周玉秋

中職院校中的食品安全問(wèn)題所涉及到的不只是教師與學(xué)生的生命安全與身心健康，其更會(huì)對(duì)社會(huì)的和諧發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，所以說(shuō)中職院校中的食品安全管控工作是極為重要的，是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作任務(wù)。

近些年，國(guó)內(nèi)先后爆發(fā)出多起有關(guān)食品安全的惡性事件，其中有地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺、抗生素、毒豆芽、皮鞋膠囊以及死亡臘肉等等屢見(jiàn)不鮮，然而這些讓人覺(jué)得恐怖至極的事件就發(fā)生在身邊，對(duì)人們的身心健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，危害人們的生命、財(cái)產(chǎn)安全。

學(xué)校食堂都是為學(xué)生與教師提供日常就餐的場(chǎng)所，學(xué)生是每個(gè)家庭未來(lái)的希望，一旦出現(xiàn)食品安全的惡性事件，會(huì)對(duì)家庭及社會(huì)都產(chǎn)生極為嚴(yán)重的后果。中職院校中的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及工作人員，要清醒認(rèn)知到自身工作職責(zé)的關(guān)鍵性，意識(shí)到自己的責(zé)任與義務(wù)，對(duì)國(guó)家有關(guān)食品安全法律條例等進(jìn)行細(xì)致研讀與學(xué)習(xí)，創(chuàng)新食品安全監(jiān)管的工作的方式與理念，落實(shí)對(duì)中職院校食品安全的監(jiān)管。

中職院校食品安全監(jiān)管工作中存在的問(wèn)題

餐飲企業(yè)不重視食品安全監(jiān)管工作。當(dāng)前很多餐飲企業(yè)中并未設(shè)立食品安全監(jiān)管部門(mén)與崗位，一般都是讓其他員工兼任，而餐飲服務(wù)工作較為忙碌的時(shí)候，通常都需要身兼多職，極少能夠騰出時(shí)間來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，餐飲企業(yè)本身對(duì)食品安全監(jiān)管工作的重視程度也嚴(yán)重不足。還有的餐飲企業(yè)雖然培訓(xùn)過(guò)相關(guān)監(jiān)管工作者，可是工作人員普遍責(zé)任意識(shí)不夠強(qiáng)烈，使企業(yè)內(nèi)部的食品安全監(jiān)管工作流于形式，或者即便是去進(jìn)行監(jiān)管工作了，嚴(yán)格程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到國(guó)家有關(guān)規(guī)定中所提出來(lái)的要求。

餐飲企業(yè)重視對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的追求。作為中職院校的校方，為了能夠?yàn)榻處熍c學(xué)生提供更加物美價(jià)廉的飲食服務(wù)，會(huì)對(duì)食堂招標(biāo)時(shí)呈報(bào)上來(lái)的食品價(jià)格實(shí)施宏觀形勢(shì)的調(diào)控，以期能夠?qū)崿F(xiàn)合作共贏的目標(biāo)。而作為餐飲企業(yè)不但不會(huì)對(duì)運(yùn)營(yíng)策略進(jìn)行探究與應(yīng)用，更會(huì)在食材、銷售以及加工過(guò)程中偷工減料，致使教師與學(xué)生叫苦不迭，自己更是偷雞不成蝕把米，形成極為嚴(yán)重的惡性循環(huán)。例如，某中職院校為了能夠讓學(xué)生避免挑食而盡量多吃蔬菜，會(huì)在油炸食品的價(jià)格上進(jìn)行調(diào)整，餐飲企業(yè)不假思索就會(huì)在油炸食品的重量上動(dòng)手腳，與校方宏觀調(diào)控的初衷完全背道而馳了。

食堂布局使用不合理。很多中職院校在進(jìn)籌建的時(shí)候，食堂都是基于相關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行建造的，功能房間的數(shù)量、布置與格局都是有明確規(guī)定的，可是餐飲公司在入駐了以后，有的房間未在食品加工流程中進(jìn)行應(yīng)用，有的還被挪作私用，校方進(jìn)行監(jiān)管的時(shí)候也是蒙混過(guò)關(guān)；在衛(wèi)生、除害、防塵以及污水、垃圾、廢棄物、冷藏保鮮等的處理環(huán)節(jié)上做文章，物品與食材的規(guī)制整理完全不符合食品安全相關(guān)要求。

劣質(zhì)食品的存在。中職院校食堂中的食品來(lái)源會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生極為嚴(yán)重的影響，究其原因，一方面是由于餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中進(jìn)行食材采購(gòu)的時(shí)候，更加重視價(jià)格卻未重視四季健康、營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題；另一方面是其在對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收的時(shí)候不夠細(xì)心，不合格的商品進(jìn)入到食堂食材的加工渠道中，形成食品安全的隱患。例如，當(dāng)前豬肉市場(chǎng)的價(jià)格不定，在豬肉價(jià)格出現(xiàn)提升的時(shí)候，供貨商為了能夠獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)，就會(huì)提供一些劣質(zhì)的豬肉，倘若在驗(yàn)收環(huán)節(jié)中無(wú)法進(jìn)行有力掌控，餐飲企業(yè)就可能會(huì)上當(dāng)受騙，這是食品安全監(jiān)管工作中容易出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

強(qiáng)化中職院校食品安全監(jiān)管工作的有效措施

對(duì)于這些影響中職院校食品安全問(wèn)題的因素，需要基于國(guó)家相關(guān)規(guī)定對(duì)院校的飲食安全管理工作進(jìn)行強(qiáng)化，預(yù)防并管控食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，確保教師與學(xué)生的身心健康與生命財(cái)產(chǎn)安全。

中職院校要從校方的角度建立詳盡的食品安全監(jiān)管工作制度，要求相關(guān)的監(jiān)管工作者一定要將責(zé)任落實(shí)到位，進(jìn)行合理有效的監(jiān)管才能保證制度條例的實(shí)施與落實(shí)收到實(shí)效。強(qiáng)化中職院校有關(guān)食堂的管理工作，依據(jù)教育局部署的有關(guān)要求，學(xué)校需要設(shè)置專門(mén)的工作人員去進(jìn)行貨物驗(yàn)收，雖然這一工作的落實(shí)還有待成熟，可是已經(jīng)是非常好的趨勢(shì)了，能夠在源頭上對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。對(duì)于相關(guān)工作者的業(yè)務(wù)水平與工作素養(yǎng)，要及時(shí)對(duì)監(jiān)管工作者進(jìn)行合理有效的培訓(xùn)教育。大多數(shù)監(jiān)管工作者的年齡都比較大，雖然經(jīng)過(guò)了健康體檢，可是其對(duì)有關(guān)監(jiān)管工作的條例、要求、政策等內(nèi)容的認(rèn)知不夠全面，業(yè)務(wù)能力較弱。所以，餐飲企業(yè)需要及時(shí)引入較為年輕的工作者，在薪水與年齡上抓住合作共贏的契合點(diǎn)。并且在對(duì)相關(guān)工作者進(jìn)行培訓(xùn)教育的時(shí)候，一定要使用通俗易懂語(yǔ)言表達(dá)形式多為學(xué)生列舉案例，多為學(xué)生進(jìn)行細(xì)致解釋，盡量多使用圖片進(jìn)行鮮明而直觀的對(duì)比，培訓(xùn)完成之后及時(shí)進(jìn)行考試考察，了解培訓(xùn)工作的落實(shí)情況。