜信息緊密結(jié)合的遙感技術(shù)。高光譜圖像是一系列光波波長處的光學(xué)圖像，測量范圍廣能夠得到多且窄的光譜波段，對(duì)光譜的分辨率較高。此技術(shù)可用于分辨出食物的特征，如：大小、形狀等信息，也可以對(duì)化學(xué)成分等內(nèi)容進(jìn)行反映。高光譜圖像技術(shù)改變了之前光譜不成像的問題，并且在食品品質(zhì)和安全檢測中以其精密的檢測優(yōu)勢，可以對(duì)食品的品質(zhì)與安全性進(jìn)行有效監(jiān)測。高光譜數(shù)據(jù)是三維的的數(shù)據(jù)立方結(jié)構(gòu)，其中二維信息是其圖像的橫坐標(biāo)與縱坐標(biāo)，第三維是波長信息。在光譜維中，高光譜圖像的每一個(gè)像元，都有一個(gè)連續(xù)不斷的曲線。這種方法不僅在檢測食品中營養(yǎng)成分含量有重要價(jià)值，也可以用于監(jiān)測食品的微生物含量。

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測體系的保障條例。每一個(gè)體系的正常運(yùn)行度需要一個(gè)完整的制度來作為基礎(chǔ)，食品檢驗(yàn)檢測體系同樣如此。國家監(jiān)督部門應(yīng)該嚴(yán)格的對(duì)每一位食品檢測工作人員進(jìn)行資格認(rèn)證，保證每一位檢驗(yàn)技術(shù)人員都擁有專業(yè)資質(zhì)來滿足食品安全質(zhì)量檢測檢驗(yàn)要求。與此同時(shí)，管理部門還需要落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，將工作責(zé)任落實(shí)到每一位工作人員身上。強(qiáng)化食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任心，通過相關(guān)制度的管理來規(guī)范每一位檢測人員的言行舉止，強(qiáng)化每一個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的市場競爭力，拒絕行業(yè)壟斷的現(xiàn)象發(fā)生。

近年來，食品安全問題頻發(fā)，并已為整個(gè)社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題。這就需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，把好食品安全關(guān)。在食品檢驗(yàn)過程中，影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素較多，因此在實(shí)際檢驗(yàn)過程中需要建立健全相關(guān)的制度，強(qiáng)化對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和儀器設(shè)備的管理，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要全面提高自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?，并借助于各種質(zhì)量管理和控制手段來規(guī)范檢驗(yàn)行為，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為我國食品行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。