吳艾林 李銘 吳宇

隨著物質(zhì)生活水平的、以及對(duì)美好生活的需求的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題。而食品質(zhì)量檢測(cè)工作是確保食品安全、提升人們飲食安全程度的重要方式之一。但是食品質(zhì)量檢測(cè)工作是一項(xiàng)相對(duì)漫長(zhǎng)且系統(tǒng)化的工作，但是快速檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)，則有效地簡(jiǎn)化了食品質(zhì)量檢測(cè)工作的程序。并且，由于其具有操作簡(jiǎn)單、成本低廉、并且準(zhǔn)確性和可行性高的特點(diǎn)。所以，目前市場(chǎng)中主要運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)來對(duì)食品展開定量分析，以此來減少檢測(cè)工作所需的人力與成本，也正因此快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍愈發(fā)廣泛。

快速檢測(cè)技術(shù)簡(jiǎn)介

檢驗(yàn)紙片法。微生物檢測(cè)紙片技術(shù)，其可以檢測(cè)對(duì)大腸菌群、霉菌、與葡萄球菌等物質(zhì)，而且微生物檢驗(yàn)紙片法和傳統(tǒng)檢測(cè)方式的相關(guān)性較高。使用大腸菌群快檢紙片能夠?qū)κ秤貌途叩奈⑸镞M(jìn)行有效檢測(cè)，檢測(cè)的敏感性與特異性良好；使用36度生化培養(yǎng)箱來培養(yǎng)霉菌快速檢測(cè)紙片，能夠較快反映出霉菌污染食品的情況。而紙片熒光法又被稱之為底物反應(yīng)法，其主要是以細(xì)菌代謝酶為基礎(chǔ)建立起來的一種快速檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)Υ竽c桿菌相關(guān)酶當(dāng)中的活性展開檢測(cè)，如此就能全面了解到食品中大腸桿菌的真實(shí)狀況。需要注意的一定是熒光紙片可以進(jìn)行高壓滅菌處理，這是為了可以簡(jiǎn)化后期的檢測(cè)工作。

分子生物學(xué)檢測(cè)法?？梢岳梅肿由餀z測(cè)法來檢測(cè)食品中的細(xì)菌，其檢測(cè)原理是采用細(xì)菌遺傳物質(zhì)當(dāng)中，每一個(gè)菌屬菌種高度保護(hù)的核酸序列，以此來設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，之后再對(duì)提取出來的細(xì)菌核酸片段展開適當(dāng)擴(kuò)充，最后工作人員再使用凝膠電泳等檢測(cè)儀對(duì)擴(kuò)充結(jié)果進(jìn)行觀察。分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于，其檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較短，從擴(kuò)充到獲取檢測(cè)結(jié)果所使用的實(shí)踐僅僅為四個(gè)小時(shí)。

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)，而其中最常用到的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)是酶聯(lián)免疫技術(shù)，這一技術(shù)能夠?qū)埩艮r(nóng)藥的抗原抗體展開特異性識(shí)別。由于農(nóng)藥物質(zhì)的分子質(zhì)量較小，并且沒有免疫原性，所以只有把它和轉(zhuǎn)體蛋白質(zhì)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合再傳化成轉(zhuǎn)體蛋白質(zhì)之后，再使用細(xì)胞融合技術(shù)在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)生成一種單克隆抗體，最后再按照酶反應(yīng)顯色的深淺程度，與抗體酶標(biāo)記技術(shù)共同進(jìn)行定量、亦或是定性分析。國(guó)內(nèi)有研究學(xué)者自制出來的多殘留快速檢測(cè)試劑盒，可以對(duì)硫丹、與西維因等殘留農(nóng)藥物進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，其檢測(cè)限能達(dá)到1μg/kg。此外，三唑醇酶聯(lián)免疫檢測(cè)法能夠?qū)μO果、香蕉、芒果等水果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)限是41μg/kg。

快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

有害重金屬殘留的檢測(cè)。眾所周知，鉻、鉛、以及汞等重金屬物質(zhì)的危害性較高，若是食用含有有害重金屬的食品，則必定會(huì)威脅到人們的身體健康，因而我國(guó)學(xué)者相繼提出了針對(duì)有害重金屬物質(zhì)的快速檢測(cè)方式。鉛檢測(cè)試紙的最低檢測(cè)限是20 mg/L，所以可以很好地檢測(cè)出食品中殘留的鉛物質(zhì)；Milestone DMA- 80檢測(cè)儀能夠?qū)腆w和液體食品當(dāng)中殘留的進(jìn)行汞含量檢測(cè)檢測(cè)，而且并不需要進(jìn)行樣品前處理操作，其檢測(cè)限為0.05 ng級(jí)。

農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。前文提到的免疫檢測(cè)技術(shù)，常常被用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)。目前，我國(guó)研發(fā)出的酶免疫檢測(cè)試劑盒，可以對(duì)多種類型的農(nóng)藥展開科學(xué)的檢測(cè)，并且它的靈敏度與特異性都極高，檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較短，同時(shí)也不用進(jìn)行樣品凈化處理工作，配備了準(zhǔn)確的小型光度計(jì)。研究結(jié)果表明，采用酶免疫檢測(cè)試劑盒能夠檢測(cè)二十余種農(nóng)藥殘留，其準(zhǔn)確性與可信度達(dá)到了96%以上。另外，農(nóng)藥速測(cè)卡、與農(nóng)藥殘毒光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)也逐漸被用于檢測(cè)殘留農(nóng)藥。

獸藥殘留檢測(cè)。豬肉、牛肉等動(dòng)物食品之中的干擾雜質(zhì)極多，所以必須借用高效的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品當(dāng)中殘留獸藥物進(jìn)行檢測(cè)。目前，我國(guó)多采用多殘留儀器分析技術(shù)與驗(yàn)證方式對(duì)13項(xiàng)獸藥物展開檢測(cè)，而高效快速濃縮儀、以及綜合微量樣品處理儀等檢測(cè)設(shè)備的研制，也為檢測(cè)食品中殘留獸藥的檢測(cè)工作提供了更多有利條件。

綜上所述，食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中的快速檢測(cè)技術(shù)的種類繁多，因此工作人員必須要按照相關(guān)快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)、以及檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行綜合考量，如此才能提升食品質(zhì)量檢測(cè)的工作效率與準(zhǔn)確性，確保人們的飲食安全。