戴 逸，戴智勇，張巖春，莫紅衛(wèi)，潘麗娜，劉成國，盧向陽，周 輝

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學 食品科學技術學院，長沙 410128; 2.澳優(yōu)乳業(yè)(中國)有限公司，長沙 410200)

母乳中含有多種脂肪酸，這些脂肪酸對嬰兒的生長發(fā)育起著至關重要的作用。脂肪酸作為母乳中的一種營養(yǎng)物質(zhì)，在嬰兒的生長發(fā)育過程中，對嬰兒提供主要能量及必需脂肪酸，對嬰兒大腦、視網(wǎng)膜、認知能力的發(fā)育具有重要的促進作用。母乳含有的多不飽和脂肪酸(PUFA)亞油酸(C18∶2n-6c)、α-亞麻酸(C18∶3，ALA)無法由人體合成，且對嬰兒成長發(fā)育十分重要。PUFA如花生四烯酸(C20∶4n-6，AA)和二十二碳六烯酸(C22∶6n-3，DHA)具有重要的功能和結構作用[1]，AA和DHA對大腦以及視覺的發(fā)育至關重要[2-4]。多不飽和脂肪酸尤其是n-3系列多不飽和脂肪酸對促進嬰幼兒發(fā)育、人體生理功能起著積極的作用，對一些慢性疾病也具有一定的預防及改善作用[4-6]。n-3系列多不飽和脂肪酸主要由α-亞麻酸、EPA和DHA等組成。母乳是嬰幼兒獲得這些脂肪酸的重要來源，當母乳不足時，嬰幼兒配方乳粉是主要的替代產(chǎn)品，所以嬰幼兒配方乳粉的配制需考慮各種脂肪酸及其他營養(yǎng)素的成分組成，使其能滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求。

本研究對市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸組成進行分析，旨在為開發(fā)接近母乳脂肪酸組成的配方乳粉提供一定依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

10種不同品牌的市售嬰幼兒配方乳粉。

甲苯、甲醇：色譜純；乙酰氯；無水碳酸鈉；脂肪酸甲酯標準品(美國Sigma公司)。配制10%乙酰氯甲醇溶液，6%碳酸鈉溶液。

HH-S24數(shù)顯雙列四孔恒溫水浴鍋；TGL-20M醫(yī)用離心機；7890B型氣相色譜儀(含F(xiàn)ID)，美國Agilent公司；HP-88毛細管色譜柱(100 m×0.25 mm×0.20 μm)，美國Agilent公司。

1.2 實驗方法

采用GB 5009.168—2016乙酰氯-甲醇法對樣品進行前處理。準確稱取乳粉試樣0.5 g于15 mL干燥螺口玻璃管中，加入5.0 mL甲苯。向試樣中加入10%乙酰氯甲醇溶液6 mL。振蕩混合后于(80±1)℃恒溫水浴2 h，期間每隔20 min取出振搖1次，水浴后取出冷卻至室溫。將反應后的樣液轉移至50 mL離心管中，分別用3 mL碳酸鈉溶液清洗玻璃管3次，合并碳酸鈉溶液于50 mL離心管中，混勻。以5 000 r/min離心5 min，取上清液，氣相色譜儀測定。

氣相色譜條件：進樣器溫度270℃；FID檢測器溫度280℃；載氣為氮氣；氫氣流量30 mL/min；空氣流量400 mL/min；恒定尾吹氮氣流量25 mL/min；分流比100∶1；進樣量1.0 μL。升溫程序為初始溫度100℃，保持13 min；以10℃/min的速率升至180℃，保持6 min；以1℃/min的速率升至200℃，保持20 min；以4℃/min的速率升至230℃，保持5.5 min。

2 結果與討論

2.1 市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸組成

10種市售嬰幼兒配方乳粉樣品的脂肪酸組成如表1所示。

續(xù)表1

由表1可知，在乳粉中共檢出脂肪酸24種，其中飽和脂肪酸(SFA)12種，單不飽和脂肪酸(MUFA)7種，多不飽和脂肪酸(PUFA)5種。在這些不同品牌的嬰幼兒配方乳粉中飽和脂肪酸主要由月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸及硬脂酸組成，單不飽和脂肪酸主要為油酸，而多不飽和脂肪酸主要由亞油酸及α-亞麻酸組成。10種品牌乳粉的脂肪酸組成及含量差別很大，如棕櫚酸含量介于14.77%與35.72%之間，而亞油酸含量最高達到27.07%，最低僅有4.68%。DHA和AA存在于母乳，對嬰幼兒發(fā)育起著重要作用，對于大腦發(fā)育、認知功能、神經(jīng)系統(tǒng)及視覺的發(fā)育有積極作用[7-8]。在10種市售乳粉中有7種能檢出少量DHA及AA，均未檢出EPA，這樣可能會造成微量營養(yǎng)素的缺乏，從而影響嬰幼兒的健康發(fā)育。

10種乳粉樣品中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值與母乳[9]的對比如圖1所示。

圖1 10種市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸的構成

由圖1可知，大部分嬰幼兒配方乳粉飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例與母乳的構成比例有明顯差距。

越來越多的研究表明，攝入n-3系列多不飽和脂肪酸對人體生理功能發(fā)揮起著非常重要的作用，對嬰幼兒的生長發(fā)育極其重要，對疾病也具有一定的預防作用[10]。n-3多不飽和脂肪酸主要由α-亞麻酸、EPA和DHA等組成。n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的動態(tài)平衡對人體正常生理發(fā)育具有重要作用，而許多研究表明n-6/n-3 比例過高可能與某些疾病相關。因此，n-6/n-3比例受到重視。WHO建議n-6/n-3比例為5∶1～10∶1，日本建議n-6/n-3比例在3∶1～4∶1[11]，中國營養(yǎng)協(xié)會建議n-6/n-3的比例在4∶1～6∶1之間。

10種市售嬰幼兒配方乳粉樣品中n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的比值如圖2所示。由圖2可知，n-6/n-3比值在6～10之間。

圖2 10種市售嬰幼兒配方乳粉脂肪酸中n-6/n-3比值

2.2 與嬰幼兒配方乳粉標準對比

脂肪酸是機體主要能量來源之一，能夠合成大部分的脂類，包括膜脂和各種脂質(zhì)因子。而必需脂肪酸不僅為營養(yǎng)所必需，而且對嬰幼兒的生長發(fā)育有著重要意義。盡管脂肪酸具有十分重要的生理功能，但過量脂肪酸同樣會對機體造成危害。因此，我國衛(wèi)生部對嬰幼兒配方乳粉中脂肪及脂肪酸制定了較為詳細的國家標準規(guī)范，如表2所示，但母乳中脂肪酸的組成卻更為復雜。

由表1可知，10種嬰幼兒配方乳粉樣品中的月桂酸和肉豆蔻酸總量小于20%，反式脂肪酸含量小于3%，芥酸含量小于1%，DHA含量小于0.5%，AA含量小于1%，且AA含量均高于DHA，亞油酸與α-亞麻酸比例都在5∶1～15∶1的區(qū)間范圍內(nèi)，均符合國家標準。但樣品7中的必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量過低，長期食用可能造成人體必需脂肪酸的缺乏，從而影響嬰幼兒的健康發(fā)育。AA和DHA協(xié)同攝入，對嬰幼兒腦部和視神經(jīng)的發(fā)育起著非常重要的作用。而有3種樣品沒有檢出DHA與AA，余下7種樣品的DHA、AA含量與母乳仍有差距[9]。反式脂肪酸和芥酸都將對嬰幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。

表2 我國嬰幼兒配方乳粉的標準要求

注：標準中月桂酸和肉豆蔻酸(十四烷酸)總量小于總脂肪酸的20%；反式脂肪酸最高含量不超過總脂肪酸的3%；芥酸含量小于總脂肪酸的1%；如果嬰兒配方食品中添加了二十二碳六烯酸(DHA)，至少要添加相同量的二十碳四烯酸(AA)；長鏈不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸的量不應超過二十二碳六烯酸的量；總脂肪酸指C4～C24脂肪酸的總和；N.S.為沒有特別說明。

3 結 論

在10種市售嬰幼兒配方乳粉樣品中，除樣品7中亞油酸和α-亞麻酸的含量偏低，其余樣品的脂肪酸含量均符合國家標準，但與母乳中的脂肪酸進行對比仍存在差距。各嬰幼兒配方乳粉之間脂肪酸比例存在明顯差異，主要的原因還是由于我國對母乳脂肪酸缺乏參考標準，而各地區(qū)由于環(huán)境、飲食及多方面的影響，母乳中脂肪酸也存在部分差異。

在嬰幼兒配方乳粉中添加多不飽和脂肪酸近年來逐漸被人們重視，是因為嬰兒自身合成多不飽和脂肪酸所需的酶活性較低，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。而嬰幼兒配方乳粉是非完全母乳喂養(yǎng)嬰兒的主要營養(yǎng)來源。所以，嬰幼兒配方乳粉需對脂肪酸的構成與比例進行母乳化設計，尤其是對具有特殊意義的脂肪酸進行強化與合理搭配，才能夠滿足嬰幼兒所需合理的營養(yǎng)需求，使嬰幼兒能夠更好地消化及吸收。因此，嬰幼兒配方乳粉的脂肪酸仍具有很大的改善優(yōu)化空間。