朱榮

生活水平與生活質(zhì)量的提升，提高了人們對(duì)食品的需求，食品行業(yè)工作者需要引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，滿足群眾的需求?；诖?，本文將生物工程技術(shù)作為研究對(duì)象，分析其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，分別分析了生物工程技術(shù)在食品開(kāi)發(fā)、食品檢測(cè)與食品加工中的應(yīng)用，生物工程技術(shù)可以促進(jìn)食品資源開(kāi)發(fā)、保障食品安全、提高食品的加工效率與質(zhì)量，有助于食品領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)效益與生產(chǎn)效益的提升。

作為人們生活的重要組成部分，食品與人們的健康和國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展有密切的聯(lián)系。人們對(duì)食品的要求已經(jīng)從以往的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩?，更為注重食品的安全與食品的營(yíng)養(yǎng)。在這一發(fā)展背景下，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)模式的不足逐漸凸顯出來(lái)，食品行業(yè)工作者為了滿足群眾對(duì)食品的需求，將生物工程技術(shù)引進(jìn)到食品領(lǐng)域，用于解決食品行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，取得了較為理想的成效。因此，本文對(duì)生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行分析，具有一定的理論指導(dǎo)意義。

生物工程技術(shù)在食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用

俗話說(shuō)“民以食為天”，在人們生活質(zhì)量與生活水平逐漸提升的當(dāng)下，對(duì)食物的需求有所增加，不再局限于解決溫飽問(wèn)題，更為注重食物的保健與營(yíng)養(yǎng)作用，促進(jìn)了食品資源的開(kāi)發(fā)。食品資源的開(kāi)發(fā)可以應(yīng)用到傳統(tǒng)的開(kāi)發(fā)技術(shù)，也會(huì)應(yīng)用到生物工程技術(shù)，其在食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下兩方面。

新型食品的開(kāi)發(fā)。生物工程技術(shù)能夠用于微生物食品的開(kāi)發(fā)，微生物食品可以為人類與動(dòng)物補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，還具備生長(zhǎng)周期短、成本低廉等優(yōu)勢(shì)，是未來(lái)新型可食用資源的開(kāi)發(fā)方向之一。特別是藻類生產(chǎn)SCP（微生物蛋白），生物工程技術(shù)可以通過(guò)人工方式制作微生物菌體，使其具備蛋白質(zhì)的性質(zhì)。微生物蛋白中的蛋白質(zhì)含量在40%～80%之間，氨基酸組分相對(duì)均衡，還含有多種維生素，消化利用率與開(kāi)發(fā)效益相對(duì)較高，具有較強(qiáng)的開(kāi)發(fā)價(jià)值。與此同時(shí)，秸稈、有機(jī)廢水等廢物廢料也可以用于微生物蛋白的制造，這會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的影響。因此，在使用生物工程技術(shù)進(jìn)行新型食品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，開(kāi)發(fā)人員需要重點(diǎn)關(guān)注食品的安全性。

功能食品的開(kāi)發(fā)。人們對(duì)食物的需求逐漸增加，更為關(guān)注食品本身具備的保健功能與營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)了功能食品的發(fā)展。功能食品不會(huì)對(duì)人體造成傷害，還具備一定的調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用，不同的保健食品有不同的適用人群，很多食品企業(yè)開(kāi)展了功能食品開(kāi)發(fā)工作。在實(shí)際的功能食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，生物工程技術(shù)可以替代以往的提取分離技術(shù)或者化學(xué)合成技術(shù)，可以根據(jù)原材料的生理功效，更為準(zhǔn)確地進(jìn)行食品原材料的配置，有助于功能食品開(kāi)發(fā)水平的提升。

生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

在食品保鮮防腐上的應(yīng)用。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品原料和食品的新鮮度要求很高。然而，由于自身因素和環(huán)境因素的影響，一些食品不能長(zhǎng)期保存。每年中國(guó)都會(huì)因食品腐敗造成大量經(jīng)濟(jì)損失，生物工程技術(shù)的出現(xiàn)并不能完全解決這一問(wèn)題，但它具有減輕食品腐爛、延長(zhǎng)食品材料和物品保險(xiǎn)時(shí)間的作用。目前，食品保鮮技術(shù)主要有兩種：一是真空隔離法，主要是將食品與空氣隔離，將空氣中的微生物和有害物質(zhì)與食品直接接觸，從而對(duì)食品進(jìn)行保鮮；二是使用具有良好抑菌效果的防腐劑，對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理。研究由微生物產(chǎn)生的抗生素或抗菌肽等食物，天然提取物中抑制酶活性的活性物質(zhì)具有很好的防腐保鮮效果。

生產(chǎn)食品的添加劑。在人們的日常生活中，食品添加劑很常見(jiàn)，如色素、香料等，是比較常見(jiàn)的食品添加劑，食品添加劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中起著非常重要的作用，不僅能滿足人們的味覺(jué)需求，而且能為食物增添更多的色彩，更加奇特或更貼近大眾的口味，使食物風(fēng)格變得越來(lái)越豐富。目前，食品添加劑主要有三種，它們是天然食品添加劑、化學(xué)合成食品添加劑和生物技術(shù)食品添加劑。其中，生物技術(shù)制備的食品添加劑通常以麩皮和高粱為主要原料，與相關(guān)菌株一起發(fā)酵生產(chǎn)不同口味的食品，這些食品原料通常制成各種方便人們使用的調(diào)味品，如醬油、醋、酒精等，近年來(lái)還應(yīng)用了微生物生產(chǎn)的增稠劑。在食物中，有很好的效果。

食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中的應(yīng)用。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、核酸檢測(cè)技術(shù)和酶活性檢測(cè)技術(shù)。首先，蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)主要包括二維電泳、單項(xiàng)目電泳、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)和西方雜交分析。其次，核酸檢測(cè)技術(shù)主要包括連接酶鏈反應(yīng)、探針雜交和聚合酶鏈反應(yīng)。第三，酶活性檢測(cè)技術(shù)。我國(guó)專家充分利用酶活性檢測(cè)技術(shù)，對(duì)國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)基因辣椒抗菌肽基因進(jìn)行了有效檢測(cè)，同時(shí)建立了轉(zhuǎn)基因玉米、大豆和辣椒的鑒定、標(biāo)記基因和靶基因。然而，在食品加工過(guò)程中，高溫油炸和燒烤工藝會(huì)在一定程度上破壞原材料的基因，油、鹽、色素等添加劑也會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。因此，單用PCR檢測(cè)技術(shù)很難有效地檢測(cè)植物油等加工食品。

在食品殘留農(nóng)藥檢測(cè)中的應(yīng)用。在食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，生物檢測(cè)技術(shù)是應(yīng)用最廣泛的檢測(cè)方法之一，食品中農(nóng)藥殘留過(guò)多，嚴(yán)重時(shí)會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重危害，生物檢測(cè)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用為食品安全檢測(cè)提供了非常可靠的技術(shù)保障。在食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)是最常用的檢測(cè)方法，如美國(guó)廣泛使用的檢測(cè)盒，是在生物檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

在食品成分檢測(cè)中的應(yīng)用。生物傳感器技術(shù)可以有效地檢測(cè)食品中的各種成分和食品質(zhì)量。二十世紀(jì)末出現(xiàn)的固定化鏈霉菌L-谷氨酸氧化酶生物傳感器對(duì)食品中谷氨酸的檢測(cè)高度敏感。它的線性范圍可以低到0.2摩爾每升。目前，采用生物傳感器和氧化氫電極相結(jié)合的方法，可以有效地檢測(cè)鮮魚(yú)中肌苷磷酸酯和次黃嘌呤的濃度，并以此指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)鮮魚(yú)的新鮮度。此外，研究人員還開(kāi)發(fā)了基于氣味和蛋白質(zhì)組合的氣味傳感器，以檢測(cè)某些風(fēng)味食品中的香氣成分。

在食品中有害微生物檢測(cè)中應(yīng)用。某些食品中的有害微生物對(duì)人體健康有很大的不良影響。為了有效地控制其傳輸路徑，應(yīng)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，生物檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)重要功能是檢測(cè)食品微生物。以480份牛奶樣品為例，比較了酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)在沙門氏菌檢測(cè)中的應(yīng)用。結(jié)果表明，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的敏感性和特異性數(shù)據(jù)達(dá)到或接近100%，檢測(cè)時(shí)間為2～3天。與以往的檢測(cè)方法相比，該技術(shù)的檢測(cè)速度提高了兩倍左右，靈敏度和特異性檢測(cè)的準(zhǔn)確性也提高了10%左右。此外，生物傳感器和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）也廣泛應(yīng)用于食品有害微生物的檢測(cè)。

綜上所述，生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用，能夠促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)本文的分析可知，生物工程技術(shù)中的基因工程、細(xì)胞工程及發(fā)酵工程等技術(shù)可以用于食品加工中，生物芯片、分子生物學(xué)技術(shù)等技術(shù)可以用于食品安全檢測(cè)，還可以進(jìn)行新型食品的開(kāi)發(fā)，可以促進(jìn)食品領(lǐng)域的發(fā)展，從而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有助于人們生活質(zhì)量與幸福指數(shù)的提升。